Viele kennen Limabohnen (Gattung Bean, Familie Fabaceae) auch als Mondbohnen. Sie erfreuen sich aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten großer Beliebtheit. Sie werden in Zentral- und Südchina angebaut. offenes GeländeOb im Gewächshaus oder im Frühbeet – auf dem Gemüsemarkt finden Sie immer die perfekte Sorte für sich.
Besondere Merkmale
Limabohnen wurden im 16. Jahrhundert als Gemüsepflanze in Europa eingeführt, und die Inkas kannten die schmackhaften Bohnen bereits vor über 5.000 Jahren. Der Name der Art leitet sich von der peruanischen Stadt Lima ab, wo die Hülsen erstmals entdeckt wurden. Eine andere Bezeichnung, „mondförmig“, bezieht sich auf die sichelförmige Gestalt der Samen, die auf dem Foto deutlich zu erkennen ist.
Äußerlich kann die Pflanze als Strauch, Kletterpflanze oder Kriechpflanze erscheinen. Der Stamm der Kletterarten erreicht eine Länge von 30 bis 200 cm, während die Kriecharten bis zu 15 m hoch werden können. Die Blätter sind dicht und bläulich bereift. Etwa 30 kleine, weißlich-grünliche oder lilafarbene Blüten bilden einen traubenförmigen Blütenstand. Die Blüten öffnen sich nacheinander, nicht gleichzeitig.
Die Frucht ist eine breite, flache Hülse von 6 bis 18 cm Länge. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist die junge Hülse nicht essbar, da sie innen sehr grobe Fasern enthält. Es bilden sich zwei bis vier Samen, deren Farbe je nach Sorte variiert: cremefarben, gesprenkelt oder weißgrau. Im milchig-reifen Zustand haben sie ein feines, buttriges Aroma und sind in der Küche sehr geschätzt. Die Reifezeit beträgt 9 bis 13 Wochen.
Alle Limabohnensorten werden in großsamige (mit 3,5–4 cm langen Samen) und kleinsamige Sorten unterteilt. „Baby-Lima“ ist die allgemeine Bezeichnung für Bohnensorten mit kleinen Samen.
Alles über die Vor- und Nachteile von Limabohnen
Heutzutage wird großer Wert auf gesunde, nährstoffreiche Ernährung gelegt, und die Kultur hat sich fest in einer Reihe von nährstoffreichen, protein- und fettreichen Nahrungsmitteln etabliert.
Nutzen
Die Frucht enthält viel Stärke und Ballaststoffe, was für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgt und Bohnengerichte in der Ernährungstherapie unverzichtbar macht. Das pflanzliche Eiweiß, das etwa 25 % der Gesamtmenge ausmacht, ist leicht verdaulich und dient als Ersatz für tierische Proteine während Fastenperioden und bei verschiedenen Diäten.
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Die im Gemüse enthaltenen groben Ballaststoffe verbessern die Darmperistaltik und somit die schnelle Ausscheidung von Verdauungsprodukten. Wichtig ist auch, dass sie optimale Wachstumsbedingungen für die nützlichen Bakterien der Darmflora schaffen.
Mikronährstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Selen, Phosphor und B-Vitamine sind für die Energiespeicherung unerlässlich und verbessern die Gefäßgesundheit und Herzfunktion. Der regelmäßige Verzehr von Bohnen, insbesondere Limabohnen, fördert den Stoffwechsel und senkt den LDL-Cholesterinspiegel.
Die Pflanze ist auch deshalb wertvoll, weil die Samen frisch oder getrocknet verzehrt werden können und ihren Nährwert auch bei Lagerung behalten. In der Küche werden sie geschmort, gekocht, gebacken oder zu Mehl vermahlen. Sie passen hervorragend zu anderen Speisen.
Mängel
Trotz ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile sollten manche Menschen ihren Bohnenkonsum einschränken oder Bohnen ganz meiden.
Wann man keine Bohnen essen sollte:
- Diabetes mellitus jeglicher Art;
- Blähung;
- chronische Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium;
- Nierensteine.
Anbau und Pflege der Ernte
Da Limabohnen aus warmen, sonnigen Regionen stammen, sollten sie an einem sonnigen Standort ohne starken Wind und stehendes Wasser angebaut werden. Sie können entweder durch Aussaat im Gartenbeet oder durch die Verwendung von Jungpflanzen vermehrt werden.
Aussaat in die Erde
Die Bodenvorbereitung sollte im Herbst beginnen: Umgraben, Pflanzenreste und Unkrautwurzeln entfernen, 40 g Superphosphat pro m² und gegebenenfalls Kalk (350–500 g pro m²) einarbeiten. Im Frühjahr Granulat eines Mehrnährstoffdüngers (40 g pro m²) auf dem Beet verteilen und eggen.
Die Aussaat sollte erfolgen, sobald der Boden 15 °C erreicht hat. Der genaue Zeitpunkt hängt von den Wetterbedingungen ab. Werden die Samen in kalte Erde gesät, können sie verfaulen, bis wärmere Temperaturen erreicht sind. Die Samen sollten zuvor desinfiziert werden, indem man sie drei Stunden lang in einer rosa Kaliumpermanganatlösung einweicht.
Anleitung zum Pflanzen:
- Die Pflanzlöcher (Tiefe 3,5-6 cm) für Buschsorten werden in Abständen von 20 cm angelegt, der Reihenabstand beträgt 40 bis 60 cm.
- Bei Kletterpflanzen ist der Abstand zwischen den Löchern größer – etwa 30 cm, der Abstand zwischen den Reihen – 80 bis 90 cm;
- Die Samen können in einem quadratischen Nest ausgesät werden, wobei ein Abstand von 50 bis 70 cm zwischen den Samen eingehalten werden muss;
- Bringen Sie umgehend Stützkonstruktionen an; falls dies nicht möglich ist, pflanzen Sie Bohnen oder Mais in der Nähe des Zauns.
Zum Schutz vor unbeständigem Frühlingswetter empfiehlt es sich, darüber einen Unterstand aus Folie oder Abdeckmaterial zu errichten.
Setzlinge pflanzen
Die Vorbereitung der Samen für die Aussaat sollte Anfang März beginnen. Nach der Behandlung breitet man sie auf einem feuchten Tuch aus und lässt sie quellen (das Tuch sollte feucht, aber nicht nass sein). Sobald sich Wurzeln gebildet haben, pflanzt man sie in Töpfe mit einer desinfizierten Erdmischung aus Gartenerde, Torf und Sand.
Ist der Boden fruchtbar, ist Düngen nicht notwendig. Falls Dünger benötigt wird, verwenden Sie Superphosphat nach dem Auflaufen der Sämlinge. Gießen Sie regelmäßig und halten Sie den Boden feucht. Vermeiden Sie Staunässe, um die Wurzeln nicht zu schädigen. Sobald die Tagestemperaturen konstant 16–20 °C erreichen, können die Sämlinge ins Gartenbeet umgepflanzt werden.
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Die weitere Pflege umfasst die üblichen Verfahren des Bewässerns, Auflockerns, Anhäufelns und Düngens:
- Gießen Sie früh morgens oder abends, wenn die oberste Bodenschicht abgetrocknet ist, und vermeiden Sie Staunässe unter den Büschen.
- Beim Gießen darauf achten, dass kein Wasser auf die Blätter gelangt – ein Wassertropfen in der Sonne wird zur Linse und kann Verbrennungen verursachen;
- Bei schlechtem, regnerischem Wetter mit viel Niederschlag auf schweren Böden kann man eine Abdeckung aus Folie über die Pflanzen bauen, damit die Bohnen nicht nass werden;
- Die erste Düngung sollte frühestens zwei Wochen nach dem Auspflanzen der Setzlinge in den Boden erfolgen - ein Aufguss aus Grünzeug (zerkleinerte Brennnesseln, Unkraut, mit Wasser übergossen und mindestens einen Tag lang ziehen lassen), vermischt mit einer kleinen Menge gesiebter Asche, im Verhältnis 1:8 mit Wasser verdünnt, wird jeweils 1 Liter unter den Strauch gegossen;
- Für die folgenden Düngungen (insgesamt sollten es mindestens drei sein) können Sie Lösungen von Ammoniumnitrat- oder Phosphatdüngern gemäß den Anweisungen verwenden und diese mit der Zugabe einer Aschelösung kombinieren (zu gleichen Teilen Asche und Wasser mischen und anschließend mit Wasser im Verhältnis 1:10 verdünnen);
- Mehrmals pro Saison sollte die Oberfläche aufgelockert und die Sträucher angehäufelt werden – beim Bewässern wird der untere Teil der Stängel freigelegt.
Mögliche Krankheiten und Schädlinge
Gärtner haben festgestellt, dass Limabohnen weniger anfällig für Infektionen sind. Gelegentlich können in der zweiten Sommerhälfte, bei anhaltendem Schlechtwetter oder starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, Anzeichen von Mehltau oder Blattflecken auftreten. Eine Behandlung mit Bordeauxbrühe, Kupfersulfat (1 %) und einem Spezialpräparat namens Baktofit hilft, die Infektion zu bekämpfen.
Insektenschädlinge mögen sie wegen des charakteristischen Geruchs ihrer Blätter und Stängel nicht, daher ist ihre Nähe zu anderen Nutzpflanzen von Vorteil, und ein mit Kletterbohnen bewachsener Pavillon wird frei von Fliegen und Mücken sein.
Ernte und Lagerung
Buschbohnen reifen früher als Kletterbohnen. Für milchreife Bohnen ernten Sie diese, bevor die Hülse fest ist. Dies lässt sich mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Stäbchen überprüfen, indem Sie die Hülse anstechen. Frische, junge Bohnen sollten nur im Kühlschrank und maximal zwei Wochen aufbewahrt werden.
Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Milchbohnen:
- in einem Behälter im Kühlschrankfach aufbewahren (nicht länger als zwei Wochen);
- Frisches und blanchiertes Getreide kann eingefroren werden;
- Einmachen.
Den Reifegrad der Samen kann man am Zustand der Hülse erkennen – wenn diese gelb wird und austrocknet, sind die Samen erntereif.
Die Samen lassen sich leicht aus den trockenen Hülsen lösen und werden dann zum Trocknen in einem trockenen Raum mit Frischluftzufuhr ausgebreitet.
Außerdem können Sie es mehrere Tage lang in der Sonne liegen lassen.
So lagern Sie getrocknete Bohnen:
- in einem trockenen Raum in einem Stoffsack bei einer Temperatur unter +10 °C;
- Im Gefrierschrank in einem Plastikbeutel;
- in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel, in den man Knoblauch geben oder den Inhalt mit einer kleinen Menge Salz vermischen kann;
- in einem Vakuumbehälter.
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Viele, die Limabohnen in verschiedenen Gerichten probiert haben, schwärmen von ihrem Geschmack – der zarte, buttrige Geschmack harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten! Sie behalten beim Kochen gut ihre Form und eignen sich daher ideal für Salate und Vorspeisen. Ihr hervorragender Geschmack verleiht Suppen und Beilagen eine einzigartige, angenehme Note.
Sauerkraut mit Limabohnen geschmort
Produkte:
- Limabohnen – 500 g;
- Sauerkraut – 800-1000 g;
- eine mittelgroße weiße oder rote Zwiebel;
- Lorbeerblatt – 2;
- Piment – 3 Erbsen;
- Mit Salz abschmecken.
Wie man kocht
Die trockenen Körner 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen und 1,5–2 Stunden kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Am Ende der Kochzeit salzen.
Den gewaschenen Kohl fein hacken und mit etwas Wasser, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblatt weich dünsten. Sobald der Kohl weich ist, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen, die Bohnen hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Limabohnensalat
Produkte:
- Limabohnen – 300-400 g;
- geräucherte Hähnchenbrust – 1;
- mittelgroße Zwiebel;
- scharfe koreanische Karotten – 100-200 g;
- Tomate – 2;
- Grünes (Koriander, Dill);
- Salz;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Pflanzenöl.
Wie man kocht
Nach dem Einweichen der trockenen Bohnen (8 Stunden), abspülen, aufkochen, am Ende der Garzeit Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Tomaten in Spalten schneiden, salzen, mit geriebenem Knoblauch vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die dünnen Zwiebelhälften 10–15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und gehackte Kräuter dazugeben, mit Pflanzenöl und Salz abschmecken.
Rezensionen
Galina Sergejewna, Ischewsk
Ich möchte meine Erfahrungen mit dem Anbau von Limabohnen teilen. Da mein Garten klein ist, habe ich mich entschieden, sie im Vorgarten anzubauen. Ich habe zwei Rankgitter gebaut, die wenig Platz beanspruchen, und die üppig gewachsenen Bohnen bildeten eine sehr effektvolle Hecke, die das Grundstück in einen Erholungsbereich und einen Nutzbereich unterteilt. Diese Lösung erwies sich als sehr vorteilhaft und praktisch – sie sieht schön aus, und die Pflanzen nehmen im Garten keinen Platz weg.
Ivan Petrowitsch, Omsk
Ich liebe Limabohnen in Gerichten, deshalb habe ich meine eigene Snack-Variante kreiert: Ich koche sie, lasse sie abkühlen, püriere sie, gebe fein gehackten Dill, Koriander oder Basilikum, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauch und geschmacksneutrales Oliven- oder Sonnenblumenöl hinzu und lasse sie ein paar Stunden ziehen. Sobald die Aromen eingezogen sind, streiche ich sie auf eine Scheibe Toast oder Croutons. Sie passen perfekt zu Suppe oder als Snack. Meine Familie ist immer begeistert von meinem Gericht.
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