Sauerkraut ist bitter geworden – wir wissen, wie man die Bitterkeit entfernt.

Sauerkraut gehört zu den am weitesten verbreiteten Konserven. Es enthält wertvolle Inhaltsstoffe und Vitamine und hat eine heilende Wirkung. Um die Zutaten zu erhalten und einen angenehmen Geschmack zu erzielen, muss der Salat sorgfältig zubereitet werden, da schon kleine Fehler ihn verderben und ihm einen bitteren Geschmack verleihen können.

Ursachen der Bitterkeit

Das Werkstück erhält bitterer Geschmack aus mehreren Gründen.

1. Während der Gärung entsteht viel Gas, das nicht aus dem Gärbehälter entweichen kann. Um eine Gasbildung zu verhindern, empfiehlt es sich, den Behälter regelmäßig mit einem Holzstab, meist Birkenholz, anzustechen. Wird dies vernachlässigt, werden Salat und Lake bitter.
2. Wenig Salz hinzugefügt GarzeitDas führt zu einem bitteren Geschmack. Es besteht keine Notwendigkeit, vom Standardrezept von 0,2 kg Gewürzen pro 10 kg Gemüse abzuweichen.
3. Das Auftreten von Bitterkeit im Kohl wird durch eine Verletzung des erforderlichen Temperaturregimes begünstigt, wenn die Raumtemperatur 20 Grad Celsius übersteigt.
4. Für den Starter wurde das falsche Salz gewählt. Man verwendet immer normales Speisesalz. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von jodiertem Salz.
5. Wenn Sie den Kohl vor dem vollständigen Garen essen, wird er anders schmecken als erwartet. Prüfen Sie den Kohl vor dem Öffnen, wenn der Einlegeprozess abgeschlossen ist, auf seinen Garzustand. Das fertige Produkt hat dann eine andere Farbe: Der Kohl ist glasig und hat einen gräulichen Schimmer.

Fehler bei der Zubereitung können zum Verderben des fertigen Produkts führen.

Wie man Bitterkeit loswird

Den bitteren Geschmack aus dem fertigen Produkt entfernen Sauerkraut Es ist schwierig und funktioniert nicht immer. Es ist wichtig, alle möglichen Maßnahmen zu ergreifen, um die Entstehung von Bitterkeit während der Gärung zu verhindern.

1. Entfernen Sie den Deckel vom Behälter mit dem Kohl. Stechen Sie anschließend etwa zehnmal mit einem Holzspieß in die Mischung. Dadurch entweicht überschüssiges Gas und der bittere Geschmack verschwindet. Stellen Sie das Glas danach an einen kühlen, dunklen Ort. Es empfiehlt sich, während der Gärung mehrmals den Gärprozess zu unterbrechen.
2. Alternativ kann man auch sofort einen Holzstab in die Mitte des Behälters legen, der den unangenehmen Geschmack aufnimmt.

Sollte der Kohl bitter schmecken, lässt sich sein Geschmack vor dem Verzehr verbessern. Die Zugabe zu Suppen mildert den unangenehmen Geschmack. Auch das Abspülen mit kaltem Wasser reduziert die Bitterkeit, kann den Kohl aber beschädigen.

Kohl lässt sich durch Einlegen haltbar machen. Zuerst den Saft auspressen, dann etwas Zucker, Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Für mehr Geschmack eine frische Zwiebel in feine Halbringe schneiden und dazugeben. Die Mischung anschließend in Gläser füllen und kühl bei etwa 15–18 Grad Celsius lagern. Zu niedrige Temperaturen beeinträchtigen die Qualität des fertigen Produkts.

Beratung

Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, erhalten Sie qualitativ hochwertige Werkstücke.

1. Es wird empfohlen, 3-Liter-Glasbehälter zu verwenden. So wird das fertige Produkt schnell verzehrt und verdirbt nicht.
2. Für die Zubereitung von Sauerkraut empfiehlt es sich, späte Sorten zu verwenden: „Slava“, „Charkiw Winter“.
3. Es ist notwendig, überschüssiges Gas während der Gärungsperiode mithilfe eines Holzstabs abzulassen.
4. Es empfiehlt sich, das Kochrezept genau zu befolgen.

Rezept

Um einen Geschmack ohne Bitterkeit zu erzielen, müssen Sie nicht von der gewählten Sorte abweichen. RezeptBefolgen Sie die Tipps und recherchieren Sie mögliche Fehler im Voraus, um diese zu vermeiden. Das Originalrezept benötigt frischen Kohl, Rote Bete, Karotten, Paprika, Knoblauch, Dill und Salz. Das Rezept mit Lorbeerblättern benötigt Kohl, Karotten, Lorbeerblätter und Salz.

Um einen möglichen bitteren Geschmack zu vermeiden, erfolgt die Zubereitung wie folgt:

1. Den Kohl und das übrige Gemüse mit einem Messer oder einer speziellen Reibe fein hacken.
2. In eine Schüssel oder ein Becken geben und jede Schicht mit Speisesalz bestreuen.
3. Anschließend den Inhalt des Behälters mit den Händen vermengen, dabei den Kohl kneten und andrücken.
4. Falls nötig, weitere Gewürze hinzufügen und die Mischung weiter verrühren.
5. Im nächsten Schritt wird die Mischung in vorbereitete Gläser gefüllt und diese verschlossen.

Vorteile von Sauerkraut

Der Vitamin-C-Gehalt des Produkts erhöht sich nach der Fermentation. Sauerkraut besitzt nützliche Eigenschaften:

• Stärkung des Herzmuskels;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• Vorbeugung von Erkältungen;
• hilft, das Nervensystem zu stärken;
• erhöht die Widerstandsfähigkeit gegenüber Stresssituationen;
• senkt den Cholesterinspiegel.

Empfohlen als Ergänzung zur Ernährung im Winter.

Rezensionen

Evgeniya, 64 Jahre alt.

Jedes Jahr lege ich Kohl in Drei-Liter-Gläsern ein, und das fertige Produkt schmeckt nie bitter. Ich achte stets darauf, überschüssige Gase zu entfernen und halte mich immer an meine alten Rezepte. Gäste und Familie sind sich einig, dass der Kohl köstlich schmeckt.

Anastasia, 67 Jahre alt.

Jedes Jahr ernte ich alle Kohlköpfe vor dem ersten Frost; das soll den Geschmack beeinflussen. Wenn ich keine Zeit habe, versuche ich, alles am ersten Frosttag zu ernten. Ich überwache den Gärprozess sorgfältig und prüfe immer, ob der Kohl fertig ist, bevor ich ihn serviere. Normalerweise schmeckt er köstlich, und wenn er etwas bitter ist, verwende ich ihn für Borschtsch und Schtschi.

Abschluss

Trotz seiner vielen positiven Eigenschaften sollte Sauerkraut in Maßen genossen werden. Nicht nur Weißkohl, sondern auch andere Kohlsorten eignen sich zum Einlegen, und verschiedene Gemüsesorten, Früchte und Gewürze können hinzugefügt werden. Die genaue Einhaltung des Rezepts und der Anweisungen garantiert einen guten Geschmack und verhindert Bitterkeit.