Nutzen und Risiken der Goldbohne der Sorte Mash: Pflegehinweise und Anwendung

Mungbohnen gehören zur Gattung Vigna und sind eine krautige Pflanze. Sie werden sowohl in Dosen als auch roh verzehrt. In Indien werden die geschälten Bohnen verwendet, in China werden aus der Mungbohnenstärke Nudeln namens „Funchoza“ hergestellt, und in chinesischen Restaurants werden gekeimte Bohnensprossen serviert. Mungbohnen senken den Blutzuckerspiegel, verbessern die Gefäßelastizität und wirken allgemein stärkend.

Was sind Mungbohnen und inwiefern sind sie besser als Bohnen und Erbsen?

Die Mungbohne ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Sie wird auch Goldbohne genannt, obwohl ihre Früchte eigentlich grün sind. Mungbohnen gehören zu den ältesten Hülsenfruchtarten. Sie stammen ursprünglich aus Indien, Pakistan und Bangladesch.

Mungbohnen sind mittlerweile weltweit bekannt. Besonders in Asien werden sie jedoch geschätzt und geliebt. In Russland und dem europäischen Teil der ehemaligen Sowjetunion ist diese Nutzpflanze weniger bekannt.

Die Bohnen ähneln Erbsen im Aussehen und schmecken wie Kidneybohnen. Der einzige Unterschied ist der nussige Geschmack.

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Vorteile von Mungbohnen:

• kurze Vorbereitungs- und Kochzeit – kein Einweichen, Garzeit – 40 Minuten;
• Für Kinder geeignet - verursacht keine Blähungen;
• das Vorhandensein leicht verdaulicher Nährstoffe.

Wie man das richtige auswählt

Wenn Sie Mungbohnen in Ihrem Garten anbauen möchten, benötigen Sie Pflanzmaterial. Dieses erhalten Sie in jedem Supermarkt, der Mungbohnen zum Verzehr anbietet.

Grundregeln:

1. Überprüfen Sie die Verpackung – das Verpackungsmaterial sollte transparent sein, damit die kleinen Bohnen gut zu erkennen sind.
2. Aussehen und Zustand des Inhalts werden beurteilt: Kleine, leicht längliche Früchte sollten eine unversehrte, glänzende, grüne Schale haben.
3. Sie schauen sich die Produzenten von Mungbohnen an – die besten sind Usbekistan, Tadschikistan, Indien und Australien.

Bohnen bleiben nach der Ernte zwei Jahre lang keimfähig. Für den Anbau eignen sich am besten kleinere Bohnen, wie auf dem Foto zu sehen, da diese schneller keimen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Es ist kein Zufall, dass die Pflanze in Asien so große Beliebtheit erlangt hat. Die Vorteile der Bohnen sind beträchtlich, und ihr Verzehr ist unbedenklich.

Medizinische Eigenschaften der Mungbohne:

• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und fördert eine schnelle Verdauung;
• hilft beim Ausscheiden von Giftstoffen und wirkt harntreibend;
• Stärkt Knochen und Immunsystem;
• Wirkt vorbeugend gegen Arthritis;
• senkt den Blutzuckerspiegel;
• macht das Gefäßsystem elastischer.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Mungbohnen haben eine komplexe Zusammensetzung. 100 Gramm des Produkts enthalten folgende Substanzen:

• Protein – 23%;
• Kohlenhydrate – 44 %;
• Fette – 2 %;
• Calcium, Magnesium, Natrium, Selen, Eisen, Kupfer, Phosphor, Kalium;
• B-Vitamine.

Mungbohnen enthalten langsam freigesetzte Kohlenhydrate. Gerichte daraus sättigen lange. Der Nährwert von 100 Gramm Mungbohnen beträgt 347 kcal.

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Anbau, Pflege, Lagerung

Da Mungbohnen wärmeliebende Pflanzen mit einer langen Wachstumsperiode sind, werden sie in allen Regionen außer den südlichen aus Setzlingen gezogen. Die Pflanzen gedeihen bei warmen Temperaturen um die 30–35 °C. Für kältere Gebiete empfiehlt es sich, winterharte Sorten zu wählen. Die Setzlinge werden ins Freiland gepflanzt, sobald der Boden 15 °C erreicht hat. Die Temperatur wird in 10 cm Tiefe gemessen.

Der Pflanzort sollte sonnig und gut belüftet sein. Der Boden sollte locker sein, eine gute Nährstoffschicht aufweisen und einen neutralen pH-Wert haben. Diese Eigenschaften lassen sich durch eine entsprechende Vorbereitung des Standorts erreichen. Saure Böden werden mit Kalk, alkalische Böden mit Torf angereichert. Torf lockert den Boden zudem gut auf. Organische Substanz und Mineralstoffe werden bei der Bodenbearbeitung unter Berücksichtigung des pH-Werts eingearbeitet. Dieser Wert bestimmt den am besten geeigneten Dünger.

In trockenen Gebieten benötigen Bohnen Wasser. Anschließend sollte der Boden aufgelockert und Unkraut gejätet werden. Die Pflanze erreicht eine durchschnittliche Höhe von 1,5 Metern, daher ist eine Stütze empfehlenswert. Wurden die Setzlinge in fruchtbaren Boden gepflanzt, benötigen sie keine zusätzliche Düngung.

Wie man Mungbohnen keimen lässt

Fertige Sojasprossen sind leichter zu kaufen. Allerdings führen sie nicht alle Geschäfte.

Selbstkeimungsschema:

1. Bohnen gleicher Form und Größe werden ausgewählt und anschließend mit kaltem Wasser gewaschen.
2. Die Früchte werden in ein Sieb gegeben, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen.
3. Auf dem Tisch wird feuchte Gaze in mehreren Lagen gefaltet.
4. Die Bohnen werden darauf verteilt und mit demselben Material bedeckt.
5. Die Gaze muss stets feucht sein.

Nach 2-3 Tagen keimen die Mungbohnen.

Speichermethoden

Mungbohnen reifen ungleichmäßig. Die Ernte erfolgt in mehreren Schritten. Die gepflückten, trockenen Hülsen werden zum Lüften im Schatten ausgelegt und anschließend entfernt. Die Bohnen werden in Stoffsäckchen gefüllt. Zum Schutz vor Insekten kann man in jedes Säckchen eine Knoblauchzehe oder ein Lorbeerblatt geben.

Nach Ende der Wachstumsperiode werden alle grünen Hülsen geerntet. Sind die Bohnen noch nicht reif, werden sie halbiert und eingefroren. Leicht unreife Bohnen werden gedroschen und ebenfalls eingefroren.

Verwendung in der Kosmetik und beim Kochen

Die wohltuenden antiseptischen Eigenschaften von Mungbohnen finden Anwendung in der Kosmetik. Schönheitsexperten empfehlen Masken mit Mungbohnen für problematische und zu Akne neigende Haut. Auch die Schoten und getrockneten Pflanzenteile werden verwendet. Aus den Schoten werden Lotionen hergestellt, während die getrockneten Pflanzenteile gemahlen als Peelings dienen.

Mungbohnen sind ein Grundnahrungsmittel der traditionellen asiatischen Küche. Sie werden für Vorspeisen, Hauptgerichte und verschiedene Appetithäppchen verwendet. Rezepte, die bisher nur in Asien bekannt waren, werden nun auch von europäischen Köchen übernommen. In Russland werden Mungbohnengerichte während der Fastenzeit zubereitet.

Eine Auswahl interessanter Rezepte

Viele Gerichte mit Mungbohnen sind einfach zuzubereiten und nahrhaft. Ihr Nährwert ist dank des hohen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen hoch.

Suppe mit Hackfleisch

Eine herzhafte Vorspeise für ein Familienessen.

Verbindung:

• Zwiebel und Karotte – je 1 Stück;
• Mungbohnen – 300 g;
• Tomatenmark – 15 g;
• Rinderhackfleisch – 200 g;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz, Gewürze und Kräuter – nach Geschmack.

So kocht man:

1. Das Gemüse wird in Würfel geschnitten und angebraten.
2. Die Bohnen werden der fertigen Bratmischung hinzugefügt, nachdem sie 45 Minuten lang eingeweicht wurden.
3. Tomatenmark und Hackfleisch hinzufügen und braten, bis das Fleisch gar ist.
4. Der Inhalt wird in einen Topf umgefüllt und mit Wasser aufgegossen.
5. Die benötigten Gewürze hinzufügen und kochen, bis die Bohnen weich sind.

Shavlya mit Mangobohnen

Usbekischer Brei erhält durch die Zubereitung mit Mungbohnen einen neuen, nussigen Geschmack.

Verbindung:

• Zwiebel und Karotte – je 1 Stück;
• Bohnen – 200 g;
• Reis - die gleiche Menge;
• Rinderhackfleisch – 300 g;
• Salz, Gewürze und Kräuter – nach Geschmack.

Schrittweise Zubereitung gemäß Rezept:

1. Die Bohnen werden 30 Minuten lang eingeweicht.
2. Gemüse wird in handlicher Größe zerkleinert und in einem Kessel angebraten.
3. Das Lammfleisch wird gewaschen, getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten.
4. Fleisch, Getreide und Bohnen werden in die Pfanne gegeben.
5. Der Inhalt des Kessels wird gesalzen und gewürzt, und es wird so viel Wasser hinzugegeben, dass alles bedeckt ist.
6. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Garstufe erreicht ist.

In portionierten Tellern mit Tomaten- und Gurkenscheiben servieren.

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Für das Fastenmenü

Mungbohnen-Kitchari ist sehr einfach zuzubereiten und sättigt lange.

Verbindung:

• Zwiebel und Karotte – je 1 Stück;
• süße Paprika – 2 Stück;
• Mungbohnen – 300 g;
• Reis – die Hälfte davon;
• Knoblauchzehen – 2 Stück;
• Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Salz – nach Geschmack;
• Zucchini – ½ Stück;
• Sonnenblumenöl – nach Bedarf.

Arbeitsfortschritt:

1. Das Getreide und die Bohnen werden mit Wasser übergossen und nach einer halben Stunde gekocht, bis sie gar sind.
2. Die Gewürze werden in einer Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenfett angebraten.
3. Beim Hinzufügen der gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen etwas Öl dazugeben.
4. Paprikastreifen, Karottenstifte und junge Zucchinistifte werden dem aromatischen Bratgemüse hinzugefügt.
5. Der Gemüsemischung werden Mungbohnen und Reis hinzugefügt.
6. Alles wird gesalzen und auf Tellern angerichtet.

Die Leckerei erinnert an Fastenpilaw, zeichnet sich aber durch ihre besondere Würze aus.

Bohnenkoteletts

Ein weiterer Genuss für alle, die fasten.

Verbindung:

• Zwiebel und Karotte – je 1 Stück;
• Mungbohnen – 300 g;
• Ei – 1 Stück;
• Salz, Gewürze – optional;
• Paniermehl, Sonnenblumenöl – nach Bedarf.

So kocht man:

1. Das Gemüse wird kleingeschnitten und in Pflanzenöl angebraten.
2. Mungbohnen werden eingeweicht und anschließend in Salzwasser gekocht.
3. Das gebratene Gemüse und die Bohnen werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert und mit dem Ei vermischt.
4. Die Hackfleischmasse wird gesalzen, gewürzt und anschließend zu Produkten geformt, die in Mehl gewälzt werden.
5. Die Schnitzel werden gebraten, bis sie gar sind.

Sprossensalat

Ein ideales Frühstück, zubereitet nach chinesischer Tradition.

Verbindung:

• Sprossen – 200 g;
• Salatblätter – 2-3 Stück;
• Zitrone – ½ Stück;
• geschälte Sonnenblumenkerne – 20 g;
• Olivenöl – nach Bedarf.

Hauptschritte:

1. Die Blätter werden von Hand zerrissen und auf den Boden der Schale gelegt.
2. Die Sprossen werden obenauf gelegt.
3. Der Saft wird aus den Zitrusfrüchten gepresst und die Triebe damit bestreut.
4. Die Samen werden geröstet und zum Bestreuen der Sprossen verwendet.
5. Die Schichten werden gesalzen und gewürzt.

Zum Servieren empfiehlt es sich, einen Vorrat an Roggenbrotscheiben bereitzuhalten.

Mungbohnen sind ein gesundes Gemüse. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie sie problemlos im eigenen Garten anbauen und Ihre Lieben mit köstlichen und sättigenden Leckereien verwöhnen, die auch in asiatischen Restaurants zu finden sind.