Cayennepfeffer und Chilischoten – worin besteht der Unterschied und welche Sorte ist besser?

Paprika (Capsicum) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) mit zahlreichen Sorten, die sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack unterscheiden. Alle Sorten dieses Gemüses lassen sich anhand ihres Geschmacks in zwei Hauptgruppen einteilen: süße und bittere. Bittere Sorten werden häufig in der Küche verwendet, um Gerichten eine würzige und pikante Note zu verleihen.

Obwohl Cayennepfeffer und Chili zu unterschiedlichen Sortengruppen gehören, ähneln sie sich sehr, sodass es für Laien schwierig ist, sie zu unterscheiden. Ein erfahrener Gärtner kann diese Sorten jedoch anhand ihrer botanischen Merkmale und ihres Schärfegrades leicht unterscheiden.

Der Unterschied zwischen Cayennepfeffer und Chilipfeffer

Die meisten Menschen bezeichnen fälschlicherweise alle Sorten von scharfen Paprikaschoten als „Chili“. Tatsächlich unterscheiden sich jedoch alle Sorten dieses scharfen Gemüses in Aussehen, Reifezeit und Schärfe.

Botanische Merkmale

Cayennepfeffer gehört je nach Quelle entweder zur Art Capsicum frutescens oder zu einer separaten Gruppe, Capsicum sinense.

Chili gehört zur Art Capsicum anuum, einem Synonym für Capsicum frutescens. Entgegen der landläufigen Meinung wurde das Gemüse nicht nach dem südamerikanischen Land benannt. Tatsächlich gaben die Azteken der Pflanze diesen Namen; in ihrer Sprache bedeutet „Chili“ so viel wie „rot“. Diese Farbe haben die Früchte der meisten Sorten, abhängig von ihrem Reifegrad.

Die morphologischen Merkmale aller Varietäten sind recht ähnlich, und die große Vielfalt der Gattung erschwert die Auswahl zusätzlich. Gemäß den botanischen Merkmalen sind alle Sorten von hitzebeständigen Nutzpflanzen Sie sind praktisch identisch. Die Früchte der Cayenne-Sorte gelten jedoch als klein, manchmal nicht größer als eine Bohne.

Geschmackseigenschaften

Verschiedene Sorten der Pflanze unterscheiden sich nicht nur in ihren morphologischen Merkmalen, sondern auch im Geschmack. Die Schärfe des Gemüses hängt von der Menge des enthaltenen Alkaloids Capsaicin ab. Capsaicin wird zur Herstellung von Pfeffersprays und einigen Arzneimitteln verwendet.

Um die Schärfe von Früchten zu bestimmen, entwickelte der amerikanische Chemiker William Scoville eine Schärfeskala, die den Zusammenhang zwischen dem Capsaicin-Gehalt eines Gemüses und seiner Schärfe deutlich aufzeigt. So haben beispielsweise Gemüsepaprika einen Schärfegrad von -0, während die Schärfe von Capsicum anuum-Früchten zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten liegt.

Trotz der Existenz einer im Laufe der Zeit deutlich modernisierten Schärfeskala lässt sich nur schwer sagen, welche Paprikasorte schärfer ist. Denn die Schärfe der Früchte hängt vom Anbaugebiet und den individuellen Eigenschaften der jeweiligen Sorte ab. Manche sind jedoch der Ansicht, dass hochwertige Paprikasorten, die nach Hafenstädten benannt sind, deutlich schärfer als Chilischoten sind.

Die medizinischen Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Cayennepfeffer

In letzter Zeit wird dieses scharfe Gemüse häufig in der Volksmedizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten und Beschwerden eingesetzt. Zu seinen positiven Eigenschaften zählt die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken und den Körper zu kräftigen.

Verbindung

Die medizinischen Eigenschaften der Früchte dieser Pflanze lassen sich durch ihre Zusammensetzung erklären. Das Gemüse enthält zahlreiche biologisch aktive Substanzen, darunter:

• Proteine;
• Kohlenhydrate;
• Capsaicin;
• Mineralien (Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink usw.);
• Ascorbinsäure;
• Vitamine A, K, PP und Gruppe B;
• ätherische Öle;
• Fettsäuren;
• essentielle Aminosäuren;
• Carotinoide;
• hafitcin;
• Ballaststoffe;
• Asche;
• Schwefel;
• Wasser.

Das Produkt ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungen erhöht. Studien zufolge enthalten Paprika um ein Vielfaches mehr Ascorbinsäure als Zitrusfrüchte. Darüber hinaus werden die wärmenden Eigenschaften des Gemüses zur Behandlung akuter Atemwegsinfektionen und Grippe eingesetzt.

Capsaicin, der Stoff, der der Frucht ihre Bitterkeit verleiht, ist besonders für Männer vorteilhaft, da er nicht nur das Nervensystem stärkt, sondern auch die männliche Libido steigert. Dank ihres Schwefelgehalts wirkt sich der Verzehr der Frucht positiv auf Haut und Haar aus, weshalb sie häufig in der Kosmetik verwendet wird.

Rezepte zur Behandlung mit Pfeffer

Dieses Gemüse wird häufig zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen verwendet. Für ein Erkältungsmittel benötigen Sie:

1. Milch – 1 EL
2. Pfeffer (gemahlen) – 1 Prise.
3. Ingwer (pulverisiert) – ½ TL.
4. Butter – ½ TL.
5. Honig – nach Geschmack.

Aus diesem Gewürz lässt sich ein heilendes Öl zur äußerlichen Anwendung herstellen, das bei Erkältungen, Grippe, Rheuma und Radikulitis wirksam ist. Geben Sie einfach ein paar Tropfen Pflanzenöl und eine Prise gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Tragen Sie die Mischung auf die betroffene Stelle auf und decken Sie sie mit einem Tuch oder Handtuch ab. Bei Erkältungen wirkt das Öl wie ein Senfpflaster. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden, da dies zu Verbrennungen führen kann.

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Kulinarische Verwendung

Scharfer Pfeffer zählt zu den beliebtesten Gewürzen der modernen Küche. Er verleiht jedem Gericht eine pikante, frische Note und wird häufig als natürliches Konservierungsmittel verwendet. Man kann ihn frisch oder getrocknet verwenden. Getrocknet und pulverisiert findet er Verwendung in Salaten, Suppen, Hauptgerichten, Saucen und Marinaden.

Dieses aromatische Gemüse eignet sich zum Würzen fast aller Gerichte und harmoniert hervorragend mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Die bittere Frucht ist vor allem in der mexikanischen und thailändischen Küche verbreitet. Sie passt gut zu Basilikum, Knoblauch, Koriander und anderen Gewürzen und ist daher Bestandteil vieler Würzmischungen.

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Das Gewürz findet auch in der Süßwarenherstellung Verwendung. Es wird Schokoladenfüllungen und direkt der Schokolade beigemischt, um ein intensiveres und aromatischeres Aroma zu erzielen. Auch im Kaffee sorgt es für eine spritzige, pikante Note.

Beim Hinzufügen des Gewürzes zu Speisen oder Getränken ist jedoch Vorsicht geboten, um Unwohlsein und Magen-Darm-Reize zu vermeiden. Beim Schneiden und Entkernen besonders scharfer Früchte empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, um Verbrennungen an den Fingern zu verhindern. Vermeiden Sie es außerdem, sich nach dem Umgang mit frischen Früchten an die Augen zu fassen, bis Sie Ihre Hände gewaschen haben.

Beliebte Sorten von Chilischoten

Derzeit gibt es zahlreiche Sorten dieser Pflanze, die sich in Anbaumethoden, Fruchtaussehen und Schärfegrad unterscheiden. Folgende Sorten sind besonders beliebt:

1. Doppelter Reichtum. Eine Hybrid-Sorte, die sich durch hohe Erträge und Widerstandsfähigkeit gegenüber wechselnden Umweltbedingungen auszeichnet. Die Pflanze ist ein Strauch mit kräftigen Trieben von ca. 80 cm Höhe. Die Früchte sind stammförmig und rot. Jede Frucht kann bis zu 20 cm lang werden.

   

2. Hot Bouquet. Eine frühreifende Sorte mit mittelgroßen Früchten. Der niedrig wachsende Strauch produziert während der Fruchtbildung bis zu 12 cm lange Paprikaschoten. Das Fruchtfleisch der länglichen, kegelförmigen Früchte ist angenehm scharf. Die Pflanze ist trockenheitsverträglich, verträgt aber keinen Halbschatten.

   

3. Adjika. Die Pflanze ist ein hoher Strauch, dessen Triebe bis zu 1 m hoch werden können. Die leuchtend roten Früchte sind kegelförmig, haben einen recht scharfen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

   

4. Tabasco. Ein Strauch mit saftigen, scharfen Früchten, die in Büscheln wachsen. Die kleinen Früchte der Pflanze sind orangerot. Tabasco ist eine ertragreiche Sorte, die gegen verschiedene Krankheiten resistent ist.

   

5. Ogonyok. Eine mittelfrühe Sorte, die sich für den Anbau im Freien eignet. Die kleinen Früchte hängen wie leuchtend rote Laternen an den Sträuchern. Das Gemüse zeichnet sich durch seine charakteristische Schärfe und sein starkes Pfefferaroma aus.

   

6. Chinesisches Feuer. Ein frühfruchtender Strauch, der kaum 65 cm hoch wird. Die Pflanze ist dicht mit Blättern bedeckt. Sie trägt recht große Früchte von etwa 25 cm Länge, die eine Stütze benötigen. Sie gilt als eine der schärfsten Gemüsesorten.

   

Dank der großen Vielfalt kann jeder Gemüseanbauer die für ihn am besten geeignete Sorte auswählen, basierend auf seinen Geschmacksvorlieben und seiner Erfahrung im Anbau der jeweiligen Kulturpflanze.

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Häufig gestellte Fragen zum Anbau

Chili ist die gebräuchliche Bezeichnung für alle scharfen Paprikasorten, und jede Sorte kann unter diesem Namen verkauft werden, trotz einiger Unterschiede. Cayennepfeffer ist eine eigene Sorte. Diese Unterschiede sind jedoch nicht so bedeutend; auf den ersten Blick sind sie praktisch nicht zu ersetzen.

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