Kartoffeln: Nutzen und Risiken für den menschlichen Körper

Der Verzehr von Kartoffeln, ihre Vor- und Nachteile, beschäftigt Wissenschaftler seit Jahrhunderten. Es gibt viele Argumente für dieses amerikanische Gemüse. Der Nachteil ist, dass die Frucht als schnell verdauliches Kohlenhydrat in den Körper gelangt und den Blutzuckerspiegel erhöht. Zu den positiven Aspekten zählen die enthaltenen Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente.

Welche Gemüsesorte ist eine Kartoffel?

Kartoffeln sind ein Gemüse, das reich an Kohlenhydraten und Proteinen ist. Sie enthalten Kalium, Kalzium und Proteine, die eine basische Wirkung haben. Der wichtigste Bestandteil von Kartoffeln ist Stärke. Diese Stärke kann zu Gewichtszunahme führen. Kartoffeln werden in Salaten, Beilagen, Aufläufen, Omeletts, Pfannkuchen und Zrazy verwendet.

Die Vorzüge und Nachteile von Kartoffeln hängen von der Sorte und der Lagerungsmethode ab. Die Lagerung des Wurzelgemüses im Licht fördert die Anreicherung des giftigen Stoffes Solanin.

Im Ausland gibt es Kliniken, die mit gebackenem Gemüse behandeln. Dieses Gemüse kann Kindern bedenkenlos gegeben werden. Eine schonende Zubereitung ohne übermäßigen Fett- und Salzgehalt ist vorteilhaft. Es gibt jedoch einige Erkrankungen, bei denen man dieses Gemüse besser meiden sollte.

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Vorteile von rohen Kartoffeln

Rohe Kartoffeln enthalten mehr Nährstoffe als gekochte. Sie enthalten Vitamin C, das sich ab 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) zersetzt. Roher Kartoffelsaft versorgt den Körper mit Antioxidantien und schützt Blutgefäße und Knochen vor Schäden.

Man sollte keine rohen Knollen essen, wenn sie alt sind, zu keimen begonnen haben, Solanin enthalten oder außen grün sind.

Verwenden Sie rohes Gemüse:

• bei Gelenkentzündungen;
• bei Haarausfall, schlaffer Haut;
• bei Parodontitis Skorbut.

Roher Thymian stärkt das Immunsystem und hilft gegen chronische Müdigkeit. Er verbessert den Stoffwechsel und entwässert den Körper, wodurch alle Organe heilsam unterstützt werden.

Wann man rohen Kartoffelsaft verwendet

Die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln liegen in ihrem Saft. Roher Gemüsesaft ist zwar nicht die angenehmste Flüssigkeit, aber Kartoffelsaft ist besonders für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen geeignet. Dank seiner basischen Inhaltsstoffe reduziert er die Magensäure. Kartoffelsaft kann bei Gastritis, Magengeschwüren und Darmbeschwerden Linderung verschaffen. Er hilft außerdem gegen Blähungen und Verstopfung. Trinken Sie 30 Minuten vor den Mahlzeiten 100–125 Gramm Kartoffelsaft.

Bei Bluthochdruck ist es notwendig, den Saft roher Knollen als Quelle für Acetylcholin zu sich zu nehmen, welches den Blutdruck senkt.

In der Gynäkologie wird der Saft zur Behandlung von Gebärmutterhalserosionen und Entzündungen der Eileiter eingesetzt.

In der Kosmetik wird der Saft zur Aknebekämpfung eingesetzt; Kartoffeln sind nützlich zur Verbesserung des Hautbildes, zur Bekämpfung von Hautpigmentierung und Sommersprossen.

Für die Saftgewinnung eignen sich am besten rosa und rote Sorten des Wurzelgemüses. Der Saft sollte frisch gepresst sein, da nach 10 Minuten mehr als die Hälfte der wertvollen Inhaltsstoffe verloren geht. Die Behandlung sollte idealerweise von Juni bis Februar erfolgen. Der Verzehr des Wurzelgemüses in anderen Monaten kann schädlich sein. Die empfohlene Behandlungsdauer beträgt 10–14 Tage.

Wie man Kartoffelsaft herstellt

Frisch gepresster Saft sollte nicht aufbewahrt werden, auch nicht im Kühlschrank. Trinken Sie ihn sofort. Für die Saftzubereitung benötigen Sie mindestens zwei mittelgroße Knollen. Am besten eignen sich rosa oder rote Knollen; gelbe Sorten sollten Sie meiden. Grüne Knollen sind nicht zum Verzehr geeignet.

Sie können den Saft auf verschiedene Weise gewinnen: pürieren, entsaften, mahlen oder reiben. Geben Sie den entstandenen Trester in ein Mulltuch und pressen Sie den Saft in ein Glas. Trinken Sie den Saft, bevor er sich dunkel verfärbt oder seine Farbe verändert.

Wie man Kartoffeln während einer Diät verwenden kann

Viele, die abnehmen wollen, denken, Kartoffeln seien das Schlimmste. Dabei stellt sich heraus, dass dieses Gemüse, wenn man die richtige Sorte und Zubereitungsmethode wählt, während einer Diät sogar nützlich sein kann.

Wer Brot oder Nudeln durch Kartoffeln ersetzt, kann beim Abnehmen helfen. Grund dafür ist der hohe Gehalt an resistenter Stärke, die beim Verzehr wie Ballaststoffe wirkt. Stärke verlängert das Sättigungsgefühl und hilft so, nach der Hauptmahlzeit nicht mehr zu essen.

Die in Kartoffeln enthaltenen Nährstoffe senken den Cholesterinspiegel, reduzieren den Blutdruck und hemmen Entzündungen. Kartoffeln haben zudem positive Eigenschaften für das Herz-Kreislauf-System.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Gemüse während einer Diät zu verzehren, da die Ballaststoffe die nützlichen Darmbakterien nähren. Regelmäßiger Verzehr von gekochtem Gemüse verbessert die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden.

Welchen Schaden können Kartoffeln anrichten?

Kartoffeln können bei unsachgemäßer Lagerung oder Zubereitung gesundheitsschädlich sein. Chlorophyll und Solanin, die sich bei der Lagerung unter Sonneneinstrahlung bilden, sind giftige Verbindungen. Diese beiden Toxine werden durch Hitzebehandlung nicht zerstört.

Der Verzehr von frittierten Kartoffeln, Pommes frites, Chips und fettreichen Lebensmitteln kann zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Kartoffeln können schädlich sein, wenn Im Kühlschrank aufbewahrenDurch Kälte werden die für den menschlichen Körper wertvollen Eigenschaften des Gemüses zerstört. Die Stärke im Gemüse wird durch Hydrolyse in Zucker umgewandelt, was zu Übergewicht führen kann. Aufgrund seines hohen glykämischen Index kann der Verzehr des Gemüses den Blutzuckerspiegel erhöhen, weshalb es für Diabetiker nicht empfehlenswert ist.

Trotz aller potenziellen Risiken raten Ärzte nicht dazu, Kartoffeln komplett vom Speiseplan zu streichen. Am besten meidet man sie einen Monat lang und führt dann gebackene Kartoffeln wieder ein. Treten in dieser Zeit keine negativen Auswirkungen auf, kann man sie schrittweise wieder in den Speiseplan aufnehmen. Nur durch Ausprobieren lässt sich feststellen, ob Kartoffeln gut für den Körper sind.

Kaloriengehalt der Knollen

Der Nährwert von Gemüse hängt von der Zubereitungsmethode ab. Durch Erhitzen verringert sich der Vitamingehalt, während der Kaloriengehalt deutlich ansteigt. Dies liegt an Veränderungen des glykämischen Index während des Kochens.

Rohe Knollen enthalten 70 kcal. Ihr glykämischer Index liegt bei 40. Gebackene Kartoffeln erhöhen den Kaloriengehalt aufgrund der Stärke auf 110 kcal. Ihr glykämischer Index beträgt 80.

Eine gekochte Kartoffel enthält 86 kcal. Dieses Produkt ist für Figurbewusste empfehlenswert. Ihr glykämischer Index liegt bei 90. Frittierte Kartoffeln sind am kalorienreichsten und ungesündesten. Eine frittierte Kartoffel enthält 190 kcal. Sie schmeckt zwar gut, kann aber süchtig machen. Nicht die Kartoffel selbst ist schädlich, sondern die Sucht nach fettreichen Lebensmitteln.

Gesunde Kartoffelsorten

Der Geschmack von Kartoffeln hängt von der Sorte und dem Reifezeitpunkt ab. Je früher die Kartoffel reift, desto weniger Stärke und desto mehr Saft enthält sie. Spät reifende Sorten gelten als die schmackhaftesten.

Gelbe Sorten sind besonders zart und süß. Sie enthalten viel Carotin. Rote Sorten sind reich an Antioxidantien, gut lagerfähig und haben einen feinen Geschmack. Weiße Früchte sind reich an Vitamin C, saftig und enthalten eine moderate Menge Stärke.

Süße Sorten

Adretta ist ein frühes gelbes Gemüse, das zeigt Nutzen und Risiken für den KörperDer Geschmack bleibt auch bei längerer Lagerung unverändert. Gefroren wird die Frucht weder süßer noch nimmt sie einen unangenehmen Geschmack an. Das Wurzelgemüse ist krankheitsresistent und verträgt widrige Klimabedingungen.

Vineta ist eine frühe, ertragreiche, gelbe Sorte. Die Früchte wiegen bis zu 100 Gramm. Sie ist krankheitsresistent.

Zekura ist eine frühe, gelbe Sorte mit hervorragendem Geschmack. Die Früchte sind bis zu sechs Monate haltbar und behalten dabei ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Die Sante ist eine wärmeliebende, gelbe Frucht. Sie behält ihren Geschmack und ihre Attraktivität auch nach langer Lagerung. Die Kartoffel hat einen angenehmen Geschmack und wiegt jeweils 70 Gramm.

Die köstlichsten Sorten

Es ist unmöglich, die leckersten Sorten herauszupicken, aber man kann sich auf allgemeine Vorlieben konzentrieren.

Picasso ist eine köstliche Wurzelknolle. Die Frucht ähnelt einem Künstlerpinsel. Diese mittelfrühe Sorte reift in mindestens 110 Tagen. Die Kartoffel hat eine cremefarbene Farbe.

Pai ist eine schnell garende Frucht mit einem Wurzelgewicht von bis zu 400 Gramm. Sie verträgt auch ungünstige Lagerbedingungen.

Impala – in südlichen Regionen kann sie zweimal pro Saison geerntet werden. Sie enthält viel Stärke und ist eine schmackhafte Frucht.

Sorten, die sich für Kartoffelpüree und zum Braten eignen

Sorten, die beim Kochen buchstäblich zerfallen, eignen sich für Püree.

Zu diesen Sorten gehören:

• Riviera;
• Bellarosa;
• Tiras.

Diese gelben Früchte sind krankheitsresistent und gut lagerfähig.

Folgende Sorten eignen sich zum Frittieren:

• Rosenkranz;
• anosta;
• Ariel.

Die Früchte haben einen ausgewogenen Geschmack und werden in der GUS angebaut. Sie werden beim Frittieren nicht zu trocken, was besonders für diejenigen von Vorteil ist, die eine knusprige Schale bevorzugen.

Abschluss

Kartoffeln sind, bei der Auswahl der Sorte, der Lagerung und der Zubereitung, ein gesundes Lebensmittel für Kinder, ältere Menschen und alle, die auf ihre Ernährung achten. Durch das Kochen ohne Öl und mit wenig Salz wird sichergestellt, dass Sie Ihren täglichen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen decken, ohne Ihrem Körper zu schaden.

Roher Kartoffelsaft ist ein traditionelles Heilmittel. Die rohe Frucht und ihr Saft werden zur Behandlung verschiedener Beschwerden des Magen-Darm-Trakts, der Gelenke und der Geschlechtsorgane eingesetzt.

Die Auswahl einer Gemüsesorte entsprechend ihrem Verwendungszweck hilft Ihnen bei der Zubereitung von schmackhaften, nahrhaften, sättigenden und ansehnlichen Gerichten.