Wie man den Reifegrad von Ebereschenbeeren bestimmt und wann man sie erntet

Beeren

Aroniabeeren sind eine wahre Fundgrube an nützlichen Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen; sie werden in der Volksmedizin und Kosmetik auf vielfältige Weise verwendet. Die Aronia, ein Strauch oder kleiner Baum mit ausladender Krone, ist eine beliebte Gartenpflanze. Sie ist sehr pflegeleicht und gedeiht selbst in rauen Klimazonen. Die Erntezeit hängt von der Erntemethode und dem Anbaugebiet ab.

Apfelbeere: Reife- und Erntezeiten

Die Beeren werden je nach Verwendungszweck im reifen Zustand geerntet; in manchen Fällen bleiben sie noch etwa einen Monat am Baum. In allen Regionen reifen die Beeren der Schwarzen Eberesche von Anfang bis Ende August. Sie färben sich dunkelviolett und lassen sich leicht pflücken, schmecken aber noch fade und sehr herb. Mit der Zeit lässt die Herbe etwas nach, und in der ersten Septemberhälfte werden die Beeren süßer. Aroniabeeren können auch nach dem ersten Frost geerntet werden; sie sind dann süß und nicht mehr so herb. Gefrorene Beeren eignen sich nicht zur Langzeitlagerung oder zum Trocknen.

Von der Blüte (Juni–Juli) bis zur Vollreife vergehen in der Regel 10–12 Wochen, wobei diese Zeitspanne je nach Sorte leicht variieren kann. Im Süden reifen die Beeren sehr früh, etwa Mitte August; in der Moskauer Region in der zweiten Septemberhälfte; und im Ural, in Sibirien und den nördlichen Regionen in den letzten Herbsttagen.

Wann werden Aroniabeeren in den verschiedenen Regionen geerntet?

Zentralzone und Moskauer Region – vom dritten Zehn-Tage-Zeitraum im September bis Ende Oktober.
Südlich – ab Herbstbeginn.
Sibirien, Ural, Leningrader und Wologda-Region – ab Mitte November.

Dies sind ungefähre Erntezeiten. Der Reifegrad lässt sich anhand des Aussehens, der Konsistenz und des Geschmacks der Beeren bestimmen. Unreife Ebereschenbeeren (technisch reif) sind nicht süß, sehr herb und geschmacklos. Vollreife Beeren sind leicht süß, mittel bis leicht säuerlich und enthalten einen kräftigen, leuchtend violetten Saft. Grünliche Beeren haben einen hellen, bläulich-lila oder rosafarbenen Saft.

Abholzeiten für die Vorbereitungen:

Marmelade. Verwenden Sie feste, aber nicht harte, reife Beeren; leicht angefrorene sind in Ordnung. Getrocknete, trockene oder faule Beeren beeinträchtigen den Geschmack. Wenn Sie Aroniabeeren zum Färben von Marmelade aus hellen Früchten verwenden, können Sie auch leicht unreife Beeren nehmen. Die Erntezeit ist von Ende September bis Mitte Oktober.
Kompott. Wenn das Getränk ausschließlich aus Aroniabeeren zubereitet wird, werden die Beeren frühestens im Oktober geerntet, wenn sie reif und süß sind. verschiedene Kompottsorten Es werden leicht unreife Früchte verwendet, die Ende September vom Strauch gepflückt werden. Eberesche harmoniert gut mit Aprikosen, Himbeeren, Äpfeln und Birnen.
Gelee, Marmelade. Man verwendet überreife Ebereschenbeeren sowie leicht gefrorene. Apfelbeeren werden im November geerntet.
Wein. Nur weiche, süße, saftige und nicht adstringierende Beeren werden verwendet. Für die Weinherstellung werden sie im Spätherbst oder nach dem ersten leichten Frost geerntet.
Der Likör sollte einen säuerlichen (nicht zu starken) Geschmack haben, und die Früchte sollten fest, aber vollreif sein. Die Ernte ist für Ende September oder Oktober geplant.

Notiz!

Aronialikör mit Honig oder Zimt schmeckt angenehmer und vollmundiger. Nelken verleihen ihm eine pikante Note.

Die Ernte von Aroniabeeren zum Einfrieren beginnt Ende September, wenn sie reif sind und ihren vollen Zuckergehalt erreicht haben. Reife Beeren (gepflückt zwischen Ende Oktober und Mitte November) ohne Anzeichen von Fäulnis oder anderen Schäden werden ebenfalls zum Trocknen verwendet. Die Beeren der Eberesche werden mit ihren Blütenständen abgeschnitten, wobei kurze Zweige stehen bleiben, die dann zu Sträußen aus getrockneten Beeren gebunden werden können.

Wie man erntet

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Die Beeren werden morgens oder nachmittags bei trockenem, windstillem Wetter gepflückt. Nasse Beeren eignen sich nur für die schnelle Verarbeitung (am selben Tag), da sie sonst schnell verderben. Die Beeren werden in Behältern aus Kunststoff, Glas, Keramik, Ton oder Emaille gesammelt. Stabile Kartons und Weidenkörbe sind ebenfalls geeignet, sofern es Ihnen nichts ausmacht, dass sie schmutzig werden. Verzinkte oder Aluminiumeimer oder -schüsseln beeinträchtigen den Geschmack der Ebereschenbeeren, insbesondere wenn die Beeren längere Zeit darin verbleiben.

Die Blütenstände werden mit sauberen und scharfen Gartengeräten abgeschnitten. Nach der Ernte werden sie kontrolliert und unreife, trockene, zu harte oder faule Beeren sowie andere Verunreinigungen entfernt. Frostgeschädigte Früchte können in großen Mengen abfallen. Beim Ernten solcher Ebereschenbeeren sollte man Öltuch oder Lutrasil um den Strauch legen, die abgefallenen Früchte kontrollieren und beschädigte Aroniabeeren aussortieren.

Wie man schwarze Ebereschenbeeren lagert

Aroniabeeren halten sich an einem warmen Ort nicht lange; ist im Kühlschrank kein Platz, werden sie sofort verarbeitet. Schwarze Ebereschenbeeren hingegen können fast bis zum Ende des Winters frisch gelagert werden. Die Trauben werden auf einen dicken Faden aufgefädelt und im Keller, auf dem Dachboden oder auf dem Balkon aufgehängt. Alternativ kann man die Blütenstände in eine Holzkiste legen und zwischen die Beerenschichten Moos oder getrocknete Blätter (von Obstbäumen oder Farnen) geben. Die Raumtemperatur sollte bei 0–1 °C liegen. Für diese Lagerungsmethode werden die Beeren Anfang Oktober geerntet.

Aroniabeeren werden in einem gut belüfteten Raum drinnen oder im Freien getrocknet. Die Beeren werden auf Papier ausgebreitet und aufgehängt. Beim Trocknen im Freien sollte man das Wetter im Auge behalten und die geernteten Früchte mit einem transparenten Tuch abdecken, um sie vor Insekten, Staub und Schmutz zu schützen. Schnellere Trocknungsmethoden sind die Mikrowelle, der Backofen (bei 50–60 °C) oder ein Dörrgerät. Getrocknete Aroniabeeren halten sich in einem Baumwolltuch bis zu zwei Jahre; danach verlieren sie ihre wertvollen Inhaltsstoffe.

Aroniabeeren lassen sich am einfachsten zubereiten und aufbewahren, indem man sie einfriert. So bleiben ihre Vitamine, Spurenelemente und andere wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. Waschen Sie die Beeren vor dem Einfrieren unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab. Verteilen Sie sie zunächst in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und füllen Sie sie nach dem vollständigen Durchfrieren in Gefrierbeutel oder Behälter um.