Einlegegurken für den Winter – welche Sorten eignen sich am besten?

Gurken

Knusprige Gurken gehören zu den beliebtesten eingelegten Gurken unserer Bevölkerung. Diese bekannte Winterspezialität ist das Ergebnis langer und sorgfältiger Arbeit. Nur wenige wissen, dass die Qualität des Gerichts nicht nur von der richtigen Zubereitung der Lake, sondern auch von der verwendeten Gemüsesorte abhängt.

Die besten Gurkensorten Eingelegtes Gemüse für den Winter hat ganz eigene Merkmale, von Aussehen bis Geschmack. Den berühmten knackigen Biss von Gurken erreicht man nicht mit ungeeignetem Gemüse. Einlegegemüse kann im Freiland oder im Gewächshaus angebaut werden. Mit den Grundregeln des Einlegens gelingt selbst unerfahrenen Hobbyköchen die Zubereitung köstlicher, knackiger Gurken.

Gurken zum Einlegen nach Form und Aussehen auswählen

Alle bekannten Sorten lassen sich grob in 3 Typen unterteilen:

Vielseitig. Sowohl zum Einmachen als auch zum Rohverzehr geeignet.
Eingelegt. Charakteristisch ist eine raue, pickelige Haut, die im frischen Zustand schwer zu kauen ist, sich aber durch das Einlegen in Salzlake vollständig verändert.
Salat. Sie besitzen eine spezielle Hautart, die verhindert, dass Salzlake in das Fruchtfleisch eindringt.

Gurken — Einlege- und Universalsorten eignen sich zum Einlegen.

Ihr Fleisch behält lange seine Festigkeit und Knusprigkeit. Sie weisen typischerweise folgende äußere Merkmale auf:

zylindrische Form;
dunkelgrüne Farbe mit hellen Streifen oder Streifen;
dichte Haut;
sehr unebene Oberfläche (es sind die Unebenheiten, die für den berühmten Gurkenknacker sorgen);
dunkle, fast schwarze Dornen.

Für das Einlegen eignen sich kleinfrüchtige Gurkensorten besser. Diese Gurken lassen sich leichter in die Einlegebehälter geben und wieder entnehmen. Außerdem passen kleinere Gurken viel besser hinein, wodurch sowohl Behälterplatz als auch Lake gespart werden. Größere Gurken sind tendenziell wässriger und weniger knackig.

Hybriden sollten ertragreich sein. Am besten eignen sich Sorten, deren Früchte fast gleichzeitig reifen. Das spart viel Zeit, da das Einkochen ein langwieriger Prozess ist und es viel einfacher ist, alles auf einmal zu erledigen, als den Genuss über Wochen zu verteilen.

Die besten Gurkensorten zum Einlegen für den Winter

Nicht alle Sorten eignen sich zum Einlegen. Es lohnt sich, die charakteristischen Merkmale der gängigsten, zum Einlegen geeigneten Hybriden zu kennen.

Angebaut im Freiland

Von den im Freien angebauten Pflanzen werden folgende Sorten bevorzugt:

Fassreife. Diese Sorte zeichnet sich durch hohe Erträge und Resistenz gegen verschiedene Krankheiten, darunter Anthraknose, aus. Die Früchte sind grün mit kaum sichtbaren weißlichen Streifen. Ihre Oberfläche ist stark uneben. Der Geschmack ist nicht bitter.
Fassbeizen
Fernöstliche Gurkensorte. Diese Hybridgurke ist mittelfrüh. Sie besitzt eine gute natürliche Widerstandsfähigkeit. Die Früchte sind hellgrün mit weißen Streifen. Die Noppen sind spärlich, aber groß. Sie sind nicht bitter.
Fernöstlich
Zasolochny F1. Eine spät reifende Hybride mit hellgrünen Früchten, die von feinen hellen Streifen bedeckt sind. Die Warzen sind deutlich sichtbar. Der Geschmack ist angenehm und nicht bitter.
Einlegen F1
Zozulya F1. Eine ertragreiche, frühreife Gurkensorte. Resistent gegen Virusinfektionen. Die Früchte sind hellgrün mit wenigen Warzen.
Zozulya F1
Pariser Gewürzgurke. Mittelfrühe Pflanzen, die von Bienen bestäubt werden. Ausgezeichnet durch hohe Erträge. Resistent gegen viele Gurkenkrankheiten. Die Hybride ist nicht anfällig für das Gurkenmosaikvirus. Dunkelgrüne Gurken mit ausgeprägten Warzen und exzellentem Geschmack.
Pariser Gewürzgurke
Rodnichok F1. Mittelfrühe Gurken, die von Bienen bestäubt werden. Diese Sorte ist krankheits- und witterungsbeständig. Die Früchte sind hellgrün mit längs verlaufenden, weißlichen Streifen bis zur Mitte. Die Warzen sind schwach sichtbar.
Fontanelle F1
Phoenix. Äußerst resistent gegen verschiedene Krankheiten und widrige Umweltbedingungen. Die Früchte sind sattgrün mit markanten weißen Streifen. Ihre Oberfläche ist dicht mit großen Warzen bedeckt.
Phönix

Die oben genannten Hybriden weisen folgende anatomische Merkmale auf:

Name der Sorte	Vegetationsperiode, Tage	Maximale Länge, cm	Maximalgewicht, g	Knotenfruchtbarkeit, Stück.
Fassbeizen	41-45	11	95	2
Fernöstlich	45-55	13	130	3
Einlegen F1	58-60	13	120	2
Zozulya F1	35-40	22	300	3
Pariser Gewürzgurke	35-40	11	120	3
Fontanelle F1	50-60	10	100	3
Phönix	51-64	16	190	2

Die bei Hausfrauen beliebteste Gewürzgurke ist die Pariser Gewürzgurke.

Gewächshäuser

Folgende Hybridsorten gelten als am besten für das Einlegen im Gewächshaus geeignet:

Vesyolye Rebyata (Lustige Kerle). Eine frühreife Gurkensorte, bekannt für ihren hohen Ertrag. Resistent gegen zahlreiche häufige Krankheiten. Dunkelgrüne Gurken mit kurzen Streifen sind mit zahlreichen, auffälligen Warzen bedeckt.
Lustige Typen
Deutsche F1. Diese Sorte zeichnet sich durch hohen Ertrag und frühe Reife aus. Die großwarzigen Früchte haben einen angenehmen, nicht bitteren Geschmack.
Herman F1
Kurazh F1. Eine frühreifende Hybride mit erhöhtem Ertrag. Die hellgrünen Früchte mit dicht beieinander liegenden Warzen sind mit weißen Stacheln bedeckt. Die Gurken sind sehr aromatisch und völlig frei von Bitterkeit.
Mut F1

Die oben genannten Sorten weisen folgende Eigenschaften auf:

Name der Sorte	Vegetationsperiode, Tage	Maximale Länge, cm	Maximalgewicht, g	Knotenfruchtbarkeit, Stück.
Lustige Typen F1	45	10	90	3
Herman F1	45	10	100	7
Mut F1	36-44	16	140	10

Die speziell zum Einlegen gezüchtete Sorte „Khrustyashchiy“ verdient besondere Beachtung. Ihre Früchte sind spindelförmig. Dank der Kombination aus grob gerippter Schale und festem Fruchtfleisch behalten diese Gurken auch nach einem Jahr ihre Festigkeit.

Die Hybride ist gegen die meisten gängigen Krankheiten resistent, einschließlich der unheilbaren Bakterienbrandkrankheit. Die Früchte sind sehr uneben und hellgrün mit überwiegend dunklen Farbtönen. Sie weisen vertikale, weißliche Streifen auf.

Die Früchte reifen 56–65 Tage nach der Pflanzung. Sie sind nicht länger als 10 cm und wiegen 120 g. An einem einzigen Knoten können bis zu drei Gurken wachsen.

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Allgemeine Regeln und beste Methoden zum Einlegen von Gurken für den Winter

Die Regeln des Salzens lassen sich kurz in folgenden Thesen zusammenfassen:

Überwachsene Pflanzenteile nicht verwenden.
Vorzugsweise sollten Früchte mit einer Länge von bis zu 5-7 cm verwendet werden.
Am besten salzt man frisch geerntetes Gemüse.
Auf dem Markt gekaufte Gurken werden zuvor in kaltem Wasser eingeweicht.
Für ein gleichmäßiges Salzen sollten Früchte gleicher Größe in einen Behälter gegeben werden.
Hakenförmige und vergilbte Exemplare werden aussortiert.
Weiches, beschädigtes oder verfaultes Gemüse sollte nicht zum Einlegen verwendet werden.
Es darf nur grobes Steinsalz verwendet werden.
Die Knoblauchmenge in der Lake sollte minimal sein.
Die Mengenverhältnisse bei der Zubereitung der Lake müssen unbedingt eingehalten werden, sonst kann das eingelegte Gemüse sauer werden und ist dann ungenießbar.

Rezepte für eingelegte Gurken so vielfältig, dass es praktisch unmöglich ist, einen von ihnen als Klassiker hervorzuheben.

Der Salzungsprozess besteht aus folgenden Schritten:

Gewaschene Gurken werden in sterilisierte Gläser gegeben. Die Früchte sollten dicht gepackt sein, aber die Salzlake sollte sie von allen Seiten umspülen.
Zur Zubereitung der Salzlake Salz in kochendes Wasser geben. Die benötigte Salzmenge beträgt 1 gestrichener Esslöffel pro Liter Wasser.
Die Gurken werden mit kochender Salzlake übergossen und mit Deckeln verschlossen.
Die heißen Gläser werden umgedreht und in eine warme Decke gewickelt. Sie bleiben so lange in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die abgekühlten Gläser werden umgedreht und im Keller gelagert.

Neben Gurken können Sie auch Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Kirschblätter sowie schwarze Pfefferkörner, Dillkräuter oder -schoten, Knoblauch und Eichenrinde in die Gläser geben.

Beratung!

Essiggurken müssen nicht unbedingt im Keller gelagert werden. Sie können problemlos im Winter in einer Speisekammer aufbewahrt werden, wenn man die Zusammensetzung der Salzlake leicht anpasst.

Um Essiggurken unter normalen Bedingungen zu lagern, verwenden Sie 1,5–2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Gurken müssen außerdem mit kochendem Wasser behandelt werden. Füllen Sie dazu die Gläser mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 5–10 Minuten ziehen und gießen Sie das Wasser anschließend durch einen Deckel mit Abflusslöchern ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2–3 Mal.

Manche Hausfrauen geben Essig und Zucker in die Lake. Viele protestieren jedoch dagegen, da der Geschmack dieses Pickles eher an eingelegtes Obst erinnert.

Häufig gestellte Fragen zum Anbau

Wenn Gurken nicht zum Einlegen geeignet sind, kann man sie dann marinieren?

Eingelegte und marinierte Gurken sind zwei unterschiedliche Gerichte, die mit völlig verschiedenen Techniken zubereitet werden. Es gibt eine separate Liste empfohlener Gurkensorten zum Einlegen.

Sind auch leicht übergroße Exemplare noch schmackhaft?

Übergroße Pilze eignen sich nicht zum Einlegen. Sie haben nicht den nötigen Geschmack.

Wo lagert man am besten eingelegte Gurken?

Am besten lagert man Essiggurken im Keller. Ist dies jedoch nicht möglich, werden die Gemüse vor dem Einlegen zusätzlich behandelt, um sicherzustellen, dass sie bei Zimmertemperatur gelagert werden können.

Können selbstbestäubende Gurken, die versehentlich von Bienen bestäubt werden, noch gegessen werden?

Selbstbestäubende Arten sind auf Bestäubung angewiesen. Anstelle von Bienen übernimmt das Wetter – beispielsweise durch Tau – diese Aufgabe. Bestäubt eine Biene den Strauch anstelle eines Wassertropfens, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität oder Genießbarkeit der Früchte.

Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Wintergerichten. Doch nicht alle Gurken eignen sich zum Einlegen. Wählen Sie nur speziell dafür gezüchtete Sorten, damit Ihre Wintervorräte köstlich und ein wahrer Genuss werden.