Jeder weiß aus eigener Erfahrung, dass Lebensmittel, die längere Zeit bei warmer Zimmertemperatur gelagert werden, einen weißen, rauen Schimmelpilz bilden, der einen unangenehmen Geruch verströmt. Dieser Schimmelpilz heißt Mucor. Er findet sich nicht nur auf Lebensmitteln, sondern auch auf Erde und verschiedenen organischen Abfällen.
Mucor ist ein Pilz, der für Mensch und Tier schädlich sein und Krankheiten verursachen kann. Trotzdem wird er häufig zur Herstellung von Antibiotika, Starterkulturen und fermentierten Lebensmitteln verwendet. Eine andere Bezeichnung für diesen Mikroorganismus ist weißer Schimmel.
Charakteristische Merkmale von Schimmelpilzen
Mucor gehört zu einer Gruppe niederer Schimmelpilze aus der Klasse der Zygomyceten. Diese Klasse umfasst 60 Arten. Ein besonderes Merkmal von Mucor ist das Fehlen von Trennwänden in der nicht-zellulären Struktur des Myzels.
Wie andere Pilze besitzen auch Schimmelpilze ein Myzel, eine große, undifferenzierte Zelle mit zahlreichen Zellkernen im Zytoplasma. Während der Vermehrung bilden sich Zellscheiden, die die Ablösung der Sporangien – der Fortpflanzungsorgane – ermöglichen.
Schimmelpilze sind anspruchslos und können daher überall auftreten und wachsen. Die wichtigsten Voraussetzungen für ihre Entwicklung sind Nährstoffe und feuchte, warme Luft. Experten sagen, dass Schimmelpilze bei Vorhandensein aller notwendigen Bedingungen sogar in Gebäuden zwischen Ziegeln oder Beton wachsen können.
Das könnte Sie auch interessieren:Unter ungünstigen Bedingungen hüllt sich die Spore in eine schützende Kapsel, Stoffwechselprozesse verlangsamen sich, und der Organismus kann in dieser Form überleben, bis sich die Bedingungen für eine Wiederaufnahme des Lebens ergeben. Mucor wurde von Historikern bei Ausgrabungen in den Gräbern ägyptischer Pharaonen entdeckt, was seine weite Verbreitung belegt.
Aussehen und Foto
Das Aussehen von Mucor hängt ausschließlich von seinem Entwicklungsstadium ab. Anfangs erscheint er als weißer Flaum, daher der Name „Weißschimmel“. Die Länge dieses Flaums ist von den Umgebungsbedingungen abhängig.
Während des aktiven Wachstums nimmt die Anzahl der Sporangien an den Enden des Pilzes zu, wodurch der Organismus eine gräuliche Färbung annimmt. Ein ausgewachsener Pilz ist schwarz. Auf dem Foto können Sie sehen, wie dieser Pilz aussieht.
Der Aufbau des Mucor-Pilzes
Eine detaillierte Untersuchung der Struktur von Weißschimmelpilzen ist nur unter dem Mikroskop möglich. Der Hauptteil des Pilzes wird Myzel genannt; es handelt sich dabei um eine Zelle mit Verzweigungen und zahlreichen Zellkernen. Hyphen, die den Pilz im Substrat verankern, sind integrale Strukturbestandteile.
Die Hyphen sind dünne, meist weiße Fäden, die zur Peripherie hin dünner werden. Was mit bloßem Auge sichtbar ist, nennt man Kolonie. Sie besteht aus feinen Härchen, den Sporangienträgern. Diese Strukturen sind für die Fortpflanzung des Organismus verantwortlich und wachsen aus dem Körper heraus. Die Größe der Sporangienträger hängt von den Bedingungen ab und kann bis zu 2–3 cm hoch werden. Während der Fortpflanzung bildet sich an jedem Härchen eine Sporenkapsel.
Reproduktion
Die Vermehrung von Mucor kann auf zwei Arten erfolgen – sexuell und asexuell:
- Die ungeschlechtliche Vermehrung erfolgt durch Sporen, die sich in Kapseln an den Spitzen der Sporangienträger bilden. Charakteristisch für diese Art der Vermehrung ist die Verbreitung der Sporen durch den Wind, was die weite Verbreitung der Art erklärt.
Ungeschlechtliche Fortpflanzung - Sexuelle Fortpflanzung findet statt, wenn die Bedingungen für den Mikroorganismus ungünstig sind. Fehlt dem Substrat, an dem der Pilz anhaftet, organische Substanz, beginnen die Hyphen zusammenzuwachsen. Sie verschmelzen an den sogenannten Gametangien, den Fortpflanzungsstrukturen. Die Struktur der Gametangien ermöglicht die Bildung von Keimzellen, den Gameten, deren Vereinigung zur Entstehung einer diploiden Zygote führt.
Sexuelle Fortpflanzung Die Zygote entwickelt sich anschließend zu einem ausgewachsenen Organismus, der alle Entwicklungsstadien durchläuft, die nur unter dem Mikroskop beobachtet werden können. Hyphen verschiedener Pilze können an der Fortpflanzung beteiligt sein. Diese Art der Fortpflanzung wird als heterothallisch bezeichnet. Bei der homothallischen Fortpflanzung werden Hyphen nur eines Myzels verwendet.
Das könnte Sie auch interessieren:Ernährung
Mucor ist ein heterotropher Nährstoff, das heißt, er kann keine organische Substanz aus anorganischen Stoffen synthetisieren. Für eine ausreichende Ernährung benötigt der Organismus hohe Luftfeuchtigkeit, Wärme, Sauerstoff und leicht verfügbare organische Substanz.
https://www.youtube.com/watch?v=uya_RWai94M
Schimmelpilze treten daher in Bereichen mit großen Mengen an unzersetztem Pflanzenmaterial wie Lebensmitteln und Dung auf. Diese Arten zählen zu den saprophytischen Organismen, da sie typischerweise organische Substanz aus totem Material gewinnen. Kalorienreiche Lebensmittel wie Kartoffeln, Mehlprodukte und Obst ziehen weißen Schimmelpilz an.
Nützliche Eigenschaften und Anwendungsbereich
Es gibt etwa 60 Schimmelpilzarten, die in verschiedenen Bereichen der menschlichen Nutzung weit verbreitet sind. In der Lebensmittelindustrie wird Mucor zur Herstellung bekannter Käsesorten wie Tofu und Tempeh verwendet. Diese Käsesorten werden mithilfe einer Pilzstarterkultur hergestellt.
In Italien und Spanien, die für ihre reichhaltigen Fleischprodukte bekannt sind, wird weißer Schimmelpilz zur Wurstherstellung verwendet. Die Würste werden einen Monat lang kühl und dunkel unter einer Schimmelschicht gelagert, anschließend weiterverarbeitet und gelangen nach einigen Monaten in den Handel.
Der Pilz wird häufig zur Herstellung von Kartoffelalkohol verwendet. Diese Verwendung beruht auf der Aktivität seiner Enzyme. Er findet auch Anwendung bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte. Mucor gilt als wertvoller Rohstoff in der Medizin, wo er zur Gewinnung des Antibiotikums Ramycin dient.
Das könnte Sie auch interessieren:Aufgrund seiner vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten wird Mucor in Speziallaboren gezüchtet. Dazu wird in einem separaten Behälter ein günstiges Milieu geschaffen, beispielsweise durch Befeuchten eines Stücks Brot. Der Behälter wird anschließend isoliert und dicht verschlossen. Er wird an einen warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad Celsius gestellt, wo nach einigen Tagen Pilzkolonien zu wachsen beginnen.
Die Gefahr von Mucor für Lebewesen
Trotz seiner positiven Eigenschaften bleibt der Pilz gefährlich, sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für Tiere. Mucor ist der Erreger der Mukormykose, einer toxischen Erkrankung, die mehrere Organsysteme gleichzeitig befällt.
Zu den Symptomen der Mukormykose gehören:
- Fieber;
- Unwohlsein, Kopfschmerzen;
- Schwellung und Hyperämie der Haut;
- Unbehagen und Schmerzen in der Gesichtsmuskulatur;
- Störungen der Funktion des visuellen Analysators;
- Auswurf mit Blutspuren, was auf eine Lungenschädigung hinweist;
- Akute Schmerzen im unteren Rückenbereich, die ein Symptom einer Nierenschädigung sind.
Nach einer Reihe biochemischer Tests kann ein Arzt eine eindeutige Diagnose stellen. Am häufigsten tritt die rhinozerebrale Form auf. Der Erreger gelangt durch Einatmen seiner Sporen aus kontaminierter Luft in den Körper; eine Infektion ist auch durch Kontakt geschädigter Haut mit Schimmelpilzen möglich. Besonders gefährdet sind Menschen mit Diabetes, Neutropenie und einem geschwächten Immunsystem.
Bei Tieren ist eine Infektion durch den Verzehr kontaminierter Nahrungsmittel möglich. Die Krankheit tritt in drei Formen auf: zerebral, intestinal und pulmonal.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Werfen wir einen Blick auf die am häufigsten gestellten Fragen zu Mucor:
Mucor, auch Schimmelpilz genannt, ist ein Mikroorganismus, der sich auf Lebensmitteln bildet, wenn diese unsachgemäß gelagert werden, insbesondere in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Diese Schimmelpilzart wird häufig in der Lebensmittelindustrie und in der Medizin verwendet, kann aber auch eine gefährliche Krankheit namens Mukormykose verursachen.
https://www.youtube.com/watch?v=Y3w2bDtariU
Welche Vor- und Nachteile haben Austernpilze für den Menschen (+27 Fotos)?
Was tun, wenn gesalzene Champignons schimmeln (+11 Fotos)?
Welche Pilze als röhrenförmig gelten und wie sie beschrieben werden (+39 Fotos)
Wann und wo kann man 2021 in der Region Moskau mit dem Sammeln von Hallimasch beginnen?
Edward
Vielen Dank! Ein toller Artikel. Ich wollte vor Kurzem anfangen, mich mit Mykologie zu beschäftigen, und dieser Artikel war der erste Schritt dazu. Danke!