Paprika wird von Profiköchen und Hobbyköchen weltweit als Gewürz für verschiedenste Gerichte verwendet. Dieses aromatische Gewürz gibt es in gelben und roten Farbtönen, und sein Geschmacksspektrum ist sehr vielfältig. Trotz seiner Beliebtheit ist Paprika nicht jedem bekannt. Unterschiede zwischen Paprika und gängigem rotem Pfeffer, ohne genau zu verstehen, ob es sich um dasselbe handelt oder nicht.
Trotz ihres ähnlichen Aussehens und ihrer ähnlichen Eigenschaften sind diese Gewürze nicht identisch und haben unterschiedliche Ursprünge. Gewöhnlicher Paprika ist direkt mit verschiedenen Gemüsepaprikasorten verwandt, während gemahlener Pfeffer aus den Ranken der Pfefferfamilie gewonnen wird.
Was ist Paprika und wie unterscheidet sie sich von rotem Pfeffer?
Viele Menschen lieben und verwenden scharfe rote Paprika als Gewürz in der heimischen Küche; sie hat ein angenehmes Aroma und verleiht den Gerichten eine orange Farbe.
Historischer Hintergrund
Die rote Paprika, aus der der berühmte Pfeffer gewonnen wird, umfasst über 500 Sorten, jede mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Geschmack und ihrer eigenen Größe. Paprika wird oft synonym mit Pfeffer verwendet, obwohl es sich eigentlich um ein Gewürz handelt, das aus bestimmten Paprikasorten hergestellt wird. Christoph Kolumbus wurde auf eine Expedition entsandt, deren Ziel unter anderem die Erkundung des Gewürzmarktes war.
Da der Entdecker glaubte, Pimentsamen in Indien gefunden zu haben, begann hier die Verwirrung. Niemand kannte den Unterschied zwischen der Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse und dem krautigen Nachtschattengewächs, daher wurden lange Zeit alle Pflanzen als Pfeffer bezeichnet, wobei Capsicum als Unterart, aus der das Gewürz hergestellt wurde, unterschieden wurde. Als das Gewürz nach Europa kam, sorgte es aufgrund seiner Schärfe für Furore, während die süße Variante erst viel später aufkam.
Paprika war ein teures Gut, und bis ins 17. Jahrhundert konnten sich nur Adlige und Könige Europas Gerichte mit diesem Gewürz leisten. Bekanntheit und Beliebtheit erlangte das Gewürz erst, nachdem Napoleon Bonaparte die Verwendung von schwarzem Pfeffer in der Küche verboten hatte.
Die Hauptproduzenten dieses Produkts sind heute Ungarn, die Türkei, Spanien und die Vereinigten Staaten. Charakteristisch ist die teilweise Veränderung des Würzmittelgeschmacks hin zu milderen Noten aufgrund des europäischen Klimas.
Ist es dasselbe oder nicht?
Um zu verstehen, warum so viel Verwirrung über die Ursprünge dieses Gewürzes herrscht, ist es wichtig zu verstehen, dass der Begriff „roter Pfeffer“ selbst in verschiedenen Kulturen verwendet wird, was die Verwirrung verursacht.
Die Kletterpflanze, die Beerenbüschel trägt, liefert das bekannte aromatische Gewürz Piment. Je nach Reifegrad der Beeren und Verarbeitungsmethode entstehen schwarze, weiße, grüne und rote Pimentkörner, die in der Küche zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet werden. Durch das Mahlen erhält man eine Farbvielfalt, darunter auch Rot. Diese Pflanze und ihre Beeren sind nicht mit Paprika verwandt.
Die verschiedenen Paprikasorten wachsen in der Natur an ausladenden Sträuchern. Sie sind mehrjährige Pflanzen, werden aber in kontinentalen Klimazonen zu einjährigen. Die Früchte der Paprikapflanze sind Gemüse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Nach dem Trocknen werden einige Sorten dieser Früchte zu einem Pulver namens Paprikapulver verarbeitet. Wenn wir von diesem Paprikagemüse sprechen, meinen wir ein beliebtes Gewürz, das je nach Sorte scharf oder süß schmecken kann. In diesem Fall sind Paprika und Pfeffer dasselbe.
Eigenschaften von Paprikasorten zur Herstellung von Paprika
Da heute viele verschiedene Sorten zur Herstellung dieses Gewürzpulvers verwendet werden, lassen sie sich grob in zwei Untergruppen einteilen: scharf und mild. Der Hauptunterschied liegt natürlich im Geschmack des fertigen Gewürzes, aber die Sorte beeinflusst auch Farbe und Aroma.
Paprika
Die wohl bekannteste und beliebteste Gemüsesorte zur Paprikaherstellung ist die getrocknete Frucht der Gemüsepaprika. Diese Pflanze gedeiht am besten in Wärme und benötigt für ein erfolgreiches Wachstum hohe Luftfeuchtigkeit und stabile Temperaturschwankungen. Die Früchte reifen an Sträuchern unterschiedlicher Größe und Verzweigung; manche erreichen eine Höhe von nur 20–30 cm, andere hingegen bis zu 2 m.
Die Früchte dieser Pflanze gibt es in verschiedenen Formen und Farben, wobei Rot-, Gelb- und Orangetöne überwiegen. Die Form des Gemüses kann beispielsweise folgende sein:
- runden;
- Oval;
- zylindrisch;
- kegelförmig;
- prismenartig.
Die Frucht ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:
- Folsäure;
- Ascorbinsäure;
- B-Vitamine;
- Beta-Carotin;
- Biotin;
- Vitamine E, K, PP;
- Flavonoide;
- essentielle Mikro- und Makroelemente.
Der hohe Gehalt an Inhaltsstoffen in diesem Gemüse ermöglicht seine breite Verwendung nicht nur in der Küche, sondern auch in anderen Bereichen.
Scharfe Chilischote
Für dieses unverwechselbar scharfe Pulver wird eine beliebte Chilisorte verwendet. Ihr Name stammt nicht vom gleichnamigen Land, sondern bedeutet in der alten Aztekensprache „rot“. In Russland wird diese Sorte hauptsächlich in Gewächshäusern angebaut, aber kleine Topfpflanzen auf der Fensterbank eignen sich gut für die Verwendung in Innenräumen.
Die Früchte dieser Sorte weisen Farbschattierungen von Rot über Gelb bis Blaubeere auf, wobei ein tiefes Rot überwiegt. Das Gemüse hat eine längliche, stammförmige Gestalt oder, seltener, eine kugelförmige Form.
Die Schärfe der Frucht hängt direkt vom enthaltenen Capsaicingehalt ab. Paprika enthält außerdem:
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Niacin;
- Pyridoxin;
- Ascorbin- und Folsäure;
- Tocopherol;
- Cholin;
- Kalium, Magnesium, Phosphor;
- Fettsäuren;
- Kupfer, Mangan, Eisen.
Die mit solchen Substanzen angereicherte Frucht ermöglicht die Herstellung eines Würzmittels, das alle wesentlichen gesundheitsfördernden Bestandteile enthält.
https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA
Kulinarische Verwendung und Geschmack von Paprikapulver
Da dieses Gewürz in so vielen Gerichten beliebt ist, ist es eine beliebte Zutat in der ungarischen, mexikanischen, bulgarischen und koreanischen Küche. Paprika wird wegen seiner Farbe, seines würzigen Aromas und seines unverwechselbaren Geschmacks verwendet für:
- Fleisch marinieren;
- Aufläufe aus Hühner-, Lamm- und Schweinefleisch;
- Salatdressings;
- Zubereitung von Saucen;
- Weißfischgerichte;
- Schmorgemüse;
- Backen;
- Tomatenmark-Ersatzstoffe.
Der Geschmack des Pulvers hängt von der Gemüsesorte ab, aus der es hergestellt wird. Die wichtigsten Paprikasorten sind:
- zart – hat einen milden Geschmack ohne jegliche Schärfe;
- Besonderheit – hat einen süßlichen Geschmack, eignet sich zum Schmoren und zur Zubereitung von Suppen und Brühen;
- Gourmet - gekennzeichnet durch ein würziges Aroma und eine milde Schärfe;
- Noble ist aufgrund seiner leichten Bitterkeit und seines angenehmen Aromas ein universelles Gewürz;
- halbsüß – hat einen mittleren Schärfegrad;
- rosa – gekennzeichnet durch ein besonderes Aroma und eine leichte Würze;
- scharf – die schärfste aller Paprikasorten.
Dank der großen Auswahl an Gewürzen kann jeder die passende Variante entsprechend seinen individuellen gastronomischen Vorlieben auswählen.
Nützliche Eigenschaften von Paprika
Da Paprikapulver aus Gemüse hergestellt wird, das einen ganzen Komplex von Substanzen enthält, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken können, besitzt das Gewürz auch diese Eigenschaften.
Das könnte Sie auch interessieren:In der Medizin
Zu medizinischen Zwecken werden Salben, Aufgüsse und andere Pulverpräparate verwendet, da die positiven Wirkungen solcher Arzneimittel auf den Körper nachgewiesen sind. Paprika kann folgende Wirkungen auf den Körper haben:
- verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
- verdünnt das Blut;
- aktiviert den Stoffwechsel;
- steigert die Wirksamkeit;
- verbessert das Immunsystem;
- hat einen positiven Einfluss auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
Volksrezepte
Paprika ist auch bei traditionellen Heilern gefragt, die sie zur Behandlung folgender Krankheiten einsetzen:
- Rheuma;
- Haarausfall;
- Blutung;
- Kreislaufstörungen;
- verbesserter Appetit;
- Diabetes;
- Kolik.
Um die Haarwurzeln zu stärken, geben Sie eine Prise scharfes Paprikapulver in ein beliebiges Pflanzenöl und tragen Sie die Mischung auf den Haaransatz auf. Lassen Sie sie 20–30 Minuten einwirken und spülen Sie sie anschließend gründlich mit Shampoo aus.
Kontraindikationen
Bei der Verwendung dieses Gewürzes ist auf das Risiko einer allergischen Reaktion aufgrund individueller Unverträglichkeiten zu achten. Paprika ist außerdem bei folgenden Erkrankungen kontraindiziert:
- Nieren;
- Leber;
- akute Formen der Pankreatitis, Geschwüre;
- Cholezystitis;
- Angina pectoris.
Es wird empfohlen, Gewürzpulver während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht zu verwenden und Kindern keine scharfen Gewürze zuzusetzen.
Mögliche Schäden
Bei regelmäßigem Gebrauch können bestimmte Inhaltsstoffe des Produkts, insbesondere scharfe Paprikasorten, Magen-Darm-, Nieren- und Lebererkrankungen verschlimmern. Eine Allergie gegen jegliche Paprikasorten schließt die Verwendung dieses Gewürzes aus, da ein hohes Risiko für allergische Reaktionen mit verschiedenen Symptomen wie Kopfschmerzen, Erbrechen und Magenbeschwerden besteht.
Um Magenbeschwerden zu vermeiden, sollten Sie Paprika nicht in großen Mengen in Ihren Mahlzeiten verwenden und auf die Anwendung von Hausmitteln, die das Pulver enthalten, ohne vorher einen Arzt zu konsultieren, da dies Ihrer Gesundheit schaden kann.
Das könnte Sie auch interessieren:Häufig gestellte Fragen
Paprikapulver wird aus verschiedenen Paprikasorten hergestellt. Es vereint die positiven Eigenschaften der Paprika mit ihrem Aroma, das dem Gewürz seinen Duft und seine Schärfe verleiht. Das Pulver ist in Küchen weltweit beliebt und findet auch in der Kosmetik und Medizin Anwendung.
https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4
Victoria-Pfeffer: Sortenbeschreibung mit Fotos und Bewertungen
TOP 10 der frühreifenden Paprikasorten
Pfeffer in einer Schnecke – Setzlinge pflanzen, ohne sie zu pflücken
Was tun, wenn Paprikasämlinge nach der Keimung umfallen?