Gibt es giftige Pilze mit Würmern, und kann man sie essen? (+16 Fotos)

Pilze

Pilze sind ein einzigartiges und gesundes Nahrungsmittel, das nicht nur von Menschen, sondern auch von allen Waldtieren, einschließlich Würmern, geschätzt wird. Einen wurmstichigen Pilz zu finden, ist ziemlich unappetitlich, und die Ernte wegzuwerfen, ist schade. Aber kann man ihn überhaupt essen? Professionelle Pilzsammler sind der Meinung, dass wurmstichige Pilze unbedenklich sind, solange man sie gründlich reinigt, um zu verhindern, dass Larven in die Speise gelangen.

Die Gefahr von wurmstichigen Pilzen für den Menschen

Das Vorhandensein von Löchern, Unebenheiten und Fraßgängen im Fruchtfleisch deutet auf einen Parasitenbefall hin. Würmer befallen meist ältere Exemplare, da deren Fruchtfleisch im Gegensatz zum festen Fruchtfleisch junger Pilze brüchiger ist. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und warmem Wetter können Parasiten jedoch auch junge Exemplare befallen, und es ist besonders schade, diese „Beute“ wegzuwerfen. Gerade in solchen Zeiten ist die Sicherheit wurmbefallener Früchte für den Menschen besonders wichtig.

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Pilze durch Wurmbefall automatisch ungenießbar werden und werfen daher alle wurmstichigen Exemplare weg. Parasitenbefall macht ein Produkt jedoch nicht ungenießbar, geschweige denn giftig. Die wurmstichige „Ernte“ ist nicht gesundheitsschädlich und unbedenklich für die Verdauung.

Ein solches Produkt ist lediglich optisch unansehnlich. Erfahrene Hobby-Sammler wissen längst, wie man Parasiten mit einfachen und relativ schnellen Methoden entfernt. Wichtig ist jedoch zu wissen, dass stark von Würmern befallene Früchte trotzdem entsorgt werden sollten, da sie dann keinen Nährwert mehr besitzen und meist überreif sind.

Fressen Würmer giftige und ungenießbare Pilze?

Pilzparasiten sind nichts anderes als Mücken- und Fliegenlarven, die sich durch den Verzehr des Fruchtfleisches zu ausgewachsenen Pilzen entwickeln. Dieser Parasitismus stellt jedoch keine Gefahr für das Myzel dar; im Gegenteil, er steigert den Ertrag, indem er Sporen von unter dem Hut direkt in den Boden transportiert.

Die meisten Pilze sind von Würmern befallen, auch wenn ihr Aussehen nicht immer auf deren Anwesenheit hinweist.

Es herrscht der weitverbreitete Irrglaube, dass Giftpilze keine Würmer enthalten, doch das ist ein Mythos. Selbst die giftigsten Exemplare können von Parasiten befallen sein. Darüber hinaus werden die meisten Giftpilze nicht nur von Würmern, sondern auch von Schnecken und Nacktschnecken gefressen.

Die Wahrscheinlichkeit, auf einen mit Larven befallenen Fliegenpilz oder Knollenblätterpilz zu stoßen, ist recht hoch, da deren Gift für diese Insekten keine Gefahr darstellt, da sich ihr Stoffwechsel deutlich von dem des Menschen unterscheidet. Darüber hinaus verströmen manche ungenießbare Früchte einen Duft, der ausschließlich Insekten anlockt.

Die Sicherheit von Früchten anhand ihres Wurmbefalls zu testen, ist nicht nur unklug, sondern auch extrem gefährlich. Beispielsweise werden essbare Pfifferlinge nie von Würmern befallen, da ihr Fruchtfleisch Chitinmannose enthält, eine für Insekten giftige Substanz – anders als etwa der Fliegenpilz.

Wurmbefallene Früchte sind nicht gefährlich und müssen in der Regel nicht weggeworfen werden. Bei der Ernte solcher Früchte ist es jedoch ratsam, auf sein Bauchgefühl und seinen Ekel zu hören. Schließlich kann nicht jeder ein mit lebenden Organismen verunreinigtes Produkt verzehren.

Kann man wurmstichige Früchte nach dem Kochen noch essen?

Wenn ein Produkt Parasiten enthält, kann es durch sachgemäße Handhabung bedenkenlos verzehrt werden. Wurmbefallene Früchte können nach dem Kochen, Braten, Schmoren und anderen Zubereitungsarten gegessen werden. Unmittelbar vor der Zubereitung müssen die geernteten Früchte jedoch nicht nur von Verunreinigungen, sondern auch von lebenden Organismen befreit werden.

Falls die erste Behandlung nicht alle Würmer entfernt, beseitigt das zweistufige Kochen der Pilze in Salzwasser die Parasiten vollständig. Anders als beim Kochen „gesunder“ Pilze wird das erste Kochwasser bei einem Wurmbefall jedoch nicht weggeschüttet, da die Gefahr besteht, dass die Parasiten wieder in den Pilz gelangen.

Bevor Sie das Wasser durch sauberes Wasser ersetzen, nehmen Sie das Produkt mit einem Schaumlöffel aus dem Behälter, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und legen Sie es erst dann wieder in kochendes Wasser. Dieses Verfahren verringert das Risiko eines erneuten Wurmbefalls der Früchte erheblich.

Viele erfahrene Hobbyköche empfehlen, von Larven befallene Früchte nicht für Suppen oder Nudeln zu verwenden, sondern sie stattdessen zum Braten oder Schmoren beiseitezulegen. So kann die „Ernte“ zweimal erhitzt werden.

Regeln für die Erfassung und Verarbeitung

Die Larven können in allen Teilen des Fruchtkörpers vorkommen, selbst wenn der Stiel keine Gänge oder Löcher aufweist. Da die Parasiten das Fruchtfleisch schnell verzehren, ist es ratsam, befallene Teile direkt im Wald abzuschneiden.

Ein scharfes Messer eignet sich hierfür ideal. Es empfiehlt sich außerdem, wurmstichige Früchte von den „sauberen“ Exemplaren zu trennen, da sich die Anzahl der parasitierten Früchte sonst im Vergleich zur ursprünglichen Ernte deutlich erhöht.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Kann man sich durch wurmstichige Pilze vergiften?

Man kann sich nicht durch essbare Pilze vergiften, die mit Parasiten befallen sind. Das Vorhandensein von Würmern im Fruchtkörper eines Pilzes macht ihn weder giftig noch ungenießbar.

Kann man diese Pilze salzen?

Es ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, da Würmer sehr empfindlich auf Salz reagieren und ihre Larven das Produkt verlassen, sobald sie damit in Kontakt kommen. Das Einweichen der Pilze in stark gesalzenem Wasser ist eine der sichersten Methoden, sie von diesen „Bewohnern“ zu befreien.

Werden wurmstichige Pilze wieder wurmstichig, wenn ich sie trockne?

Getrocknete Früchte bieten keinen Nährboden für Parasiten, da die verwelkten Fruchtkörper keine Nährstoffe mehr enthalten. Sie können mehrere Jahre lang ohne Angst vor einem erneuten Befall gelagert werden.

Pilze werden häufig von Parasiten befallen, unabhängig davon, ob sie essbar sind oder nicht. Der Befall mit Würmern macht Pilze für den Menschen nicht gefährlich und beeinträchtigt auch nicht die Verdauung.