Köstliche und gesunde Gerichte aus Gemüse aus dem eigenen Garten

Aus dem, was im Garten bereits reif ist, lassen sich vielfältige und köstliche Gerichte zaubern – von gebratenen Zucchiniringen mit Knoblauchsauce bis hin zu einem exquisiten französischen Ratatouille, das mit leuchtenden Farben begeistert. Frisch geerntetes Gemüse verleiht all Ihren Gerichten ein besonderes Aroma und eine Extraportion Frische.

Frittierte Zucchiniringe

Eine köstliche Spezialität, die sich durch ihre Schlichtheit auszeichnet. Sie wird mittags als Beilage zu Fleischgerichten oder auch pur zum Frühstück oder Abendessen serviert. Um dem feinen, eher neutralen Geschmack der Zucchini eine würzige Note zu verleihen, empfiehlt sich eine Knoblauchsauce.

Zutaten:

• Zucchini (mittelgroß) – 1 Stück;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Mehl – ​​50 g;
• Mayonnaise – 150 g;
• Salz, Sonnenblumenöl – nach Bedarf.

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Arbeitsfortschritt:

1. Das Gemüse wird geschält, die Kerne werden entfernt (falls sie grob sind) und es wird in 1 cm dicke Ringe geschnitten.
2. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und in einer separaten Schüssel mit Mayonnaise vermischen.
3. Die Ringe werden gesalzen, in Mehl gewälzt und in heißem Öl goldbraun frittiert.
4. Die Zucchini auf einen flachen Teller legen und mit Knoblauchsauce bedecken.

Auberginen-Sauté

Ein vielseitiges Gericht mit saisonalem Gemüse. Es passt hervorragend zu Fisch als Beilage oder zu Pasta als Sauce. Ebenso köstlich schmeckt es zu frisch gebackenem, duftendem Brot. Eine „Geheimzutat“ – ein säuerlicher Apfel – rundet den Geschmack ab.

Zutaten:

• Auberginen – 5 Stück;
• Tomaten – 8 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Apfel – 1 Stück;
• Paprika – 1 Stück;
• Knoblauch – 1 Knolle (klein);
• Zucker, Salz, Chilipfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl - Schnapsglas.

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Zubereitungsschritte:

1. Die Tomaten werden gewaschen, oben eingeschnitten, mit kochendem Wasser übergossen, die Haut entfernt und anschließend in Würfel geschnitten.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotte in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen, die Aubergine in Scheiben und den Knoblauch in Krümel.
3. In einem Topf mit erhitztem Öl die Zwiebel-Karotten-Mischung 5 Minuten lang anbraten.
4. Den Pfeffer dazugeben und nach der gleichen Zeit die Tomatenwürfel.
5. Während des etwa 10-minütigen Schmorvorgangs, bis viel Flüssigkeit austritt, Gewürze, Knoblauch und kleine Apfelscheiben in den Topf geben.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Auberginen hinzufügen und das Gericht bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Zucchini-Kaviar

Während der Fruchtsaison kann diese köstliche Vorspeise nach dem Schmoren entweder sofort verzehrt oder in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden. Alle notwendigen Zutaten sind enthalten. Kürbiskaviar wird im Garten zu finden sein.

Zutaten:

• Zucchini (jung) – 1 kg;
• Tomaten – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stück;
• Knoblauchzehen – 2 Stück;
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – zum Frittieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung:

1. Die Zucchini wird gewaschen und in Würfel geschnitten.
2. Die Späne werden aus geschältem Wurzelgemüse hergestellt.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, und die geschälten, gebrühten Tomaten werden in Würfel geschnitten.
4. Die Knoblauchzehen werden fein gehackt.
5. In einer tiefen Pfanne eine Mischung aus gebratenen Zwiebeln und Karotten zubereiten, zu der gewürfelte Tomaten gegeben werden.
6. Nach 5 Minuten Knoblauchspäne, Salz und Gewürze hinzufügen.
7. Nach einer ähnlichen Zeitspanne die Zucchini hinzufügen und gegebenenfalls etwa 100 ml Wasser dazugeben.
8. Den Gemüsekaviar etwa 30 Minuten köcheln lassen.
9. Vor dem Servieren wird das Gericht mit einem Mixer zerkleinert, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Ratatouille

Ein lebendiges, wunderschönes und saftiges Gericht der provenzalischen Küche, dessen Wurzeln in der Provinz nahe Nizza liegen. Eine gute Möglichkeit, den einzigartigen Charakter und die Kultur dieser Region Frankreichs kennenzulernen, ist die Zubereitung dieser köstlichen und aromatischen Leckerei, die den Geist, den Charakter und das Temperament ihrer Bewohner widerspiegelt.

Zutaten:

• Auberginen – 2 Stück;
• Zucchini - die gleiche Menge;
• Tomaten – 8 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Paprika – 1 Stück;
• Knoblauchzehe – 1 Stück;
• Olivenöl – 2 Gläser;
• Petersilienzweig – 2 Stück;
• Salz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Arbeitsfortschritt:

1. Auberginen, Zucchini und 5 Tomaten werden in 3 mm dicke Ringe geschnitten.
2. Vorgeschälte Zwiebeln, Paprika und die restlichen Tomaten werden in Würfel geschnitten.
3. Die Auberginen werden mit Salz bestreut und nach 20 Minuten gewaschen und getrocknet.
4. Nun die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, dann die Paprika hinzufügen und schließlich die Tomatenwürfel, etwas Zucker und Gewürze dazugeben.
5. Die Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte des Dressings auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
6. Legen Sie die Gemüsescheiben nacheinander in folgender Reihenfolge aus: Aubergine, Zucchini, Tomate.
7. In einer separaten Schüssel Knoblauchbrösel, gehackte Kräuter, restliches Olivenöl und Gewürze vermischen.
8. Die duftende Mischung wird auf das Ratatouille aufgetragen, das anschließend mit Folie abgedeckt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 Minuten lang gebacken wird.
9. Vor dem Servieren das restliche Tomatendressing über das Gericht gießen.

Aus der Ernte im Garten lassen sich vielfältige und köstliche Gerichte zubereiten, die nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch eine reichhaltige chemische Zusammensetzung aufweisen.