Bohnen – eine Beere, ein Gemüse oder eine Frucht: Wachstumsmerkmale

Schmackhafte, sättigende Bohnen sind nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Heilmittel gegen viele Beschwerden. Die flachsamigen Hülsen stärken den Körper, verbessern den Stoffwechsel und eignen sich für die Ernährung. Archäologen behaupten, dass diese Nutzpflanze bereits vor 5.000 Jahren in Südamerika angebaut wurde. Hinweise auf Hülsenfrüchte finden sich im antiken Rom. Bohnen gelangten im 16. Jahrhundert mit spanischen Seeleuten nach Europa. Und im 18. Jahrhundert tauchte eine wunderschöne Blume – die Bohne – in den Gärten wohlhabender russischer Adliger auf. Hülsenfrüchte wurden erst später als Nahrungsmittel verzehrt.

Eigenschaften von Bohnen

Diese beliebte Nutzpflanze zählt zu den zehn gesündesten Lebensmitteln. Doch was genau ist eine Bohne? Ist sie eine Beere, ein Gemüse oder eine Frucht? Zu welcher Lebensmittelgruppe gehören Bohnen wissenschaftlich gesehen? Eine Beere ist eine saftige, fleischige Frucht mit Samen. Bohnen fallen nicht unter diese Kategorie.

Die Frucht ist süß, manchmal leicht säuerlich. Betrachtet man Bohnen als essbare Samen, so zählen sie zu den Früchten. Ihr Geschmack ist jedoch anders; sie enthalten weniger Zucker und sind nicht so säuerlich wie Früchte. Die Frucht wächst an einem Baum oder Strauch. Der Stängel einer jungen Bohne ist weich und grasartig. Gegen Ende des Sommers verhärtet er sich jedoch in Bodennähe, und die Wurzel verzweigt sich. Sie ähnelt dann einer Obstpflanze.

Für uns zählen Karotten, Gurken, nicht süßes Obst und Wurzelgemüse zu den Gemüsesorten im Garten. Bohnen sind Hülsenfrüchte und werden oft als Gemüse betrachtet. In der Pflanzenwissenschaft und Botanik gibt es jedoch keine einheitliche Definition für „Gemüse“. Der Begriff stammt aus der Landwirtschaft und der Küche.

In der Küche bezeichnet man als Gemüse den essbaren Teil einer Pflanze (Knolle, Stängel, Frucht). Nüsse, Getreide, Früchte und Beeren zählen nicht dazu. Getreide sind die ganzen, gemahlenen Körner von Getreide und Hülsenfrüchten. Die Zubereitung von Bohnen liefert eine präzise Definition dafür, ob sie als Gemüse gelten oder nicht. Hülsenfrüchte bilden, genau wie Getreide, eine eigene Gruppe landwirtschaftlicher Nutzpflanzen.

Vorteile von Bohnen

Der Nährwert von Bohnen wird durch ihre Zusammensetzung bestimmt. Bohnen enthalten 20 % pflanzliches Eiweiß, im Vergleich zu 30 % in Fleisch. Das Eiweiß ist zu 70–80 % verdaulich, was Bohnen zu einem unverzichtbaren Lebensmittel für Vegetarier macht. Die enthaltenen Spurenelemente, Mineralstoffe, Aminosäuren und Vitamine versorgen den Körper mit essenziellen Nährstoffen.

Die Pflanze wird zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Schon der griechische Arzt Avicenna empfahl sie zur Behandlung von Lungenerkrankungen. Diabetikern wird der Verzehr von Bohnengerichten empfohlen, um den Blutzuckerspiegel zu senken und das Immunsystem zu stärken. Die Pflanze ist hilfreich bei Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen. Abkochungen und Aufgüsse der Pflanze werden zur Behandlung folgender Beschwerden empfohlen:

• Tuberkulose;
• Rheuma;
• chronische Pankreatitis;
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• Ekzem;
• Nierenerkrankungen.

Die Pflanze besitzt antibakterielle und harntreibende Eigenschaften. Der Verzehr von Bohnen 2-3 Mal pro Woche führt zu folgenden Ergebnissen:

• Normalisierung des Salzstoffwechsels;
• Anregung der Magensaftproduktion;
• Überschüssige Flüssigkeit, Giftstoffe und Abfallstoffe werden entfernt;
• Potenzsteigerung;
• Das Nervensystem beruhigt sich.

Der regelmäßige Verzehr von Bohnen verringert die Bildung von Zahnstein.

Kosmetikerinnen empfehlen Masken aus gekochten Bohnen, Olivenöl und Zitronensaft. Die Haut an Gesicht und Händen wird weich, Rötungen und Irritationen verschwinden. Sie wird gepflegt und Falten werden gemildert. Dies ist auf die antibakteriellen und wundheilungsfördernden Eigenschaften der Bohnen sowie die darin enthaltenen Aminosäuren zurückzuführen.

Bohnen sollten nicht roh verzehrt werden. Sie enthalten giftige Bestandteile, die durch Kochen zerstört werden. Daher müssen Bohnen und Hülsen gekocht, gedämpft oder geschmort werden.

Es gibt Kontraindikationen, Sie dürfen Folgendes nicht anwenden:

• bei Gicht;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Colitis, Cholezystitis.

Es lohnt sich, auf diese nützliche Kulturpflanze in Zeiten verstärkter Ausbreitung der genannten Krankheiten vollständig zu verzichten.

Arten und Sorten

Es gibt etwa 250 Arten dieser Kulturpflanze, aber nur 20 Sorten werden angebaut. Die Arten werden durch ihre äußeren Merkmale charakterisiert:

• Stück, 45-65 cm hoch;
• Kletterbohne, Stängelhöhe bis zu 6 m;
• bis zu 2 Meter hoch klettern;
• dekorativ, rankend, wurde zur Verzierung von Mauern und Palisaden verwendet.

Bohnen unterscheiden sich in ihren Hülsen. Es gibt süße Bohnen (Spargelbohnen), Körnerbohnen (normale Schalbohnen) und halbsüße Bohnen (nur die reifen Bohnen werden gegessen). Spargelbohnen werden aus den unreifen Hülsen geerntet und anschließend zum Kochen verwendet.

Neben grünen und gelben Bohnen werden auch die deutschen und österreichischen Sorten Blühilda und Purple King angebaut. Die Hülsen dieser Sorten sind dunkelviolett, die Früchte beige. Beim Kochen verfärben sich die Bohnen grün.

Schälbohnensorten reifen spät. In Zentralrussland reifen sie gar nicht, und selbst die grünen Hülsen werden nicht gekocht. Die Hülsen sind fest, faserig und geschmacklos. Reife, getrocknete Hülsen werden gekocht und in Suppen, als Garnitur und in Salaten verwendet. Beliebte Sorten bei Hobbygärtnern sind Ballada, Zolotistaya, Shchedraya und Varvara.

Bohnen lassen sich, wie auf dem Foto zu sehen ist, anhand ihrer Farbe unterscheiden:

• Weiß;
• Rot;
• Schwarz.

Weiße Bohnen haben eine feste Konsistenz und enthalten 20 % Eiweiß. Sie sind zu 70 % verdaulich und frei von tierischen Fetten. Sie sind gut für Herz und Blutgefäße, senken den Cholesterinspiegel und unterstützen die Entgiftung des Körpers. Weiße Bohnen enthalten 120 kcal pro 100 g.

Roter Buchweizen hat einen noch niedrigeren Kaloriengehalt – 94 kcal/100 g. Er enthält höhere Konzentrationen an den Vitaminen B, C, A und PP, Aminosäuren und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Er wirkt beruhigend und stärkt das Immunsystem. Haut und Haare werden sichtbar verbessert, und die Zähne werden kräftiger.

Schwarze Bohnen sind ein fester Bestandteil der lateinamerikanischen Küche. Sie haben einen süßlich-rauchigen Geschmack und weisen eine besonders hohe Nährstoffkonzentration auf. Sie werden zur Krebsprävention empfohlen.

Anzucht von Bohnensprossen

In der Fotogalerie finden Sie zahlreiche Fotos von Bohnen und deren Beschreibungen. Der Bohnenstängel ist krautig, die Blätter sind gefiedert. Die Blüten stehen in einer Traube. Die Früchte befinden sich in zwei Klappen, die durch Scheidewände getrennt sind. Die Pfahlwurzel verzweigt sich in verschiedene Richtungen.

Bohnen haben spezielle Ansprüche an Boden und Temperatur. Da Bohnen wärmeliebende Pflanzen sind, sollten sie erst gepflanzt werden, wenn sich der Boden auf 12–16 °C erwärmt hat, und zwar in einer Tiefe von 8–10 cm.

Laut Volksglauben sollte man Hülsenfrüchte pflanzen, wenn die Kastanien blühen.

Für eine reiche Ernte müssen Sie Folgendes tun:

• den Boden für die Bepflanzung vorbereiten;
• Samen vorbereiten;
• Pflanze, ausdünnen;
• lösen;
• Wasser;
• düngen.

Neben Wärme bevorzugt die Pflanze lockeren, luftigen Boden und gedeiht nicht gut in lehmigen, wassergesättigten Böden. Sie eignet sich als Gründüngung und kann zur Bodenverbesserung angebaut werden. Die Bohnenwurzeln enthalten Knöllchen, die Stickstoff aus der Luft aufnehmen und so den Boden anreichern. Dies schafft günstige Wachstumsbedingungen für andere Pflanzen.

Nachdem Sie einen geeigneten Standort gewählt haben, bereiten Sie die Samen für die Aussaat vor. Um die Bohnen vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen, weichen Sie die Samen vor der Aussaat 6 Minuten lang in einer Boraxlösung (1 g Borax pro 5 Liter Wasser) ein. Für eine schnelle Keimung weichen Sie die Samen über Nacht in Wasser ein. Dies beugt Schädlingen und Krankheiten vor und fördert die Keimung.

Die Hülsenfrucht benötigt einen sonnigen, zugfreien Standort. Pflanzen Sie sie 6 cm tief in die Löcher, der Abstand zwischen den Löchern sollte 15–20 cm betragen. Die Reihen sollten 40–50 cm auseinanderliegen. Säen Sie 5 Samen pro Loch.

Sobald die Sämlinge gekeimt sind, sollten sich an einer Stelle nicht mehr als zwei bis drei Triebe befinden. Die übrigen können vorsichtig herausgezogen und in der Nähe eingepflanzt werden.

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Pflanzenpflege

Warten Sie, bis die ersten Triebe erscheinen. Fast sofort werden sie vorsichtig angehäufelt. Der Boden wird aufgelockert:

• nach der Keimung, wenn die Pflanze bereits 7 cm groß ist;
• 2 Wochen nach der ersten Lockerung;
• kurz bevor die Reihen geschlossen werden.

Unkraut jäten ist unerlässlich. Zur Pflege gehören regelmäßiges Auflockern, Bewässern und Düngen.

Sobald die ersten Blätter erscheinen, kann der junge Stängel gedüngt werden. Am besten eignet sich Superphosphat (30–40 g pro m²). Nach der Blüte benötigt die Pflanze Kaliumsalze. Im ausgewachsenen Zustand sollte Holzasche (10–15 g pro m²) hinzugegeben werden.

Bewässerung ist für eine gute Ernte unerlässlich. Befeuchten Sie die Erde, bis fünf Blätter erscheinen. Achten Sie darauf, dass die Erde mäßig feucht und locker ist. Stellen Sie dann das Gießen ein und warten Sie, bis die Bohnen zu blühen beginnen. Danach benötigt die Pflanze reichlich Wasser. Lassen Sie das Wasser am besten mindestens 24 Stunden im Topf stehen. Lockern Sie die Erde beim Gießen auf. Hülsenfrüchte bevorzugen weichen Boden.

Krankheiten und Schädlinge

Neben traditionellen Methoden gibt es auch chemische Schädlingsbekämpfungsmittel. Dazu gehören der Einsatz von Chemikalien und biologischen Mitteln. Es wird jedoch empfohlen, diese Mittel vor der Blüte, idealerweise bei der Pflanzung, auszubringen, um zu verhindern, dass die Hülsenfrüchte für den Menschen giftig werden.

Ernteausfälle lassen sich vermeiden, indem man die Regeln zur Krankheits- und Schädlingsbekämpfung befolgt:

• Fruchtfolge beachten; Hülsenfrüchte dürfen erst nach 4 Jahren wieder angebaut werden;
• Nur gesunde Früchte lagern und aussäen.

Es ist wichtig, die Krankheiten zu kennen, die Nutzpflanzen bedrohen. Schädlinge, die Hülsenfrüchte befallen:

1. Schnecken. Unkraut muss entfernt und der Boden aufgelockert werden. Am besten sammelt man sie von Hand ein.
2. Blattlaus.
3. Weiße Fliege.
4. Sprossfliege.
5. Bohnenkäfer.

Um nicht Fehler sind aufgetaucht Um den Befall mit der Fruchtfliege zu verhindern, ernten Sie die Früchte, bevor sich die Schoten öffnen. Nach der Ernte sollten Sie sie am besten vier Tage lang einfrieren. Bei -10 °C sterben Larven, Eier und ausgewachsene Schädlinge ab. Anschließend können Sie die geernteten Früchte erwärmen.

Bohnen sind anfällig für Bakterien, Pilze und Viren. Dies kann zu Mehltau, Anthraknose, Weißfäule und Mosaikkrankheit führen. Was tun bei einem Befall?

1. Echter Mehltau breitet sich bei feuchtem, warmem Wetter aus und überzieht alle Gartenpflanzen mit einem weißen Staub. Befallene Pflanzen werden nach dem Entdecken entfernt oder verbrannt.
2. Anthraknose bedeckt die Pflanze mit Geschwüren, lässt die Bohnen schrumpfen und verursacht Fäulnis. Die befallene Pflanze wird entfernt.
3. Wurzelfäule zeigt sich an den Wurzeln als weißer oder rosafarbener Belag. Sie zerstört Blätter und Stängel.
4. Weißfäule ist ein auffälliger weißer Pilz. Die Pflanze wird entwurzelt.
5. Bakterienfleckenkrankheit, ein Virus, das sich an der Pflanze als grüne Flecken, Schwellungen und Blasen auf den Blättern zeigt.

Um Pflanzenkrankheiten vorzubeugen, sind vorbeugende Maßnahmen unerlässlich. Entfernen Sie alle Pflanzenreste aus dem Boden, um die Vermehrung von Pilzsporen zu verhindern. Lockern Sie den Boden auf. Behandeln Sie das Saatgut vor der Aussaat.

Pilze reagieren empfindlich auf Kupfer und kupferhaltige Produkte. Häufig wird Bordeauxbrühe verwendet. Beim Behandeln von Pflanzen mit Chemikalien sollten junge Schoten nicht verzehrt werden, um Vergiftungen zu vermeiden. Lesen Sie die Gebrauchsanweisung des Produkts sorgfältig durch, halten Sie sich an die Dosierung und beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen.

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Ernte und Lagerung

Um die Bohnen haltbar zu machen, sollten die Regeln für die Bohnenernte beachtet werden. Auch die weitere Verwendung der Ernte muss berücksichtigt werden. Gärtner raten:

• Wird die Schote im milchigen Reifestadium aufgeschnitten, wird sie gekocht und eingefroren;
• Wenn Bohnen in den Hülsen gelagert werden, werden sie mit saftigen, grünen Hülsen geerntet.

Es werden nicht alle Bohnen auf einmal geerntet, sondern nur die reifen. Nach 4–8 Tagen trocknet die zweite Ernte und wird erneut geerntet. Die Ernte beginnt morgens, um ein Aufplatzen der Bohnen zu verhindern, da dies die Qualität und den Nährwert mindern würde.

Bei der Ernte von trockenem Getreide:

• frühmorgens gesammelt;
• Die Pflanze wird aus der Erde gezogen und zum Reifen unter einem Baldachin aufgehängt;
• Reinigung nach 6-17 Tagen.

Man kann die Pflanze nicht komplett herausziehen; sie muss zurückgeschnitten werden. Die Wurzeln sollten im Boden bleiben, um diesen mit Stickstoff anzureichern.

Als Nächstes müssen die Bohnen gedroschen und getrocknet werden. Schützen Sie sie vor Schädlingen, indem Sie sie in ein luftdichtes Gefäß (z. B. ein Einmachglas mit Deckel) geben. Rösten Sie die Bohnen vorher im Ofen. Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie dann in das Glas. Geben Sie zwei Knoblauchzehen auf den Boden des Glases und verschließen Sie es. Lagern Sie das Glas an einem kühlen Ort. Starker Frost lässt die Bohnen gefrieren und beeinträchtigt die Keimung.

Indem Sie sich nützliches Wissen über Bohnen, ihre Eigenschaften, Anbaumethoden und Lagerung aneignen, haben Sie diese gesunde Hülsenfrucht immer zu Hause.