Wie man Borschtsch richtig kocht, damit er seine rote Farbe behält

Rote-Bete-Borschtsch zuzubereiten ist einfach; wichtig ist nur, sich genau an das Rezept zu halten, damit die rote Farbe erhalten bleibt. Je nach Zutaten kann das Gericht warm oder kalt serviert werden. Die Hauptzutaten sind Gemüse und Rote Bete, und die Suppe wird üblicherweise mit Brühe und Fleisch zubereitet. Man kann auch Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch verwenden. Borschtsch lässt sich aber auch fleischlos zubereiten, nur mit Gemüse und Pflanzenöl.

Warum verliert Borschtsch seine rote Farbe?

Rote Bete verdankt ihre leuchtend burgunderrote Farbe einem speziellen Pigment namens Betacyanin. Dieses Pigment besitzt entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Je nach Sorte kann der Farbton heller oder dunkler ausfallen. Dasselbe Pigment findet sich auch im Rübengrün, das häufig in Suppen verwendet wird.

Betacyanin ist ein wasserlösliches Element. Bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert es. Daher ändert sich die Farbe von Rüben während der Wärmebehandlung von bordeauxrot zu hellgelb.

Für eine kräftige Farbe verwenden Sie burgunderrote Rote Bete mit dunklen Adern. Werden die Rote Bete roh und gehackt gekocht, verfärben sie sich sofort blass. Dadurch wird der Geschmack des Borschtsch beeinträchtigt und die Farbe verliert ihren satten, roten Charakter.

Wie man Borschtsch rot macht

Rote Bete verliert beim zu langen Kochen ihre Farbe. Am besten brät man sie in einer Pfanne an und gibt sie 5 Minuten vor dem Servieren in die Brühe.

Geheimnisse zur Erhaltung der roten Farbe:

1. Die Rote Bete wird separat in Pflanzenöl frittiert. Sie wird in Streifen geschnitten oder grob gerieben.
2. Köchelt man Tomatenmark mit Roter Bete, verhindert die Säure, dass sich die Farbstoffe auflösen, und das Gemüse behält seine Farbe. Der Zucker im Tomatenmark verstärkt die natürliche Süße des Gerichts. Tomaten verleihen dem Borschtsch eine kräftigere rote Farbe. Frische Tomaten können anstelle von Tomatenmark gerieben werden, die Brühe wird dadurch jedoch etwas heller.
3. Bevor Sie die gebratenen Rote Bete in die Brühe geben, säuern Sie diese an. Geben Sie dazu 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu.
4. Sie können das Gericht mit Cranberrysaft ansäuern, indem Sie ihn 5 Minuten vor dem Servieren hinzufügen. Tomatensaft eignet sich ebenfalls als Säuerungsmittel.
5. Die Zugabe eines Löffels Zucker erhält die Farbe und sorgt für einen vollen Geschmack.
6. Man kann die Brühe mit Sauerkraut oder eingelegten Rüben ansäuern.
7. Die gedünsteten Rote Bete 4–5 Minuten vor dem Abschalten der Hitze in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
8. Das Wurzelgemüse im Ganzen, gewaschen und geschält, kochen. Nach dem Kochen herausnehmen, raspeln, zurück in den Topf geben, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
9. Die Rote Bete wird im Ofen gebacken oder mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene, erhitzte Pfanne gelegt. Nach dem Garen wird sie gerieben und wieder in den Borschtsch gegeben.
10. Die rohe Rote Bete raspeln, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Fünf bis sechs Minuten vor Ende der Garzeit die Rote-Bete-Flüssigkeit in den Topf gießen, kurz köcheln lassen und dann den Herd ausschalten.

Rezepte für Rote-Bete-Borschtsch

Borschtsch, zubereitet mit Fleischbrühe, ist nahrhaft und reichhaltig. Für Vegetarier und während der Fastenzeit wird das Gericht mit Wasser zubereitet, und das Gemüse wird in Pflanzenöl angebraten. Und an heißen Sommertagen, wenn man keine heiße Suppe essen möchte, ist kalte Rote-Bete-Suppe eine willkommene Abkühlung.

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Ein klassisches Gericht

Am besten verwendet man Schweinefleisch mit Knochen. Zum Kochen verwendet man frischen Kohl und ein großes Wurzelgemüse.

Zutaten für 3,5 Liter Wasser:

• Rote Bete – 1 Stück;
• Schweinefleisch – 400 g;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• 300 g Kohl;
• 4 Kartoffeln;
• Tomatenmark – 70 g;
• Essigessenz – 1 TL;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch waschen, mit Wasser bedecken und eine ganze, geschälte Zwiebel hinzufügen (vor dem Hinzufügen der Kartoffeln entfernen). Zugedeckt aufkochen lassen. Den grauen Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen. 50–60 Minuten kochen lassen, aus der Brühe nehmen, den Knochen entfernen, das Fleisch klein schneiden und während des Bratens wieder in die Brühe geben.

Die gewürfelten Kartoffeln ins Wasser geben; sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Karotten und Rote Bete raspeln, die Zwiebel hacken und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Zuerst werden Zwiebeln und Karotten angebraten. Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln hinzufügen und nach 3–4 Minuten die Karotten dazugeben. Anbraten, bis sie weich sind, dann die Brühe angießen. Apfelessig hinzufügen. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben, die geschnittenen Rote Bete dazugeben und 5 Minuten anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen. Alternativ können 3–4 Esslöffel Tomatensaft oder 2–3 gehackte Tomaten mit Wasser 3 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einen Topf geben, dann den gehackten Kohl, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. 7 Minuten köcheln lassen, dann die Knoblauchzehen hineinpressen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Roter Borschtsch mit Hühnerbrühe

Hähnchenfleisch benötigt weniger Garzeit als andere Fleischsorten. Es eignet sich hervorragend für einen köstlichen und aromatischen Borschtsch. Sie können entweder Hähnchenschenkel oder -brust verwenden; das Ergebnis ist dasselbe.

Zutaten für 3 Liter Flüssigkeit:

• Kartoffeln – 3-4 Stück;
• Hähnchen – 400 g;
• 1 Zwiebel;
• Rohkohl – 350-400 g;
• 1 Karotte;
• Rote Bete - 1 Stück;
• Tomatennudeln – 2 Löffel;
• Tomaten – 2 Stück;
• Öl;
• Gewürze.

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Wie man kocht

Das Hähnchen braucht eine halbe Stunde zum Kochen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann Karotten und Rote Bete dazugeben. 5–7 Minuten köcheln lassen, dann Tomatenmark und gehackte Tomaten hinzufügen, Wasser angießen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Den Kohl hobeln.

Das gekochte Fleisch wird vom Knochen gelöst und in Stücke geschnitten. Die gehackten Kartoffeln in die Brühe geben und 15 Minuten köcheln lassen. Kohl, Fleisch, angebratenes Gemüse, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und mit Kräutern servieren.

Fastenrezept

Fleischlose Suppe wird an Fastentagen, zur Entgiftung des Körpers und von Vegetariern gegessen. Borschtsch schmeckt genauso gut wie ein Fleischgericht und ist gut für den Magen.

Verbindung:

• 500 g Kohl;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Rüben;
• 2-3 Tomaten;
• Butter - 3 Esslöffel;
• Knoblauch;
• Gewürze.

Rezept

Bereiten Sie die Zutaten vor: Schälen, waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse in Streifen, würfeln Sie die Kartoffeln und schneiden Sie die Zwiebeln in Halbringe. Blanchieren Sie die Tomaten in kochendem Wasser, schälen Sie sie und hacken Sie sie fein.

Wasser in einem 3-Liter-Topf zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Öl in den Topf geben und das gesamte Gemüse anbraten: zuerst die Zwiebel, dann die Karotten und die Rote Bete. Nach 6 Minuten die Tomaten hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann Wasser, einen Esslöffel Essig und Zucker hinzufügen. Das zweite Wurzelgemüse raspeln, mit kochendem Wasser übergießen, Essig hinzufügen und ziehen lassen. Den Sud am Ende der Kochzeit zurück in den Topf gießen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, die angebratene Mischung dazugeben, dann Kohl, Knoblauch, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Schluss die Kräuter dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Kalte Rote-Bete-Suppe (Borschtsch)

Bei heißem Wetter ist flüssige Nahrung unerlässlich. Kalte Suppen werden im Sommer oft als Vorspeise zubereitet. Die Brühe gelingt am besten mit magerem Fleisch – weißes Hühner- oder Kalbfleisch eignen sich gut. Nach dem Kochen lässt man die Brühe abkühlen und verwendet sie dann als Basis für Borschtsch.

Produkte:

• Karotten – 1 Stück;
• Rote Bete – 2 Stück;
• 1 Zwiebel;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Eier – 2 Stück;
• frische Gurke – 1 Stück;
• Zucker – 1 Löffel;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Dill;
• Essig;
• Sauerrahm.

Wie man kocht

Die Rote Bete eine halbe Stunde im Ganzen kochen und anschließend raspeln. Gehackte Kartoffeln zur Rote-Bete- oder Fleischbrühe geben, weichkochen und salzen. Die geraspelte Rote Bete in den Topf geben, 2 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

Gurke in Scheiben schneiden, Eier und Frühlingszwiebeln kochen und alle Zutaten zur Brühe geben. Kräuter hinzufügen, umrühren und mit saurer Sahne beträufeln.

Ein ukrainisches Gericht

Ukrainischer Borschtsch Es gelingt immer ein reichhaltiges, sämiges und sättigendes Gericht. Als Basis dienen Fleischbrühe oder gekochte Bohnen. Ein Löffel Zitronensaft sorgt für eine leicht säuerliche Note, obwohl Tomatensoße und Knoblauch meist ausreichen.

Zutaten:

• Kartoffeln – 4-5 Stück;
• Schweinefleisch – 0,5 kg;
• 1 Rote Bete;
• 1 Karotte;
• Öl – 3 Esslöffel;
• 1 süße Paprika;
• 1 Zwiebel;
• frische Tomaten – 3 Stück;
• Tomatensoße oder Fruchtgetränk – 3 EL;
• Kohl – 350 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Gemüse, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, 4 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und salzen. 50 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.

Die Kartoffeln würfeln, in die Brühe geben und 15 Minuten köcheln lassen (die Kochzeit hängt von der Kartoffelsorte ab). Die Paprika hinzufügen. Das Anbraten erfolgt in zwei Pfannen. In der ersten Pfanne Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten. In der zweiten Pfanne die Rote Bete 7–10 Minuten köcheln lassen, Tomatensoße und gehackte Tomaten hinzufügen und weitere 5–6 Minuten braten.

Die gebratenen Zutaten nacheinander in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Den geschnittenen Kohl hinzufügen. Anschließend den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Pfeffer und die gekochten Fleischstücke dazugeben.

Damit der Kohl knackig bleibt, kochen Sie ihn 2–3 Minuten, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Deckel leicht geöffnet. Für weichen Kohl kochen Sie ihn 10 Minuten, decken Sie den Topf dann fest ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Streuen Sie vor dem Ausschalten des Herdes gehackten Dill über den Borschtsch. Geben Sie einen Löffel saure Sahne oder Mayonnaise hinzu.

Borschtsch mit Rindfleisch

Für Rindfleisch-Borschtsch Ein Drei-Liter-Topf reicht für zwei Tage für eine dreiköpfige Familie. Rinderbrühe ist fettärmer als Schweinebrühe und leichter verdaulich. Kalbfleisch ist besser geeignet, da es schneller gar ist.

Komponenten:

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Wurzelgemüse – 1 Stück;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Karotte – 1 Stück;
• Kohl – 300-400 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Tomatensoße – 2-3 Esslöffel;
• Öl;
• Grün;
• Gewürze;
• Knoblauch.

Wie man kocht

Das Rindfleisch 60 Minuten kochen lassen, herausnehmen, in Stücke schneiden und in einer Schüssel aufbewahren.

Die gehackten Kartoffeln in kochendes Wasser geben und nach 20 Minuten die gebratenen Zutaten hinzufügen.

Es wird in einer Bratpfanne zubereitet: Zwiebeln werden in Öl angebraten, dann werden Karotten hinzugegeben und 2-3 Minuten gebraten, geriebene Rote Bete wird hinzugefügt, nach 5-7 Minuten wird Tomatensoße hinzugegeben und leicht angebraten.

Das gekochte Rindfleisch dazugeben und nach 10 Minuten Köcheln Kohl und Salz hinzufügen. Gewürze und Knoblauch dazugeben, 5 Minuten garen, den Herd ausschalten und mit einem Deckel abdecken.

Rote Suppe mit Sauerkraut und eingelegten Rüben

Sauerkraut und Rote Bete verleihen Borschtsch Säure und einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept ist seit Langem bekannt und wird auch heute noch von Köchen verwendet.

Zutaten für 2,5 Liter Wasser:

• Hähnchen – 400 g;
• Karotten, Zwiebeln, je 1 Stück;
• eingelegte Rote Bete – 150 g;
• Kartoffeln – 300 g;
• Sauerkraut – 250 g;
• Tomatensaft – 150 ml;
• Öl – 3 Esslöffel;
• Pfeffer.

Wie man kocht

Die Brühe aufkochen und salzen. Das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und zurück in den Topf geben. Das gesamte Gemüse klein schneiden. Die Kartoffeln in die Brühe geben und aufkochen lassen. Zwiebeln und Karotten in Butter andünsten, den Fruchtsaft angießen und 4–5 Minuten köcheln lassen.

Kohl, eingelegte Rote Bete und gebratenes Gemüse zur Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.

Lorbeerblatt, Pfeffer und Kräuter hinzufügen, und der Borschtsch ist in einer Minute fertig. Heiß servieren.

Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt Ihnen roter Borschtsch ganz einfach. Jeder findet hier ein Rezept nach seinem Geschmack und kann dem Gericht eine persönliche Note verleihen. Wenn Sie die Zutaten im richtigen Verhältnis zueinander abmessen und sich genau an das Rezept halten, erhält der Borschtsch eine rötlich-burgunderfarbene Konsistenz. Er schmeckt nicht nur köstlich, sondern sieht auch noch toll aus.