Wie viele Kalorien enthält eine Essiggurke und wie lange ist sie haltbar?

Gurken

Gurken sind in verschiedenen Ernährungsformen weit verbreitet. Der niedrige Kaloriengehalt von frischem Gemüse macht sie zu einer beliebten Wahl für Diätpläne, einschließlich „Gurkenfastentagen“. Allerdings wissen nur wenige, wie viele Kalorien eingelegte Gurken enthalten und ob sie hinsichtlich ihrer gesundheitlichen Vorteile als Ersatz für frische Gurken dienen können.

Notiz!

Es ist erwähnenswert, dass sie praktisch den gleichen Kaloriengehalt haben, aber ein salziges Produkt kann zwar beim Abnehmen hilfreich sein, aber auch erheblichen Schaden anrichten.

Es gibt einige Gegenanzeigen für den Verzehr dieser Gemüsesorten, die beachtet werden sollten, darunter Magen-Darm-, Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus haben die nach verschiedenen Rezepten zubereiteten Früchte eine empfohlene Tagesdosis und eine begrenzte Haltbarkeit.

Kaloriengehalt, Zusammensetzung und positive Eigenschaften von eingelegten Gurken

Gurken gelten als kalorienarmes Lebensmittel. 100 Gramm gesalzene Gurken enthalten nur 11 kcal. Dieser bemerkenswert niedrige Kaloriengehalt ist auf die chemische Zusammensetzung des Gemüses zurückzuführen: Es enthält etwa 1,7 Gramm Kohlenhydrate und noch weniger Eiweiß und Fett – etwa 0,3 Gramm bzw. 0,2 Gramm. Diese Werte können je nach Gurkensorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Der Ballaststoffgehalt beträgt 0,8 Gramm, der Aschegehalt 3,9 Gramm und der Gehalt an organischen Säuren 0,7 Gramm. Gurken bestehen zudem zu 95–97 % aus Wasser.

Gurken enthalten die Vitamine A, B1, B2, C, E und PP. Zu den Mikronährstoffen zählen Eisen, das für den Kreislauf unerlässlich ist, und Jod, das an allen Stoffwechselprozessen beteiligt ist. Gurken sind zudem reich an Makronährstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und insbesondere Natrium. Die enthaltenen Salze können Schwangeren bei Schwangerschaftsübelkeit helfen.

Beim Einlegen von Gurken entsteht durch die Gärung und den Einfluss des enthaltenen Zuckers Milchsäure. Diese Säure senkt die Blutfettwerte, fördert die Durchblutung und normalisiert hohen Blutdruck. Nützliche Darmbakterien tragen zu einer gesunden Verdauung bei.

Unterschiede im Nährwert und Energiewert anderer Gurkensorten

Der Verzehr von frischen, leicht gesalzenen und eingelegten Gurken sowie von Gurkensaft hat unterschiedliche Wirkungen, da sich die Anteile der enthaltenen Komponenten unterscheiden.

Frisch

Der Energiewert frischer Gurken ist mit 14–15 kcal höher als der von eingelegten Gurken. Der Unterschied ist jedoch so gering, dass frische Gurken aufgrund ihrer anderen Nährwerte in vielen Ernährungsplänen häufiger verwendet werden. Kohlenhydrate (2,5 g) überwiegen den Gehalt an Eiweiß (0,8 g) und Fett (0,1 g). Das Schälen des Fruchtfleisches reduziert zwar den Kaloriengehalt, aber auch den Nährwert.

Leicht gesalzen

Leicht gesalzene Gurken Mit einem geringeren Kaloriengehalt (12–13 kcal) als frische Gurken enthalten sie nahezu alle Nährstoffe (Vitamine, Ballaststoffe, Antioxidantien usw.). Sie reichern die Lake mit Kalium- und Magnesiumsalzen an, was bei Magen-Darm-Problemen und Kater hilfreich sein kann. Der Nährwert (Protein, Fett, Kohlenhydrate) pro 100 g Produkt beträgt 0,6 g, 0,1 g bzw. 1,3 g.

Eingelegt

Essiggurken Sie regen den Appetit durch Anregung der Magentätigkeit an. Besonders wirksam sind sie gegen Verstopfung, da sie eine milde abführende Wirkung haben. Im Vergleich zu anderen Produkten weisen sie jedoch aufgrund der Verwendung von Essigsäure eine geringere Nährstoffkonzentration auf.

Gurkensaft

Alle wertvollen Mineralstoffe und Vitamine, die in frischem Gemüse enthalten sind, finden sich auch in frisch gepresstem Saft. Dieser normalisiert den Blutdruck, verbessert die Sehkraft und kann bei Rheuma und Gicht Linderung verschaffen. Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in frischem Saft beträgt 0,8 g, 0,1 g und 2,5 g, der Kaloriengehalt liegt bei 14 kcal.

Wie viele Essiggurken sollte man pro Tag essen?

Die empfohlene Tagesmenge an gesalzenem Gemüse beträgt für Erwachsene 100 g und für Kinder 50 g. Da der Natriumgehalt durch die Zugabe von Salz während der Zubereitung deutlich ansteigt, sollte dieser Faktor berücksichtigt werden, da Salz auch über andere Lebensmittel in den Körper gelangt.

Diese Normwerte decken den täglichen Natriumbedarf, doch ein Natriumüberschuss führt zu Flüssigkeitsansammlungen in Gewebe und Zellen. Betroffene verspüren Durst und es kommt zu Schwellungen. Die Nieren arbeiten verstärkt, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, indem sie vermehrt Urin produzieren und überschüssige Salze filtern. Es ist wichtig, den Körper nicht diesem Stress auszusetzen, da dies nicht nur die Nierenfunktion beeinträchtigen, sondern auch den Blutdruck erhöhen, die Erregbarkeit des Nervensystems steigern und die Herzfunktion schädigen kann.

Erinnern!

Die Verzehrsgrenzen für diese Art von Konserven hängen vom Salzgehalt ab. Bei niedrigem Salzgehalt kann die tägliche Zufuhr auf 200 g erhöht werden.

Ärzte empfehlen für Schwangere folgende Standards:

2 kleine Gurken pro Tag im ersten Trimester;
1 Gurke pro Tag im zweiten Trimester;
Je näher die Geburt rückt – vollständige Verweigerung.

Von einem übermäßigen Verzehr von Früchten, die mit Essig oder anderen organischen Säuren in Kontakt gekommen sind, wird besonders abgeraten, da ein Überschuss zu verschiedenen Entzündungsprozessen im Verdauungstrakt führt und die Bildung von Nierensteinen begünstigt.

Wie lange sind eingelegte Gurken haltbar?

Die Haltbarkeit von gekauften und selbst eingemachten Lebensmitteln unterscheidet sich. Gekaufte Produkte sind bis zu drei Jahre haltbar, enthalten sie jedoch wenig Essigsäure, sind sie nur zwei Jahre haltbar. Wichtig ist vor allem, die Empfehlungen des Herstellers zu beachten und das Mindesthaltbarkeitsdatum mit dem Produktionsdatum zu vergleichen.

Es wird empfohlen, selbst eingemachte Lebensmittel innerhalb eines Kalenderjahres zu verbrauchen. EssiggurkenEingelegtes Gemüse ohne Essigzusatz sollte man am besten früher verzehren als eingelegtes. Idealerweise sollte es nicht älter als 8–9 Monate sein.

Bei längerer Lagerung verlieren Früchte ihre wertvollen Eigenschaften. Selbst eingemachte Früchte bieten mit der Zeit günstige Bedingungen für das gefährliche Nervengift Botulinumtoxin, das schwere, mitunter tödliche Vergiftungen verursachen kann.

Wichtig!

Falls Sie Zweifel an der Qualität des zubereiteten Produkts haben, sollten Sie die Gurken 10-15 Minuten lang kochen.

Die Vorteile von Gurken beim Abnehmen

Gurken sind zwar kalorienarm, stillen aber effektiv den Hunger (sie dehnen die Magenwände und fördern ein Sättigungsgefühl). Das darin enthaltene strukturierte Wasser (auch „lebendiges Wasser“ genannt) wirkt als natürliches Adsorptionsmittel. Regelmäßiger Verzehr dieses Gemüses reinigt den Körper und entfernt angesammelte Giftstoffe.

Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und andere nützliche Substanzen fördern eine normale Verdauung. Weinsäure hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett. Ihre Wirkung wird durch Bewegung verstärkt.

Ballaststoffe und Kalium tragen zur Normalisierung bzw. in manchen Fällen zur Lockerung des Stuhlgangs bei und ermöglichen so eine mühelose und effektive Reinigung des Darms von angesammelten Gasen und schädlichen Substanzen.

Der Verzehr von Gurken zusammen mit proteinreichen Lebensmitteln erleichtert deren Verdauung und entlastet gleichzeitig die Bauchspeicheldrüse.

Gegenanzeigen und Risiken von eingelegten Gurken

Eingelegte Gurken können für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und hohem Säuregehalt schädlich sein. Sie sind kontraindiziert für Personen mit folgenden Beschwerden:

Gastritis;
Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür;
Enteritis;
Kolitis;
Enterokolitis.

Bitte beachten Sie!

Diese Gemüsekonserven erhöhen den Säuregehalt des Magensafts erheblich.

Bei Darmerkrankungen wird empfohlen, auf den Verzehr von Gemüse zu verzichten, da dieses eine leicht abführende Wirkung hat.

Hohe Salzkonzentrationen verlangsamen den Stoffwechsel und führen zu Salzablagerungen. Dies kann Muskelschmerzen und Erkrankungen des Bewegungsapparates verursachen. Daher sind Essiggurken für Menschen mit Salzablagerungen in Gelenken und Gewebe nicht empfehlenswert.

Es besteht möglicherweise ein Risiko für Komplikationen im Zusammenhang mit Bluthochdruck und Arteriosklerose. Eingelegte Gurken können einen starken Blutdruckabfall verursachen. Bei Herzerkrankungen erhöht sich dadurch das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle.

Menschen mit Schilddrüsenunterfunktion, Gicht, Nierenentzündung oder Nierenbeckenentzündung sollten auf Essiggurken verzichten. Auch für Menschen mit Harnsteinen oder Gallenblasenentzündung können diese schädlich sein.

Eine Vorliebe für salzige Speisen kann den Zahnschmelz schädigen, der durch die bei der Gärung entstehende Milchsäure angegriffen wird.

Rezepte zum Einlegen von kalorienarmen, knackigen Gurken

Rezept Nr. 1. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

mittelgroße, feste Gurken;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Kirschzweige – 3 Stück;
Meerrettichblätter – 2 Stück;
Dillblütenstände – 2 Stück.
Johannisbeerblätter – 3 Stück.

Für die Salzlake:

1 Liter gereinigtes Wasser;
2 unvollständige Esslöffel Salz.

Die Kräuter und den geschnittenen Knoblauch in ein Einmachglas geben, die Gurken hinzufügen, die vorbereitete Flüssigkeit darübergießen, das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und bei einer Raumtemperatur von maximal 18 °C stehen lassen. Sobald sich der Deckel wölbt (die Gurken sind fermentiert), öffnen. Nach 12 Stunden das Glas wieder verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Nr. 2. Sie benötigen:

frische Gurken – 5 kg;
rote Paprika – 10 g;
Meerrettichwurzel – 1-2 Stück.
Knolle Knoblauch – 1 Stück;
Majoranblätter – 5 Stück;
Estragonzweige – 2-3 Stück;
grüner Dill – 50 g.

Für die Salzlake:

Wasser – 5 l;
Salz – 300 g.

Bereiten Sie die Salzlake zu: Wasser aufkochen, salzen, abkühlen lassen und durch ein Mulltuch abseihen. Die Gurken vollständig mit Wasser bedecken und beschweren.

Rezept Nr. 3. Sie benötigen:

frische eingelegte Gurken – 5 kg;
Dill-Regenschirme – 5 Stück;
Knoblauchzehen – 5 Stück;
Johannisbeerblätter – 20 Stück;
Lorbeerblatt – 8 Stück;
roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Für die Salzlake:

Salz – 400 g;
Wasser – 5 l.

Die Gurken mit Salzlake übergießen (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und 2 Tage lang beschweren. Anschließend die Gewürze entfernen, die Lake abseihen und die Gurken abspülen. Alle angegebenen Kräuter und Gewürze (zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern) in saubere Gläser geben, mit heißer Lake übergießen und mit Nylondeckeln verschließen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie macht man Gurkensoße?

Zwei Gurken fein würfeln und leicht mit den Händen ausdrücken. Mit zwei gepressten Knoblauchzehen, einem Bund fein gehacktem Dill und 250 g saurer Sahne (15 % Fett) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gründlich vermischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Wie kann man Gurkenlake verwenden?

Salzlake kann Suppen, Schtschi (wenn es ohne Sauerkraut zubereitet wird), Borschtsch (wenn es keinen Essig enthält), Rassolnik (einer Suppe mit Sauerkraut) und Soljanka (einer Soljanka-Variante) beigefügt werden. Sie eignet sich auch hervorragend für Mürbeteig, hilft, Kartoffeln beim Kochen bissfest zu halten und verleiht ihnen ein besonderes Aroma. Mit Salzlake kann man Fleisch zum Marinieren vor dem Braten einlegen (sie macht die Fasern weicher) und Nudeln mit Käsesauce aufwärmen.

Dürfen stillende Frauen Essiggurken essen?

Stillende Mütter sollten beim Verzehr von Essiggurken vorsichtig sein, da deren Inhaltsstoffe bei Babys zu Magenkrämpfen, Magenverstimmungen und Magenbeschwerden führen können.

Welche Lebensmittel sollten nicht mit Gurken kombiniert werden?

Essiggurken vertragen sich am schlechtesten mit Milch, da diese unter dem Einfluss oxidierender Enzyme und Magensäfte schnell gerinnt, den Milchinhalt überzieht und die Verdauung behindert. Dies kann zu Magenbeschwerden und starken Schmerzen führen. Auch von der Kombination von Essiggurken mit Wassermelone wird abgeraten, da sich die Flüssigkeit im Körper ansammelt und dort verbleibt.

Kalorienarme Essiggurken wirken sich positiv auf Verdauung und Stoffwechsel aus. Sie können in eine tägliche Diät zur Gewichtsreduktion integriert werden, jedoch nur in begrenzten Mengen im Vergleich zu frischem Gemüse, da Salz Wassereinlagerungen verursacht. Sofern keine Gegenanzeigen vorliegen, ist ein mäßiger Verzehr vorteilhaft und bereichert den Speiseplan.