Wie sieht ein Brombeerpilz aus und wie wird er beschrieben (+20 Fotos)

Pilze

Ein seltener Speisepilz namens „Brombeerpilz“ unterscheidet sich deutlich von anderen Pilzen durch seine ungewöhnliche Struktur sowie seinen unverwechselbaren Geschmack und Geruch. Dieser Name bezeichnet eine Gruppe von Organismen, die zwar ähnlich aussehen, aber verschiedenen Familien angehören.

Bevor die Eigenschaften der Brombeerpilze detailliert erforscht wurden, zählte man sie zur Gattung Hydnum. Ihre ungewöhnliche Form, die leuchtenden Farben, das häufige Vorkommen in Gruppen und ihre relativ große Größe haben zu vielen Ängsten und Legenden über diesen Waldbewohner geführt. So werden Brombeerpilzkolonien im Volksmund beispielsweise als „Hexenringe“ bezeichnet.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Brombeeren können ein vielfältiges Erscheinungsbild haben. Sie können einen Stiel haben, aber der Stiel ist nicht immer mittig auf dem Hut, der wiederum selten symmetrisch ist.

Es gibt Sorten, die scheinbar formlos und verzweigt sind und nicht die charakteristische Pilzform aufweisen.

Aussehen und Foto

Auf Fotos ähneln diese Pilze, ihrem Namen entsprechend, eher nadelförmigen Seeigeln, Stalaktiten oder Meereskorallen, und Beschreibungen ihrer Formen und Lebensräume rufen oft Überraschung und Ungläubigkeit hervor. Sie erreichen die Größe eines menschlichen Kopfes und ein Gewicht von bis zu anderthalb Kilogramm. Manche Arten siedeln sich direkt auf Nadelbaumzweigen an, verschmelzen mit Moosen und heben sich mit ihren leuchtenden Farben vom Hintergrund ab.

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Morphologie (Artunterschiede)

Das Hauptmerkmal der Hydnum-Fruchtfrösche sind die charakteristischen Stacheln oder Dornen an der Unterseite des Hutes oder die den gesamten Fruchtkörper bedecken. Der stachelige Hymenophor (Sporenträgerschicht) besitzt keine Platten oder Röhren; seine Stacheln sind starr, spröde und erreichen mitunter eine Länge von 20 cm.

Verteilungsort

Diese unscheinbaren Pilze gedeihen im feuchten, gemäßigten Klima der Nordhalbkugel und wachsen bevorzugt auf den Stämmen von Nadel- und Laubbäumen in Wäldern, sowohl auf lebenden als auch auf umgestürzten. Einige Arten finden auch in Rindenspalten, Baumstümpfen und Moosstreu ideale Wachstumsbedingungen. Oft bilden sie große Kolonien.

Verbrauch

Zur vierten Kategorie gehören die weniger bekannten und weniger beliebten Brombeeren; einige schmecken wie Pfifferlinge, während andere geschmacklich etwas an Meeresfrüchte oder Nüsse erinnern und einen süßen, fruchtigen Nachgeschmack haben. Junge Exemplare werden verzehrt, da die Fruchtkörper mit zunehmendem Alter zäher und bitterer werden. Aufgrund ihres intensiven Aromas eignen sich diese Arten für Gewürze und Saucen.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Es gibt über ein Dutzend bekannte Brombeerarten, von denen viele jedoch extrem selten und als gefährdet gelten. Obwohl sie sich im Aussehen stark unterscheiden, sind ihre botanischen Eigenschaften weitgehend identisch. Eine der vier häufigsten Sorten ist in freier Natur am weitesten verbreitet.

Bunt oder dachziegelartig

Gehört zur Gattung Sarcodon aus der Familie der Bankeraceae, trägt die gebräuchlichen Namen Habicht, Huhn und Kolchak und wird wegen der leuchtend braunen Farbe des großen (bis zu 20 cm Durchmesser) Hutes mit konvexen, ziegelartigen Schuppen als panaschiert bezeichnet.

Die Stacheln sind lang und brüchig und reichen den massiven Stamm hinunter bis zum Boden. Das Fleisch ist fest und weißlich. Es wächst in Nadelwäldern und hat ein kräftiges, angenehmes Aroma, das häufig in Gewürzen verwendet wird.

Gelbe oder gekerbte Brombeere

Als Mitglied der Pfifferlingsfamilie besitzt er einen fleischigen, glatten, flachen, trichterförmigen Hut, der bis zu 12 cm lang wird. Die Farbe variiert je nach Region von gebrochenem Weiß bis zu leuchtendem Orange. Der Hut ist flach und hat eine konkave Mitte.

Je nach Anbaugebiet variiert die Farbe von weiß bis orange. Die Stacheln befinden sich unter dem Hut, und der Stiel ist oft außermittig angesetzt. Benachbarte Fruchtkörper neigen während des Wachstums dazu, miteinander zu verschmelzen.

Korallenförmig

Eine seltene Art, die im Roten Buch aufgeführt ist und im Volksmund als Hirschgeweih bekannt ist, wächst in der Regel einzeln, vorwiegend auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen von Laubbäumen.

Der Hut erreicht einen Umfang von bis zu 20 cm und ist korallenförmig mit bis zu 2 cm langen Stacheln. Er hat eine cremeweiße Farbe, ein angenehmes Aroma und einen milden Geschmack sowie weißes, festes, faseriges Fleisch.

Kamm

Der Hymenophor des Pilzes besteht aus herabhängenden, nadelartigen Stacheln, der Körper ist rundlich und beige-weiß und kann bis zu eineinhalb Kilogramm wiegen.

Sie lebt in den Bruchstellen von Eichen-, Buchen- und Birkenstämmen und gilt in vielen Regionen als gefährdet. Sie gedeiht künstlich auf Sägemehlsubstraten.

Regeln und Treffpunkte

Stachelannonepilze nehmen alle nützlichen und schädlichen Substanzen aus ihrer Umgebung intensiv auf. Daher ist es wichtig, sie in sauberen Gebieten fernab von Städten, Autobahnen, Industriegebieten und verschmutzten Flüssen und Bächen zu sammeln.

Brombeeren findet man am besten in sandigen Böden von Nadel- oder Mischwäldern mit Gras und Moos, meist in der Nähe von Fichten, Birken und Kiefern. Sie wachsen auf Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen sowie auf der beschädigten Rinde lebender Tannen, Kiefern und Fichten. Die Suche sollte von Ende August bis zum ersten Frost beginnen.

Sie bevorzugen typischerweise sandige Böden in Nadel- und Mischwäldern, Grasflächen und Moose zur Fruchtbildung. Fast alle Brombeeren bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Wie andere Pilze enthalten Brombeeren eine reichhaltige Zusammensetzung an Nährstoffen und nützlichen Substanzen, die dem Körper antibakteriellen Schutz bieten (Behandlung von Wunden durch Staphylokokken, Zerstörung von E. coli).

Gut zu wissen!

Das Vorhandensein leicht verdaulicher Proteine und Aminosäuren fördert ein schnelles Wachstum der Muskelmasse und die Wiederherstellung der Kraft nach starker und lang anhaltender körperlicher Anstrengung.

Der Pilz ist wohltuend für das Nervensystem, verbessert den Schlaf und hilft gegen Depressionen und Reizbarkeit. Die im Fruchtfleisch enthaltenen Mikro- und Makronährstoffe können die Blutqualität verbessern, Giftstoffe ausscheiden, den Stoffwechsel anregen und die Lungenfunktion stärken.

Der Löwenmähnenpilz wird in der Medizin zur Herstellung von Salben zur Behandlung von Hautläsionen verwendet; kosmetische Masken daraus sind ausgezeichnete Feuchtigkeitsspender und Gesichtswasser; Tinkturen und Kompressen werden zur Linderung von Entzündungen und eitrigen Prozessen empfohlen.

Igelstachelbartpilze werden nicht empfohlen für Menschen mit Gastritis, Pankreatitis oder Lebererkrankungen. Individuelle Unverträglichkeiten sind selten. Bei Fieber oder nach einer Operation sollten Sie auf Gerichte mit Igelstachelbartpilzen verzichten. Schwangeren und Kindern unter 5 Jahren ist der Verzehr dieser Pilze strengstens untersagt.

Rezepte und Kochtipps

Stachelannone-Pilze werden vor allem in der französischen Küche verwendet. Hauptgerichte, Suppen, Mousses, Vorspeisen und Beilagen, Julienne-Streifen, Würzmittel und Saucen – sie alle nutzen den unverwechselbaren säuerlichen Geschmack und das pikante Aroma dieser exotischen Pilze. Da die Pilze beim Kochen ihre Größe und Form behalten, werden sie oft in Teigen und Salaten verwendet.

Vor der Zubereitung von Stachelannone-Pilzen müssen die Stacheln entfernt werden. Einige Sorten müssen vorgekocht werden, um ihre charakteristische Bitterkeit zu mindern. Kamm-, Ranken- und Geweihstachelannone hingegen können ohne Vorkochen gebraten und gesalzen werden.

Stachelannone-Pilze werden wie Pfifferlinge oder Honigpilze gebraten und können auch in Sauerrahm oder mit Gemüse geschmort werden. Klare, cremige Suppen sind sowohl geschmacklich als auch nahrhaft hervorragend. Eine Soße aus gekochten Pilzen ist besonders beliebt, da sie Eiern, Breien aller Art, Beilagen und Salaten ein besonderes Aroma verleiht.

Für die Zubereitung benötigen Sie etwa 300 Gramm Champignons, je 3 Esslöffel Butter und Mehl, 1,5 Tassen Milch, 2 Eigelb, 1 Tasse Champignonbrühe und Salz nach Geschmack. Sie können einige Gewürze hinzufügen, es ist jedoch ratsam, darauf zu verzichten, um den Champignongeschmack nicht zu überdecken.

Die Zubereitung der Soße ist ganz einfach: Man bereitet eine sogenannte weiße Soße zu (Mehl in Butter anbraten, Milch hinzufügen und, sobald die Mischung andickt, Brühe und Eigelb dazugeben). Zum Schluss die gehackten Champignons unterrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Kann man alte Brombeeren essen?

Mit zunehmendem Alter wird der Pilz zäh und bitter, solche Exemplare werden nicht verzehrt.

Sind diese Pilze eingelegt?

Gelbe Champignons, die Pfifferlingen in Aussehen und Geschmack ähneln, werden nach demselben Rezept eingelegt. Die Champignons müssen vor dem Einlegen nicht geputzt werden; es genügt, sie in Salzwasser einzuweichen, um Schmutz zu entfernen. Anschließend werden die Fruchtkörper 10–15 Minuten in kochendem Wasser gezogen. Nach dem Abspülen mit kaltem Wasser wird eine handelsübliche Champignonmarinade darüber gegossen.

Welche giftigen Pilze sehen Brombeeren ähnlich?

Brombeeren haben keine giftigen Doppelgänger. Einschränkungen beim Verzehr gelten nur für die panaschierte Sorte, die im rohen Zustand als giftig gilt.

Die Brombeere ist ein seltener, aber durchaus essbarer Pilz, der typischerweise in der Nähe von Nadelbäumen wächst. Sie wird meist als Gewürz verwendet, da ihr unverwechselbares Aroma und ihr Geschmack sie pur zu exotisch zum Verzehr machen.