Wie sieht ein Trüffelpilz aus und was beschreibt er? (+28 Fotos)

Die teuerste Delikatesse der Welt ist der Trüffel. Er wächst parasitär zwischen Baumwurzeln, schadet den Pflanzen, auf denen er lebt, aber nicht. Der Trüffel ist weithin bekannt für sein einzigartiges Aroma und seinen unvergleichlichen Geschmack und ist daher in Küchen auf der ganzen Welt eine begehrte Zutat.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Der spezifische Lebensraum der Trüffel trägt zur Existenz ihrer Varietäten bei, die vom Anbauort abhängen.

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Dieser unterirdische Bewohner wächst in kleinen Gruppen und sieht aus wie eine typische Knolle.

Aussehen und Foto

Auf den ersten Blick wirkt der Pilz nicht besonders appetitlich; man kann ihn sich wie eine mittelgroße Kartoffel vorstellen. Trüffel ähneln dieser Pflanze sehr. Sie können einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen, manche sind aber auch kleiner – etwa so groß wie eine Walnuss. Ihr Gewicht kann bis zu 1 kg betragen.

Die Farbgebung variiert je nach Art und reicht von Weiß bis Schwarz, wobei der Boden, in dem sie wachsen, zu den unterschiedlichen Farbtönen beiträgt. Die Oberfläche des Pilzes kann glatt und bröckelig sein und ist oft mit „Warzen“ bedeckt, die im Grunde nur kleine Erhebungen sind. Die Trüffel hat eine ausgeprägte marmorierte Textur, die im Querschnitt deutlich sichtbar ist.

Artenunterschiede und Struktur

Die Trüffel besitzt einen unterirdisch wachsenden Fruchtkörper und ist ein Beispiel dafür, wie die Umwelt die Morphologie beeinflusst: Der Bodendruck trägt zur Formgebung des Pilzes bei.

Die Struktur der Trüffel weist folgende Merkmale auf:

• runde und knollenartige Fruchtkörper;
• differenzierter äußerer Teil;
• Vorhandensein von äußeren und inneren Venen;
• Lage des Beutels im Fruchtkörper.

Diese Struktur verhindert, dass die Frucht nach der Reifung zu Sand zerfällt und zeichnet diese einzigartige, unterirdisch lebende Beuteltier-Pilzart aus.

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Vertriebsgebiete in Russland und anderen Gebieten

Dieser weltberühmte Pilz ist wählerisch, was seinen Standort angeht, und bevorzugt Böden, die für andere Pflanzen ungeeignet sind. Er gedeiht in kalkhaltigen, lockeren Böden und wächst neben Haselnuss, Eiche, Hainbuche, Wacholder, Birke und Kiefer.

Die schwarze Trüffel wächst in den Mischwäldern der Ukraine, die aus verschiedenen Baumarten und Kalkstein bestehen. Auf der Krim, wo die Wintertrüffel vorkommt, ermöglichen ausgedehnte Waldgebiete den lokalen Bauern den Anbau dieses Pilzes. Die südlichen Wälder Frankreichs, Italiens und Spaniens bieten ideale Lebensräume für diese Art. Trüffel sind in Europa, Amerika und sogar Nordafrika zu finden.

Goldene, weiße und schwarze Trüffel kommen in ganz Russland natürlich vor. Die Wälder und Böden der Leningrader Region bieten den Bewohnern weiße Trüffel.

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Verbrauch

Viele Köche und Wissenschaftler bezweifelten lange, ob Trüffel genießbar seien, doch die Forschung hat gezeigt, dass sie nicht nur harmlos, sondern sogar gesundheitsfördernd sind. In der Küche gelten die weißen und schwarzen Trüffel als die besten. Köche weltweit verwenden sie in verschiedenen Saucen, Pastagerichten und Dressings und servieren sie auch zu Porridge, Reis und Eiern.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die Gattung der Trüffel wird nach ihrer biologischen und geografischen Lage klassifiziert, und obwohl sie durch Hunderte von Sorten vertreten ist, sind nur wenige die bekanntesten und beliebtesten.

1. Die schwarze Trüffel, auch Sommertrüffel genannt, zeichnet sich durch einen Farbumschlag von Weiß zu Dunkelgrau während der Reifung aus. Auch eine deutliche Veränderung der äußeren Oberflächenstruktur des Pilzes ist erkennbar: Sie ist bei jungen Exemplaren dichter und wird mit zunehmendem Alter lockerer.

   

   

   

   Die durchschnittliche Sommertrüffel hat einen Durchmesser von 10 cm und wiegt etwa 400 Gramm, was sie zu einem recht großen Exemplar ihrer Art macht. Ihr nussiger Geschmack und die leichte Algennote unterscheiden sie von anderen Trüffeln.

2. Die herbstliche Burgundertrüffel-Sorte „Black“ zeichnet sich durch ihre angenehme, milchschokoladenbraune Farbe und ein ausgeprägtes Kakaoaroma aus, obwohl der Pilz einen leicht bitteren Geschmack hat. Andere Trüffelsorten weisen ein völlig anderes Aroma auf, was diese Sorte einzigartig macht.

   

   

   

3. Die Sorte Schwarzer Winterling variiert in der Farbe von Rotviolett bis Schwarz, je reifer sie wird. Sie gehört zu den größten Pilzarten und erreicht ein Gewicht von bis zu 1,5 kg und einen Durchmesser von 20 cm. Der Fruchtkörper ist typischerweise kugelförmig und mit zahlreichen Rillen bedeckt. Charakteristisch für diesen Pilz ist sein moschusartiges Aroma, das Gerichten, die damit zubereitet werden, eine besondere Note verleiht.

   

   

   

4. Die schwarze französische Trüffel (Périgord-Trüffel) wechselt je nach Reifegrad ihre Farbe von rötlich-braun bis tiefschwarz und weist typische Warzen auf ihrer Oberfläche auf. Sie kann einen Umfang von bis zu 9 cm erreichen und etwa 400 Gramm wiegen. Diese Trüffelsorte wird aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks auch „schwarzer Diamant“ genannt. Sie besitzt ein starkes, anhaltendes Aroma mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.

   

   

   

5. Der Weiße Piemonteser (italienische Champignon) hat eine unregelmäßige, knollenartige Form. Ein solches Exemplar wiegt durchschnittlich 300 Gramm und hat einen Durchmesser von 12 cm. Seine Oberfläche ist rotbraun, das Fleisch weiß und milchig. Die italienische Sorte ist die teuerste und ihr Aroma erinnert an eine Mischung aus Knoblauch und Käse.

   

   

   

Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen äußeren Merkmale, Reifezeiten, aber vor allem – einen unvergleichlichen Geschmack.

Abholregeln und -zeiten

Bei der Pilzernte ist es wichtig, nicht nur reife Exemplare zu entnehmen, sondern auch die Knollen und Wurzeln der Wirtspflanzen nicht zu beschädigen. Da dieser Pilz recht schwer zu finden ist, wurden ungewöhnliche Erntemethoden entwickelt.

Der Einsatz von Schweinen und Hunden in diesem Prozess ist unverzichtbar geworden, da ihr Geruchssinn viel besser ist als der des Menschen und trainierte Tiere schnell und effektiv beim Auffinden von Pilzen helfen können.

Nur ein speziell abgerichtetes Tier, das seinem Herrn gehorcht und sich rechtzeitig von seiner Beute entfernt, eignet sich für diesen Zweck. Menschen, die diese „Jagd“ ausüben, werden Trifulau genannt und versuchen, ihr Handwerk zusammen mit dem Wissen über Pilzhabitate an ihre Kinder weiterzugeben.

Die besten Tage für die Ernte dieser Delikatesse hängen von den Mondphasen und der Reifezeit der jeweiligen Sorte ab. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit den Reifezeiten nach Monaten.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Unabhängig vom Geschmack sind die gesundheitlichen Vorteile von Trüffeln unbestreitbar. Vitamin B1 stärkt das Immunsystem und hilft bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen. Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts ist dieses Produkt auch für Übergewichtige empfehlenswert.

Trüffel enthält in seiner Zusammensetzung eine Reihe von Mikro- und Makroelementen, wie zum Beispiel:

• Natrium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Kalzium;
• Mangan;
• Kupfer.

Dieser Pilz wird seit der Antike als Aphrodisiakum verwendet: Sein subtiles Aroma beeinflusst tatsächlich jene Hirnregionen, die für die Anziehung zum anderen Geschlecht und für Leidenschaft zuständig sind. Es gibt keine Einschränkungen beim Verzehr, und er löst keine allergischen Reaktionen aus.

Rezepte und Kochtipps

Da die Trüffel ein sehr teurer Pilz ist und daraus zubereitete Gerichte einen besonderen Geschmack haben, sind die Regeln für die Zubereitung des Produkts wichtig:

1. Weiße Trüffel sollten niemals einer Hitzebehandlung unterzogen werden, da sie sonst ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
2. Pilze werden in Wasser eingeweicht und bilden die Grundlage für schmackhafte Saucen.
3. Nur an einem trockenen Ort, in ein Papiertuch gewickelt, im Kühlschrank und nicht länger als zwei Wochen aufbewahren.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses unglaublichen Produkts.

Cremige Trüffelsuppe:

• Putenfilet – 120 g;
• Wasser – 240 ml;
• Zwiebeln – 32 g;
• Sellerieknolle – 80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• Butter – 20 g;
• Creme – 60 ml;
• Trüffel – 16 g;
• Brötchen – 28 g;
• Olivenöl – 4 ml.

Die Putenbrust in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und würfeln. Zwiebel und Sellerie fein hacken und 20 Minuten in Butter andünsten. Die gedünsteten Zutaten mit der Putenbrühe und dem Brötchen vermengen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch hinzufügen und pürieren. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die gehackten Trüffel unterheben. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

Pasta mit Trüffeln:

• Nudeln – 150 g;
• Butter – 25 g;
• Creme – 100 ml;
• Parmesan – 100 g;
• Trüffel – 20 g;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Die Nudeln kochen und den Parmesan reiben. Die Butter schmelzen und die Sahne sowie die Hälfte des geriebenen Parmesans dazugeben. Alles gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce vermengen, mit Parmesan bestreuen und mit Trüffelscheiben garnieren. Sofort servieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Ungewöhnliche und teure Pilze gibt es in vielen Sorten, doch es ist wichtig zu wissen, welche essbar sind. Trüffel sind zweifellos eine Delikatesse, und jeder sollte dieses mit so viel Mühe angebaute und geerntete Produkt einmal probieren.