Wie sehen Hühnerpilze aus und was beschreiben sie? (+23 Fotos)

Pilze

Wer im Wald Pilze sammelt, sollte unbedingt nur solche Pilze pflücken, bei denen er sich sicher ist. Deshalb bleiben Ringelpilze (auch bekannt als Rosettenpilze) oft unberührt, sehr zur Freude erfahrener Pilzsammler. Unter denjenigen, die die „stille Suche“ genießen, kennen nur wenige dieses erstaunlich schmackhafte und gesunde Geschenk des Waldes.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Trotz ihrer weiten Verbreitung werden Ringelpilze zu Unrecht übersehen. Dies liegt an der Vorsicht von Pilzsammlern, die die essbare Rosette mit ihren giftigen Doppelgängern verwechseln.

Hühnerpilze ähneln mit ihren charakteristischen „Röcken“ zwar den Knollenblätterpilzen, wie auf dem Foto zu sehen ist, aber anhand der Beschreibung und der Unterschiede lässt sich diese essbare Walddelikatesse leicht erkennen.

Aussehen und Struktur

Das Aussehen des Hutes verändert sich mit dem Wachstum. Anfangs ist er halbkugelförmig mit leicht eingerollten Rändern, die am Stiel anhaften. Der Hutdurchmesser beträgt bis zu 4 cm. Mit zunehmendem Wachstum weichen die Ränder auseinander und durchbrechen den Schleier, wodurch ein Ring mit einem Rand am Stiel entsteht. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 10 cm und nimmt die Form eines breiten Hutes mit einer Ausbuchtung in der Mitte an.

Der Hut ist bräunlich-rosa. Bei trockenem Wetter trocknen die Hutränder aus und reißen leicht ein. Im Inneren befinden sich weiß-gelbe Sporenplättchen, die mit zunehmender Reifung des Sporenpulvers einen rostfarbenen Schimmer annehmen. Die Hutaußenseite ist von feinen, mit einem leichten Pollenstaub bedeckten Falten durchzogen. Am Rand bilden die Pollen schuppenartige Strukturen, die denen des Fliegenpilzes ähneln und unerfahrene Pilzsammler verwirren können.

Verteilungsort

Diese Hühnerart ist in Europa, Asien, Japan und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. In Belarus findet man sie überall. Sie werden im ganzen Land gehalten und sind beliebt.

Sie bevorzugen feuchte, saure Böden mit Misch- und Nadelwäldern sowie Preiselbeer- und Heidelbeersträuchern. Man findet sie sowohl in den Bergen als auch an Sumpfrändern, weshalb sie auch als Sumpfhühner bezeichnet werden.

Geschmackseigenschaften und Sammelregeln

Dieser köstliche Speisepilz, dessen Fleisch an gekochte Hühnerbrust erinnert, wird gebraten, geschmort, eingelegt und gesalzen verzehrt. Die beste Zeit zum Sammeln ist von Juli bis Oktober/November. Wenn Sie auf das Myzel des Hühnerpilzes stoßen, können Sie einen ganzen Eimer voll sammeln, ohne den Ort zu verlassen, da es in großen, kreisförmigen Beständen wächst.

Da der Sumpfpilz leicht mit seinen giftigen Verwandten verwechselt werden kann, empfiehlt es sich, bei der ersten Suche nach dieser Art jemanden mitzunehmen, der sich damit auskennt, oder ein Bild der essbaren und giftigen Arten mitzuführen. Außerdem gilt die wichtigste Regel beim Pilzesammeln: Im Zweifel nicht pflücken.

Vermeiden Sie alte, wurmstichige oder verfaulte Pilze. Falls Sie solche bereits im Korb haben, werfen Sie sie nicht weg und treten Sie sie nicht zertreten. Stecken Sie den Fruchtkörper einfach an einen Ast; sobald er reif ist, gibt er seine Sporen ab und erhöht so den Ertrag.

Wie man sie von falschen, ungenießbaren unterscheidet

Der Ringelpilz hat zwei trügerische Doppelgänger, mit denen ihn ein unerfahrener Pilzsammler leicht verwechseln könnte: den Fliegenpilz und den Grünen Knollenblätterpilz. Man kann ihn vom Fliegenpilz anhand folgender Merkmale unterscheiden:

Die Schuppen auf dem Hut des Fliegenpilzes erstrecken sich über die gesamte Oberfläche, während sie auf dem Hut des Fliegenpilzes nur am Rand verlaufen;
Der Geruch des Fleisches eines ungenießbaren Pilzes ist unangenehm, der eines essbaren Pilzes hingegen pilzartig.
Die Lamellen des Fliegenpilzes sind frei, während die Lamellen des Hutpilzes mit dem Stiel verwachsen sind;
Der Fliegenpilz besitzt an der Basis eine Vulva, der Hühnerpilz hingegen nicht.

Beim Vergleich mit dem Grünen Knollenblätterpilz sollten Sie auf folgende Merkmale achten:

Essbare Pilze besitzen keine sackartige Verdickung am Stielansatz;
Der Pilz hat verwachsene Lamellen, der Hut jedoch nicht.

Knollenblätterpilze wachsen oft zwischen anderen Knollenblättern. Wenn Sie also eine ertragreiche Lichtung finden, müssen Sie jeden einzelnen Fruchtkörper, der in den Korb gelegt wird, untersuchen.

Regeln fürs Essen

Die Konsistenz des Hühnerfleisches ähnelt der von Hühnerbrustfasern. Obwohl der Pilz geschmacklich nur als Speisepilz vierter Güteklasse eingestuft wird, gilt er unter Kennern als Delikatesse.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Wie viele essbare Pilze besitzen auch die Hutpilze in moderaten Dosen medizinische Eigenschaften, weisen aber auch einige Gegenanzeigen auf. Zu diesen positiven Eigenschaften gehören:

Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels;
Vorbeugung von Herzrhythmusstörungen;
Prävention von Infektionskrankheiten und Onkologie;
Normalisierung des Blutdrucks;
Pilzlake ist ein traditionelles Hausmittel gegen Kater.

Das ist interessant!

Es hat eine reichhaltige Zusammensetzung: Vitamine, Fette, 18 verschiedene Aminosäuren, 10 Mineralstoffe und Kohlenhydrate. Und es enthält nur 22 kcal pro 100 g. Der Verzehr von mehr als drei Mal pro Woche wird nicht empfohlen.

Zu den Kontraindikationen zählen insbesondere folgende:

chronische Pankreatitis;
Dysbakteriose;
Alter bis 6 Jahre (gar nicht anwenden), von 6 bis 14 Jahren - aufgrund des noch nicht ausgereiften Enzymsystems sehr vorsichtig;
Monodiäten mit Pilzen;
allergische Reaktionen, sowohl auf Pilze als auch während der Aktivitätsphase einer anderen Allergie;
chronische Erkrankungen (Reduzierung auf einmal alle zwei Wochen).

Verarbeitung

Da Hühnerpilze essbar sind, ist Kochen nicht nötig, wenn man sie anders zubereiten möchte. Man reinigt sie einfach gründlich, um Waldreste zu entfernen, schneidet das restliche Myzel ab, entfernt wurmstichige Stellen, spült sie gründlich unter fließendem Wasser ab und lässt sie leicht trocknen. Die Stiele älterer Hühnerpilze sind nicht mehr genießbar, da sie hart werden, und der Sporenbehälter im Inneren des Hutes wird entfernt, da die Sporen unverdaulich sind.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist das Abkochen der Hüte nicht notwendig, aber wenn der Sammelort in der Nähe einer Stadt oder eines verschmutzten Gebiets liegt, sollten Sie den Pilz abkochen, um den gesamten angesammelten Schmutz zu entfernen, den er wie ein Schwamm aufsaugt.

Entscheidend ist nicht die Kochzeit, sondern wie oft das Wasser gewechselt werden muss. Am besten kocht man es dreimal jeweils fünf Minuten lang auf und lässt es dann abtropfen. Wenn Kochen Teil des Rezepts ist, sind sie 10-15 Minuten nach dem Aufkochen fertig.

Einlegen und Salzen

Sumpfpflanzen können heiß oder kalt gesalzen werden. Idealerweise erfolgt das Salzen in einem Eichenfass. Zur Vorbereitung des Fasses für das Kaltsalzen sollte dieses gründlich gewaschen und mit Wacholderzweigen bedampft werden, wodurch das Fass für die weitere Verarbeitung desinfiziert wird.

Die gereinigten und gewaschenen Pilze werden geschichtet in ein Fass gegeben. Für eine Portion benötigt man 5 kg Pilze. Jede Schicht wird gründlich gesalzen. Dafür werden 350 g Salz benötigt. Das Fass wird mit kaltem Wasser gefüllt und unter Druck mit einem kleineren Holzdeckel verschlossen. Der Druck muss so hoch sein, dass das Wasser erhitzt und mit Wacholder gedämpft werden kann. Der sich im Fass bildende Schaum wird über 7 Tage hinweg abgeschöpft.

Nach einer Woche das Wasser abgießen, das Fass mit klarem Wasser ausspülen und Dill mit den Dolden auf den Boden geben. Eine Mischung zum Nachsalzen zubereiten. Für 5 kg Dill 150 g Salz, 10 g Nelken und 15 g Piment verwenden. Alles gut vermischen und jede Schicht salzen. Das Fass wieder mit klarem, kaltem Wasser füllen und unter Druck 1,5 Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Eine schnellere Methode, das Einlegen in heißes Salzen, erfordert, dass die geputzten Pilze zunächst 5 Minuten lang gekocht werden, wobei das Wasser zweimal gewechselt wird. Für die Salzlake 2 Liter Wasser mit 75 g Salz, 3 Pimentkörnern, 2 Nelken und 5 schwarzen Pfefferkörnern vermischen. Die Salzlake einige Minuten köcheln lassen, dann die abgetropften Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie Einmachgläser vor, indem Sie diese zunächst sterilisieren. Geben Sie in jedes Glas ein Lorbeerblatt, 3–4 Knoblauchzehen und 2–3 Zwiebelringe. Gießen Sie die kochende Lake zusammen mit den Pilzen in die Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Zum Marinieren der Pilzköpfe werden diese einmal gekocht und anschließend abgegossen. Die weiteren Mariniermethoden variieren stark und hängen vom jeweiligen Rezept ab. Das klassische Marinadenrezept ist jedoch für alle Pilze ähnlich. Die Rositen werden mit kaltem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen. Die Pilze werden etwa eine Stunde mariniert und anschließend in sterilisierte Gläser gefüllt.

Gut zu wissen!

Das Hähnchen behält auch nach der Hitzebehandlung seine knusprige Textur und die helle Farbe der Marinade.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Kann man sich durch Hühnerfleisch vergiften?

Der Ringelpilz ist ein essbarer, ungiftiger Pilz, daher ist eine Vergiftung bei maßvollem Verzehr ausgeschlossen. Allerdings kann jeder Pilz, selbst ein an sich harmloser, bei übermäßigem Verzehr zu Vergiftungen führen, da der Pilz selbst schwer verdaulich ist.

Sind Hahnenpilze und Hühnerpilze dasselbe oder nicht?

Sie gehören zwar derselben Art an, weisen aber deutliche äußerliche Unterschiede auf. Männliche Hähne sind Graue Ebereschenhühner und nicht so häufig wie weibliche Hennen.

Kann man rohes Hühnerfleisch essen?

Hühnerfleisch ist nicht zum Rohverzehr geeignet. Für die Verwendung in kalten Vorspeisen muss es vorgegart werden.

Der Ringelpilz ist für seinen unvergleichlichen Geschmack und seine wertvollen Inhaltsstoffe bekannt. Er eignet sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte und ist besonders gut zum Einlegen und Marinieren. Aufgrund seiner starken Ähnlichkeit mit giftigen Doppelgängern ist beim Sammeln jedoch Vorsicht geboten. Jeder Fruchtkörper sollte genau untersucht werden. Mit etwas Geschick und dem Kennenlernen der Ähnlichkeiten und Unterschiede können Sie diese köstliche Waldfrucht genießen, die in Europa als Delikatesse gilt.