Beschreibung des Steinpilzes und seiner Varietäten (+33 Fotos)

Röhrenpilze sind in den Wäldern unseres Landes besonders häufig, vor allem der schwammartige Röhrling. Sein Name deutet auf eines seiner charakteristischen Merkmale hin: Er wächst an schattigen, feuchten Standorten in der Nähe von Moos. Der Röhrling ist eine Gattung essbarer Röhrenpilze und gehört zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae).

Charakteristische Merkmale

Es gibt mehrere bekannte Steinpilzarten, die sich jeweils durch ihr charakteristisches Aussehen auszeichnen. Diese Pilze kommen nahezu weltweit vor und lassen sich an ihrem schwammigen Fleisch sowie ihrer Reaktion auf Schneiden und Druck erkennen.

Aussehen und Morphologie der Steinpilze

Ein Foto und eine Beschreibung des Steinpilzes erleichtern das Auffinden im Wald. Zu seinen Hauptmerkmalen gehören:

1. Der Hut ist leicht samtig und in der Regel trocken (bei bestimmten Arten wird er bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig); bei Jungtieren ist er abgerundet; bei ausgewachsenen Exemplaren ist er kissenförmig oder flach und kann Risse aufweisen.

   

   

   

2. Das Hymenophor (der Teil des Fruchtkörpers unterhalb des Hutes, der die Sporenschicht enthält) ist röhrenförmig, erstreckt sich den Stiel hinab und ist gelegentlich mit ihm verwachsen. Anfangs ist es hell schokoladenbraun-golden und leicht orangefarben, nimmt aber mit zunehmendem Alter allmählich einen kirschbraunen, bräunlich-grünen oder gelben Farbton an. Die Poren der Röhren sind recht weit.
3. Das Sporenpulver ist in verschiedenen Brauntönen gefärbt.

   

   

   

4. Der Stängel ist glatt oder leicht runzelig. Er weist keine Ringe oder Hüllblätter auf. Seine Länge hängt oft von den Umweltbedingungen ab: Trockene Bedingungen führen zu einem längeren Stängel, während feuchte Bedingungen einen dickeren, kürzeren Stängel hervorbringen.

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Vertriebsorte

Das natürliche Verbreitungsgebiet dieses Pilzes umfasst Eurasien, Nordafrika, Nordamerika und sogar Australien. Er gedeiht vorwiegend in gemäßigten Breiten, und Arten wie der Grüne Steinpilz wachsen sogar in subarktischen und alpinen Klimazonen.

In Nadel-, Laub- und Mischwäldern bilden Röhrlinge Mykorrhiza (eine Symbiose) mit Baumwurzeln. Sie gedeihen auf sandigen Böden. Einzelne Exemplare (und gelegentlich kleine Gruppen) wachsen auf Waldlichtungen, in Moosen und Ameisenhügeln; einige Arten besiedeln Baumstümpfe und Baumstämme.

Essbar oder nicht

Der Steinpilz (Potus) zeichnet sich durch seinen hervorragenden Geschmack und zahlreiche positive Eigenschaften aus und ist daher ein beliebter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Er kann auf jede beliebige Weise zubereitet werden, ohne dass Geschmack oder Nährwert verloren gehen.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die Gattung Boletus umfasst 18 Arten. Die häufigsten Arten sind:

1. Der Grüne Steinpilz (Phytos nigra) zeichnet sich durch seinen olivbraunen oder grünlich-grauen, leicht gewölbten und samtig behaarten Hut aus. Er kann einen Durchmesser von 12 bis 16 cm erreichen. Der zylindrische Stiel ist oben etwas dicker, und ein bräunliches Netzgewebe kann sichtbar sein. Der Stiel kann bis zu 2 cm dick und 4–11 cm hoch werden. Das Fleisch ist schneeweiß und verfärbt sich beim Anschneiden leicht bläulich. Die Deckhaut ist gelblich.

   

   

   

2. Der Rote Steinpilz verdankt seinen Namen seinem rotbraunen Hut, der einen Durchmesser von 3-8 cm hat. UMauf konvex bei junge Exemplare, begradigt - bei älteren Menschen. Trockenes Wetter wird erreicht klein Risse. Der dünne Stiel hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist aber etwas heller, manchmal an der Spitze gelblich. Er kann einen Durchmesser von 1 cm und eine Höhe von 4–12 cm erreichen. Das Hymenophor ist gelb mit olivgrünen oder grünen Schattierungen. Das Fleisch ist fest und gelblich. Beim Drücken oder Anschneiden färbt es sich intensiv blau.

   

   

   

3. Der panaschierte oder rissige Steinpilz ist an dem Netz aus Rissen (weiß oder rosa) auf einer kleinen Oberfläche zu erkennen. (8-10 cm) Samthut. Sie treffen sich BurgundOliven-Schokoladee, rot-terrakottae und Grauockere Schattierungen von HütenHut seine eigenen bilden Es ähnelt einem prallen Kissen. Dieses „Kissen“ ist oft in der Mitte eingedrückt.

   

   

   

   MIThellgelbes oder grün-olivgrünes Hymenophor mit großen Poren leicht absteigt auf einem 5–7 cm hohen und 1–2 cm dicken Bein. Bein keulenförmig Gerade oder leicht gebogen, unten rötlich, oben gelb. Das Fleisch ist weiß oder gelb, an der Stielunterseite und unter der Huthaut rot. Beim Anschneiden oder Drücken verfärbt sich dieser Pilz schnell blau.

4. Der polnische Pilz hat einen fleischigen, gewölbten Hut mit einem Durchmesser von 5-15 cm. Die Farbe ist kastanienbraun. oder rötlich-braun oder einfach nur braun. Oberfläche trocken oder feucht (klebrig)Aya (während der Regenzeit). Die Haut junger Exemplare ist samtig, die Haut älterer Exemplare glatt.

   

   

   

   Der Stiel ist 4–12 cm lang und hat einen Durchmesser von 0,8–4 cm. - glatt, hellbraun oder gelb mit RotEssenund Fasern, zylindrisch, manchmal am unteren Ende verdickt. Das Fleisch ist weiß oder leicht gelblich und kann sich bei Gewebeverletzungen auch blau verfärben.

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Worin unterscheiden sie sich von falschen, ungenießbaren Pilzen?

Essbare Steinpilze verfärben sich beim Anschneiden oder Drücken schnell blau, während dies bei falschen Steinpilzen nicht der Fall ist. Diese Pilze sind in der Regel geruchlos oder nur schwach wahrnehmbar. Der essbare Steinpilz ist auf dem Myzel des falschen Stäublings nicht zu finden, wohingegen der „Betrüger“ eine solche Umgebung liebt.

Falsche Fliegenpilze sehen so aus:

1. Der Steinpilz ist ein mittelgroßer Pilz. Sein gewölbter, samtiger und öliger Hut misst 2–7 cm und ist gelb, braun oder nussfarben. Das Fleisch ist weich, gelb, geruchlos und verfärbt sich nicht blau. Der Stiel ist fest und zylindrisch, 3–6 cm hoch und 0,8–1,5 cm dick. Der Steinpilz wächst häufig zusammen mit dem Falschen Stäubling.

   

   

   

2. Der Pfefferpilz ist in verschiedenen Brauntönen gefärbt. Der Stiel ist heller als der Hut und an der Basis gelb. Das feste, brüchige Fleisch schmeckt nach scharfem Pfeffer. Am einfachsten erkennt man den Pilz an seinem braun-grauen oder gelb-grauen Schnittfleisch, das sich später rot färbt.

   

   

   

3. Der Hut des Gallapfels ist im Durchmesser größer als der von Speisepilzen. Er kann 10 bis 15 cm groß sein. Er ähnelt einer Halbkugel (bei älteren Pilzen ist er flacher). Die Oberfläche ist trocken und wird bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig. Der Fruchtkörper ist braun. gelblich, Brauner oder manchmal kastanienbrauner Farbton. Weiße Jungfernhäutchen.FDie Mundschleimhaut färbt sich allmählich rosa und wird bei Druck rot.

   

   

   

   Zylindrisch oder Der keulenförmige Stiel erreicht eine Höhe von 12 cm und einen Durchmesser von 3 cm. Das Fleisch ist geruchlos. Der Gallpilz wächst häufig am Fuß von Bäumen und in der Nähe von morschen Baumstümpfen und ist niemals wurmstichig.

Abholzeit und Regeln

Die Hauptfruchtzeit der Steinpilze erstreckt sich von Juli bis September. Allerdings hat jeder Pilz seinen eigenen Reifezeitpunkt. So erscheinen beispielsweise die ersten aufgeplatzten Steinpilze in den letzten zehn Junitagen und können von Pilzsammlern bis Ende September gefunden werden. Die Haupterntezeit dieser Pilze liegt zwischen der zweiten Augusthälfte und der zweiten Septemberhälfte.

Der Polnische Steinpilz kann von Juni bis November ungestört gesammelt werden. Man entdeckt ihn oft erst, nachdem die Saison für andere Röhrenpilze bereits vorbei ist. Der Grüne Steinpilz hat von Mai bis Oktober Saison, der Rote Steinpilz von August bis September.

Pilze sammelt man am besten früh morgens, bevor die Sonne sie erwärmt. So bleiben sie lange haltbar. Beim Pflücken sollte man jeden Pilz vorsichtig mit einem scharfen Messer am Stielansatz abschneiden.

Alte und überwachsene Steinpilze sollten am besten an ihrem Standort belassen werden. Im Laufe der Zeit können sie für den Menschen schädliche Stoffe angesammelt haben. Jeder gefundene und abgeschnittene Pilz sollte von Erde, Gras, Blättern und Kiefernnadeln befreit und mit dem Hut nach unten in ein Sammelgefäß gelegt werden.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Der Nährwert dieser Pilze ist recht hoch, sie haben folgende Wirkungen:

• Wird als natürliches Antibiotikum eingesetzt und hilft bei der Behandlung von Entzündungsprozessen;
• zur Normalisierung der Augenschleimhäute und zur Verbesserung des Sehvermögens beitragen;
• Die in Früchten enthaltenen Vitamine A, B, C, D, PP und Mineralstoffe (insbesondere Molybdän) stellen die normale Funktion der Schilddrüse wieder her;
• den Zustand von Nägeln und Haaren verbessern;

  

• B-Vitamine fördern die Erneuerung von Nervenzellen;
• Der regelmäßige Verzehr dieser Pilze verringert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, hilft, Abfallstoffe und Giftstoffe auszuscheiden, stärkt das Immunsystem und erneuert das Blut;
• hilft dabei, eine Diät einzuhalten (der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 19 kcal pro 100 g);
• Der hohe Proteingehalt von Pilzen stellt die Kraft von Sportlern wieder her und erhöht ihre Muskelmasse.

Trotz all der positiven Eigenschaften von Steinpilzen sollte man bedenken, dass sie schwer verdaulich sind. Sie sind nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen geeignet.

Kochtipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen

Dieses Produkt kann geschmort und gekocht, gebraten und getrocknet, mariniert und gesalzen werden – in jeder Zubereitungsform ist es sehr schmackhaft.

Aber es muss ordnungsgemäß vorbereitet werden:

• Mit fließendem Wasser abspülen;
• Kappen und Stiele trennen;
• Reinigen Sie alle Teile des Pilzes mit einer steifen Bürste von Staub und Schmutz;
• Verwenden Sie ein scharfes Messer, um dunkle Flecken und harte Stellen auszuschneiden;
• Die Sporenschicht unter dem Hut entfernen;

  

• 10 Minuten lang mit kaltem Wasser einweichen (um eventuell verbliebenen Schmutz zu entfernen);
• in ein Sieb geben und abtropfen lassen;
• Mit einem Papiertuch trocknen.

Mindestens 30 Minuten kochen lassen. Vor dem Kochen in Stücke schneiden und 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Gekochte Steinpilze können maximal 10 Minuten gebraten werden. Ein Deckel ist nicht nötig. Die Hitze sollte niedrig sein.

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Vor dem Braten die Hüte der rohen Champignons entfernen und diese 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze braten.

Die am häufigsten gestellten Fragen

Essbare Steinpilze lassen sich nicht nur an ihrem Aussehen erkennen; das wichtigste Erkennungsmerkmal ist ihre Fähigkeit, sich blau zu verfärben. Falsche Steinpilze sind zwar nicht gefährlich, gelten aber aufgrund ihres schlechten Geschmacks nur bedingt als essbar und sind oft nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Zu den Vorteilen von Steinpilzen zählen ihre lange Fruchtzeit und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften.