Die auf der Krim wachsenden Zwergpilze sind weniger bekannt als die weit verbreiteten Wildpilze. Erfahrene Pilzsammler schätzen sie jedoch aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks sehr.
Sie sind in verschiedenen Regionen unter unterschiedlichen Namen bekannt: Rjadowka, Seruschka, Podzelenka und Podsosnownik. Derzeit gibt es etwa zweitausend Exemplare dieser Art. Die auf der Krim wachsenden Mauspilze können farblich variieren. Sie können weiß, grau oder violett sein, mit dunkleren oder helleren Schattierungen.
Charakteristische Merkmale von Mäusen
Der Rjadowka (Rjadowka) ist ein Lamellenpilz aus der gleichnamigen Familie. Vertreter dieser Gruppe wachsen meist auf sandigen Böden in Nadel- oder Mischwäldern am Fuße von Baumstümpfen. Man findet sie aber auch in künstlichen Anpflanzungen, Gärten und Parks. Ihre Fruchtkörperzeit erstreckt sich von August bis Oktober. Frühreife Pilze haben hellere Hüte.
Aussehen und Foto
Ausgewachsene Mäuse zeichnen sich durch eine dunkelgraue Kappe mit einem Durchmesser von 10–12 cm aus, die in der Mitte einen kleinen Höcker aufweist. Der faserige, helle Stiel mit gelblichem Schimmer ist 2 cm dick und 8 cm hoch. Lange, dunkle Streifen verlaufen von der Mitte bis zum Rand der Kappe. Der Rand ist leicht gewellt und rissig. Unter der Kappe befinden sich breite, dicke Platten, die sich zu den Rändern hin verjüngen.
Das Foto zeigt die charakteristischen Merkmale der Sorte.
Das könnte Sie auch interessieren:Die glatte, trockene Oberfläche des Hutes wird bei Regenwetter klebrig. Mit der Zeit dunkelt er nach, und es zeigen sich Anzeichen von Verwesung. Die essbare Variante der Grauen Eberesche verströmt ein angenehmes, erdiges Aroma.
Struktur- und Artenunterschiede
Der Hut besteht aus zwei Schichten: einer oberen, von einer äußeren Kruste bedeckten Schicht und einer unteren, die aus zahlreichen, spärlich angeordneten, breiten Lamellen besteht. Mit zunehmendem Alter verfärben sich diese Lamellen von Weiß zu Grau mit gelben Flecken. Sie lagern weißes Sporenpulver ab. Die Sporen selbst sind farblos und eiförmig. Das Fleisch nimmt beim Aufbrechen einen gelblichen Schimmer an.
Vertriebsgebiete: Krim, Mariupol, Noworossijsk und andere
Bis vor Kurzem glaubte man, dass Mauspilze ausschließlich im Süden vorkommen. Man fand sie am häufigsten auf der Krim, in Mariupol und Noworossijsk in Nadel- und Mischwäldern sowie in Anpflanzungen zwischen Nadeln oder Laub. Diese Art wächst in Reihen oder Gruppen in der Nähe von Kiefern und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Sie trägt vom Spätsommer bis zum ersten Frost Früchte. Heute weiß man, dass dieser Pilz in der gesamten gemäßigten Klimazone vorkommt. Man findet ihn sogar in Westsibirien.
Verbrauch
Es gibt essbare, ungenießbare und giftige Pilze. Der Graue Ebereschenpilz hat einen ausgezeichneten Geschmack. Er kann getrocknet, gesalzen, eingelegt und sogar gekocht (gebraten oder gebraten) werden. Sowohl junge als auch reife Pilze sind zum Verzehr geeignet, solange sie nicht bitter schmecken.
Gibt es Unterschiede zwischen Krimmäusen und anderen Graumäusen?
Das feuchtwarme Klima der Krim und Noworossijsk bietet den besten Lebensraum für diese kleinen Mäuse. Diese Pilze gedeihen in Böden, die reich an Moos und verrottendem Laub sind.
Regeln und Treffpunkte
Mäuse vertragen niedrige Temperaturen gut. Man findet sie sogar unter dem Schnee. Pilzsammler der Krim empfehlen, in der Umgebung von Sewastopol, im Dorf Kolchugino und in den Bergwäldern von Ai-Petri und Demerdzhi nach ihnen zu suchen. Der Bezirk Bachtschissarai ist für seinen Pilzreichtum bekannt.
Um das Myzel nicht zu beschädigen, schneiden Sie die Pilze vorsichtig mit einem scharfen Messer ab. Am besten sammeln Sie sie in einem Weidenkorb, da sie in Plastiktüten schneller verderben. Vermeiden Sie faule, wurmstichige oder verdächtig aussehende Ebereschenpilze, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
Das könnte Sie auch interessieren:Mäusearten auf der Krim und ihre Beschreibungen
Ryadovka ist der Name einer ganzen Pilzgattung, von der die meisten essbar sind. Folgende Arten lassen sich unterscheiden:
- erdig;
- grau;
- gigantisch;
- Mai;
- beschuht;
- überfüllt.
Die erdige Eberesche zeichnet sich durch einen glatten, kegelförmigen, hellbraunen Hut mit einem zentralen Höcker aus, der auf einem hellen, gebogenen Stiel sitzt. Sie trägt nur im August in Kiefernwäldern Früchte.
Der Graue Ebereschenpilz hat einen runden, dunkelgrauen Hut mit violettem Schimmer, der sich mit zunehmender Reife abflacht und in der Mitte eine kleine Erhebung aufweist. Mit fortschreitender Reife wird die Oberfläche des Pilzes glatter und es bilden sich Risse. Das Fleisch verfärbt sich an den Bruchstellen gelb. Diese Pilzart wächst in Kiefernwäldern und ist von Anfang September bis zum ersten Frost zu finden.
Die Riesen-Eberesche zeichnet sich durch ihre Größe aus. Ihr kugelförmiger, hellbrauner Hut, der sich mit zunehmendem Wachstum abflacht, erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Der feste, helle Stiel mit gelber Unterseite verströmt einen ausgeprägten Pilzduft. Sie trägt von August bis September in Misch- und Kiefernwäldern Früchte.
Die Sorte „May“ hat einen rötlichen, geraden Stiel und einen gewölbten Hut im reifen Zustand. Das fleischige, helle Fruchtfleisch zeichnet sich durch ein ausgeprägtes, mehliges Aroma und einen ebensolchen Geschmack aus. Die Fruchtreife erstreckt sich von April bis Juni.
Der Matsutake-Pilz zeichnet sich durch seinen breiten, seidigen, bräunlichen Hut aus. Reife Pilze weisen Risse auf, die das helle Fleisch freigeben, welches einen ausgeprägten Pilzgeschmack und ein würziges Aroma besitzt. Diese Pilzart wächst in den ersten beiden Herbstmonaten in Kiefern- und Mischwäldern.
Der Cluchennaya-Pilz zeichnet sich durch sein Wachstum als verwachsener, gräulicher Fruchtkörper mit abgerundeten Hüten und konkaven Rändern aus. Das feste, braune Fleisch hat ein stärkeartiges Aroma und einen ausgeprägten Pilzgeschmack. Er wächst im Frühherbst in Mischwäldern, Parks und an Wegrändern.
Der Unterschied zwischen Mäusen und falschen, ungenießbaren Pilzen
Unter den vielen Tricholoma-Arten befinden sich einige gefährliche und giftige Pilze. Ein unerfahrener Pilzsammler kann sie leicht mit essbaren Mäusepilzen verwechseln, daher ist es wichtig, aufmerksam und wachsam zu sein und auf äußere Anzeichen zu achten.
Das ähnlichste Exemplar ist die Spitz-Eberesche, die sich durch einen scharfen, ausgeprägten Höcker in der Mitte des Hutes auszeichnet.
Die erdfarbene Eberesche zeichnet sich durch eine einzigartige Bedeckung bei jungen Exemplaren aus, die sich mit der Zeit auflöst.
Die Gulden-Eberesche wächst bevorzugt auf lehmigen Böden zwischen Fichten. Beim Besuch von Fichtenwäldern muss man daher äußerst vorsichtig sein, sie nicht mit essbaren Pilzen zu verwechseln.
Die wichtigsten äußeren Merkmale, auf die Pilzsammler bei der Erkennung verdorbener Fruchtkörper achten sollten, sind ein übler Geruch, ein bitterer Geschmack und ein gleichmäßig weißer Hut. Manche Giftpilze weisen charakteristische Flecken auf. Essbare Pilze haben dunkle oder helle Fruchtkörper, und unter dem Hut befinden sich tiefgelbe Lamellen, die dem Pilzfleisch ähneln.
Das könnte Sie auch interessieren:Nützliche Eigenschaften von Mäusen und Einschränkungen beim Verzehr
Diese Pilze sind eine wahre Fundgrube an Vitaminen, Proteinen, Mineralstoffen, einzigartigen Aminosäuren und anderen wertvollen Substanzen. Darüber hinaus besitzen sie ausgeprägte antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften.
Dank ihrer Zusammensetzung stärken sie das Immunsystem, verbessern die Herzfunktion, normalisieren den Blutdruck und beugen der Entstehung von Tuberkulose und Krebs vor. Sie wirken sich positiv auf die Verdauung aus, stärken die Blutgefäße, reinigen die Leber, aktivieren das Gehirn und normalisieren den Blutzuckerspiegel.
Rezepte und Kochtipps
Junge Mäuse haben einen ausgeprägteren Geschmack. Man kann sie kochen, braten, salzen, marinieren und in Füllungen, Soßen und Salaten verwenden.
Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Hüte zu schälen und die Pilze mehrmals gründlich abzuspülen. Anschließend 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Gebratene Pilze passen hervorragend zu Fleisch, Gemüse, Eiern und verschiedenen Beilagen. Aus einigen Pilzen lässt sich köstlicher Kaviar herstellen.
Das Marinieren ist ganz einfach, wenn man diesem Rezept folgt:
- Zuerst aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- Die Pilze in die Gläser geben und Lorbeerblätter, Nelken und Piment hinzufügen.
- Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser (0,5 l), Zucker (1 TL), Salz (2 EL) und Essig (5 EL) zu.
- Übergießen Sie die Pilzzubereitung mit der kochenden Marinade und decken Sie das Ganze mit einem Deckel ab.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Trotz ihres unscheinbaren Aussehens sind Mäuse aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung bei „lautlosen Jägern“ sehr beliebt geworden. Darüber hinaus ist ihr Verzehr gesundheitsfördernd.
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