Wie sehen Täublinge aus und was beschreiben sie? (+23 Fotos)

Einer der häufigsten Pilze in Russland ist der Seruschka-Pilz. Erfahrene Pilzsammler übersehen diese unscheinbaren kleinen Pilze nie, denn richtig zubereitet gelten sie als große Delikatesse.

Diese Pilzart gilt als bedingt essbar, da sie einen ätzenden, milchigen Saft enthält, der für Menschen giftig sein kann. Aufgrund ihres unansehnlichen Aussehens und des matten, gräulichen Hutes werden Milchlinge oft übersehen.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Pilze gehören zur Gattung Lactarius und zur Familie der Täublingsgewächse (Russulaceae). Um diesen unscheinbaren Pilz von anderen zu unterscheiden, ist es wichtig, auf seine morphologischen Merkmale zu achten. Fotos und Beschreibungen des Gemeinen Täublings finden Sie weiter unten.

Andere Namen für Seruschka

Serushka-Pilze haben viele andere Namen. Darunter:

• Purpur-Milchpilz;
• serukha oder seryanka;
• graue Mulde;
• Graue oder graufliederfarbene Seidenpflanze;
• Wegerich oder Kochbanane;
• Grünfink;
• Weg;
• Graue Eberesche;
• bitter.

Die Graue Seidenpflanze unterscheidet sich von anderen Seidenpflanzenarten durch ihre spärlich angeordneten gelben Platten und ihren milchigen Saft, der an der Luft seine Farbe nicht verändert.

Aussehen und Foto

Es ist wichtig, sich das Aussehen dieses Pilzes einzuprägen; dann können auch unerfahrene Pilzsammler ihn problemlos von anderen Arten unterscheiden. Das Aussehen des Pilzes entspricht seinem Namen, da der Hut meist gräulich ist.

Vereinzelt findet man jedoch auch Exemplare mit einem zarten Rosa-, einem hellvioletten oder einem leuchtend braunen Farbton. Die Fruchtkörper des Täublings sind klein und verschmelzen oft mit dem Boden und dem Laub.

Morphologie

Grünfinken weisen folgende Artenmerkmale auf:

1. Der Hut des Pilzes kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen. In der Mitte befindet sich ein kleiner Höcker, der sich allmählich trichterförmig verjüngt. Die Ränder sind konvex, zur Mitte hin gebogen und gewellt. Die Oberfläche weist konzentrische und flache Bereiche auf. Die Färbung kann variieren. Die Lamellen sind spärlich angeordnet und gewunden, anfangs gerade und mit dem Stiel verwachsen. Die vorherrschende Farbe ist Hellgelb.

   

2. Die Sporen sind klein, kugelförmig und gelb mit Ornamenten. Das Sporenpulver ist ebenfalls gelb.
3. Der Stiel ist massiv, bis zu 2 cm breit und 8–10 cm hoch. Er ist fest und hohl. Die Form ist zylindrisch, mit Längsrillen auf der Oberfläche. Die Farbe entspricht der des Hutes oder ist etwas heller.
4. Das Fruchtfleisch ist von fester und weicher Konsistenz, hat einen angenehmen Duft und ähnelt aus der Ferne einer Frucht.
5. Saft. Beim Anschneiden des Fruchtkörpers tritt ein milchig-weißer, säuerlich schmeckender Saft aus. Dieser oxidiert nicht und verändert seine Farbe auch nicht an der Luft.

Verteilungsort

Sie kommen am häufigsten in Misch- oder Laubwäldern vor. Die günstigsten Wachstumsbedingungen bieten Birken- oder Espengebüsche, da es dort hell ist und die oberen Bodenschichten stets warm sind. Auch in sumpfigen Gebieten gedeihen Purpur-Milchpilze gut, weshalb ihr Wachstum nach starken Herbstregen zunimmt.

Die Haupterntezeit liegt Anfang Juli und dauert bis in den Spätherbst. Diese Sorte gedeiht in nahezu allen Regionen. Man findet sie in ganz Europa und Asien. Besonders häufig ist sie in Sibirien und Nordrussland anzutreffen. Ein gemäßigtes Klima gilt als optimal. Die Pflanzen wachsen vorwiegend in Gruppen.

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Verbrauch

Beim Pilzesammeln ist es wichtig, essbare von giftigen Arten unterscheiden zu können. Grünfinken selbst sind für Menschen ungefährlich und gelten aufgrund ihres stark riechenden, weißen Saftes im Inneren als bedingt essbar.

Regeln und Treffpunkte

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, sich auf feuchte, tiefer gelegene Gebiete sowie auf Gegenden mit vielen Birken zu konzentrieren. Purpurrote Milchlinge werden vom Hochsommer bis zum Spätherbst geerntet. Es sollten nur junge Exemplare gesammelt werden, da ältere mit der Zeit schädliche Umweltgifte anreichern.

Zum Sammeln der Pilze benötigen Sie ein scharfes Messer und einen Korb. Wegerichpilze verstecken sich oft im Laub und sind im Boden, besonders im Kronendach, gut zu erkennen. Suchen Sie daher sorgfältig. Sobald Sie einen gefunden haben, schneiden Sie die Wegerichpilze an der Wurzel ab und entfernen Sie vorsichtig Blätter, Staub und Erde. Legen Sie die gesammelten Pilze mit dem Hut nach unten in einen Korb, um sie besser aufbewahren zu können.

Experten empfehlen, violette Milchpilze früh morgens zu pflücken, bevor sie sich in der Sonne erwärmen und lange gelagert werden können. Nach der Ernte und vor dem Verzehr muss jeder einzelne Purpur-Milchpilz sorgfältig geprüft werden, um sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um einen Täubling (Russula) handelt. Anschließend werden die ausgewählten Pilze mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, bevor sie zubereitet werden.

Unterschiede zwischen essbaren Milchlingen und ihren giftigen Verwandten

Echte Milchpilze werden oft mit falschen oder giftigen Milchpilzen verwechselt, die gesundheitsschädlich sein können. Mitglieder der Gattung Trichomycetes ähneln den Milchpilzen am meisten. Zu den giftigen Milchpilzen gehören der Weiße Milchpilz, der Seifen-, der Schwefel-, der Maus- und der Tiger-Milchpilz. Um eine Vergiftung durch giftige Milchpilze zu vermeiden, ist es wichtig, einige ihrer Merkmale zu kennen.

1. Junge Weiße Ebereschen sind weiß oder milchig-weiß und bekommen mit zunehmendem Alter dunkle Flecken. Die Leoparden-Eberesche ähnelt der Weißen Eberesche, da ihr Hut mit großen braunen Flecken bedeckt ist. Ebereschenpilze, deren Hüte dem Täubling (Russula) sehr ähnlich sehen, sind schmutzig gelb und ebenfalls ungenießbar.

   

2. Der Seifenpilz hat olivfarbene Hüte und gefleckte Stiele. Diese Unterart ist nicht giftig, gilt aber aufgrund ihres seifenartigen Aussehens nach dem Kochen als ungenießbar.

   

Das Fleisch aller Trichomyceten zeichnet sich durch seinen stechenden, starken Geruch aus. Der Stiel ist in der Regel dunkelgrau. Falsche Trichomyceten wachsen vorwiegend in lehmigen und sandigen Böden.

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Die positiven Eigenschaften von Milchlingen und Einschränkungen beim Verzehr

Diese Pilzart besitzt dank ihrer Zusammensetzung zahlreiche positive Eigenschaften. So enthalten Milchlinge beispielsweise viele Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Das ebenfalls in Milchlingen vorkommende Kalium normalisiert die Herz-Kreislauf-Funktion, stellt den Säure-Basen-, Wasser- und Elektrolythaushalt wieder her und fördert den Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel.

B-Vitamine beugen der Entstehung von Gallensteinen, Übergewicht und Erkrankungen des Nervensystems vor. Phosphor fördert das Wachstum des Bewegungsapparates und ist für Transportvorgänge im Körper verantwortlich.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse und Abkochungen zur Behandlung von Diabetes, Krebs, Depressionen, Nervenleiden, Bluthochdruck, Rheuma, Herzrhythmusstörungen und Osteoporose eingesetzt. Grünfinken besitzen antibakterielle, antimikrobielle und immunstimulierende Eigenschaften.

Unsere Vorfahren nutzten Milchlinge häufig zur Behandlung von Magenbeschwerden und setzten sie sogar in Cholera-Medikamenten ein. Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts und des hohen Nährstoffgehalts im richtigen Verhältnis wird diese Art auch oft in der Ernährung verwendet. Wegen ihres hohen Polysaccharidgehalts dient sie zudem häufig als Immunstimulans.

Einlegen zu Hause

Seruschka-Pilze werden am häufigsten zum Einlegen zu Hause verwendet. Vor der Zubereitung sollten die geernteten Pilze gründlich abgespült und mehrere Stunden in warmem Salzwasser eingeweicht werden, um Bitterstoffe und Giftstoffe zu entfernen. Wichtig ist, sich vor Augen zu halten, dass ein solcher Pilz nicht mehr genießbar ist, wenn 20-30 % des Fruchtkörpers verdorben sind.

Zum Einlegen benötigen Sie 2–3 kg Champignons, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch. Lorbeerblätter, Dill, Johannisbeerzweige und Meerrettich sorgen für zusätzlichen Geschmack. Die Champignons werden eingeweicht, anschließend getrocknet und mit einem scharfen Messer geschält. Danach werden sie in Eichenfässer gefüllt. Alle Zutaten werden geschichtet, dabei nicht vergessen, sie zu salzen. Anschließend wird das Fass verschlossen und eine Presse daraufgesetzt. Das Fass wird an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Die Champignons sind nach eineinhalb bis zwei Monaten fertig.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Am häufigsten werden Fragen zur Zubereitung, den Vorteilen, dem Kaloriengehalt und dem Kochen von Milchpilzen gestellt:

Seruschka-Pilze sind in Russland weit verbreitet, werden häufig zum Kochen verwendet und sind in der Volksmedizin besonders wertvoll. Sie lassen sich recht einfach von ihren ungenießbaren Verwandten unterscheiden, aber im Zweifelsfall sollte man den Pilz am besten im Wald lassen.