Cortinarius: Ein schöner, tödlich giftiger oder essbarer Pilz und seine Beschreibung (+22 Fotos)

Der Spinnenhäutchenpilz ist ein wenig bekannter Pilz. Trotz seiner großen Artenvielfalt (über 2.000 Arten) ist er unbeliebt, hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, ist wenig erforscht, wächst oft in unzugänglichen Sumpfgebieten und es ist schwierig, essbare von ungenießbaren Sorten zu unterscheiden. Allerdings eignen sich einige essbare Spinnenhäutchenpilze durchaus für verschiedene kulinarische Zubereitungen.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Spinnwebpilze zu identifizieren, ist selbst nach dem Studium von Fotos schwierig. Viele Pilzsammler ignorieren aus diesem Grund alle Arten dieser Pilzart, da viele ungenießbar, giftig oder sogar giftig sind. Ihre leuchtenden Farben fallen zwar ins Auge, dienen aber, ähnlich wie Fliegenpilze, oft als Warnung vor Gefahr.

Das könnte Sie auch interessieren:

Wie sieht der Satanische Pilz aus und ist er essbar oder nicht? (21 Fotos)
Der Satanspilz ist eine seltene Pilzart, die von Mykologen als giftig eingestuft wird. Der Pilz gilt als…Mehr lesen…

Äußere Merkmale

Viele Arten von Spinnwebenpilzen ähneln im Aussehen Giftpilzen – ein dünner, hoher Stiel und ein kegelförmiger Hut (abnorm). Andere weisen für „normale“ Pilze ungewöhnliche Farben auf (violett, bläulich-blau, wässrig-blau).

Es gibt Sorten mit permanent feuchten, glitschigen, schleimigen Hüten, die abstoßend wirken (anisartig, schleimig). Und es gibt auch wunderschöne, steinpilzähnliche Sorten (groß, dick, fleischig) mit zylindrischen, kräftigen Stielen und schönen, runden Hüten (rötlich-braun).

Morphologie

Das Hauptmerkmal aller Spinnwebpilze ist ihre Cortina, eine dünne Haut, die Hut und Stiel des Pilzes wie ein Schleier oder ein Spinnennetz umhüllt. Im jungen Stadium ist diese Haut großflächig und geschlossen; mit zunehmendem Alter bildet sie sich stellenweise in verschiedenen Bereichen.

Die große Gattung Cortinaceae aus der Ordnung der Lamellenpilze (Agaricales) mit ihren Untergattungen und Unterarten umfasst Pilze mit Hut und Stiel. Ihr Hymenophor ist lamellenförmig und kann, wie der gesamte Fruchtkörper, verschiedene Farben aufweisen. Die Sporen sind überwiegend braun.

Verteilungsort

Der gebräuchliche Name „Sumpfgras“ beschreibt seine bevorzugten Standorte: feuchte, moosige, halbschattige Lagen, meist in der Nähe von Nadelbäumen. Es kommt in weiten gemäßigten Klimazonen der Nordhalbkugel vor und erstreckt sich über nahezu ganz Eurasien und Nordamerika.

Essbare Pflanzenarten mit Fotos

Unter den zahlreichen Steinpilzarten können nur drei als essbare Pilze bezeichnet werden:

1. Der Gelbe Schleierling (Cortinaria triumphans) gilt als der schmackhafteste aller Schleierlinge. Sein schleimiger Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm und verändert sich mit zunehmender Größe von halbkugelförmig zu flach. Seine Farbe variiert von leuchtend gelb bis bräunlich.

   

   

   

   Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 15 cm und einen Durchmesser von bis zu 3 cm. Er kann zylindrisch oder kegelförmig sein und besitzt einen schuppigen Gürtel. Die Lamellen sind dicht und cremefarben mit einem bläulichen Schimmer, der sich mit zunehmendem Alter des Pilzes braun verfärbt. Er ist in ganz Eurasien verbreitet und bildet häufig Mykorrhiza mit Trauer- oder Hängebirken.

2. Der Weißling (Cortinaria spp.) gilt als einer der sichersten Speisepilze. Er hat ein angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack, ist aber selten und wächst typischerweise unter Buchen. Es handelt sich um einen großen Pilz mit einem Hut von bis zu 20 cm und einem Stiel von bis zu 14 cm Länge. Junge Exemplare sind an ihrer violetten Färbung erkennbar, die sich mit zunehmendem Alter in ein charakteristisches Weinrot mit bräunlich-violetten Nuancen verwandelt. Die Lamellen sind gräulich und werden im Alter bräunlich-beige.

   

   

   

3. Weniger bekannt, aber ebenfalls essbar, ist der wasserblaue (graublaue) Spinnenhut. Seine Rinde ist nicht hautartig, sondern vollständig spinnennetzartig, und der Hut ist blaugrau und hat charakteristisch glatte Ränder.

   

   

   

Das könnte Sie auch interessieren:

Wie sieht der Espenpilz aus und wie wird er beschrieben (24 Fotos)
Ein leuchtender, dichter Hut, dessen Farbe an Herbstlaub erinnert, ein dicker Stiel, eine beeindruckende Größe und ein angenehmer Geschmack...Mehr lesen…

Bedingungen der Datenerhebung

Sumpfpilze kann man vom Hochsommer bis fast zum ersten Frost sammeln. Unerfahrene Pilzsammler haben jedoch oft Schwierigkeiten, essbare von giftigen Pilzen zu unterscheiden. Daher sollte man keine Pilze pflücken, bei denen man sich unsicher ist. Nur drei Arten können durch normales Kochen zubereitet werden. Die übrigen können entweder nach längerem Kochen genießbar oder ungenießbar sein.

Darüber hinaus gelten viele Arten als giftig, toxisch oder hochgiftig. Sie werden leicht verwechselt, insbesondere aufgrund des deutlichen Unterschieds im Aussehen von Jungtieren und ausgewachsenen Tieren sowie der Existenz vieler ähnlicher Unterarten.

Es wäre außerdem ratsam, jede gesammelte Spinnenpilzart in separate Behälter zu verpacken, um zu verhindern, dass zerbröselte Stücke giftiger Pilze versehentlich unter die essbaren gelangen.

Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen

Es ist oft schwierig, den essbaren Schleierling von seinen Doppelgängern zu unterscheiden, aber es ist möglich. Die Unterschiede hängen jeweils von der Art ab. So ist beispielsweise der weißviolette Schleierling nach langem Vorkochen durchaus genießbar. Er ähnelt stark dem ungenießbaren Ziegenschleierling. Dieser lässt sich jedoch an seinem charakteristischen Acetylengeruch erkennen. Das ist ein häufiges Anzeichen für ungenießbare Pilze – sie riechen oft unangenehm und nicht nach Pilzen.

Der Spinnweben-Scheinpilz ist trotz seines attraktiven Aussehens ein wunderschöner, aber tödlich giftiger Pilz. Seine Besonderheit ist das enthaltene Toxin Orellanin, das die Nieren langsam schädigt und zu Nierenversagen führen kann.

Darüber hinaus können die Atemwege und der Bewegungsapparat betroffen sein, was zum Tod führen kann. Vergiftungssymptome können jedoch erst nach zwei Wochen auftreten, sodass keine Zeit für eine Behandlung bleibt.

Verbrauch

Alle essbaren Arten des Spinnenhuts sind nur nach gründlicher Wärmebehandlung zum Verzehr geeignet; sie können nicht roh gegessen werden.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Da die meisten Spinnenhäutchen aufgrund ihrer Ungenießbarkeit und Giftigkeit nicht als Nahrungsmittel verwendet werden und die essbaren Arten nicht als besonders wertvoll gelten und leicht mit falschen verwechselt werden können, sind die gesundheitsfördernden Eigenschaften dieser Pilzgattung im Vergleich zu anderen geringer. Dennoch finden sie in der Medizin praktische Anwendung zur Gewinnung bestimmter wertvoller Substanzen für medizinische Zwecke.

Sumpf-Kälberkräuter sind als hochwertiger Rohstoff für die Herstellung verschiedener Farbstoffe, insbesondere Ockertöne, bekannt. Bedingt und definitiv essbare Sumpf-Kälberkräuter werden nach langem Köcheln und Abgießen der Brühe in verschiedenen Gerichten verwendet, sind aber für Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Kinder jeden Alters nicht empfehlenswert.

Rezepte und Kochtipps

Die drei oben beschriebenen, definitiv essbaren Sumpfpilzarten können nach kurzem Kochen zubereitet werden. Die übrigen, bedingt essbaren Sorten müssen nach dem Vorreinigen und vor dem Kochen in mehreren Portionen lange gekocht werden. Nach 5–10 Minuten Kochzeit wird die Brühe abgegossen. Anschließend können sie gesalzen, mariniert, gebraten oder eingemacht und als Vorspeise oder Hauptgericht verwendet werden. Wichtig ist, sich vor Augen zu halten, dass die Gerichte einen ausgeprägten nussigen Geschmack haben werden.

Das könnte Sie auch interessieren:

Wie unterscheidet man Milchlinge von Safranmilchlingen und worin bestehen ihre Gemeinsamkeiten (20 Fotos)?
Zu den beliebtesten Pilzen in unserem Land zählen der Weiße Milchling und der Safran-Milchling. Diese Arten ähneln sich sehr, und für Unerfahrene…Mehr lesen…

Darüber hinaus erfordern verschiedene Sorten spezifische Zubereitungsmethoden:

1. Graublaue Sumpfpilze schmecken am besten gebraten oder gekocht.
2. Der Schuppenpilz wird nur gekocht verzehrt.
3. Die erlesensten und besten Sorten werden getrocknet und gesalzen.

Einige bedingt essbare Sorten mit leuchtenden Farben eignen sich hervorragend zum Dekorieren anderer Gerichte. Ansonsten unterscheidet sich die Zubereitung von Spinnwebenhüten nicht von vielen anderen Rezepten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der schwer zu sammelnde Spinnwebenpilz wirft selbst bei erfahrenen Pilzsammlern viele Fragen und Zweifel auf. Experten raten Anfängern, diesen Pilz zu meiden, um ihre eigene Gesundheit und die ihrer Angehörigen nicht zu gefährden. Hier sind einige der häufigsten Fragen:

Spinnwebpilze sind selten und giftig, aber die essbaren Sorten haben einen einzigartigen, angenehmen Geschmack. Sie müssen gründlich durchgegart werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Sammeln Sie Spinnwebpilze nur, wenn Sie sich der korrekten Artbestimmung absolut sicher sind.