Wie werden Schimmelpilze verwendet und welchen Schaden richten sie beim Menschen an (+21 Fotos)?

Schimmelpilze existieren auf der Erde schon lange vor dem Erscheinen der Menschheit. Sie sind extrem widerstandsfähige Organismen und für das normale Funktionieren natürlicher Ökosysteme unerlässlich. Schimmelpilze sind für den Menschen gefährlich, da sie tödlich sein können. Sie bringen der Menschheit aber auch enormen Nutzen. Einige Arten werden in der Medizin zur Herstellung von Antibiotika verwendet und schützen so Menschen vor Krankheiten.

Arten von Schimmelpilzen und ihre Beschreibungen mit Fotos

Schimmelpilze werden als Mikromyceten bezeichnet. Sie besitzen eine mikroskopische Struktur, die aus einem sehr dünnen, mehrreihigen Myzel besteht. Dieses Myzel ist verzweigt, selten septiert und bildet die Basis eines vielkernigen Myzels. Details der Struktur sind auf dem Foto zu sehen.

Die charakteristischen Merkmale der Form sind folgende:

1. Das Myzel bildet die Grundlage des vegetativen Körpers – fadenförmige, verzweigte Hyphen.
2. Große Myzelgröße.
3. Im Gegensatz zu Hefe ist Myzel in Zellen unterteilt.
4. Es gibt drei mögliche Fortpflanzungsarten: vegetativ, asexuell und sexuell.

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Schimmelpilzen. Die gebräuchlichsten sind die Klassifizierung nach Farbe (Pilze können weiß, gelb, schwarz, grün, braun oder rot sein) und die Klassifizierung nach Zellzahl.

Anhand der Zellzahl werden Schimmelpilze in zwei Typen unterteilt: Zygomyceten und Ascomyceten. Zygomyceten sind eine kleine Gruppe einzelliger Pilze. Ascomyceten sind mehrzellige Pilze.

Mykologen unterscheiden 4 Schimmelpilzgattungen:

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Penicillium.
4. Hypomyces.

Die Gattung Aspergillus umfasst mehrere hundert Arten. Ihr Myzel besitzt Septen, ein Merkmal höherer Pilze. Anfangs ist der Schimmelpilz weiß, nimmt aber mit zunehmender Reife eine Vielzahl von Farbtönen an. Aspergillus-Arten vermehren sich ungeschlechtlich, einige höhere Arten hingegen können sich geschlechtlich fortpflanzen.

Viele Aspergillus-Arten sind gesundheitsschädlich und können schwere Erkrankungen beim Menschen verursachen. Verschiedene Arten werden aktiv in der Lebensmittelindustrie und in der Medizin eingesetzt.

Botrytis ist allgemein als Grauschimmel bekannt. Das Myzel bildet dichte, farblose Kolonien, die aufgrund ihrer Dichte einen rauchig-grauen Farbton annehmen. Botrytis-Arten sind einzellige Pilze, die Erde und Pflanzenreste besiedeln.

Die Hyphen sind mit bloßem Auge sichtbar. Arten dieser Gattung sind sehr variabel und können vielfältige Formen annehmen. Botrytis-Arten sind für die Weinherstellung unverzichtbar und stellen keine besondere Gefahr für den Menschen dar. Sie können von hyperparasitären Pilzen befallen werden.

Penicillium gilt als Edelschimmel. Er findet breite Anwendung in der traditionellen Medizin sowie bei der Käse- und Wurstherstellung. Die Gattung Penicillium umfasst vier Artengruppen:

• samtig;
• gefühlt;
• getuftet;
• Arten mit Coremia.

Arten der Gattung Penicillium besiedeln Boden, Wasser und Luft. Viele bevorzugen Pflanzen und Nahrungsmittel. Die Farbe des Schimmels variiert je nach Art. Am häufigsten ist er weiß, gelb, orange oder braun. Rote und schwarze Exemplare sind seltener.

Hypomyces lactiferus ist eine essbare Schimmelpilzart. Diese Schimmelpilzgattung wächst auf Speisepilzen wie dem Täubling (Russula) und dem Milchling (Lactarius).

Zunächst erscheint der Schimmel als dünner, leuchtend roter oder leuchtend orangefarbener Belag. Dieser Belag entwickelt sich dann zu Perithezien – flaschenförmigen Gebilden, die mit einer Lupe sichtbar sind.

Der Milchblütler (Hypomyces lactiflora) gilt als Delikatesse. Pilzsammler nennen ihn aufgrund seiner an gekochten Hummer erinnernden Farbe sowie seines mit Meeresfrüchten vergleichbaren Geruchs und Geschmacks „Hummerpilz“. Der Milchblütler wird nicht nur gegessen, sondern auch gezielt gejagt. Diese Art stellt keinerlei Gefahr für Mensch und Gesundheit dar.

Nutzung von Schimmelpilzen durch den Menschen

Schimmelpilze finden in verschiedenen Branchen breite Anwendung, von der Lebensmittelproduktion bis zur pharmazeutischen Herstellung. Zu den am häufigsten verwendeten Schimmelpilzarten gehören:

1. Stämme von Aspergillus niger werden zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.
2. Stämme der Gattung Botrytis werden aktiv bei der Weinherstellung und der Zubereitung anderer alkoholischer Getränke verwendet.

   

3. Einige edle Schimmelpilzarten werden zur Herstellung besonderer Käsesorten (Roquefort, Camembert) und luftgetrockneter Wurst verwendet.
4. Mitglieder der Gattung Penicillium sind die Hauptbestandteile von Penicillin-Medikamenten. Diese Medikamente wirken antibiotisch und bakterizid. Penicillin-Medikamente finden breite Anwendung in der traditionellen Medizin.

Die Schädlichkeit von Schimmel

Trotz ihrer Nützlichkeit können Schimmelpilze erheblichen Schaden anrichten. Vertreter der Gattung Aspergillus gelten als die gefährlichsten. Sie können Menschen und Tiere infizieren. Zu den häufigsten Symptomen zählen Hautläsionen, Mittelohrentzündungen und allergische Reaktionen. Auch eine schwere Erkrankung namens Myzetom wird durch Schimmelpilze dieser Gattung verursacht.

Die Gattung Botrytis kann getrost als Gartenschädling bezeichnet werden.

Vertreter dieser Gattung verursachen eine große Anzahl von Pilzkrankheiten bei folgenden Pflanzen:

• Erdbeeren;
• Traube;
• Zwiebel;
• einige Wurzelgemüse;
• Zitrusfrüchte;
• Nachtschatten;
• Bohnen;
• Flachs;
• Salat;
• Erbsen.

Beim Menschen verursacht Botrytis Allergien. Manchmal rufen Pilzsporen Lungenerkrankungen bei Menschen hervor, die eine Veranlagung zu Atemwegserkrankungen haben.

Wir sprechen hier noch gar nicht von den Nebenwirkungen von Medikamenten gegen Schimmelpilze. Penicillium befällt Lebensmittel besonders gern. Ob frisch oder verarbeitet, spielt dabei keine Rolle. Vor allem Getreide wird häufig von den Pilzen befallen.

Anbaubedingungen

Schimmelpilze sind weit verbreitet. Sie wachsen praktisch überall auf der Erde und bilden riesige Kolonien. Schimmelpilze können in Luft, Erde und Wasser überleben. Sie befallen Lebensmittel und Pflanzen.

Das Ziel der Kolonie ist es, alle Nährstoffe aufzunehmen. Sobald die Nahrungsquelle erschöpft ist, beginnt die aktive Sporenbildung. Reife Sporen verbreiten sich zu neuen, nährstoffreichen Orten, während das alte Myzel auf der abgestorbenen Quelle zurückbleibt.

Schimmelpilze sind in ihrer Umgebung völlig anspruchslos und gedeihen unter allen Bedingungen. Als die günstigsten Bedingungen für das Gedeihen und die Entwicklung von Pilzen gelten jedoch folgende:

1. Reichlich Kohlenhydrate.
2. Hohe Temperatur.
3. Erhöhte Luftfeuchtigkeit.

Schimmelpilze gedeihen auf stärkereichen Untergründen. Manche Wissenschaftler behaupten, Schimmelpilze würden in hellem Sonnenlicht nicht wachsen. Das stimmt so nicht ganz. Sie gedeihen in hoher Luftfeuchtigkeit, und direktes Sonnenlicht trocknet diese aus. Daher können Pilze darunter nicht wachsen. Helles Licht oder Halbschatten hingegen, die beide mit Feuchtigkeit einhergehen, spielen keine Rolle.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Dieser bekannte Schimmelpilz ist derzeit Gegenstand wissenschaftlicher Debatten. Man sucht unentwegt nach neuen Verwendungsmöglichkeiten und Eigenschaften von Schimmelpilzen, macht sie für viele Krankheiten verantwortlich und schreibt ihnen wundersame Heilkräfte zu. Im Folgenden finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen zu Schimmelpilzen:

Schimmelpilzarten sind äußerst vielfältig. Der Nutzen dieser Pilze für die Menschheit ist unschätzbar. Einige Arten stellen jedoch eine ernsthafte Gefahr für den Menschen dar.