Der König der Steinpilze, der Sandpilz, der Olešek – der polnische Pilz ist in verschiedenen Regionen unter vielen Namen bekannt. Sein Geschmack ähnelt dem des Steinpilzes, seine Erntezeit ist lang, und er eignet sich hervorragend für vielfältige kulinarische Zubereitungen, wobei er sein angenehmes Aroma und all seine gesundheitsfördernden Eigenschaften behält.
Charakteristische Merkmale polnischer Pilze
Viele Pilzsammler kennen polnische Pilze, da sie dort recht häufig vorkommen und, den Fotos nach zu urteilen, sehr schön und farbenfroh sind. Sie gelten als Delikatesse, und es ist kein Wunder, dass sie auch den Beinamen „Edelpilze“ tragen.
Aussehen und Foto
Der polnische Steinpilz, auch bekannt als Kastanienröhrling, Olešek oder Brauner Steinpilz, verdankt seinen Namen der Farbe seines glänzenden Hutes, der schokoladenbraune Töne aufweist. Dieser Pilz zeichnet sich nicht nur durch seine Farbe, sondern auch durch seine Größe aus: Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm, der Stiel eine Höhe von bis zu 12 cm. Bei jungen Exemplaren ist der Hut kuppelförmig gewölbt, wird mit zunehmendem Wachstum kissenförmig und flacht bei älteren Exemplaren ab.
Die inneren Schichten des Pilzes sind fleischig und fest, von gelblich-weißer Farbe. Beim Anschneiden des Hutes verfärbt er sich leicht bläulich, nimmt aber schnell wieder seine ursprüngliche Farbe an. Der Stiel hingegen verfärbt sich beim Anschneiden von blau nach braun.
Morphologie (Artunterschiede)
Der polnische Pilz gehört zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) und zeichnet sich durch einen porösen Hymenophor und einen Hut-Stiel-Fruchtkörper aus. Diese Pilze wurden kürzlich in eine eigene Gattung, Immeria, eingeordnet (nur in dieser Gattung wurden die Pigmente Badion A und Norbadion A identifiziert, die für die leuchtende Hutfarbe verantwortlich sind).
Verteilungsort
Polnische Pilze vertragen Trockenperioden schlecht und sind daher in den nördlichen Breiten des gemäßigten Europas, in Sibirien, im Nordkaukasus und im Fernen Osten verbreitet. Sie bevorzugen die Wurzeln alter Bäume und saure Böden, die aus Laubstreu, Moosen und Sand bestehen.
Essbar oder ungenießbar
Lange Zeit wurde dieser Pilz aufgrund seines ähnlichen Aussehens und Geschmacks den Gattungen der Steinpilze und Moospilze zugeordnet. Obwohl er als Speisepilz zweiter Kategorie gilt, zu der Arten mit geringerem Mineralstoff-, Vitamin- und Nährstoffgehalt zählen, ist er ein beliebter Speisepilz und wird auf nahezu jede bekannte Weise zubereitet.
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Eine detaillierte Beschreibung und ein Foto der Oleshki-Pilze zeigen, dass sie sehr ähnliche Verwandte in der Gattung der Moospilze haben, die essbar sind und einen ähnlichen Geschmack aufweisen:
- Der bunte Röhrling zeichnet sich dadurch aus, dass sein Hut eine eher gelbliche Farbe hat; mit zunehmendem Alter reißt er auf und das rosafarbene Fleisch wird sichtbar;
- Der braune Steinpilz ist ebenfalls mit Rissen übersät, wobei der weiß-gelbe Körper des Pilzes unter dem rötlich-gelben Hut hervorschaut und der Stiel ein rötliches Netzmuster aufweist;
- Demnach weist das grüne Schwungrad einen gelbgrünen oberen Teil mit hellgelben Rissen auf.
Grüner Steinpilz
Im Gegensatz zum polnischen Steinpilz zeigen alle Steinpilze beim Drücken keine bläulichen Flecken.
Sie weisen auch ähnliche Merkmale auf:
- der Körnige Eichenröhrling (oder Blutiger Eichenröhrling, Rotbeiniger Röhrling, Gefleckter Eichenröhrling), dessen Hut braun-kastanienbraun ist, dessen Röhrenschicht gelblich ist, aber der geschmacklose Stiel rötlich ist und mit Schuppen bedeckt ist;
- Der Gelblamellen-Steinpilz (auch Halbweißer Steinpilz genannt) hat einen Hut von bräunlich-toniger Farbe, zeichnet sich aber durch einen charakteristischen Geruch nach Karbolsäure aus, der beim Kochen verschwindet.
Sammlungsregeln
Pansky-Pilze findet man am besten auf kleinen Lichtungen in Nadelwäldern. Sie wachsen selten in großen Beständen, oft unter herabgefallenen Nadeln, die man vorsichtig mit einem dünnen, langen Ast beiseite schieben sollte, anstatt sie zusammenzurechen. Aus Sicherheitsgründen und für gute Belüftung ist es ratsam, die gesammelten Pilze in einem Weidenkorb statt in einem Eimer oder Beutel aufzubewahren.
Wie viele andere Pilze erntet man Steinpilze am besten morgens, bevor sie von der Sonne erwärmt werden, da dies ihre Haltbarkeit verlängert. Je älter der Pilz, desto mehr Schadstoffe hat er angesammelt. Überreife und ältere Exemplare sollten daher im Wald belassen werden, damit sie sich weiter vermehren können. Beim Lagern in Körben legt man die Pilze am besten mit dem Hut nach unten, um Beschädigungen zu vermeiden.
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Der Kastanienröhrling wird leicht mit seinem falschen, ungenießbaren Gegenstück, dem Bitterling, verwechselt. Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale sind:
- Netzmuster am Bein;
- rosa röhrenförmige Schicht;
- bitterer Geschmack;
- Auf der Schnittstelle bildet sich eine harzige Flüssigkeit.
Es ist gefährlicher, den Oleshki-Pilz mit dem giftigen Satanischen Pilz zu verwechseln. Er hat einen graugrünen Hut und eine rötliche, röhrenförmige Schicht. Das Fleisch verfärbt sich nicht sofort blau, sondern zunächst rot. Der Stiel ist netzartig gemustert und an der Unterseite leuchtend ziegelrot.
Es ist besser, diesen Pilz nicht aufzuheben oder zu zerbrechen, da sein Fleisch eine Substanz absondert, die die Atemzentren beeinträchtigen und eine vollständige Lähmung verursachen kann.
Nutzen und Risiken
Polnische Pilze enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine:
- Thiamin (Vitamin B1), das eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem hat, aktiviert das Gehirn und reguliert den Energiestoffwechsel im Körper;
- Riboflavin (B2), notwendig für die Synthese von Hämoglobin;
- Pyridoxin (B6), das zur Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels beiträgt und für die Funktion des Herz-Kreislauf-, Immun- und Nervensystems wichtig ist;
- Folsäure (B9), die am Proteinstoffwechsel, der Synthese von Leukozyten, Erythrozyten und Neurotransmittern beteiligt ist;
- Nikotinsäure (PP) fördert das Gewebewachstum, senkt den Cholesterinspiegel und stimuliert die Funktion von Leber, Darm und Magen.
Darüber hinaus sind die Fruchtkörper reich an Aminosäuren, die den Blutdruck senken, und Chitin, das den Körper entgiftet. Mangan, Zink, Fluor, Kupfer, Kalium und andere essentielle Spurenelemente sind ebenfalls in diesem Naturprodukt enthalten und bieten beim Verzehr gesundheitliche Vorteile.
Hirsche können nur dann Schaden anrichten, wenn sie entlang von Straßen oder an anderen verschmutzten Orten eingefangen werden, da sie dazu neigen, schädliche Substanzen aus dem Boden anzureichern.
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Der polnische Pilz, der im Geschmack dem Steinpilz ähnelt, kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, ohne dass Nährwert und Geschmack verloren gehen. Kochen, Salzen, Braten, Schmoren, Marinieren, Trocknen und Einfrieren erfordern das Zerkleinern des Pilzes, da er, wie andere Pilze auch, schwer verdaulich ist.
Allerlei Suppen mit Gemüse und Getreide, Pilzeintopf, Pfannkuchen, Pasteten, Knödel und Aufläufe, Soßen und Bratensoßen, Salate aus gebratenen, gekochten, gesalzenen und marinierten Pilzen, Koteletts und in Sauerrahm geschmorte Pilze – eine Vielzahl von Gerichten wird den alltäglichen und festlichen Tisch mit diesen edlen Waldbewohnern schmücken und abwechslungsreicher gestalten.
Vor dem Braten sollten die Pilze 20 Minuten gekocht werden, wobei der entstehende Schaum abgeschöpft wird. Dadurch werden sie schmackhafter und weicher. Um ein zu starkes Dunkelwerden zu verhindern, lassen Sie sie am besten noch etwas länger im eigenen Sud ziehen. Auch beim Marinieren sollten die Pilze gründlich gekocht und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 50 ml Essig 9%;
- je 1 Esslöffel Zucker und Salz;
- ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, getrocknete Nelken.
Die Pilze müssen etwa 7–10 Minuten in der Marinade köcheln, bevor sie über die in Gläser gefüllten Oleshki gegossen werden. Vor dem Verschließen kann man etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl darüberträufeln. Nach dem Verschließen die Gläser warm einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Beim Weiterverarbeiten sollten Sie unbedingt alle mechanisch oder durch Schädlinge beschädigten Stellen herausschneiden und die Fruchtkörper mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Um ein zu starkes Sprödewerden der Fruchtkörper zu verhindern, empfiehlt es sich, diese mehrere Stunden in Salzlösung einzuweichen.
Ein an einem schattigen Platz ausgehobener Graben von etwa 30 cm Tiefe, ein Waldbodensubstrat mit Nadel-, Hainbuchen-, Buchen- oder Eichenzweigen, Humus, Sand und Blättern von dem Ort, an dem die Steinpilze wuchsen, abgestandene Pilze, die einen Tag lang in Wasser eingeweicht und zu einem Brei zerdrückt wurden, reichliches Gießen für etwa einen Monat - alle notwendigen Zutaten und Bedingungen für die Bildung eines neuen Myzels in der Nähe des Hauses oder auf dem Land - sind alle notwendigen Zutaten und Bedingungen für die Bildung eines neuen Myzels in der Nähe des Hauses oder auf dem Land.
Der polnische Champignon ist gesund, schmackhaft, aromatisch und nahrhaft und lässt sich leicht von ungenießbaren Sorten unterscheiden. Er ist einfach zuzubereiten, gut zu transportieren und zu lagern, behält auch beim Kochen seinen Geschmack und ähnelt in Qualität und Zusammensetzung Steinpilzen.
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Olga
Dieses Schwein sollte man besser nicht essen.
George
Madam, es ist besser für Sie, nicht in den Wald zu gehen. Sonst werden aus den Himbeeren Gojibeeren.
Konstantin
Ich hatte großes Glück, dass meine Großeltern mir etwas über Pilze beigebracht haben. Hätte ich mein Wissen aus solchen „Artikeln“ bezogen, wäre ich längst tot. So ein Sammelsurium an Informationen habe ich selbst in Reden von Politikern noch nie erlebt. Die wichtigste Eigenschaft des polnischen Pilzes ist immer noch nicht definiert, und es gibt nur ein einziges echtes Foto von diesem speziellen Pilz.