Kann man Stäublinge essen und wie kann man essbare von giftigen unterscheiden (+21 Fotos)?

Stäublinge sind einzigartige Vertreter der Familie der Champignongewächse (Agaricaceae). Es gibt viele essbare und ungenießbare Sorten dieses Pilzes. Alle besitzen einen geschlossenen Fruchtkörper, der entweder rund oder birnenförmig ist. Essbare Stäublinge weisen eine Reihe positiver Eigenschaften auf, darunter antineoplastische und antimikrobielle Wirkungen.

Charakteristische Merkmale von Regenmänteln

Die Gattung Dozhdoviki umfasst etwa zehn Arten, von denen die meisten essbar sind. Die reifen Fruchtkörper dieser Pilze platzen auf und setzen Sporen frei. Aufgrund dieser Eigenschaft werden sie von Pilzsammlern auch als „Pyrhovkas“, „Pyleviki“, „Großvaters Tabak“, „Teufelstavlinka“, „Rauchpilze“ oder „Golovachi“ bezeichnet.

Aussehen und Foto

Fumigae haben eine geschlossene, runde oder birnenförmige Gestalt. Wie auf dem Foto zu sehen, sind sie klein, mit einem deutlich ausgeprägten Scheinstiel und einem mit stacheligen Auswüchsen besetzten Exoperidium. Mit der Zeit fallen die Auswüchse ab, und die Sporokarpe öffnen sich und setzen ein reichhaltiges gelbgrünes oder braunes Sporenpulver frei.

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Essbar oder ungenießbar

Manche Pollenpilzarten sind nicht nur essbar, sondern auch sehr gesund. Ob ein Pilz essbar ist, lässt sich an seinem Aussehen erkennen.

Es sollten nur unreife Fruchtkörper verzehrt werden, deren innere Schicht dicht, fest und gleichmäßig ist. Darüber hinaus sollte das Fruchtfleisch weiß sein; wenn es einen zinkgelben oder grünen Schimmer aufweist, ist der Pollen nicht essbar.

Regeln und Treffpunkte

Großvaters Tabak ist weltweit verbreitet, mit Ausnahme der kalten Regionen der Antarktis. Auch in Russland kommt er häufig vor. Er wächst in Nadel- und Laubwäldern, Parks, Ebenen, Feldern, landwirtschaftlichen Flächen und gepflegten Rasenflächen. Die Ernte erfolgt hauptsächlich im Spätsommer und Frühherbst. Meistens sprießt er nach einem ergiebigen Regen.

Um Vergiftungen zu vermeiden, sollten Lilien abseits von Straßen gepflückt werden. Beim Pflücken ist es wichtig, darauf zu achten, dass alle Fruchtkörper beim Anschneiden weiß und nicht gelb oder grün sind. Der Scheinstiel sollte von jedem Pilz entfernt werden.

Die Hauptunterschiede zu falschen, ungenießbaren Pilzen

Es gibt verschiedene Arten von ungenießbaren Stäublingen. Dazu gehören folgende:

• warzig;
• normal;
• gesichtet.

Alle diese Pilze weisen eine Reihe charakteristischer Merkmale auf. Der erste Schritt, um einen essbaren von einem giftigen Stäubling zu unterscheiden, ist, auf seinen Geruch zu achten. Ein echter Stäubling hat keinen ausgeprägt unangenehmen Geruch. Das Innere eines guten Pilzes ist weich, aber fest; weiß, manchmal mit sehr feinen gelben Adern.

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Die innere Schicht des Falschen Stäublings fühlt sich fest an und dunkelt beim Anschneiden sehr schnell nach. Junge Sklerodermie-Pilze besitzen keine Stacheln wie essbare Arten; sie sind stets glatt und rauchig weiß oder gelblich. Mit der Zeit bilden sich bei giftigen Arten Risse, Wucherungen oder ockerfarbene Platten. Nach der Reifung platzt der Fruchtkörper auf, die Sporen werden jedoch nicht freigesetzt. Sie verbleiben lange Zeit im Inneren des aufgebrochenen Pilzes.

Das Hauptmerkmal des Sklerodermie-Pilzes ist sein raues, ledriges Exoperidium und die blauviolette Farbe der reifen inneren Schicht, die nach rohen Kartoffeln riecht. Zu Beginn der Reifung bleibt der innere Teil des Fruchtkörpers des Falschen Stäublings lange fest, während er beim Echten Stäubling nach dem Dunkelwerden schnell weich wird. Das Aussehen des Falschen Stäublings ist auf dem Foto zu sehen.

Nährwertvorteile und Verzehrbeschränkungen

Pollenflocken werden in der traditionellen Medizin sehr geschätzt. Sie können Schwermetalle, radioaktive Substanzen, Fluoride und Chloride absorbieren und auf natürliche Weise aus dem Körper ausscheiden. Darüber hinaus beugen sie der Entstehung von Krebstumoren vor.

Essbare Stäublinge, die fernab von Autobahnen und Industrieanlagen wachsen, sind gesundheitlich unbedenklich. Kinder und Jugendliche, Schwangere, Stillende und ältere Menschen sollten sie jedoch meiden. Da Stäublinge schwer verdaulich sind, sollten Menschen mit Magen-Darm- oder Nierenproblemen sie nur in Maßen genießen.

Kochfunktionen

Stäublinge haben einen recht charakteristischen Geschmack, daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie richtig zubereitet. Es gibt viele Rezepte für Stäublinge: paniert, frittiert, in Sahne geschmort oder mit Zwiebeln gebraten.

Richtige Zubereitung für den Verzehr

Die Zubereitung von Pilzen umfasst drei Hauptschritte:

1. Zunächst müssen frisch gepflückte Fruchtkörper gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen.

   

2. Da die Haut des Bovists recht zäh ist, muss sie entfernt werden.

   

3. Die vorbereiteten Pilze müssen 25-30 Minuten in Salzwasser gekocht werden.

   

Dieser letzte Schritt ist optional, aber viele Köche finden es hilfreich, die Pilze noch etwas zu erhitzen. Sobald die Boviste fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.

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Rezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Golovachi. Die meisten sind sehr einfach, erfordern keine besonderen Fähigkeiten und sind dennoch köstlich:

• Pyleviks mit Sauerrahm sind ein köstliches und gesundes Gericht aus einfachen Zutaten. Für die Zubereitung benötigen Sie:
  • 0,5 kg Regenmäntel;
  • ein Glas saure Sahne;
  • 2 Zwiebeln;
  • 100 ml Sonnenblumenöl;
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Champignons 20–25 Minuten in Öl anbraten. Die gewürfelte Zwiebel separat goldbraun anbraten. Die Zwiebel zu den Champignons geben und weitere 20–25 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die saure Sahne und die Gewürze hinzufügen.

    

• Ofengebackene Boeuf Bällchen sind eine köstliche Vorspeise, die unglaublich einfach zuzubereiten ist. Für dieses Rezept benötigen Sie:
  • 1 kg Schießpulver;
  • 100 g Mayonnaise;
  • 3 g Salz;
  • Kräuter und Gewürze.

  Alle Zutaten gründlich vermengen und eine Stunde marinieren lassen. Anschließend die Pilze in einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 60 Minuten backen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

  

• Frisch gepflückte, geräucherte Pilze eignen sich hervorragend für eine duftende Suppe mit Klößen. Dafür benötigen Sie:
  • 300 g Regenmäntel;
  • 4 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • ein Bündel Grünzeug;
  • Salz, Sonnenblumenöl.

  Für Teigtaschen:

  • ein Glas Mehl;
  • 80 g Butter;
  • 2 Eier;
  • ein Glas Wasser;
  • Salz.

    

  Zuerst die Kartoffeln 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die geschnittenen Champignons und Zwiebeln in Butter anbraten. Anschließend in einer separaten Schüssel Wasser mit Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen.

  Vom Herd nehmen und das Mehl unter ständigem Rühren einrühren. Die Eier einzeln hinzufügen. Die Pilze dazugeben und mit einem Teelöffel kleine Portionen des Knödelteigs unterheben. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuter unterrühren und vom Herd nehmen. Sofort servieren.

Alle diese Rezepte sind einfach und leicht nachzukochen, aber dank der Boviste haben sie einen einzigartigen Geschmack und Duft.

Vorbereitungen für den Winter

Um Boviste für den Winter haltbar zu machen, können Sie sie trocknen oder einlegen. Zum Trocknen schälen Sie die Pilze, schneiden sie in Scheiben und kochen sie. Anschließend legen Sie die vorbereiteten Boviste in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Sie können die Boviste in der Sonne oder im Backofen bei einer Temperatur von maximal 100 Grad Celsius trocknen. Zum Einlegen der Pilze benötigen Sie folgende Zutaten:

• Regenmäntel – 1 kg;
• Zucker und Salz – jeweils 10 g;
• Essig – 75 ml;
• Dill-Regenschirme – 2-3 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Piment – ​​6 Erbsen.

Die geputzten Boviste einige Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Boviste in Gläser füllen, die Marinade darüber gießen und die Gläser verschließen. Am nächsten Tag die Gläser im Keller lagern.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Stäublinge sind sehr ungewöhnliche Pilze. Viele Menschen halten sie gar nicht für essbar. Andere kennen zwar ihre gesundheitlichen Vorteile, sind sich aber unsicher, wie man sie richtig zubereitet. Das wirft viele Fragen zu Stäublingen auf:

Stäublinge sind schmackhafte und gesunde Pilze. Es ist jedoch wichtig, essbare von giftigen Sorten unterscheiden zu können. Richtig ausgewählt und zubereitet, sind Stäublinge ein echtes Highlight auf jedem Tisch.