Beschreibung von Täublingspilzen und wie sie aussehen (+23 Fotos)?

Die Pilzsaison erreicht ihren Höhepunkt im Herbst, doch schon im Juli erstrahlen Laub- und Nadelwälder in den farbenprächtigen Hüten der sogenannten Täublinge. Es kursieren viele widersprüchliche Informationen über diese Pilze, insbesondere hinsichtlich ihrer Gefährlichkeit.

Charakteristische Anzeichen und Merkmale des Pilzes

Täublinge sind sehr leicht zu finden, da sie sich nicht im Gras oder unter Baumstümpfen verstecken oder sich, anders als Milchlinge, Butterpilze und viele andere Pilze, durch die Farbe von Laub tarnen.

Aussehen und Foto

Zunächst fallen ihre eleganten (meist matten und trockenen, manchmal rissigen) Kappen in verschiedenen Farben ins Auge:

• Rosa;
• Rot;
• Weiß;
• Gelb;
• Grün;
• lila;
• Blau;
• braun;
• orange.

Das Foto unten zeigt gängige Sorten: Lebensmittelfarbe, Ocker und Grün.

Die Hüte sehr junger Pilze sind halbkugelförmig, später flacher oder trichterförmig. Die kräftige Farbe des Hutes kann durch Sonneneinstrahlung verblassen oder durch Regen ausgewaschen werden.

Eine detailliertere Beschreibung vermittelt einen vollständigen Eindruck vom Aussehen:

• ein glatter, zylindrischer Stiel (weiß oder getönt) bis zu 10 cm lang und bis zu 4 cm dick;
• Der untere Teil der Kappe ist mit anhaftenden Platten verziert, die meist zahlreich und spröde sind und eine Farbe aufweisen, die von weiß bis gelb variiert;
• Junge Exemplare haben weißes Fleisch, während ältere Exemplare graues und braunes Fleisch haben.

Morphologie

Diese Pilze werden im Lateinischen Russula (abgeleitet von „rötlich“) genannt und gehören zur Familie der Russulaceae. Die Gattung Russulaceae umfasst 275 Arten, von denen etwa 60 in russischen Wäldern vorkommen. Viele ähneln einander, können sich aber auch in folgenden morphologischen Merkmalen unterscheiden:

• Kappengröße (von 2 bis 20 cm);
• die Form des Kappenrandes (erhaben, nach unten geklappt);
• Kantenverkleidung (gewellt, gerippt, uneben, glatt);
• der Grad der Ablösung der Haut vom Fleisch des Hutes (leicht bis zur Hälfte, entlang des Randes);

  

• Farbe der Kappe und der Kiemen;
• die Form des Stängels (normalerweise glatt, manchmal verdickt oder an der Basis zugespitzt);
• die Farbe des Beins (gewöhnlich weiß, manchmal beige, rosa, grau);
• die Beschaffenheit der Stängeloberfläche (glatt, samtig);
• Geschmack des Fruchtfleisches (süßlich, bitter);
• Farbe des Sporenpulvers (weiß, cremefarben, gelb).

Verteilungsort

Sie wachsen auf allen Kontinenten außer der Antarktis, sind aber am häufigsten in Laubwäldern mit gemäßigtem Klima anzutreffen, wo sie in der Regel eine Symbiose mit Bäumen bevorzugen:

• Eiche;
• Buche;
• Birke;
• Pappel;
• Erle.

Manche Arten (wie der ausblühende Täubling) wachsen in feuchten Nadelwäldern. Die ockerfarbene Varietät kann sich in Moos oder Waldstreu eingraben.

Verbrauch

Über die Essbarkeit dieser Pilze besteht kein Konsens, da sie eine große Artenvielfalt aufweisen und die Essgewohnheiten in verschiedenen Ländern unterschiedlich sind. Russische Wissenschaftler sind überzeugt, dass alle Täublinge (Russula) zumindest bedingt essbar sind, während viele westliche Mykologen diese Pilzfamilie als giftig einstufen.

In Frankreich und Deutschland meiden die Bewohner diese Pilze, da sie sie für völlig ungenießbar halten. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass der Mai-Täubling (Russula mayrii), ein in Buchen- und Nadelwäldern Europas und Amerikas häufiger Pilz, einen äußerst unangenehmen Geschmack hat und Magen-Darm-Reizungen verursacht.

Die meisten Täublinge zählen zur Kategorie drei, was bedeutet, dass sie zwar einen guten Geschmack haben, aber nicht besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Ausnahmen:

• die zuvor erwähnte Russula Mayri und die scharfe Sorte, die aufgrund ihres scharfen Geschmacks und ihrer negativen Auswirkungen auf die Magenschleimhaut zur vierten Kategorie gehören;
• Der Weiße Täubling, der viel mit dem Echten Milchpilz gemeinsam hat und zur zweiten Kategorie gehört, gilt als der schmackhafteste und gesündeste Täubling.

Russula-Arten

Diese Pilzfamilie ist äußerst artenreich, und fast die Hälfte aller im Wald gefundenen Pilze gehören zur Gattung Täubling (Russula). Für unerfahrene Pilzsammler kann es schwierig sein, die Art ihres Fundes zu bestimmen. Im Folgenden stellen wir einige der beliebtesten Sorten vor, die, einmal gefunden, aufgrund ihrer hervorragenden kulinarischen Eigenschaften garantiert sind.

Grün

Diese Pilzart zeichnet sich durch einen hellgrünen Hut von etwa 10 cm Durchmesser und eine eingesunkene, braune oder gelbe Mitte aus. Der Pilz hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und festes Fleisch.

Es ist sehr produktiv und eines der gebräuchlichsten. Sie sollte nicht mit dem Grünen Knollenblätterpilz verwechselt werden; der Hauptunterschied besteht darin, dass sich beim Grünen Knollenblätterpilz ein Ring am Stiel befindet.

Wellig

Er wird aufgrund seines tiefroten Hutes mit schwarzem Zentrum auch Schwarzviolett-Pilz genannt. Junge Pilze sind graugrün und säuerlich, aber wenn sie reif sind, werden sie sehr schmackhaft, süß und aromatisch.

Ein weiterer Vorteil ist seine hohe Dichte, die verhindert, dass der Pilz während des Transports zerfällt.

Essen

Das charakteristische Merkmal ist die Haut, die 1–2 mm vor dem Hutrand endet und so das Fleisch und die Lamellen freilegt. Die Farbe kann von rosa bis rot mit einem braunen oder violetten Schimmer variieren.

Die essbare Sorte hat einen eher dichten und gedrungenen Stiel. Diese Sorte ist sehr schmackhaft und für alle Arten der Zubereitung geeignet.

Sammlungsregeln

Die beste Zeit zum Sammeln von Täublingen ist August oder Anfang September. Dann sind sie reif genug, aber nicht überreif. Sammeln Sie keine Pilze am Straßenrand; gehen Sie lieber tiefer in den Wald, wo die Luft sauberer ist.

Die meisten Täublinge sind sehr brüchig, daher sollten Sie entweder robustere Sorten wählen (siehe oben) oder sie mit äußerster Vorsicht ernten, indem Sie den Pilz vorsichtig vom Gras lösen, Zweige sorgfältig entfernen und ihn ohne Schütteln transportieren.

Unterscheidung von falschen und ungenießbaren Pilzen

Manche Täublingsarten können ungenießbaren und giftigen Pilzen ähneln. Wie bereits erwähnt, ähnelt der Grüne Täubling einem Giftpilz, ihm fehlt jedoch der „Rock“ (ein häutiger Ring am oberen Ende des Stiels) und die knollenartige Verdickung am unteren Ende.

Ein alter roter Fliegenpilz, von dem weiße Schuppen abfallen, kann leicht mit einem Roten Täubling verwechselt werden. Man unterscheidet sie jedoch dadurch, dass dem Roten Täubling die Verdickung am Stielansatz und der weiße Ring an der Spitze fehlen.

Folgende Täublingsarten gelten ebenfalls als falsche Arten:

• blutrot;
• scharf (meist dunkelviolett mit schwarzem Zentrum und rosa Stiel);
• stechend (leuchtend rot mit charakteristischem Tabakaroma);
• Schwarz.

Falsche Sorten lassen sich an fehlenden Wurmfraßspuren, ihrer grellen Färbung und ihrem unangenehmen Geruch erkennen. Sie sind zwar nicht giftig, haben aber einen bitteren, scharfen Geschmack.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Diese Pilzfamilie besitzt folgende positive Eigenschaften:

• enthält die Vitamine B2, PP, C, Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalium;
• ist eine Proteinquelle;
• kombiniert niedrigen Kaloriengehalt (15 kcal/100 g) mit hohem Nährwert;
• Sammelt im Vergleich zu anderen Sorten keine Strahlung an;
• Die scharfe Art besitzt die Eigenschaft, Staphylokokken zu unterdrücken;
• Für die Käseherstellung wird aus der Russula glabra ein hochaktives Enzym namens Russulin gewonnen.

Ihre Anwendung ist für die folgenden Personengruppen kontraindiziert:

• Kinder unter 7 Jahren;
• ältere Menschen;
• an Magen-Darm-Erkrankungen leiden.

Rezepte und Kochtipps

Diese Pilze können auf vielfältige Weise kulinarisch verarbeitet werden:

• braten;
• löschen;
• kochen (zum Beispiel in Suppe);
• Salz;
• trocken.

Ein bewährtes Rezept für gebratene Täublinge mit Zwiebeln ist köstlich. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 0,5 kg Champignons;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• Butter;
• 1 EL Zitronensaft;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Das Gemüse wird fein gehackt und in Öl bei mittlerer Hitze kurz angebraten. Anschließend werden geschnittene Champignons, Zitronensaft und Gewürze nach Geschmack hinzugegeben. Alles wird vermischt und bei starker Hitze gebraten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Diese Pilze werfen viele Fragen auf, von der Bedeutung ihres Namens bis hin zur Zubereitung. Im Folgenden finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen:

Täublinge sind sehr ertragreich und wachsen bis in die späten Fröste hinein. Sie sind köstlich, eignen sich gut zum Einlegen und sind reich an Vitaminen. Leider sind sie auch sehr empfindlich und brüchig und können bitter schmecken, was sie bei Pilzsammlern unbeliebt macht. Die Wahl der richtigen Sorte kann dieses Problem jedoch lösen.