Wie sehen Milchpilze aus und was beschreiben sie? (+27 Fotos)

Viele Pilze bleiben neben ihren bekannteren Artgenossen unentdeckt. Doch einige Sorten vereinen wertvolle Eigenschaften, hervorragenden Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen. Volnushki-Pilze sind eine solche Pilzart, die jeden, der gerne auf Entdeckungstour geht, überraschen und faszinieren kann.

Merkmale der Art

Die Pilze wachsen schnell und erreichen innerhalb weniger Tage einen Durchmesser von bis zu 10 cm. Essbare Sorten zeichnen sich durch ihre Größe und ihre gräulich-rosa Farbe aus. Der Pilz hat viele gebräuchliche Namen (Otvarukha, Volnyanka, Volnukha, Volvenka, Volvyanitsa, Krasulya, Volzhanka, Volminka, Rubukha), was seine Beliebtheit in der Bevölkerung unterstreicht.

Aussehen und Foto

Diese Pilze verdanken ihren Namen dem Muster auf ihren Hüten, das Wellen oder konzentrischen Kreisen ähnelt. Sie weisen folgende charakteristische Merkmale auf:

• Die konvexe Kappe begradigt sich mit der Zeit und nimmt sogar eine trichterförmige Gestalt an;
• behaarte Unterseite der Kappe;
• Beim Anschneiden tritt ein dickflüssiger, milchiger Saft mit scharfem Geschmack aus;
• in kleinen Gruppen wachsen;
• Der Zellstoff ist dicht und gut transportfähig.

Einige Merkmale sind auf dem Foto erkennbar, andere finden sich in den detaillierten Artbeschreibungen. Milchlinge haben ein unverwechselbares Aussehen und werden selten mit anderen Pilzen verwechselt, dennoch gibt es ähnliche Arten, die man besser meiden sollte.

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Diese Pilze sind typischerweise hellfarbig, mit leicht unebenen Hüten und Flaum. Bei Regenwetter bildet sich ein klebriger Belag auf der Oberfläche. Im jungen Zustand ist der Stiel fest, lockert sich aber allmählich.

Morphologie

Dies ist ein bedingt essbarer Pilz aus der Gattung Lactarius (Lactarius) und der Familie der Täublingsgewächse (Russulaceae). Der wissenschaftliche Name bedeutet übersetzt „Milchling“, da alle Vertreter dieser Gruppe stets einen dickflüssigen, milchigen Saft absondern, der mehr oder weniger scharf schmeckt. Diese Flüssigkeit befindet sich in den Milchgefäßen im Hutfleisch. Bei älteren Pilzen wird kein Saft mehr abgesondert.

Der Hut des Pilzes ist recht groß – bis zu 10–12 cm – und ähnelt einem Trichter; er wirkt leicht zottig. Die Lamellen sind nach unten gerichtet und nicht brüchig. Der Stiel variiert je nach Alter des Pilzes: Bei jungen Pilzen ist er dicht, bei älteren hohl.

Verteilungsort

Die meisten dieser Pilze wachsen in Laubwäldern und bevorzugen Birkenhaine. Man findet sie am ehesten in alten Anpflanzungen. Sie sind im Wald den ganzen Sommer und Herbst über anzutreffen.

Seidenpflanzen sind relativ anspruchslos an die natürlichen Bedingungen und kommen daher im ganzen Land vor. Einige Arten benötigen viel Licht, während andere in schattigen, sumpfigen Gebieten gedeihen.

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Verbrauch

Wissenschaftler sind sich noch immer nicht einig, ob milchig-weiße Pilze essbar sind. Der Zweifel rührt vom unangenehmen Nachgeschmack ihres milchigen Saftes her, der sich nur durch langes Einweichen der Pilze in Wasser beseitigen lässt. Daher gelten diese Pilze oft als bedingt essbar, was bedeutet, dass sie zwar verzehrt werden können, aber keinen ausgeprägten Eigengeschmack haben.

Diese Ansicht wird von russischen Mykologen bestritten, die überzeugt sind, dass einige Milchpilze nicht nur essbar, sondern sogar empfehlenswert sind. Mit einfachen Verfahren lassen sich die Pilze optimal für den Verzehr zubereiten, wodurch ihre Mikronährstoffe und gesundheitsfördernden Eigenschaften bestmöglich erhalten bleiben. Ihr unverwechselbarer Geschmack macht sie zu einem festen Bestandteil jeder Festtafel und sichert ihnen einen unvergesslichen Platz.

Sammlungsregeln

Milchlinge können ab Mitte des Sommers geerntet werden, wobei die rosafarbenen Exemplare deutlich früher erscheinen als die weißen. Die Wachstumsphase dauert je nach Niederschlag bis Mitte Herbst. Beim Sammeln sollten die Milchlinge sorgfältig untersucht und beschädigte oder alte Exemplare aussortiert werden.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Unter den Mitgliedern der Familie der Russulaceae finden sich sowohl wertvolle Speisepilze als auch solche, die praktisch ungenießbar sind. Sie lassen sich anhand ihres Standorts und des Aussehens ihrer Hüte unterscheiden. Die meisten Milchpilze haben einen sehr ähnlichen, würzigen Geschmack.

Die häufigsten Sorten sind weiße und rosa Milchlinge, die für Menschen völlig unbedenklich sind. Wer möchte, kann sie sogar im eigenen Garten anbauen.

Weiße Volnuschka

Diese Art zeichnet sich durch eine einheitlich weiße Färbung ohne erkennbare Muster auf dem Hut aus. Sie ist auch als Weißer Milchling oder Weißer Milchling bekannt.

Dieser Vertreter des Pilzreichs wird nicht besonders groß und zeichnet sich durch eine dunkle Stelle in der Mitte seines oberen Teils aus. Mit zunehmendem Alter wird der Fruchtkörper locker und hohl, verliert seine Elastizität und ist anfällig für Schädlingsbefall.

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Rosa Volnuschka

Die rosafarbene Varietät, bekannt als Volzhanka, zeichnet sich durch ihre größte Größe innerhalb der Art aus. Ihren Namen verdankt sie der ungewöhnlichen Farbe ihres Hutes, während das Fleisch typischerweise reinweiß ist.

Der Hutrand ist leicht nach unten eingerollt und vertieft sich allmählich zur Mitte hin. Die Pilze wachsen in dichten Gruppen und gedeihen im Schatten.

Charakteristische Merkmale falscher Arten

Falsche Milchlinge ähneln den rosafarbenen Milchlingen, sind aber kleiner und schmecken unangenehm. Man erkennt sie am unbehaarten Hutrand. Die ähnlichsten Arten kommen im selben Gebiet vor und können selbst erfahrene Pilzsammler verwirren. Manche Seidenpflanzen sind nicht nur ungenießbar, sondern können auch Essstörungen auslösen.

Essbar

Zu den essbaren Varianten der Wolnjanka zählen wir beispielsweise:

1. Der Milchling ist weiß oder gräulich-lila. Wie der weiße Milchling hat er einen dunklen Fleck in der Mitte. Der Stiel dieser Sorte ist sehr hell und leicht gebogen.

   

   

   

2. Der Gemeine Milchling ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln, doch seine helle Färbung kann im jungen Stadium täuschen. Ausgewachsene Exemplare nehmen eine bläulich-graue, fast violette Farbe an, die dem Hut einen hellen Glanz verleiht. Der Hutrand ist gewellt und nach innen gebogen, der Stiel gräulich. Der charakteristische Saft dieser Art verfärbt sich beim Anschneiden grün.

   

3. Der Braune Milchling zeichnet sich durch seinen dunklen, samtigen Hut aus. Ein interessantes Merkmal dieser Art ist ihr rosafarbener, milchiger Saft mit fruchtigem Aroma.

   

4. Der Milchling ist nicht so wertvoll wie der Milchling. Er hat einen schleimigen Hut und gräuliches Fleisch. Trotz seines typischen Pilzgeruchs hat dieser Milchling einen sehr scharfen, pfefferartigen Geschmack.

   

Ungenießbar

Zwei Arten von Seidenpflanzen sind für den Menschen gefährlich:

1. Das Lebermoos ist durchgehend dunkel gefärbt und hat einen glatten, leicht konkaven Hut. Der Saft verfärbt sich an der Luft schnell gelb, und das Fleisch ist beim Brechen locker und bräunlich. Die Pilze haben einen sehr unangenehmen Geschmack.

   

2. Der Rosenkappenpilz ähnelt dem Rotkappenpilz, ist aber kleiner. Sein Hut kann rötlich sein, das Fleisch bleibt jedoch weiß. Der Pilz ist geruchlos und hat einen sehr scharfen Geschmack.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Das gastronomische Interesse an diesen Milchpilzsorten beruht darauf, dass in ihrer Zusammensetzung viele wertvolle chemische Verbindungen entdeckt wurden:

• Kohlenwasserstoffe;
• B-Vitamine;
• Mikroelemente;
• antibakterielle Komponenten;
• Ballaststoffe;
• Aminosäuren.

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Zusammengenommen verleihen sie der Seidenpflanze ihre medizinischen Eigenschaften, von denen folgende besonders hervorzuheben sind:

• Aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts fördert Volnushka ein schnelles Sättigungsgefühl und kann in einen Diätplan aufgenommen werden;
• Natürliche Kohlenhydrate verbessern das Wohlbefinden von Patienten mit Diabetes;
• Eine vollständige Vitaminzufuhr wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus;
• Pilze sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Das allgemeine Immunitätsniveau wird gestärkt.

In einigen Fällen kann der Verzehr von Milchlingen jedoch kontraindiziert sein. Konkret sollten Milchlinge vermieden werden:

• Patienten mit Pankreatitis und Verdauungsstörungen;
• schwangere und stillende Frauen;
• Kinder unter sieben Jahren;
• Personen, denen die Gallenblase entfernt wurde.

Kochmethoden

Essbare Milchlinge werden meist gesalzen oder eingelegt. Sie sollten niemals roh verzehrt werden und müssen auch vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Mit normalem Salz und Zitronensäure lassen sich daraus gesunde Konserven herstellen.

Pfeffer wird im Allgemeinen nicht verwendet, da die Schärfe der Frucht die positiven Eigenschaften des Gewürzes aufhebt. Außerdem gibt es einfachere Zubereitungsmethoden für Wolschanka-Pilze, die deren wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.

Kochen

Für ein Kilogramm frische Milchlinge benötigen Sie einen Esslöffel Salz und ausreichend Wasser. Vor dem Kochen sollten Sie die Milchlinge gründlich von Verunreinigungen, Haaren und Schuppen befreien, abspülen und den Stiel abschneiden (bei kleineren Exemplaren genügt es, die Stielspitze zu entfernen).

15–20 Minuten kochen lassen, dann das Wasser wechseln und noch etwas köcheln lassen. Anschließend können Sie verschiedene Gerichte zubereiten oder mit dem Einlegen beginnen.

Braten

Diese Pilze lassen sich auch braten. Für 1 kg Milchpilze benötigen Sie zwei Zwiebeln, anderthalb Esslöffel Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die gewaschenen und geschälten Champignons werden eine halbe Stunde gekocht, die gehackte Zwiebel wird in einer Pfanne angebraten. Anschließend werden die vorbereiteten Milchpilze hinzugegeben und etwa 10 Minuten gebraten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Milchpilzen

Trotz ihres charakteristischen milchigen Geschmacks sind Milchpilze sehr schmackhaft und gesund. Sie lassen sich leicht von ungenießbaren Pilzen unterscheiden und gut zu Hause zubereiten. Durch die richtige Ernte- und Verarbeitungsmethode bleiben alle natürlichen Eigenschaften des Pilzes erhalten.