Innen schwarz und an der Schnittfläche – warum verfault Kohl bei der Lagerung?

Kohl

Weißkohl ist reich an Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Für Stadtbewohner bleibt er jedoch relevant. Die Frage ist, wie man Gemüse richtig lagert, damit es nicht braun wird oder verdirbt. Optimal ist die Lagerung im Kühlschrank oder auf dem Balkon. Letzteres ist nicht immer praktisch, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren. Wichtig ist vor allem, die Regeln für die Langzeitlagerung zu kennen.

Warum wird Kohl schwarz, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird?

Werden grundlegende Lagerungsregeln nicht beachtet, verliert Kohl mit der Zeit seine wertvollen Eigenschaften und wird geschmacklos und ungenießbar. Schwarze Flecken im Inneren des Kohls und an der Schnittfläche können nicht nur durch unsachgemäße Lagerung, sondern auch durch verschiedene Krankheiten verursacht werden.

Zu den Krankheiten gehören:

Grauschimmel. Er zeigt sich als grauer Belag und verströmt einen unangenehmen Schimmelgeruch. Werden die befallenen Stellen nicht umgehend entfernt, ist der gesamte Kohl verdorben. Entfernt man die faulen Blätter und wäscht den Kohl gründlich, kann er noch gegessen werden.
Fusariumwelke. Diese Krankheit tritt typischerweise bei Pflanzen auf, die in trockenem Klima wachsen. Bei Befall bilden sich an der Schnittfläche dunkle Flecken an den Blutgefäßen. Das betroffene Gemüse ist ungenießbar.
Alternia-Blattfleckenkrankheit. Sie äußert sich durch Blattfäule, wodurch sich die Blätter leicht von den Köpfen lösen. Die Blattfäule schreitet sehr schnell voran.

Kohl kann jedoch auch schwarz werden, wenn er unsachgemäß gelagert wird. Dies geschieht aufgrund von Sauerstoffmangel und dem Wachstum schädlicher Mikroorganismen. Es gibt verschiedene Konservierungsmethoden, die die Haltbarkeit des Gemüses verlängern.

So bewahrt man Kohl im Kühlschrank auf

Eine normale Temperatur liegt zwischen 1 und 5 Grad Celsius. Moderne Kühlschränke verfügen über ein spezielles Fach für Gemüse. Falls kein solches Fach vorhanden ist, wählen Sie einen Platz im unteren Fach und stellen Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe.

Nicht alle Kohlköpfe eignen sich zur Lagerung. Daher ist es wichtig, einen Kohlkopf vor dem Kauf sorgfältig zu prüfen. Er sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

keine mechanischen Beschädigungen;
Der Stiel ist nicht beschädigt;
Die oberen Blätter sind fest mit dem Kohlkopf verbunden;
Sie sollten außerdem ein gesundes Aussehen haben;
dichte, rissfreie Struktur.

Wichtig!

Beschädigungen des obersten Blattes können schnell zu Krankheiten am Produkt führen. Selbst kleine Flecken sind inakzeptabel. Solche Blätter müssen umgehend entfernt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Obst und Gemüse so zu lagern, dass es nicht schwarz wird:

in Frischhaltefolie;
in einer Papier- oder Plastiktüte.

Nur gut getrocknete Kohlköpfe eignen sich zur Lagerung. Lassen Sie sie daher einige Tage lang vollständig trocknen, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen. Wickeln Sie den Kohl fest in zwei bis drei Lagen Frischhaltefolie oder Papier ein. Wichtig ist, dass sich keine Luft zwischen Kohl und Folie befindet. So ist er bis zu einem Monat haltbar.

Tipps zur Aufbewahrung von Kohl im Kühlschrank

Um zu verhindern, dass die Ernte schwarz wird, gibt es andere Möglichkeiten, sie zu lagern:

Einfrieren;
trocknend.

Man kann sie auf verschiedene Arten einfrieren: als ganze Köpfe, in Stücken oder zerkleinert. Solche Produkte eignen sich natürlich nicht für Salate, da Verliert seinen ursprünglichen BissEs eignet sich aber hervorragend für warme Gerichte. Das Gemüse kann bis zu einem Jahr gelagert werden.

Wer einen Dörrautomaten zu Hause hat, kann das Gemüse darin trocknen. Das spart viel Platz. Zerkleinertes Gemüse wird 12 Stunden lang bei 65 Grad Celsius getrocknet.

Durch diese Lagerungsmethoden wird die Bildung schwarzer Flecken auf dem Kohlkopf minimiert.

Abschluss

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Der Hauptgrund für die Schwarzfärbung eines Produkts sind unsachgemäße Lagerbedingungen oder die Nichteinhaltung der Lagervorschriften für die Ernte.

Die wichtigste Regel für die Lagerung von Kohl zu Hause ist die Wahl der richtigen Kühlschranktemperatur. Der Kohlkopf sollte keine mechanischen Beschädigungen aufweisen und fest sein, ohne Risse oder eingerissene Blätter.

Das Produkt kann auf verschiedene Weise frisch gehalten werden:

in seiner Gesamtheit;
in Stücke geschnitten;
gehackt.

Ganzer Kohlkopf oder in Stücke geschnitten bewahrt man am besten in Frischhaltefolie eingewickelt auf. So vermeidet man Lufteinschlüsse zwischen den Blättern und der Folie. Geschnittener Kohl kann in Behältern oder einem Plastikbeutel aufbewahrt werden.

Rezensionen

Valentina

Ich behalte Kohl in einer Plastiktüte Im Kühlschrank auf der untersten Ablage. So wird es nicht braun. Ich versuche jedoch, es nicht länger als eine Woche aufzubewahren. Meins wird etwas süßlich, wenn es zu lange draußen steht. Ich bewahre den geschnittenen Kohl bis zu 5 Tage in einem Behälter auf. So bleibt er frisch und unversehrt.

Irina

Weißkohl verträgt weder Feuchtigkeit noch extreme Temperaturen. Ich finde, der beste Aufbewahrungsort für dieses Gemüse ist das unterste Fach im Kühlschrank. Dort gibt es spezielle Fächer für Gemüse. So kann er lange gelagert werden, ohne braun oder sauer zu werden.