Äpfel (frisch, gebacken, eingelegt, getrocknet) – Nutzen und Risiken für den Körper

Äpfel sind in Russland und der Ukraine ganzjährig erhältlich, da das subtropische Klima der mittleren Breiten und die Schwarzerde ideale Bedingungen für den Anbau dieser Frucht bieten und eine lange Lagerung keine besonderen Anforderungen stellt. Die Eigenschaften der Äpfel variieren je nach Sorte. Auch der potenzielle Nutzen hängt vom allgemeinen Gesundheitszustand ab.

Äpfel sind beispielsweise bei Erkrankungen wie Diabetes, Herzkrankheiten und Gefäßerkrankungen vorteilhaft, können aber aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung bei Erkrankungen wie Magengeschwüren und Gastritis schädlich sein. Die Eigenschaften dieser Frucht variieren zudem je nach Verarbeitungsmethode erheblich.

Die gesundheitlichen Vorteile von Äpfeln und ihre schädlichen Auswirkungen

Frisch gepflücktes Obst enthält die meisten Nährstoffe. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Äpfel nicht nur roh verzehrt werden müssen: Auch eingelegte, getrocknete und gebackene Äpfel behalten ihren hohen Nährstoffgehalt und können pur oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln genossen werden.

Frisch

Äpfel, die keiner Hitze- oder chemischen Behandlung unterzogen werden, enthalten viel Vitamin C in seiner biologisch aktiven Form. Es stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte, beschleunigt die Genesung von Infektions- und Entzündungskrankheiten und ist ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale und Oxidationsprodukte schützt.

In Kombination mit Rutosid, besser bekannt als Rutin, wirkt Vitamin C gefäßschützend, verringert die Kapillarfragilität und verbessert die Elastizität und Widerstandsfähigkeit des Gefäßendothels. Äpfel liefern während der Schwangerschaft wichtige Nährstoffe wie Folsäure und Eisen, die für eine gesunde Entwicklung des Fötus unerlässlich sind.

Frische Äpfel sind reich an Flavonoiden, die das Herz-Kreislauf-System schützen und den Energiestoffwechsel regulieren. Diese Substanzen wirken gelenkschonend und neurotroph. Äpfel bestehen hauptsächlich aus Wasser und Ballaststoffen. 100 Gramm Äpfel enthalten zudem 5 bis 12 % Zucker, vorwiegend Fruktose und Galaktose. Dank der enthaltenen groben Ballaststoffe wird der Zucker langsam freigesetzt, was zu einem niedrigen glykämischen Index führt.

Äpfel sind reich an folgenden fettlöslichen Vitaminen:

1. Retinol (Vitamin A) ist für die ordnungsgemäße Funktion des Sehorgans unerlässlich, verleiht der Haut natürliche Strahlkraft und Elastizität und schützt den Körper vor vorzeitiger Hautalterung.
2. Tocopherol (Vitamin E) – beteiligt sich an der Synthese roter Blutkörperchen, besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und ist für die Synthese von Nukleotiden und Mediatoren notwendig.
3. Vitamin K (Phyllochinon, Menadion, Aminonaphthol) ist ein wichtiger Bestandteil für die Synthese von Proteinen im Blutgerinnungssystem, beeinflusst die Synthese von Osteocalcin und erhält die Knochenmineraldichte aufrecht.
4. Carotinoide (Lutein, Zeaxanthin, Beta-Cryptoxanthin) sind starke Antioxidantien, die die Photorezeptoren der Netzhaut vor freien Radikalen schützen und zur Vorbeugung von Katarakten und Makuladegeneration beitragen.

Frisches Obst enthält die essentiellen Aminosäuren Valin, Isoleucin, Lysin, Threonin und Phenylalanin. Es besitzt außerdem eine einzigartige Mineralstoffzusammensetzung:

1. Eisen ist ein wichtiger Faktor bei der Blutbildung und ein Aktivator für B-Vitamine.
2. K – steuert die Erregungs- und Leitungsprozesse im Herzmuskel, die für die Kontraktion der Muskelfasern notwendig sind.
3. Kalzium ist der wichtigste Strukturbaustein des Knochengewebes, ist für die Übertragung von Nervenimpulsen notwendig und trägt zur Aufrechterhaltung einer stabilen Herzfunktion bei.
4. Magnesium – hat eine normalisierende Wirkung auf den Protein-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel und wirkt als Anti-Stress-Faktor.
5. P – verbessert das Gedächtnis und die Konzentration, ist ein wichtiger Faktor im Energiestoffwechsel und notwendig für die Gesundheit des Bewegungsapparates und der Zähne.
6. Kupfer – ist an der Synthese von Hämoglobin und kontraktilen Proteinen beteiligt und erhält die Elastizität und Flexibilität der Bindegewebsfasern aufrecht.
7. Mangan – senkt den Blutzuckerspiegel durch Anregung der Synthese von körpereigenem Insulin und unterstützt die Funktion der Schilddrüse.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Das Entsaften von frischen Früchten erhält zwar alle Vitamine und Mineralstoffe, zerstört aber die Ballaststoffe. Pur getrunkener Saft kann Magen-Darm-Probleme verursachen, insbesondere bei Magengeschwüren, Gastritis und anderen akuten Erkrankungen. Saft kann außerdem den Zahnschmelz angreifen und Erosionen hervorrufen. Daher wird empfohlen, nach dem Saftgenuss die Zähne zu putzen oder den Mund auszuspülen.

Gebacken

Durch die Hitzebehandlung verändert Ascorbinsäure ihre chemische Struktur und wird inaktiv. Gebackene Früchte enthalten Pektin, das sich positiv auf die Darmtätigkeit auswirkt. Dieses langkettige Polysaccharid ist ein Präbiotikum und trägt zur Normalisierung der Darmflora bei. Regelmäßiger Verzehr stärkt das Immunsystem und schützt den Körper vor Infektionserregern.

Gebackenes Obst ist kalorienarm und lässt den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen. Das fertige Gericht ist reich an Fruktose, Saccharose und Glukose. Es enthält keine Stärke. Gebackenes Obst ist hypoallergen und daher auch für Schwangere geeignet. Es eignet sich zudem als erste Beikost für Säuglinge, da es weder Koliken noch Blähungen verursacht.

Durchnässt

Durch das Einweichen von Äpfeln bleiben alle Vitamine erhalten und es bilden sich bestimmte organische Säuren. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts hängt von der Menge der Zutaten und der verwendeten Sorte ab und ist deutlich höher als der von frischem Obst. Der Durchschnittswert liegt bei 110–130 kcal.

Eingelegte Früchte stärken das Immunsystem in der Erkältungs- und Grippezeit und können die Dauer akuter Atemwegsinfektionen und Grippe verkürzen. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure und Alkohol, die nicht nur als natürliche Konservierungsmittel wirken, sondern auch gesundheitsfördernd sind. Laktat liefert Energie für den Herzmuskel, spielt eine Rolle im Stoffwechsel und verbessert das Hautbild.

Eingelegte Äpfel Sie haben eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem und verbessern die Peristaltik, aber ihr häufiger Gebrauch kann eine Verschlimmerung chronischer Entzündungskrankheiten hervorrufen, die mit einer erhöhten Säure des Magensafts einhergeht.

Getrocknet

Obwohl dieses Produkt einen relativ hohen Kohlenhydratgehalt aufweist, hat es einen niedrigen glykämischen Index. Getrocknete Äpfel enthalten etwa 28–40 g Wasser, 60 g Zucker und 10 g Ballaststoffe. Sie unterscheiden sich von frischen Äpfeln durch ihren Jodgehalt, der für eine gesunde Schilddrüsenfunktion unerlässlich ist.

Der hohe Kaliumgehalt dieser Trockenfrüchte trägt zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit bei. Sie können außerdem helfen, den Blutdruck und den Hormonhaushalt zu normalisieren.

Getrocknete Äpfel werden zur Deckung des Mineralstoff- und Vitaminbedarfs während Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen. Ihr Verzehr sollte jedoch bei Diabetes, gestörter Glukosetoleranz, Schilddrüsenüberfunktion und Übergewicht eingeschränkt werden.

Das könnte Sie auch interessieren:

Äpfel in Sirup für den Winter
Diese süße Leckerei wird nicht nur Apfelliebhaber, sondern alle begeistern. Scheiben aromatischer Äpfel in einer süßen Zuckerglasur…Mehr lesen…

Gefroren

Tiefgefrorene Früchte behalten ihren Nährwert bis zu sechs Monate lang. Allerdings kann Eisen oxidieren und dadurch schwerer verdaulich werden. Gefrorene Früchte enthalten zudem viel Fruktose und Glukose, was sich negativ auf den Zahnschmelz auswirken kann.

Beim Einfrieren reichern sich Apfel-, Wein- und Zitronensäure an. Dies verändert den Geschmack leicht. Um ein Produkt höchster Qualität zu erhalten, sollten nur feste, unbeschädigte Früchte ausgewählt und die Kerne entfernt werden, um die Bildung von Blausäure zu verhindern. Wieder eingefrorene Früchte dunkeln nach und werden weich. Sie sind dann nicht mehr zum Verzehr geeignet, da sie Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Äpfeln

Aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren (Äpfel-, Zitronen- und Weinsäure) sollte der Verzehr von frischem Obst bei entzündlichen Erkrankungen eingeschränkt werden. Besondere Vorsicht ist geboten bei Erkrankungen, die mit einer Übersäuerung des Magensafts einhergehen, wie Gastritis, Duodenitis, Refluxkrankheit und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren. Weitere Kontraindikationen sind Candidiasis und Pilzinfektionen verschiedener Lokalisationen.

Es ist auch wichtig, die Nebenwirkungen des Verzehrs großer Mengen Obst zu berücksichtigen, da dieses viel Zucker und Ballaststoffe enthält. Übermäßiger Obstkonsum kann Blähungen und Durchfall verursachen, da er die Gärung im Darm deutlich verstärkt.

Menschen mit Diabetes können kleine Mengen Obst bedenkenlos verzehren. Der Verzehr durch eine stillende Mutter kann jedoch beim Säugling allergische Reaktionen auslösen, da die Farbstoffe in die Muttermilch übergehen. Außerdem können sie Koliken und Blähungen verursachen.

Indikationen und gesundheitliche Vorteile von Äpfeln

Die meisten Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen empfehlen, täglich Äpfel als Zwischenmahlzeit zu verzehren. Dies trägt dazu bei, dass der Körper die notwendige Menge an Vitaminen und anderen bioaktiven Substanzen erhält und beugt der Entstehung zahlreicher Krankheiten vor.

Das könnte Sie auch interessieren:

Apfelmarmelade „Fünf Minuten“
Süßigkeiten sind beliebt, besonders Marmelade für den Winter. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Apfelmarmelade zuzubereiten. Ich möchte Ihnen einige davon vorstellen…Mehr lesen…

Zum Abnehmen

Äpfel sind bei einer Diät unverzichtbar, da sie trotz ihres hohen Zuckergehalts einen niedrigen glykämischen Index (GI) haben. Pektin trägt zur Normalisierung der Darmflora bei und regt die Darmperistaltik an. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts helfen Äpfel, den Darm von Abfallstoffen und Giftstoffen zu befreien, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu reduzieren.

Apfelfastentage werden oft zur Gewichtsreduktion empfohlen. Dies kann jedoch zu Darmproblemen, Bauchschmerzen und Unwohlsein führen. Für eine Gewichtsabnahme eignen sich am besten saure Apfelsorten wie Pink Lady, kernlose Äpfel, Granny Smith und Antonovka.

Zur Stärkung des Immunsystems

Um die körpereigene Abwehr zu stärken, ist der Verzehr vitaminreicher Lebensmittel wichtig. Äpfel enthalten viele B-Vitamine. Eingeweichte Äpfel weisen den höchsten Vitamin-C-Gehalt auf, während wärmebehandelte Äpfel wirkungslos sind. Die enthaltenen Flavonoide regen die Produktion von körpereigenem Interferon an, was die Genesung von Erkältungen und akuten Atemwegsinfektionen deutlich beschleunigt.

Für das Herz und die Blutgefäße

Äpfel enthalten Rutin und Ascorbinsäure, die für die Stärkung der Gefäßwände und die Vorbeugung von Blutungen unerlässlich sind. Der hohe Gehalt an Folsäure und Eisen beugt Mangelanämie vor. Quercetin und Pektin wirken lipidsenkend, wodurch Äpfel einen zuverlässigen Schutz vor Arteriosklerose bieten und für Menschen mit einem hohen Risiko für ischämische Herzkrankheiten und Hirnschäden empfohlen werden.

Bei regelmäßiger Anwendung werden Schwellungen gelindert, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt und der Blutdruck normalisiert.

Zur Verdauung

Frische Äpfel enthalten Ballaststoffe, die helfen, Abfallstoffe und Stoffwechselprodukte aus dem Darm zu entfernen. Sie sind vorteilhaft für Menschen mit chronischer Verstopfung und Reizdarmsyndrom. Bei einer Dysbiose trägt frisches Obst zur Wiederherstellung der Darmflora bei, da Pektin zu den häufigsten Präbiotika zählt.

Für Diabetes

Für Diabetiker werden Äpfel zur Vorbeugung von Gefäßkomplikationen empfohlen. Vitamin A beugt der Entwicklung einer diabetischen Retinopathie vor, und B-Vitamine schützen die Nervenfasern. Rutin und Vitamin C stärken die Gefäßwände. Sie tragen außerdem zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.

Wenn Sie Diabetes haben, sollten Sie Trockenfrüchte meiden, da diese kalorienreich sind und Blutzuckerschwankungen verursachen können. Auch frisch gepresste Säfte sind nicht empfehlenswert, da sie keine Ballaststoffe enthalten und einen höheren glykämischen Index als ganze Früchte haben.

Wie viele Äpfel darf man essen und wie isst man sie richtig?

Diese bekannte Frucht findet sich in verschiedenen Speiseplänen wieder – in Diät-, Kinder- und als tägliche Ergänzung zur Haupternährung. Sie können Ihren Speiseplan sowohl mit frischen als auch mit verarbeiteten Früchten abwechslungsreich gestalten.

1. Frisches Obst. Viele Experten empfehlen, täglich ein bis zwei mittelgroße Äpfel zu essen. Um die Bioverfügbarkeit fettlöslicher Vitamine zu erhöhen, können sie in Salaten mit anderem Obst und Gemüse (Karotten, Avocados) und Pflanzenöl kombiniert werden. Für Kleinkinder kann das Obst püriert oder gerieben werden.
   Beratung!

   Um das Risiko von Blähungen zu verringern, können Sie andere Früchte hinzufügen. Dies hilft, negative Auswirkungen auf den Zahnschmelz zu vermeiden.
2. Frisch gepresster Saft. Er enthält keine Ballaststoffe und ist daher nicht zum Abnehmen geeignet. Allerdings liefert er die meisten essentiellen Nährstoffe. Sie können die positiven Eigenschaften von Apfelsaft verstärken, indem Sie ihn mit Kürbis-, Karotten-, Trauben-, Erdbeer- oder Pfirsichsaft kombinieren.

   

   Der Konsum von Säften auf leeren Magen ist aufgrund ihrer reizenden Wirkung auf die Schleimhäute verboten. Saft Es kann etwa 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und nach der Sterilisation auch eingekocht werden.

3. Gebackene Äpfel. Zum Backen eignen sich alle Apfelsorten, am besten jedoch unreife, feste und unbeschädigte Äpfel. Kerngehäuse und Kerne vorher entfernen. Um den Nährwert bestmöglich zu erhalten, auf Zuckerzusatz verzichten. Gebackene Äpfel sind leicht verdaulich und blähen nicht. Daher eignen sie sich für Diät- und Kindermenüs. Sie können pur als Dessert genossen oder Porridge und Backwaren beigemischt werden.

   

4. Eingelegte Äpfel. Pur verzehrt, können sie Sodbrennen oder Magenschmerzen verursachen, passen aber gut zu Braten, Gemüse und Desserts. Zum Einlegen verwendet man Gefäße aus Keramik, Glas oder Holz. Zucker oder Honig sorgen für die richtige Gärung, ebenso wie verschiedene Aromen wie Zimt, Johannisbeerblätter und Preiselbeeren. Im Durchschnitt dauert das Einlegen der Äpfel 15 bis 20 Tage.
5. Getrocknet. Dank moderner Technologien gibt es heute viele Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen. Am beliebtesten sind das Trocknen im Backofen, in einem Dörrgerät, in der Mikrowelle und im Freien. Am besten eignen sich frühe, dünnschalige Sorten wie Antonovka oder Aport. Diese werden in dünne Scheiben oder Ringe geschnitten und anschließend mit Zitronensaft oder einer Salzlösung bestrichen. Danach legt man sie auf ein Backblech und lässt sie trocknen.

   

6. Gefroren. Die meisten Sorten lassen sich gut lagern und sind ganzjährig erhältlich. Allerdings reduziert die Langzeitlagerung den Gehalt an Ascorbinsäure, Thiamin und einigen anderen Vitaminen deutlich. Dies lässt sich durch Einfrieren vermeiden. Waschen, schneiden und füllen Sie die Äpfel vor dem Einfrieren in Gefrierbehälter. Nach dem Auftauen können die Äpfel dunkler werden, ihr Geschmack bleibt jedoch unverändert. Gefrorene Früchte werden am häufigsten für Kuchen, Geflügelaufläufe und Kompotte verwendet.
7. Kompott. Deutlich kalorienärmer als Saft. Für ein köstliches und aromatisches Kompott Äpfel mit Kirschen, Birnen und verschiedenen Beeren mischen. Am besten das Obst in kaltes Wasser geben und nach dem Aufkochen 10 Minuten köcheln lassen.
   Wichtig!

   Durch das Kochen gehen die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Früchten deutlich verloren, daher ist es besser, das Getränk nicht zu kochen.
   Man kann das Kompott auch einfach aufkochen, vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Zucker wird erst am Ende hinzugefügt, zuckerfreies Kompott ist jedoch gesünder. Das Getränk ist reich an Spurenelementen und Vitaminen, es wird aber nicht empfohlen, mehr als zwei Gläser pro Tag zu trinken.

Häufig gestellte Fragen

Äpfel in die tägliche Ernährung einzubauen, trägt zur Erhaltung von Vitalität und Kraft bei, beugt Vitaminmangel vor und stärkt das Immunsystem. Allerdings sollte man die potenziellen Risiken eines übermäßigen Apfelkonsums bedenken: pseudoallergische Reaktionen, Blähungen, Durchfall sowie Magen-Darm-Beschwerden.