Wie bereitet man Parasolpilze schnell und lecker zu (+25 Fotos)?

Pilze

Parasolpilze sind in unseren Wäldern weit verbreitet. Viele meiden sie, aus Angst, sie mit ungenießbaren Pilzen zu verwechseln. Dabei sind sie völlig unbedenklich. Ihr Geschmack erinnert an zartes Hühnerfleisch, weshalb Köche sie auf vielfältige Weise zubereiten. Man verwendet sie für Suppen, zum Einlegen, Marinieren, für Salate und kann sie sogar in der Pfanne braten.

Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften

Die meisten Schirmlinge sind essbar und recht schmackhaft. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln diese Arten oft mit giftigen. Um sie richtig zu bestimmen, ist es wichtig, sich mit den charakteristischen Merkmalen der essbaren Sorten vertraut zu machen:

Die angeschnittene essbare Sorte dunkelt nicht nach und hat ein angenehmes Aroma, das an eine Nuss erinnert.
Am Stiel befindet sich ein dreischichtiger Ring, der wie ein Rock sitzt. Dieser Ring lässt sich leicht am Stiel verschieben, während er bei giftigen Verwandten entweder fest sitzt oder ganz fehlt.
Eine gut wachsende Dolde erreicht eine Höhe von bis zu 30 cm, der Durchmesser des geöffneten Hutes kann bis zu 40 cm betragen. Gefüllte Dolden sind deutlich kleiner: Die Stielhöhe beträgt bis zu 13 cm, der Hutdurchmesser maximal 14 cm.
Mit zunehmender Reife des Hutes bilden sich Schuppen an den Rändern.

Regenschirme enthalten zahlreiche Vitamine und wertvolle Inhaltsstoffe, die die Blutgefäße reinigen, den Cholesterinspiegel senken und das Hormon- und Nervensystem stärken. Der Verzehr dieses Produkts wirkt antibakteriell und tumorhemmend.

Beliebte und köstliche Schirmgerichte

Aus diesen Pilzen lassen sich vielfältige Gerichte mit einem unvergesslichen Geschmack zubereiten.

Vorbereitung von Regenschirmen zum Kochen

Nach der Ernte müssen Waldfrüchte vor dem Kochen sachgemäß vorbereitet werden. Die Zubereitung variiert je nach Art, die grundlegenden Schritte bleiben jedoch gleich:

Die Stiele der meisten Sorten sind zäh und stark faserig, daher sollten sie entfernt werden. Anstatt sie abzuschneiden, werden sie aus den Hüten herausgedreht. Sie müssen nicht weggeworfen werden; man kann sie trocknen, hacken und als Gewürz verwenden. Hüte mit wenigen Schuppen können einfach unter fließendem Wasser abgespült werden. Stärker behaarte Hüte sollten zuerst mit einem scharfen Messer abgeschabt und anschließend gründlich gewaschen werden.
Parasolpilze benötigen im Gegensatz zu den meisten ihrer Verwandten keine Vorbehandlung mit Hitze, aber aus Sicherheitsgründen ist es besser, sie vor der Weiterverarbeitung 10 bis 30 Minuten lang zu kochen.

Gebraten

Die beliebteste und einfachste Zubereitungsmethode für Schirmpilze ist das Frittieren im Teigmantel. Verwenden Sie hierfür nur die Hüte mit weißem Fleisch. Die Pilze sollten wurmfrei und jung sein (die Hüte älterer Exemplare haben eine bräunliche Färbung). Bereiten Sie sie wie folgt zu:

Mit Wasser abspülen, um Schmutz und Staub zu entfernen, beidseitig salzen und einige Minuten trocknen lassen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen: Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel und geben Sie Mehl oder Paniermehl in eine andere.
Pilz im Ei
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen.
Sind die Hüte zu groß, können sie in mehrere Stücke geschnitten werden, man kann sie aber auch im Ganzen frittieren.
Jedes Stück wird zuerst in Ei und dann in Paniermehl getaucht.
Frittieren im Teig

Die Schirmpilze sollten von jeder Seite einige Minuten lang goldbraun gebraten werden.

Gedünstet

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

400 g Regenschirme;
zwei Eier;
2 EL Mehl;
100 g Käse;
50 g Pflanzenöl;
Kräuter und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Die gut gewaschenen Champignonköpfe werden der Länge nach halbiert. Anschließend werden die Eier mit Mehl und Gewürzen verquirlt. Die Champignonköpfe werden im Teig gewälzt und in eine vorgeheizte Pfanne (vorzugsweise eine Pfanne mit dickem Boden) gegeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, und dann mit geriebenem Käse bestreuen. Optional kann man etwas Zwiebel hinzufügen, die einige Stunden vor dem Schmoren mariniert werden sollte. Sobald der Käse geschmolzen ist, sind die geschmorten Champignons fertig.

Suppen

Aus diesem Produkt lässt sich eine köstliche und aromatische Suppe zubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

0,5 kg Regenschirme;
2 Liter Wasser;
4 mittelgroße Kartoffeln;
4 Karotten- und Zwiebelstücke;
50 g Butter;
Pimentkörner, Salz und Lorbeerblätter werden nach Geschmack hinzugefügt.

Die Champignonköpfe in mittelgroße Stücke schneiden und mit Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Nach 10 Minuten die angebratenen Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und die Suppe weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

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Salate

Sie können jedes beliebige Champignonsalatrezept mit diesem Pilz verwenden. Der einfachste und leckerste Salat lässt sich wie folgt zubereiten:

Die Stiele und Hüte werden gründlich gewaschen und etwa 20 Minuten lang gekocht;
Mehrere Eier werden hartgekocht;
Essiggurken, Hartkäse, Champignons und Eier werden in kleine Würfel geschnitten;
Die entstandene Mischung wird gut mit Mayonnaise verrührt.

Sie können diesem Salat Kräuter hinzufügen und mit den Zutaten experimentieren.

Vorbereitungen für den Winter

Doldenblütler lassen sich gut lagern und können daher auf verschiedene Weise für den Winter haltbar gemacht werden. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, müssen jedoch bestimmte Handhabungs- und Zubereitungsrichtlinien beachtet werden.

Salzig

Zum Einlegen eine Emailleschüssel verwenden, deren Boden mit Meerrettichblättern ausgelegt ist. Mit Pfefferkörnern und einigen fein gehackten Knoblauchzehen bestreuen und salzen. Die gut gewaschenen Champignons mit der Schnittfläche nach oben in die Schüssel legen und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettichblättern würzen. Diesen Vorgang für jede Schicht wiederholen.

Nachdem Sie das Gefäß gefüllt haben, decken Sie es mit einem Teller ab und beschweren Sie es. Stellen Sie das Gefäß für zwei Wochen an einen kühlen Ort. Ein Balkon, ein Keller oder ein Kühlschrank eignen sich dafür.

Eingelegt

Diese Methode zur Konservierung von Sonnenschirmen für den Winter eignet sich sowohl für junge als auch für ältere Exemplare, sofern die harten Stiele entfernt werden. Für eine Marinade für 2 kg Sonnenschirme benötigen Sie folgende Zutaten:

2,5 Liter Wasser;
150 g Salz;
10 g Zitronensäure;
20 g Zucker;
zwei Teelöffel Piment;
5 EL 6%iger Tafelessig;
zwei Prisen Nelken und Zimt.

Die vorbereiteten Pilze werden in einer Salzlake aus zwei Litern Wasser, 100 Gramm Salz und einigen Gramm Zitronensäure gekocht. Die Pilze werden so lange gekocht, bis sie alle auf den Boden des Gefäßes gesunken sind. Anschließend wird die Mischung in einem Sieb abgegossen, kurz stehen gelassen und dann in Gläser gefüllt.

Bereiten Sie aus dem restlichen Salz, Wasser, Zucker und den Gewürzen eine Marinade zu und geben Sie nach dem Aufkochen den Essig hinzu. Gießen Sie diese Flüssigkeit über die Pilzmischung in den Gläsern. Anschließend müssen die marinierten Pilze 40 Minuten lang sterilisiert werden. Danach können Sie mit dem Einkochen beginnen.

Trockensalzen

Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, reinigen Sie die Fruchtkörper gründlich mit einem weichen Schwamm, waschen Sie sie aber nicht. Legen Sie die Hüte mit den Lamellen nach oben in ein Emaillegefäß. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Decken Sie die letzte Schicht mit einem Tuch ab, legen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie alles mit mit Wasser gefüllten Gläsern. Nach vier Tagen tritt Saft aus den Hüten aus. Anschließend werden sie in kleine Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Soll das eingelegte Gemüse in Innenräumen aufbewahrt werden, füllen Sie die Gläser mit Salzlake und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang.

Gefroren

Diese Früchte lassen sich auch gut einfrieren. Dazu werden die frischen Fruchtkörper gründlich gewaschen und eine Weile liegen gelassen, damit die Feuchtigkeit vollständig verdunsten kann. Im Gefrierschrank werden sie in einer einzigen Schicht ausgelegt und nach dem Einfrieren in einen luftdichten Beutel umgefüllt.

Sie können bereits gekochte Exemplare einfrieren, die Sie vorher in kleine Stücke schneiden sollten.

Getrocknet

Die gängigste Methode zum Trocknen von Fruchtkörpern ist das Trocknen im Backofen. Diese Konserven lassen sich in vakuumversiegelten Beuteln sehr lange aufbewahren. Die getrockneten Früchte sollten vor Gerüchen und Feuchtigkeit geschützt werden.

Die Schirmchen sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden. Am besten trocknet man sie in der Sonne. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Pilze darauf. Schieben Sie das Backblech in den auf 50 °C vorgeheizten Backofen. Bei einem Umluftofen lassen Sie die Tür einen Spalt offen. Die Trocknungszeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem von der Größe der Pilze und der Leistung Ihres Ofens. Prüfen Sie daher selbst, ob die Pilze fertig sind.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie kann man Regenschirme lange aufbewahren?

Fruchtkörper lassen sich auf folgende Weise konservieren: Trocknen, Einfrieren, Einlegen und Salzen. Diese Konservierungsformen sind sehr lange haltbar, sodass man die Pilze das ganze Jahr über genießen kann.

Müssen Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden?

Dieser Pilz ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, da er zur Familie der Champignons (Agaricaceae) gehört. Wie bei Champignons ist es nicht nötig, den Schirmling vorher einzuweichen. Manche Pilze haben einen bitteren Geschmack, der durch Einweichen entfernt werden kann. Die Zubereitung von Schirmlingen beschränkt sich jedoch darauf, sie von Schmutz und Staub zu befreien.

Kann man Champignons im Schongarer zubereiten?

Moderne Multikocher verfügen über etwa 10 Programme, mit denen sich jedes Gericht zubereiten lässt. Pilzsuppen, Eintöpfe und gebratene Champignons lassen sich alle im Multikocher zubereiten. Er ist eine sehr praktische Alternative zum herkömmlichen Herd, da er über einen Kochtimer, einen Timer und verschiedene Programme verfügt.

Welche Gewürze eignen sich am besten für Regenschirme?

Für die Zubereitung von Pilzsuppe empfiehlt sich die Zugabe von frischem Dill. Auch beim Schmoren von Schirmlingen kann man etwas Dill hinzufügen, der dem Gericht ein besonderes Aroma und einen angenehmen Duft verleiht. Bei der Zubereitung von Pilzgerichten mit diesen Sorten ist Knoblauch besser geeignet als Zwiebeln. Oregano, Majoran und Rosmarin können nach Belieben hinzugefügt werden.

Parasolpilze haben ein hervorragendes Aroma. Selbst Kochanfänger können sie zubereiten. Sobald Sie die Rezepte und Kochtechniken beherrschen, können Sie Ihre Lieben mit köstlichen Pilzgerichten verwöhnen.