So konservieren Sie Petersilie für den Winter: Trocknen, Einlegen, Einkochen und Einfrieren

Wenn der ganzjährige Anbau von Petersilie nicht möglich ist, gibt es dennoch Möglichkeiten, diese Heilpflanze über die langen Wintermonate frisch zu halten. Petersilie übersteht eine längere Lagerung nicht – die aromatische Pflanze welkt und verdirbt innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in einem warmen Raum. Gehackte Petersilie sollte daher sofort verzehrt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, ohne sie einzufrieren, hält sie sich bis zu drei Tage. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie über den Winter frisch zu halten.

Nutzen und Gegenanzeigen von Petersilie

In der Volksmedizin werden Petersilienwurzeln und -sprossen verwendet und daraus medizinische Abkochungen zubereitet. Petersilie wird bei folgenden Beschwerden eingenommen:

• Magen;
• Zwölffingerdarm
• Leber;
• Nieren;
• Urogenitalsystem;
• Schilddrüse.

In der Kosmetik werden Abkochungen verwendet, um das Haarwachstum anzuregen und die Haarfollikel zu stärken.

Gegenanzeigen für die Anwendung:

• akute Erkrankungen der Blase, des Magens, der Leber und der Nieren;
• erhöhter Tonus der Gebärmuttermuskulatur während der Schwangerschaft;
• Wird die empfohlene Dosierung bei der Zubereitung und dem Verzehr von medizinischen Abkochungen überschritten, führt dies zu Schwindel, Übelkeit und Erbrechen.

Besonderheiten bei der Lagerung von Petersilie und Zubereitungsarten für den Winter

Die Regeln für die Lagerung von Petersilienwurzeln über den Winter unterscheiden sich von denen für Petersiliensprossen:

1. Der oberirdische Teil der Pflanze wird im Juni geerntet, um das Aroma der Petersilie zu erhalten.
2. Die Wurzeln werden am Ende des Sommers geerntet – dies ist der Zeitpunkt, an dem die Petersilienwurzel getrocknet werden muss, damit ihre Vitamine für den langen Winter erhalten bleiben.

Möglichkeiten zur Herstellung von winterlichen Halbfertigprodukten aus Petersilie in der heimischen Küche:

• Einfrieren;
• Trocknung;
• Einmachen mit Ölzusatz;
• Einlegen.

Gefrorene Petersilie: Zubereitungsmethoden und Vorteile

Petersilie lässt sich einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren, um das gesunde Kraut auch in den Wintermonaten genießen zu können. Es gibt drei Methoden, Petersilie richtig für den Winter einzufrieren:

• in Frischhaltefolie;
• in Eisbriketts;
• in Säcken.

So trocknen Sie Petersilie richtig zu Hause für die Einfrierung:

1. Den oberirdischen Teil vorsichtig mit kaltem, fließendem Wasser abspülen und die rauen Pflanzenteile entfernen.
2. Legen Sie die Wäsche in ein Sieb oder breiten Sie sie auf Stoffservietten aus, um das Wasser abtropfen zu lassen oder aufzusaugen. Alternativ können Sie auch einen Dörrautomaten verwenden.
3. Die getrockneten Stängel und Blätter fein hacken, von Hand zerreißen oder pürieren. Man kann Bündel bilden, indem man mehrere Pflanzen zusammendreht und mit einer Schnur zusammenbindet.
4. Wenn Sie Petersilie in Frischhaltefolie einwickeln: Teilen Sie die grüne Masse in Portionen auf, wickeln Sie sie ein und frieren Sie sie bei einer Temperatur von -16°C ein.
5. Um schöne Eiswürfel aus Blattgemüse herzustellen, verteilen Sie fein gehacktes Blattgemüse in Förmchen, gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in die Vertiefungen der Förmchen, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Im festen Zustand bleiben die Heilkräfte der Kräuter erhalten und das pikante Aroma frischer Kräuter wird bis zu 12 Monate lang bewahrt. Einzelne Eiswürfel mit Kräutern werden wenige Minuten vor dem Servieren zu Brühen und Suppen gegeben, während in Frischhaltefolie gefrorene Kräuterbündel in Salaten verwendet werden und sich hervorragend zum Garnieren von Vor- und Hauptgerichten eignen.

Vorteile des Einfrierens gegenüber anderen Methoden:

• erhält Form, Farbe und Duft frischer Pflanzen;
• erhält die heilenden Eigenschaften und die Aktivität der Mikroelemente;
• spart Zeit;
• kann bis zu einem Jahr gelagert werden.

Petersilie für den Winter zu Hause zu ernten ist ganz einfach. Man muss nur die Sorte auswählen, die am besten für einen selbst geeignet ist.

Wie man Petersilie zu Hause oder im Garten trocknet

Das Wurzelsystem und die Triebe der Pflanze werden getrocknet, wenn eine Vorbereitung im Gefrierschrank nicht möglich ist.

Wie lagert man es am besten? Wurzelpetersilie Für den Winter im Kühlschrank aufbewahren:

1. Waschen Sie die Pflanzen und trennen Sie die Wurzeln.
2. Auf dem Tuch eine Stunde trocknen lassen.
3. Getrocknete Petersilie in dünne Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden.
4. Gleichmäßig in einer Schicht auf einem Tablett verteilen.
5. Im Backofen bei geöffneter Tür 5 Stunden trocknen lassen (empfohlene Trocknungstemperatur 50-60°C).

Zur Winterlagerung können Sie Wurzelpetersilie bei Zimmertemperatur trocknen, indem Sie die Scheiben etwa einen Tag lang an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen. Anschließend können Sie die getrocknete Petersilie in Gläsern oder anderen Behältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahren.

So trocknen Sie Kräuter:

1. Schälen und sortieren Sie die Stängel und entfernen Sie dabei verwelkte oder runzlige Blätter. Spülen Sie die Pflanzen ab.
2. Fein hacken oder zerreißen.
3. Dünn auf einem Tablett verteilen.
4. An einem kühlen, dunklen Ort lagern, bis die Feuchtigkeit auf natürliche Weise verdunstet ist.

Zum Trocknen von Petersilie, ob als Blattgrün oder fein gehackte Wurzel, eignen sich moderne Küchengeräte wie Mikrowelle oder Dörrgerät. Je feiner die Petersilie geschnitten wird, desto schneller ist sie getrocknet. Getrocknete Wurzelpetersilie oder Blattgrün sind bis zu zwei Jahre haltbar, ohne ihre wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren.

Wie man einen Rohling mit Öl herstellt

Wie beim Trocknen sollten Blattgemüse und Wurzelgemüse getrennt vorbereitet werden. Wurzeln sollten mit einem scharfen Messer so fein wie möglich gehackt werden; ein Mixer sollte vermieden werden, da die Pflanze sonst Feuchtigkeit verliert. Sprossen sollten ebenfalls gründlich auf einem Handtuch oder in einem Dörrgerät getrocknet werden.

Verfahren:

1. Spülen Sie das Glasgefäß und den Deckel gründlich mit heißem Wasser aus und sterilisieren Sie sie.
2. Die entstandene Rohmasse wird vorsichtig Schicht für Schicht in das Glas gegeben, ohne die grüne Masse zu quetschen oder zu zerdrücken.
3. Gießen Sie beliebiges raffiniertes oder unraffiniertes Öl in einen Behälter.
4. Auf diese Weise zubereitete Petersilie kann im Keller, Vorraum oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um das fertige Produkt zu konservieren, sollte die grüne Masse mindestens anderthalb Fingerbreit tief in der öligen Flüssigkeit liegen!

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Eine ungewöhnliche Methode, grünes Gemüse haltbar zu machen, ist, es in Butter einzufrieren. So geht's:

1. Den grünen Teil sorgfältig waschen, klein schneiden und leicht antrocknen lassen.
2. Verteile die Masse in den Mulden einer Eiswürfelform.
3. Die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne dass sie aushärtet.
4. Gießen Sie das dickflüssige, erstarrte Öl über das grüne Rohmaterial und frieren Sie es auf die gleiche Weise wie bei der ersten Methode mit Wasser ein.

Der Hauptvorteil des Kochens Gemüse mit Butter – wodurch das reine Aroma der Pflanze lange erhalten bleibt.

Wie man Petersilie für den Winter einlegt

Es gibt zwei Hauptmethoden, Petersilie für den Winter einzulegen:

• Klassisch und schnell – ohne Wärmebehandlung;
• Einkochen in gewürzter Salzlake.

Das Einlegen von Petersilie in Salz ohne Marinade ist die einfachste Methode. Sie eignet sich sowohl für ganze Pflanzenstängel als auch zum Konservieren des Aromas von fein gehacktem Grünzeug.

Verfahren:

1. Trennen Sie das Grün von den Wurzeln.
2. Ganze Zweige oder gehackte Kräuter in ein sterilisiertes Glas geben. Die fein gehackten Kräuter leicht andrücken.
3. Mit Salz bestreuen, und zwar im Verhältnis 200-250 Gramm Salz pro Kilogramm Petersilie.
4. Gut verschließen und im Kühlschrank, Keller oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Um Schimmelbildung zu vermeiden, bestreuen Sie die Mischung mit zusätzlichem Salz.

Petersilie einzulegen ist eine besondere Art, sie für den Winter haltbar zu machen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Petersilie;
• Salz;
• Essig;
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt;
• Piment;
• Wasser;
• Zucker.

Verfahren:

1. Petersilie waschen, hacken und trocknen.
2. Sterilisieren Sie das Glasgefäß und die Deckel.
3. Knoblauch (1-2 Zehen), 3-4 Pimentkörner und ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases geben.
4. Die Marinade zubereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Essig dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
5. Petersilie in Gläser füllen, fest verpacken und die heiße Marinade darüber gießen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser mit den Zutaten und rollen Sie sie zusammen.
7. Abkühlen lassen. Gesalzene Petersilie im Kühlschrank aufbewahren.

Vitaminreiche Petersilienzubereitung für den Winter

Petersilie lässt sich einlegen, indem man andere Kräuter wie Sellerie oder Dill hinzufügt. Hier ist ein Rezept für ein vitaminreiches Dressing für Salate und Suppen mit Petersilie, Sellerie und Dill.

Zutaten:

• 1 Bund junger Dill;
• 1 Bund Petersilie (Sie können verschiedene Sorten verwenden);
• 3 Stangen Sellerie;
• Salz;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl.

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Verfahren:

1. Waschen Sie das Gemüse, trocknen Sie es ab und hacken Sie es fein.
2. Die Selleriestangen in Streifen schneiden.
3. In ein Glas füllen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Gut verdrücken und Pflanzenöl darüber gießen.
5. Den Deckel fest verschließen.

Die Vitaminmischung kann 4–6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich für Salate, Suppen und Hauptgerichte.

Petersilie ist eine pflegeleichte Gartenpflanze, die dank ihrer wertvollen Mikronährstoffe und ihres köstlichen, würzigen Aromas in der Küche, Kosmetik und Volksmedizin Verwendung findet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie für den Winter haltbar zu machen – sie frisch einzufrieren, zu trocknen oder sogar einzulegen. Ein duftendes Petersilienkonservat erinnert wunderbar an den Sommer und verfeinert jedes Gericht. Die eingelegte Petersilienwurzel versorgt Sie und Ihre Familie den ganzen Winter über mit Vitaminen.