Weiße und rote Bohnen: Welche sind schmackhafter und gesünder?

Bohnen

Bohnen besitzen viele positive Eigenschaften. Allerdings wissen nur wenige, welche Bohnen gesünder sind: weiße oder rote, oder die Gemüse- oder Getreidebohnen. Gartenanfänger haben oft Fragen zum Einfluss der Getreidefarbe auf die medizinischen Eigenschaften der Ernte. Nicht alle Gärtner können die Frage beantworten, welche Unterschiede im Gehalt an Mikronährstoffen, Vitaminen oder Kalorien bestehen.

Allgemeine Merkmale und Unterschiede

Beide Pflanzenarten gehören zur Körnervarietät. Vollreife Samen werden verzehrt. Die Hülsen sind ungenießbar, da sich im reifen Zustand eine pergamentartige Schicht an der Innenseite ihrer Schalen bildet. Diese pergamentartige Schicht ist faserig und zäh und enthält giftige Substanzen.

Weiße und rote Bohnen unterscheiden sich durch folgende Merkmale:

der Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen in Bohnen;
Form und Größe der Sträucher, Körner, Reifezeitpunkt;
die Fähigkeit, Nährstoffe nach der Wärmebehandlung zu erhalten.

Viele Bohnensorten benötigen eine lange Kochzeit. Dabei bleiben nicht alle Mikronährstoffe erhalten. Sie zerfallen oder werden in Substanzen umgewandelt, die für den Menschen nutzlos oder sogar schädlich sind.

Sorten

Es gibt zwei Haupttypen von Kultur:

Amerikanische Bohnen – kleine, kurze Hülsen, große Körner in verschiedenen Formen und Farben;
Asiatische Bohnen sind hohe Sträucher mit langen, schlangenförmigen Hülsen und vielen kleinen Samen.

Beide Pflanzenarten werden anhand der Strauchform in 3 Gruppen unterteilt:

buschig – bis zu 65 cm hoch;
Kriechpflanzen – die Stängel können eine Länge von 2 Metern erreichen;
Kletternd – die Lianen sind sehr lang, bis zu 5 Meter, und benötigen eine Rankhilfe an Spalieren.

Nach der Verzehrsmethode werden alle Sorten unterteilt in:

pflanzlicher Zucker – es werden junge Schoten und Körner verwendet;
Getreide (Schälen) - es werden nur Bohnen verwendet, eine Wärmebehandlung ist erforderlich.

Reifezeit der Kulturpflanze: früh, mittel und spät, je nach Sorte.

Je nach Sorte gibt es Bohnen in kleinen, mittleren oder großen Größen.

Auch die Farben der Erbsen variieren. Zu den wichtigsten Vertretern dieser Untergruppe gehören schwarze, weiße, rote und gesprenkelte Bohnen.

Weiß

Die beliebtesten Sorten weißer Bohnen sind: Nevi, Chali und Black Eye.

Ihr Vorteil liegt in ihrem geringen Proteingehalt (verglichen mit roten Bohnen). Sie werden in Diätgerichten zur Gewichtsreduktion verwendet. Der Verzehr des Produkts fördert einen normalen Herzschlag und reinigt die Blutgefäße.

Rot

Gärtner bevorzugen folgende Sorten: Tomate, Taschkent und Skorospelka.

Rote Bohnen mit Getreide Blumen werden aufgrund ihres hohen Proteingehalts geschätzt, der für die allgemeine Gesundheit unerlässlich ist. Antioxidantien helfen, schädliche Mikroorganismen zu eliminieren.

Notiz!

Ein Zeichen für reife Bohnen sind trocknende Hülsen. Nach der Ernte sollten sich die Hülsen leicht öffnen lassen. Falls dies nicht der Fall ist, müssen die Bohnen an einem warmen, dunklen Ort weiter getrocknet werden.

Nährwert und positive Eigenschaften

Der Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien variiert je nach Bohnensorte, wenn auch nur geringfügig. Der Kaloriengehalt von Gerichten mit roten Kidneybohnen ist nahezu identisch mit dem von Suppen und Hauptgerichten mit weißen Bohnen. Weiße Bohnen enthalten jedoch viermal weniger Fett und sind daher besser geeignet, um ein gesundes Gewicht zu halten.

100 Gramm des Produkts enthalten:

Elemente	Rote Bohnen (g)	Weiße Bohnen (g)
Eichhörnchen	22.6	22.3
Fette	9,8	2.4
Kohlenhydrate	61,3	60,8
Kaloriengehalt der Gerichte (kcal)	337	298

Der Verzehr von roten Bohnen trägt zur Wiederherstellung der Kraft, zum Aufbau von Muskelmasse und zur Normalisierung der Herzfunktion bei. Sie werden Menschen mit einem aktiven Lebensstil, die körperlich schwer arbeiten oder Sport treiben, empfohlen.

Das in diesem Produkt enthaltene pflanzliche Eiweiß ist qualitativ mit den tierischen Eiweißen in Fleisch und Fisch vergleichbar. Der Unterschied liegt im Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die in Bohnen praktisch nicht vorhanden sind. Diese Fette werden nicht in Unterhautfettgewebe umgewandelt und im Körper schnell abgebaut.

Vitamine

Bohnenprodukte enthalten zudem verschiedene Vitamine, die für einen normalen Stoffwechsel unerlässlich sind. Rote und weiße Bohnen weisen hinsichtlich Menge, Art und Eigenschaften viele Gemeinsamkeiten auf.

Gruppe	Menge in mg in 100 g Bohnen	Vorteilhafte Eigenschaften
A (Retinol)	0,04 - 0,06	Normalisiert das Immunsystem, verbessert das Sehvermögen, schützt vor Erkältungen und lindert die negativen Symptome von Masern und Windpocken.
B-Vitamine: B 1 (Thiamin)	0,07 - 0,1	Es wirkt sich positiv auf das Nervensystem, die Gehirnfunktion und den Herzmuskeltonus aus. Es ist an Stoffwechselprozessen beteiligt, die das Energiegleichgewicht auf Zellebene aufrechterhalten.
B 2 (Riboflavin)	0,15 - 0,2	Schützt das Haar vor Schuppenbildung (Seborrhö), verbessert die Funktion der Sehorgane, des Gehirns und des Nervensystems. Es ist essenziell für die Bildung roter Blutkörperchen und Antikörper.
B 5 (Panthenol)	0,18 - 0,2	Es ist an der Bildung von Substanzen beteiligt, die die schnelle Heilung von Wunden und Abschürfungen sowie die Regeneration geschädigter Gewebezellen fördern. Es reduziert die negativen Auswirkungen von Stress auf das menschliche Nervensystem. Es ist essenziell für normale zelluläre Stoffwechselprozesse.
B 6 (Pyridoxin)	0,16 - 0,2	Erledigt alle aufgeführten Aufgaben und ist für den gesunden Zustand von Haaren, Nägeln und Haut verantwortlich.
B 9 (Folsäure)	0,027 - 0,03	Es spielt eine Rolle bei der Entwicklung des Skeletts, des Rückenmarks, des Gehirns und des Nervensystems des Fötus im Mutterleib. Vitamin B9 ist außerdem an Zellwachstum und -teilung beteiligt.
E (Tocopherol)	2,5 - 3	Es beschleunigt die Regeneration geschädigter Zellen in menschlichen Organen, unterstützt die Geweberegeneration nach Operationen und verbessert die Durchblutung. Es verjüngt die Haut und wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Schwangeren und dem Fötus aus.
PP (Niacin)	0,4 - 0,5	Es gilt als Heilmittel. Es trägt zur Aufrechterhaltung des Cholesterin- und Phospholipidgleichgewichts im Körper bei. Es reduziert Reizbarkeit und verbessert die Durchblutung des Gehirns. Es aktiviert Enzyme, die Fette verbrennen und in Energie umwandeln. Es hilft Diabetikern, mit einer niedrigeren täglichen Insulindosis auszukommen.
C (Ascorbinsäure)	17 - 20	Alle wertvollen Eigenschaften vereinen sich in dieser Substanz. Energie, Ruhe und gute Laune bleiben erhalten, wenn der Körper ausreichend Vitamin-C-haltige Lebensmittel zu sich nimmt. Rote und weiße Bohnen sind eine solche Quelle. Selbst gekocht und geschmort enthalten sie noch mindestens 10–15 mg dieses wertvollen Stoffes pro 100 g fertigem Gericht.

Notiz!

Rote Kidneybohnen sind eine Quelle für Energie und Kraft. Der hohe Proteingehalt dieser Bohnen wird in Sportler-Shakes verwendet.

Mineralien

Stoffwechsel und Synthese im menschlichen Körper erfordern nicht nur essenzielle Vitamine, sondern auch Makro- und Mikroelemente. Ein Mangel an diesen Nährstoffen kann zu Stoffwechselstörungen und in der Folge zu Krankheiten führen.

Mineralstoffgehalt in mg pro 100 Gramm Produkt.

Mikro- und Makroelemente	Rote Bohnen	Weiße Bohnen	Vorteilhafte Eigenschaften
Kalzium	150	147	Beugt Krämpfen und Muskelspasmen vor, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und schützt den Körper vor Funktionsstörungen der Nebennieren, der Schilddrüse, der Bauchspeicheldrüse und der Geschlechtsdrüsen.
Kalium	1100	1185	Reguliert und normalisiert den Wasser-, Salz-, Säure- und Basenhaushalt der Zellen, fördert die Aufnahme vieler Vitamine und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
Phosphor	480	407	Es trägt zur Festigkeit und Haltbarkeit von Zähnen und Knochen bei. Außerdem ist es an der Bildung von Knochengewebe beim Fötus während der Schwangerschaft beteiligt.
Eisen	6	5,5	Normalisiert den Sauerstoffhaushalt, beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, aktiviert die Funktion von Gehirnzellen und der Schilddrüse
Mangan	1,34	1.4	Gewährleistet die normale Funktion der Muskelzellen, schützt vor Arteriosklerose und deaktiviert die Wirkung schädlicher Lipoproteine.
Zink	1.07	3.7	Wichtig für die Gesundheit von Jungen während der Pubertät. Unterstützt die normale Entwicklung der Fortpflanzungsorgane und fördert die Produktion des männlichen Hormons Testosteron.
Selen	25	11	Eines der wichtigsten Antioxidantien des Körpers. Es blockiert und hilft, freie Radikale zu eliminieren.
Magnesium	103	145	Verringert das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen, normalisiert den Blutdruck, hilft bei der Behandlung von Diabetes
Kupfer	0,24	0,8	Es fördert die Aufnahme vieler Vitamine, unterstützt das Immunsystem, trägt zur Stärkung der Knochen bei und wirkt entzündungshemmend.

Notiz!

Mäßigung ist der Schlüssel, wenn wir unserer Gesundheit nicht schaden wollen. Hülsenfrüchte sind kalorienreich und sollten in kleinen Portionen von 150–200 Gramm, höchstens 2–3 Mal alle 10 Tage, verzehrt werden.

Kontraindikationen

Rote und weiße Bohnen werden in der Küche und in der Ernährung verwendet. Übergewichtige Personen sollten rote Bohnen meiden, während ältere Menschen weiße Bohnen nur in kleinen Portionen gekocht oder geschmort verzehren sollten. Übermäßiger Verzehr ist gesundheitsschädlich. Dieses Produkt verursacht voraussichtlich keine nennenswerten gesundheitlichen Schäden. Dennoch ist Mäßigung wichtig.

Kranke Menschen sollten ihren Arzt oder Ernährungsberater konsultieren, ob sie Bohnen essen können und wenn ja, wie viel.

Die richtige Sorte auswählen

Bei der Auswahl von Saatgut für den Anbau von Bohnen auf Ihrem eigenen Grundstück müssen Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

Sie müssen in dem Gebiet, in dem sich das Gelände befindet, als Zoneneinteilung ausgewiesen sein;
Es ist besser, Buschsorten in Gewächshäusern anzubauen, da dies die Reifezeit verkürzt;
Für Bereiche mit begrenztem Platz werden Kletterpflanzen gewählt, die vertikal an Stützen befestigt werden.
Weiße Bohnen lassen sich am besten in größeren Mengen anbauen als rote Bohnen.

Es gibt eine große Auswahl an Hülsenfruchtsamen, aber am besten findet man die passende Sorte durch Ausprobieren heraus. Wir empfehlen, zunächst mehrere Sorten beider Arten zu pflanzen, jeweils 2–3 Pflanzen. Pflanzen Sie anschließend die Früchte, die Ihnen am besten schmecken.

Aufbewahrungs- und Zubereitungsmethoden

Getreidebohnen, darunter rote und weiße Bohnen, werden vor der Lagerung immer geschält, das heißt, die Bohnen werden aus den Hülsen entfernt. Anschließend werden sie an der Luft oder im Ofen getrocknet. Haltbarkeit — bis zu 2-3 Jahre haltbar. Frisches Obst kann eingefroren oder eingekocht werden.

Frisch

Rohe Bohnen, frisch aus den Schoten, sind ungesund und sogar gefährlich. Sie reichern giftige Substanzen an, die nur durch Hitze abgebaut werden. Gerichte, die mit frischen Bohnen zubereitet werden, enthalten hingegen mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Gefroren

Ein gefrorenes Produkt ist fast so gesund wie ein frisches, aber bei längerer Lagerung verliert es die meisten seiner wertvollen Inhaltsstoffe und sein Geschmack verschlechtert sich.

Dosen

Bohnen aus der Dose sind bis zu zwei Jahre haltbar. Sie sollten jedoch nicht häufig oder in großen Mengen verzehrt werden, da die in den Konservierungsmitteln enthaltenen Gewürze, das Salz und der Zucker den Kalorien- und Cholesteringehalt erhöhen.

Empfehlungen zur Zubereitung verschiedener Arten

Vor dem Kochen von Suppen oder Hauptgerichten rote Bohnen 2–3 Stunden in warmem Wasser einweichen. Pro Liter Wasser einen halben Teelöffel Natron hinzufügen. Dadurch halbiert sich die Kochzeit. Weiße Bohnen garen schneller und müssen nicht eingeweicht werden; sie sollten besser mit kochendem Wasser übergossen werden.

Vor dem Einfrieren die Bohnen blanchieren, dazu 5–7 Minuten in kochendem Wasser einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch etwas antrocknen lassen und anschließend in Gefrierbehälter füllen.

Zum Einkochen werden die Bohnen auf die gleiche Weise vorbereitet: blanchiert, in Gläser gefüllt und gemäß Rezept mit Gewürzen, Zucker und Salz abgeschmeckt. Anschließend werden die Gläser luftdicht verschlossen.

Vorteile von Rot und weiße Bohnen Die Vorteile liegen auf der Hand, und der Schaden ist minimal, wenn man alle Empfehlungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern befolgt. Die Früchte dieser Pflanze liefern Gärtnern und ihren Familien ein gesundes Produkt. Die Pflanze ist pflegeleicht und belohnt mit einer reichen Ernte.