Pilzmarinade – wie stellt man eine Lake zum Einlegen im Winter her?

Pilze

In einer besonderen Marinade zubereitete Champignons sind ein wahrer Wintergenuss. Diese duftenden und knackigen Früchte sind eine perfekte Ergänzung für jede Festtafel, selbst für die eleganteste. Die Marinade sollte je nach Champignonart und persönlichem Geschmack gewählt werden, aber es gibt einige bewährte Rezepte, die man unbedingt ausprobieren sollte.

Auswahl und Vorbereitung von Pilzen zum Einlegen

Fast alle essbaren und einige halbessbare Pilze eignen sich zum Einlegen. Folgende Sorten sind heute beliebt:

Champignons;
Steinpilze;
Butterpilze;
Täubling;
Espenpilze;
Birkenröhrlinge;
Pfifferlinge;
Safran-Milchkapseln.

Kleine Champignons werden ganz verwendet, größere in Stücke geschnitten. Bei manchen Pilzen, wie beispielsweise Schirmlingen und Austernpilzen, werden die Stiele von den Hüten abgeschnitten. Butterpilze werden vor der Zubereitung geschält. Milchlinge werden vor dem Kochen mehrere Stunden bis drei Tage in Wasser eingeweicht, um die Bitterstoffe des Milchsafts zu entfernen.

Alle Pilzsorten sollten gekocht werden. Dies beugt Vergiftungen vor und verlängert die Haltbarkeit der Speisen. Pfifferlinge, Hallimasch und Steinpilze mit festem Fleisch werden 20–30 Minuten gekocht. Steinpilze, Butterpilze und Birkenröhrlinge werden nach Zugabe von Salz ins Wasser maximal 15–20 Minuten gekocht.

Klassisches Marinadenrezept auf Basis von 1 Liter Wasser

Nach diesem Rezept marinierte Champignons passen hervorragend zu Kartoffeln. Sie können als Vorspeise, in Salaten oder Füllungen serviert werden. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie folgende Zutaten:

2 kg gekochte Champignons;
4 TL Salz;
2 EL Zucker;
drei Zimtstangen und Lorbeerblätter;
6 Stück schwarzer Pfeffer;
3 TL Essigessenz;
4 Nelken.

Marinade — Alle Zutaten außer dem Essigextrakt in kochendes Wasser geben. Die Flüssigkeit etwa drei Minuten köcheln lassen, dann den Essigextrakt hinzufügen und vom Herd nehmen.

Die abgekühlten, gekochten Früchte werden in Einmachgläser verteilt, bis diese zu zwei Dritteln gefüllt sind. Anschließend werden die Gläser mit der Marinade aufgefüllt und fest verschlossen.

Ein universelles Salzlakenrezept für 1 Liter Wasser für Wildpilze

Diese Salzlake eignet sich für die meisten Pilzarten. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

1 Liter Wasser;
1 kg Pilze;
einen Teelöffel Zitronensäure;
je 1 EL Salz und Zucker;
Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Die im Wald gesammelten Pilze werden gewaschen und größere Fruchtkörper in zwei bis drei Stücke geschnitten. Die benötigte Wassermenge wird in ein Gefäß gegeben, und alle Zutaten (außer Zitronensäure) werden zusammen mit den Pilzen hinzugefügt. Die kochende Flüssigkeit wird abgeschöpft und 30 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird die Zitronensäure hinzugefügt.

Sole — Vorsicht ist geboten, da die Säure beim Hinzufügen zu kochendem Wasser viel Schaum bildet.

Nach einigen Minuten die Pilze vom Herd nehmen und 12 Stunden mit leicht geöffnetem Deckel ziehen lassen. Anschließend in Gläser füllen und mit der restlichen Lake übergießen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Heiße Salzlake zum Einlegen von Pilzen

Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kg Obst. Bereiten Sie anschließend folgende Zutaten vor:

2 Tassen Wasser;
15 g Zucker;
70 ml Essig;
25 g Salz;
Je 5 Stück schwarze und Pimentkörner;
Birne;
eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Die Früchte in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Sobald das Wasser kocht, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze und Zwiebelringe hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Essig dazugeben.

Wie mariniert man Steinpilze?

Steinpilze Sie gelten als die Könige des Waldes, da ihr Geschmack den der meisten anderen Pilze weit übertrifft. Zur Zubereitung von Steinpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Pilze;
500 ml Wasser;
1 EL 9%iger Tafelessig;
einen Viertel Teelöffel körnigen Senf;
zwei Nelkenknospen;
5 schwarze Pfefferkörner;
zwei Lorbeerblätter;
Je 1 Teelöffel Salz und Zucker (oder nach Geschmack).

Die Waldernte wird sorgfältig sortiert und von Verunreinigungen befreit. Jeder Steinpilz wird in Stücke geschnitten und mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen. Die vorbereiteten Pilze werden 25 Minuten lang gekocht. Das Wasser sollte gesalzen sein: 1 gestrichener Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Entstehender Schaum wird abgeschöpft. Die gekochten Steinpilze werden in ein Sieb gegeben und abgespült.

Während die überschüssige Flüssigkeit abtropft, bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie die benötigte Menge Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Probieren Sie die Marinade unbedingt, um sie Ihrem Geschmack anzupassen. Anschließend die Steinpilze und Gewürze ins Wasser geben. Die Mischung maximal 10 Minuten kochen lassen. Den Essig dazugeben und weitere zwei Minuten köcheln lassen.

Deckel und Gläser vorher waschen, sterilisieren und trocknen. Die Pilzmischung in die Gläser füllen, vollständig mit der Marinade bedecken und mit den Deckeln verschließen. Die Gläser in ein Wasserbad stellen und 12 Minuten sterilisieren (bei 0,5-Liter-Gläsern).

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Eine schnelle Marinade zum Einlegen von Früchten in Gläsern für den Winter

Bereiten Sie zunächst die Gläser vor, in denen das Produkt aufbewahrt werden soll. Diese müssen entweder mit Dampf sterilisiert oder im Backofen bei 120 °C (250 °F) maximal 15 Minuten lang erhitzt werden. Bereiten Sie anschließend die folgenden Zutaten vor:

0,5 kg frische Champignons;
400 ml Wasser;
1 EL 9%iger Tafelessig;
0,5 Zitrone;
5 Knoblauchzehen;
2 Teelöffel Tafelsalz;
2-3 Lorbeerblätter;
ein paar Nelken und Pfefferkörner;
Birne;
ein paar Petersilienzweige;
50 ml Sonnenblumenöl.

Zuerst alle Zutaten für die Marinade vermischen. Wasser, Öl (vorzugsweise unraffiniert), Essig und den Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben. Anschließend die Gewürze und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles gut verrühren und nach dem Aufkochen 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Notiz!

Zur Vorbereitung der Pilze gehört es, harte Stellen abzuschneiden. Die Pilze sollten in gleich große Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig marinieren können.

Die vorbereitete Marinade vom Herd nehmen und die Gewürze und Kräuter entfernen. Die gehackten Champignons in die Marinade geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebelscheiben unter die abgekühlte Champignonmischung heben, umrühren und die Mischung zusammen mit der Marinade auf die Gläser verteilen. Die Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung einer Marinade für Honigpilze

Für diese Methode eignen sich kleine und robuste Exemplare am besten. HonigpilzeDie Marinade für 1 Liter Wasser besteht aus folgenden Zutaten:

4 TL grobes Salz;
5 EL Zucker;
3 TL Tafelessig;
Je 5 Stück Piment und schwarzer Pfeffer;
zwei Lorbeerblätter;
3 Nelkenknospen;
zwei Zimtstangen;
½ TL getrockneter Majoran.

Zubereitung einer Marinade für Honigpilze

Die ausgewählten Pilze werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Lange Stiele sollten auf 2 cm gekürzt werden. Die Pilze werden 15–20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben und abgespült.

Füllen Sie einen Behälter mit Wasser und geben Sie die benötigten Zutaten hinzu. Legen Sie die Honigpilze in das kochende Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Nach dem Abkühlen füllen Sie die Pilze in Gläser und verschließen diese mit Deckeln.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Welche Vorteile bieten eingelegte Champignons?

Durch das Einlegen bleiben die wertvollen Eigenschaften der Fruchtkörper erhalten. Während des Einlegeprozesses sondern die Früchte eine schleimige Substanz ab, die sich positiv auf den Magen auswirkt. Pilze enthalten außerdem organische Säuren, Ballaststoffe und Melanin, die an vielen Körperfunktionen beteiligt sind.

Welche Mariniermethode sollte ich wählen?

Jeder Hobbykoch hat sein eigenes Rezept. Wer scharfes Essen liebt, wird koreanische Pilze garantiert lieben. Diese schnelle Mariniermethode spart nicht nur viel Zeit, sondern verleiht den Pilzen auch ein angenehmes Aroma und einen hervorragenden Geschmack.

Wie lagert man Konserven?

Einmachgläser sollten kühl und dunkel gelagert werden. Ein Keller oder ein verglaster Balkon eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung von Konserven. Die Umgebungstemperatur sollte 6 °C nicht überschreiten.

Wie kann man Botulismus vermeiden?

Die Empfehlungen sind einfach:

Die Rohlinge müssen bei einer Temperatur von maximal 6˚C gelagert werden;
Vor dem Verzehr sollte das eingelegte Produkt besser gekocht oder gebraten werden.
Bei der „stillen Jagd“ ist es besser, die Wurzeln der Früchte im Boden zu lassen;
Das geerntete Getreide wird sorgfältig von Verunreinigungen und Erdpartikeln befreit.

Wie lange sind Champignons haltbar?

An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Haltbarkeit bis zu einem Jahr. Bei luftdicht verschlossenen Gläsern mit Glasdeckel verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei Jahre. Geöffnete Gläser sollten innerhalb von 3–4 Tagen verbraucht und bis dahin im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eine erfolgreiche Pilzsuche ist ein willkommener Anlass, Pilze für den Winter einzukochen. Unter den vielfältigen Rezepten findet jede Hausfrau sicher die passende Methode.