Wie sieht ein Steinpilz aus und wie wird er beschrieben (+26 Fotos)

Einer der köstlichsten und beliebtesten Pilze ist der Steinpilz. Er hat ein besonders angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack und eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedenster kulinarischer Köstlichkeiten. Wer schon einmal einen Steinpilz gesehen hat, erkennt ihn im Wald wieder, doch Anfängern wird empfohlen, sich Fotos und Beschreibungen anzusehen.

Charakteristische Merkmale des Steinpilzes

Diese Sorte ist in den Kiefern- und Laubwäldern unseres Kontinents weit verbreitet, und jeder, der sie im Wald findet, kann sich mit Recht glücklich schätzen.

Aussehen, Beschreibung und Foto

Das Aussehen des Pilzes gab ihm seinen Namen: Sein auffälligstes Merkmal ist das weiße Fleisch, das auch im getrockneten Zustand unverändert bleibt. Er hat einen dichten, braunen Hut und einen hellen Stiel. Es ist schwierig, sich die detaillierte Beschreibung zu merken, aber ein Foto eines weißen Pilzes in seinem natürlichen Waldlebensraum hilft dabei, sich seine Merkmale leicht einzuprägen.

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Morphologie

Da der Pilz zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae), genauer gesagt zur Gattung Boletaceae, gehört, beziehen sich seine Synonyme ebenfalls direkt auf diese Klassifizierung: Röhrling, Steinpilz, Babka, Königskerze, Belevik und Königskerze. Der Aufbau dieses röhrenförmigen Pilzes besteht aus:

1. Der gewölbte, samtige Hut, der einen Durchmesser von 7–30 cm erreicht, variiert in der Farbe von milchig-weiß bis rötlich-braun. Je älter der Pilz ist, desto dunkler wird sein Hut. Bei feuchtem Wetter bildet sich ein schleimiger Belag auf seiner Oberfläche.
2. Die Stiele sind fassförmig, bis zu 12 cm hoch und 7–10 cm im Durchmesser. Ihre Farbe variiert von weiß über milchig bis braun und kann mit der des Hutes übereinstimmen. Der Hut ist dicht und röhrenförmig.

   

   

   

3. Das Fleisch ist fest, saftig und weiß. Bei älteren Pilzen wird es faserig und kann einen gelblichen Schimmer annehmen.
4. Sporenpulver mit winzigen Sporen von olivbrauner Farbe.

Aufgrund der konvexen Form des Hutes ist die röhrenförmige Schicht unsichtbar; sie ist hell und kann während der Reifezeit ihre Farbe ins Olivgrüne und Gelbliche verändern.

Regeln für Verteilung und Abholung

Der Lebensraum des Beleviks ist sehr groß, und er ist auf allen Kontinenten außer Australien und der Antarktis anzutreffen. Er ist in russischen Wäldern weit verbreitet, darunter Laub-, Misch- und Nadelwälder. Auch in den ukrainischen Karpaten wachsen zahlreiche Vertreter dieser Art.

Der Steinpilz ist in Amerika, Mexiko, China, Japan, der Mongolei, dem Kaukasus und anderen Ländern verbreitet. Er lebt in Symbiose mit Fichten, Kiefern, Eichen, Buchen und Birken und bevorzugt sandige und lehmige Böden.

Erfahrene Pilzsammler erkennen diese Art beim Suchen leicht, da sie sonnige, warme Lichtungen bevorzugt. Sie ernährt sich von Moosen und Flechten. Typischerweise wächst sie in Gruppen und bildet einen Ring um Eichen, Buchen und Birken.

Diese Art ist am besten von Mai bis November zu finden; je nach Wetterlage und Klima kann sie jedoch auch früher oder später reifen. Sie meidet dunkle Waldgebiete, hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige Temperaturen, sodass man ihren Reifezeitpunkt anhand des Wetters vorhersagen kann.

Verbrauch

Der Steinpilz gilt als essbar und kann nach verschiedenen Zubereitungsarten wie Trocknen, Braten, Kochen und Einlegen verzehrt werden. Es gibt zahlreiche Rezepte mit diesem aromatischen Pilz.

Arten von Steinpilzen und anderen ähnlichen Pilzen

Es gibt mehrere Arten, die dem Steinpilz ähneln. Dazu gehören vor allem Vertreter der Gattung Boletus, die direkt mit dem Steinpilz verwandt sind, aber auch Vertreter anderer Familien werden manchmal mit ihm verwechselt.

Halbweißer Pilz

Eine der ähnlichsten Früchte ist der halbweiße Champignon. Sein Hut ist im jungen Zustand gewölbt und nimmt mit zunehmendem Alter eine kissenförmige Gestalt an. Er hat einen rötlichen oder grauen Schimmer. Der Stiel ist kurz – bis zu 10 cm lang und 3–6 cm im Durchmesser – zylindrisch, an der Basis braun und an der Spitze gelb. Das Fleisch ist gelb.

Die halbweiße Sorte unterscheidet sich von der weißen Sorte durch ihren unangenehmen Geruch und die Farbe ihres Fruchtfleisches, obwohl sie ebenfalls gut schmeckt, und das spezifische Aroma verschwindet bei der Wärmebehandlung.

Arten von Steinpilzen mit Fotos und Namen

Es ist interessant, etwas über ähnliche Sorten der Boletus-Arten mit Fotos und Namen zu erfahren, aber wenn man sie im Wald verwechselt, passiert nichts Schlimmes, da sie alle essbar sind:

• Netz-Steinpilz;

  

• Bronzeröhrling;

  

• Ährchen;

  

• Kiefernweißling;

  

• Eiche;

  

• Fichtenhase.

  

Weißer Milchpilz

Eine weitere essbare Art, die mit dem Hasen verwechselt werden kann, ist der Weiße Milchling. Sein Hut, der einen Durchmesser von 6–25 cm erreicht, ist milchig oder weiß und bei jungen Exemplaren abgeflacht.

Der Stiel ist zylindrisch und kurz, das Fleisch fest und hell mit einem milchigen Saft. Nur junge Pilze können leicht mit Steinpilzen verwechselt werden, da der weiße Milchling mit zunehmender Reife eine trichterförmige Gestalt annimmt.

Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen

Mehrere ungenießbare Pilzarten können mit weißen Pilzen verwechselt werden, und der Verzehr dieser Pilze kann mindestens zu Magen-Darm-Beschwerden und im schlimmsten Fall zu einer schweren Vergiftung führen.

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Der Bitterling ist ein falscher Steinpilz.

Der Bitterling ist im Aufbau dem Steinpilz sehr ähnlich. Seine Unterschiede zu seinem essbaren Verwandten sind:

• rosa röhrenförmige Schicht;
• gelbes Fleisch beim Anschneiden;
• helles Netzmuster am Stiel.

Die Bitterlinge werden auch als falsche Weiße bezeichnet; sie sind zwar nicht giftig, haben aber einen bitteren Geschmack, der auch nach der Verarbeitung erhalten bleibt. Die einzige (wenn auch fragwürdige) Möglichkeit, sie in Lebensmitteln zu verwenden, ist das Einlegen mit Essig.

Andere Pilze

Der Blaue Wachsmohn ist in seinem Reich eine gefährdete Art und im Wald nur schwer zu finden. Optisch ähnelt er jedoch dem Hasen. Hut und Stiel sind in ihrer Form sehr ähnlich, der auffälligste Unterschied liegt aber in der Farbe des Fleisches. Beim Drücken oder Anschneiden färbt sich der Blaue Wachsmohn sowohl am Hut als auch am Stiel blau, daher sein Name. Dieses einzigartige Merkmal unterscheidet ihn von anderen Arten.

Junge Weiße Ebereschenpilze können aufgrund der Form und Farbe ihrer Hüte leicht mit Steinpilzen verwechselt werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Ebereschenpilze schwach giftig sind und leicht Vergiftungen verursachen können. Sie unterscheiden sich von Weißen Ebereschenpilzen hauptsächlich durch ihre röhrenförmige Schicht mit breiten, gewundenen Lamellen, die bei Steinpilzen fehlen.

Der Stiel weist zudem einen charakteristischen, pudrigen Belag auf, der ebenfalls zur Identifizierung des ungenießbaren Fruchtkörpers beiträgt. Das weiße Fleisch verfärbt sich bei Druck rosa, was bei Steinpilzen nie der Fall ist.

Beim Pilzesammeln im Wald sollte man äußerst vorsichtig sein, damit man nicht versehentlich ungenießbare Sorten anstelle von Steinpilzen mit nach Hause bringt.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Weiße Trauben enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, weshalb sie so weit verbreitet sind. Das Fruchtfleisch enthält:

• Selen – hilft bei der Behandlung von Krebs;
• Ascorbinsäure ist ein essentielles Element für den menschlichen Körper;
• Kalzium und Eisen sind für menschliche Knochen und Haare notwendig;
• Riboflavin und Lecithin, die eine positive Wirkung auf die Schilddrüse und die Blutgefäße haben;
• Ergothionein – wohltuend für Nieren, Leber und Knochenmark;
• B-Vitamine, die das Nervensystem stärken.

Trotz dieser nützlichen Inhaltsstoffe sollten die folgenden Personengruppen ihren Konsum dieser Sorte einschränken:

• schwangere Frauen;
• Kinder;
• Patienten mit Verdauungsstörungen;
• Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber in Hasen enthaltenen Substanzen.

Auch in chemisch belasteten Gebieten und in der Nähe von Straßen gesammelte Fruchtkörper können Schaden anrichten, da sie dazu neigen, Giftstoffe aus dem Boden und der Luft aufzunehmen und anzureichern.

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Rezepte und Kochtipps

Vor der Zubereitung müssen die Fruchtkörper ordnungsgemäß verarbeitet werden:

1. Beseitigen Sie Waldabfälle.
2. Schneiden Sie die dunklen Stellen mit einem Messer ab und erneuern Sie den Beinschnitt.
3. Die Kappe wird mit einem Messer oder einem weichen Tuch gereinigt.
4. Bei starker Kontamination können die Fruchtkörper in Wasser eingeweicht werden, jedoch nicht länger als 20 Minuten.
5. Unter fließendem Wasser abspülen.

Nach diesen einfachen Schritten können Sie mit der Zubereitung köstlicher Gerichte beginnen.

Nudeln mit Steinpilzen

Zutaten:

• Nudeln – 150 g;
• Pilze – 500 g;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Karotten, Zwiebeln – 1 Stück;
• Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Champignons in Würfel schneiden, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und in kochende Brühe geben.
3. Die Karotten raspeln und die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3–5 Minuten anbraten und in den Topf geben.
4. Fadennudeln hinzufügen und gar kochen.
5. Zum Schluss gehackte Kräuter und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Cremesuppe mit weißen Steinpilzen

Zutaten:

• Pilze – 500 g;
• Kartoffeln – 2-3 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Creme – 150 ml;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen und schneiden Sie die Steinpilze in Stücke.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten raspeln und in einer Pfanne anbraten.
3. Pilze hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 10–15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Pfanne geben, alles vermischen und salzen.
6. Kochen, bis die Zutaten gar sind. Anschließend die Zutaten in einem Mixer pürieren, Sahne und Kräuter hinzufügen.

Der Steinpilz wird nicht umsonst als König der Pilze bezeichnet, denn Gerichte, die mit ihm zubereitet werden, haben ein einzigartiges Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der Steinpilz (Röhrling) gehört zur Familie der Röhrlingsgewächse und zeichnet sich durch seine einzigartige Zusammensetzung und seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Seine Eigenschaften machen ihn weltweit bei Pilzsammlern und Kulinarikexperten beliebt. Diese Art wächst in verschiedenen Waldtypen und hat sowohl essbare als auch ungenießbare Varianten, weshalb bei der Suche nach dem echten Steinpilz besondere Vorsicht geboten ist.

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