Jüngste Forschungsergebnisse haben zu einer Neubewertung der Einstellung gegenüber bestimmten Pilzarten geführt, die lange Zeit als Nahrungsmittel verzehrt wurden. Bis vor Kurzem galten Preiselbeeren als bedingt essbar, heute werden sie jedoch als giftig eingestuft. Die in ihnen enthaltenen radioaktiven Substanzen, Schwermetalle und anderen Toxine reichern sich im menschlichen Körper an, ohne über lange Zeit Symptome hervorzurufen. Vergiftungen können sehr schwerwiegend sein und mitunter zum Tod führen.
Beschreibung und Fotos von Preiselbeeren und anderen Pilzarten
Der Preiselbeerpilz, auch bekannt als Dünner Schweinepilz (Paxillus involutus), gehört zur Klasse der Agaricomycetes, Familie der Svinulaceae und Gattung Paxillus involutus. „Preiselbeere“ ist die gebräuchlichste Bezeichnung für diesen Pilz, aber es gibt viele weitere Namen, die sich von seinem Aussehen und seinem Gattungsnamen ableiten:
- Schwein;
- Wert;
- Stier;
- Schwein;
- Stutfohlen;
- Kuhzunge;
- Schweinezüchter;
- Kuhlippe;
- Königskerze;
- Dunka;
- Schweineohr.
Durch genaues Studium des Fotos und der Beschreibung der Preiselbeere kann man sie erfolgreich von anderen Pilzen unterscheiden.
Aussehen und Foto des Kuhstalls
Äußerlich ähnelt der Preiselbeerpilz dem Pfifferling. Beide Pilze haben ähnliche Stiele, Formen und eine braune Hutfarbe, unterscheiden sich aber in ihrer Textur. Pfifferlinge sind samtig, Preiselbeeren hingegen glatt.
Je nach Alter können Schweinspilze dünne oder dicke Stiele und große oder kleine Hüte haben. Der Hut eines jungen Exemplars ist einheitlich bräunlich, der eines älteren rostbraun. Trotz ihres Aussehens sind sie nicht besonders schmackhaft. Zum Kochen sollten jedoch junge Fruchtkörper bevorzugt werden, da ältere meist wurmstichig sind und größere Mengen an Toxinen anreichern können.
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Der Hut der Augenbohne ist fleischig, glatt, trocken und samtig und hat einen Umfang von 5–15 cm. Er ist abgerundet, fast flach, mit einem stark nach innen gewölbten Rand und einer trichterförmigen Mitte. Die Farbe des Hutes verändert sich mit dem Alter: Junge Augenbohnen sind bräunlich-oliv, ältere hingegen leuchtend rot oder sogar rostfarben.
Mit der Luftfeuchtigkeit ändert sich die Oberflächenstruktur: von glatt und trocken zu feucht und klebrig. Das Innere ist lamellar und gelblich. Die Lamellenplatten sind breit und verlaufen abfallend zum Stängel hin. Manchmal sind sie durch Brücken verbunden und bilden Zellen. Beim Drücken verfärben sich die Platten dunkelbraun.
Das Fruchtfleisch des Wiesenkerbelpilzes ist gelb, weich und bröckelig und besitzt weder den typischen Pilzgeruch noch -geschmack. Bei Beschädigung verfärbt es sich bräunlich.
Der Stiel ist zylindrisch, dicht und nicht besonders hoch; er erreicht bei ausgewachsenen Exemplaren nur 9 cm. Er ist bis zu 1,5 cm dick und verjüngt sich nach unten. Seine Farbe entspricht der des Hutes, kann aber manchmal etwas heller sein. Die Oberfläche ist glatt.
Verteilungsort
Paxillus involutus ist in den Waldgebieten Amerikas, Eurasiens und Russlands heimisch. Die Art wächst in allen Klimazonen. In Russland ist sie am häufigsten im Ural, in Sibirien und in der Region Omsk anzutreffen.
Erfahrene einheimische Pilzsammler weisen auf folgende pilzreiche Waldgebiete in der Region Omsk hin:
- Nikolajewka;
- Cherlaksky-Trakt (auf beiden Seiten);
- Davydovka;
- Dorf Dachny;
- Petrovka;
- Luzino;
- Kalinino.
Darüber hinaus kommen Schweinspilze in den Bezirken Nowoomski und Asowski in Laub-, Nadel- und Mischwäldern vor. Sie wachsen meist unter Birken, Eichen und Sträuchern. Sie bevorzugen feuchte, lockere Böden, insbesondere an Waldrändern und Lichtungen in der Nähe von Sümpfen. Sie wachsen in Gruppen, selten einzeln. Die Sammelsaison dauert von Juni bis Oktober.
Essbarkeit des Pilzes
Viele Hobby-Pilzsammler fragen sich oft, ob die Preiselbeere essbar ist oder nicht, da sie lange Zeit als völlig unbedenklich essbar galt.
Moderne Mykologen behaupten, dass der Pilz giftig ist und sein Verzehr für den Menschen gefährlich ist. Bei häufigem Verzehr von Paxillus involutus reichern sich die toxischen Substanzen in den inneren Organen an und verursachen irreparable Schäden.
Eigenschaften von Kuhställen
Kräuterkundige und traditionelle Heiler empfehlen diese Pilze mitunter zur Behandlung von Tumoren (wie auch bei vielen anderen Pflanzengiften). Die positiven Eigenschaften des Preiselbeerpilzes beruhen auf seiner chemischen Zusammensetzung, dem Gehalt an den Vitaminen A, B und P sowie verschiedenen Spurenelementen. Wie andere Pilze auch, ist der Preiselbeerpilz eine natürliche Proteinquelle, die zum Zellaufbau im Körper beiträgt. Getrocknete Preiselbeerenpilze weisen den höchsten Proteingehalt auf.
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Nach eingehender Untersuchung der Eigenschaften der Preiselbeere kamen Mykologen zu dem Schluss, dass sie ein starkes Antioxidans ist und dank des enthaltenen Ergothioneins dazu beitragen kann, das Krebsrisiko zu verringern.
Die in Pilzen enthaltenen Aminosäuren tragen durch ihre positive Wirkung auf die Verdauung zur Verbesserung der Magen-Darm-Funktion bei, bekämpfen die Ansammlung von schädlichem Cholesterin und fördern die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Die in Pilzen enthaltenen Beta-Glucane stärken das Immunsystem.
Neben seinen positiven Eigenschaften besitzt Paxillus involutus auch negative Eigenschaften:
- Absorbiert alle umgebenden Giftstoffe.
- Es produziert selbstständig Gifte – Muskarin und Lektin –, die auch durch längere Hitzebehandlung nicht zerstört werden.
- Bei ständigem Gebrauch reichern sich Giftstoffe im Körper an und verursachen irreparable Schäden.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
Natürlich gibt es immer noch Menschen, die Kuhdung essen, aber nach Abwägung aller positiven und negativen Eigenschaften sollte man die Frage der Sicherheit mit Vernunft betrachten.
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Eine Kuhvergiftung macht sich nicht immer sofort bemerkbar, sondern verläuft schleichend und kann sich über Monate oder Jahre hinweg manifestieren, wenn die Konzentration toxischer Substanzen im Körper kritische Werte erreicht. Dann treten einfache Symptome einer Lebensmittelvergiftung auf:
- Störung,
- sich erbrechen,
- Bauchschmerzen.
Die Durchblutung der Gefäße nimmt ebenfalls ab, was zu blasser Haut und verminderter Urinausscheidung führt, wobei der Urin Blut enthalten kann. Die Zerstörung roter Blutkörperchen führt zu Komplikationen an Nieren und Atemwegen.
Treten solche Symptome auf, sollten Sie keine Selbstmedikation vornehmen. Es ist unerlässlich, umgehend einen Facharzt im Krankenhaus aufzusuchen. Auch bei qualifizierter medizinischer Versorgung ist zu beachten, dass es kein Gegenmittel gegen Kuhvergiftung gibt. Ärzte können lediglich eine symptomatische Behandlung verschreiben, die darauf abzielt, die Antikörper aus dem Körper zu entfernen und Nierenversagen zu behandeln.
Bei rechtzeitiger Behandlung sind Todesfälle sehr selten. Da sich die Giftstoffe jedoch nicht vollständig aus dem Körper ausscheiden lassen, sind regelmäßige medizinische Behandlungen (Hämodialyse) notwendig.
Vor dem Verzehr von Schweinepilzen sollten Sie die möglichen negativen Folgen bedenken.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
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Sergej
Der Grundelpilz (auch bekannt als Kubar) ist ein ganz anderer Pilz, sowohl im Aussehen (er ähnelt mit zunehmendem Alter einem Wolnuschka) als auch in der Konsistenz (er ist schleimig). Vielleicht hilft es ja, ihn zu googeln.
Kaghuna
Was für Inkompetente schreiben doch Artikel!!! Nach anderthalb Stunden Kochen isst man keine Pilze mehr, sondern gekochten Gummi... Habt ihr, die ihr solchen Unsinn schreibt, jemals selbst Pilze gekocht?
Das ist kein Stier und kein Wertgegenstand, lass mich in Ruhe.
Ein kluger Kopf hat's geschrieben, andere haben's aufgegriffen. Kaputtes Telefon. Verschiedene Pilze unter dem gleichen Kamm.
Die Königskerze ist ein ganz anderer Pilz! Die Unterseite ihres Hutes ist, wie die des Steinpilzes, schwammig und besteht nicht aus einzelnen Kammern. Und der gesamte Pilz ist samtig, nicht glatt und glänzend.
Rinat
In Jaroslawl werden sie Matrjoschka-Puppen genannt.
Kaghuna
Was die Pilzexperten hier zusammengetragen haben... Ich habe mich fast totgelacht... Besonders über die Kuhpilze (Svinushka, Dunka und viele andere Namen)... Wissen Sie überhaupt, was diese Substanz ist – Muskarin? Genau diese Ansammlung im Körper ist es, mit der Möchtegern-Pilzexperten Laien verängstigen… Meine Großmutter väterlicherseits (die mit 93 Jahren starb) kannte nur diesen einen Pilz… Meine andere Großmutter mütterlicherseits (die mit 87 Jahren starb) lehrte mich, solche Schnitzel aus Kuhkopfpilzen zuzubereiten, dass meine Freunde sie nach mir benennen und behaupten, sie hätten sie noch nie in einem Restaurant gegessen, nicht einmal in den feinsten… Pseudowissenschaftler – erinnert euch an die Parabel, den Film über den Mistkerl, der starb, nachdem er reinstes Wasser getrunken hatte, obwohl man ihm gesagt hatte, er hätte Gift getrunken… Der Kuhkopfpilz schmeckt hervorragend, man muss ihn nur 30 Minuten kochen und 20 Minuten in Öl braten… So bereite ich ihn im Winter zu und mache daraus Kaviar (den köstlichsten aller Pilze)… nun ja, meine Delikatesse sind Schnitzel (besonders mit Wodka in Gesellschaft von Freunden)… Ich selbst bin 53 Jahre alt geworden, meine Eltern (ebenfalls Liebhaber von Kuhkopfpilzen und Milchlingen) und andere Pilze) Lebendig und wohlauf... so viel Gift hat sich in unserer Familie durch den Verzehr von Preiselbeeren angesammelt... und zwar ziemlich häufig... Traut keinen falschen Experten, nur Unwissende verachten diesen Pilz...
Wladimir Yvanov
Meine Eltern sammelten jahrzehntelang den Schmalblättrigen Schweinspilz in der Nähe von St. Petersburg, da sie ihn für einen durchaus essbaren Pilz hielten. Sie brieten ihn, salzten ihn und trockneten ihn sogar an einer Schnur auf dem Balkon. Vielleicht hielt der Muskarin die Insekten fern, die ihre Eier in den Pilzen ablegen, aus denen sich später die Pilzlarven entwickeln.
Übrigens, es würde mich nicht wundern, wenn man eines Tages ein wirklich furchterregendes Gift in Pfifferlingen entdeckt, das die Entwicklung dieser parasitären Würmer verhindert. Nur ist dieses Gift noch nicht gefunden worden, und Pfifferlinge gelten noch nicht als ungenießbar. Ich warne euch alle schon mal vorsorglich: Hütet euch vor Pfifferlingen, die Früchte tragen! Das geschieht im Voraus, ohne dass Onishchenko oder sein derzeitiger Stellvertreter euch gewarnt hat. Sollte dieses Gift entdeckt werden, wird Elena Malysheva euch sofort informieren. Schaut euch also ihre Sendungen an, ebenso wie die von Heilern wie Gennady Petrovich Malakhov.