Beschreibung der Valui-Pilze und wie sie aussehen (+29 Fotos)?

Es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten für Pilze – gekocht, gebraten, gesalzen, eingelegt und getrocknet – und alle schmecken köstlich. Röhrenpilze, die in unserem Land sehr beliebt sind, sind besonders nahrhaft. Die meisten Gerichte mit ihnen basieren auf gekochten Pilzen, daher ist es wichtig zu wissen, wie lange Birken- und Espenpilze gekocht werden müssen, um ihre Nährstoffe zu erhalten.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Der Valui-Pilz hat einen kugelförmigen Hut, der sich mit zunehmendem Wachstum abflacht und zu einer flachen Platte wird. Überreife Exemplare weisen einen bitteren Geschmack auf, der sich nur schwer entfernen lässt, weshalb von ihrer Ernte abgeraten wird. Dieser Pilz verändert im Laufe seiner Entwicklung seine Farbe.

Aussehen und Foto

Das Aussehen von Walui-Pilzen hängt direkt von ihrem Alter ab. Junge Pilze ähneln in Form und Größe Nüssen. Die Hutränder umschließen den Stiel fest und bilden einen kompakten Körper.

Mit der Zeit nimmt der Stiel eine tonnenförmige Gestalt an und erreicht eine Höhe von 5 bis 15 cm. Der hellbraune Hut ist bis zu 5 cm hoch und hat einen Durchmesser von etwa 14 cm. Bei jungen Exemplaren ist er konvex, bei älteren konkav und schalenförmig.

Eine detaillierte Beschreibung des Rotznasenpilzes verdeutlicht, wie sich der Pilz im Laufe seines Lebenszyklus verändert. Anfangs ist sein Hut dick mit Schleim überzogen, und seine Lamellen sind hellcremefarben. Mit der Zeit dunkelt die Farbe nach und wird von Brauntönen und dunklen Flecken dominiert.

Werden die Lamellenstrukturen beschädigt, tritt ein gelblicher Saft aus. Das dichte, weiße Fleisch einer jungen Grundel verfärbt sich mit der Zeit gelb und entwickelt einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Morphologie

Im Wald kann der Bychki mit Steinpilzen, Täublingen oder Hebeloma verwechselt werden. Um den Bychki korrekt zu bestimmen, achten Sie auf folgende Artunterschiede:

• Schleimhautbedeckung der Kappe;
• Geruch;
• Merkmale des Aufbaus des Pilzstiels.

Ein besonderes Merkmal des Valui-Pilzes ist seine erhöhte Neigung, Feuchtigkeit aufzunehmen. Selbst getrocknete, im Sommer geerntete Pilze überziehen sich innerhalb einer halben Stunde nach dem Einlegen in Wasser mit einem Schleim, den die Pilze selbst produzieren. Valui-Pilze zeichnen sich durch ein Aroma aus, das an rohe Pilze mit einer würzigen Note erinnert.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Aufbau des Stängels gelegt werden. Mitglieder der Familie der Täublinge (Russula), zu der auch der Täubling gehört, besitzen einen hohlen Kanal im Inneren des Stängels. Bei ausgewachsenen Pilzen ist dieser Teil oft von Würmern angefressen. Der Hut hingegen bleibt in gutem Zustand.

Verteilungsort

Dieser Pilz kommt am häufigsten in Laubmischwäldern gemäßigter Klimazonen vor. Valui-Pilze bilden gerne große Kolonien unter Eichen, Espen und Birken und bevorzugen feuchte, tiefer gelegene und schattige Plätze.

Erfahrene Pilzsammler berichten zudem, dass auch kleine Nadelwälder reichlich Grundeln hervorbringen. Die ersten Exemplare erscheinen bereits in der ersten Julihälfte nach Regenfällen. Die schleimigen Hüte dieser Pilze sind sogar noch im Spätherbst zu finden.

Verbrauch

Der Valui-Pilz zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack aus, weshalb er in vielen europäischen Ländern nicht als Lebensmittel verwendet wird. Im postsowjetischen Raum gilt diese Art als bedingt essbarer Pilz.

Rohe Exemplare können nicht gekocht werden; sie werden erst nach spezieller Zubereitung verzehrt. Vor dem Salzen oder Einlegen muss dieses Waldprodukt gründlich gereinigt und zwei bis drei Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.

Um das Material schneller zum Einlegen vorzubereiten, können Sie es kochen. Dieser Vorgang sollte mindestens 40 Minuten dauern. Gekochte Pilze lassen sich auch einfrieren. Junge Pilze dieser Art eignen sich am besten zum Verzehr, da sie ihr volles Aroma erst beim Einlegen oder Marinieren entfalten.

Regeln und Treffpunkte

Beim Sammeln von Grundeln sind bestimmte Regeln zu beachten. Nur junge Exemplare mit kugelförmigem Hut sollten gesammelt werden. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist das Fehlen von Feuchtigkeitströpfchen an der Innenseite unter dem Hut.

Pilze findet man am besten in dichten Wäldern mit anhaltend hoher Luftfeuchtigkeit. Besonders unter Birken sollte man Ausschau halten. Diese Art kommt am häufigsten in den Wäldern Eurasiens und Nordamerikas vor.

In extrem heißen Sommerperioden trägt diese Waldpflanze praktisch keine Früchte. Junge Täublinge eignen sich am besten zum Verzehr. Ältere Pilze entwickeln nämlich beim Aushärten einen unangenehmen, anhaltenden Geruch. Beim Sammeln sollten nur die Hüte zum Einweichen in Wasser stehen gelassen und die Stiele entsorgt werden.

Unterschiede zu falschen und ungenießbaren Pilzen

Diese Art kann mit dem Täubling, dem Birkenröhrling oder Vertretern der weißen Täublingsart verwechselt werden. Diese Waldpilze sind für den Menschen unbedenklich, da sie vollständig essbar sind. Der Mandeltäubling hat einen charakteristischen Geruch, während die Sorte Morse durch gelbe Lamellen mit violetten Rändern gekennzeichnet ist. Der Steinpilz besitzt unter seinem Hut Röhren anstelle von Lamellen.

Andererseits ähneln Täublinge oberflächlich dem giftigen Gelben Fliegenpilz und dem Falschen Täubling (Hebeloma). Diese Pilzarten stellen eine ernsthafte Gefahr dar.

Der Falsche Täubling zeichnet sich durch einen stechenden, meerrettichartigen Geruch aus. Diese Pilzart findet man nicht nur in Wäldern, sondern auch an Waldrändern und auf Feldern. Da Hebeloma nicht von Schädlingen befallen wird, sind wurmbefallene Exemplare selten.

Trotz der großen Ähnlichkeit zum „Original“ weist es einige Besonderheiten auf:

• dunkle Farbe mit braunem oder gelblichem Schimmer;
• ein Höcker in der Mitte der Kappe;
• kleine Schuppen bedecken den Stiel des Pilzes.

Um den Verzehr giftiger Pilze zu vermeiden, sollte man am besten keine überreifen oder fragwürdigen Exemplare pflücken.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Walui-Pilze werden seit der Antike wegen ihres Geschmacks, wenn sie gesalzen oder eingelegt sind, geschätzt, und ihre positive Wirkung auf den Körper ist bekannt. Der Pilz enthält folgende Substanzen, die bedeutende gesundheitliche Vorteile bieten:

• Antioxidantien, die die Entstehung bösartiger Tumore verhindern;
• Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, die die Funktion des Nervensystems auf zellulärer Ebene normalisieren;
• Substanzen, die die Geweberegeneration beschleunigen, eine entzündungshemmende Wirkung haben und den Alterungsprozess verlangsamen.

Darüber hinaus haben Pickles und Marinaden aus diesem Pilz eine positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße und stärken den Herzmuskel. Neben seinen positiven Eigenschaften enthält diese Pilzart Chitin, das sich negativ auf Schwangere und Kleinkinder auswirken kann. Valui-Pilze sind außerdem für Menschen mit Leber- und Nierenerkrankungen kontraindiziert.

Rezepte und Kochtipps

Valui-Pilze eignen sich als Basis für Saucen, Pasteten und Suppen. Die fertige, gehackte Pilzmischung kann auch als Füllung für Gebäck und Pfannkuchen verwendet werden. Wichtig ist, nur die Hüte zu verwenden. Valui-Pilze lassen sich auch braten, erfahrene Köche empfehlen jedoch, sie vorher zu kochen.

Für Koteletts mit gesalzenem Valui benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilzköpfe – 6 Stück;
• Rindfleisch – 200 g;
• große Kartoffeln – 6 Stück;
• Sonnenblumenöl – 100 g;
• Paniermehl.

Fleisch und Kartoffeln gar kochen, dann fein hacken. Anschließend gehackte, gesalzene Champignons und Sonnenblumenöl dazugeben. Zu Frikadellen formen, in Paniermehl wälzen und braten.

Ein einfaches und vielseitiges Gericht ist Russula-Kaviar. Die Pilze vorher einweichen, eine halbe Stunde kochen und anschließend fein hacken. Dann die gebratenen Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Meerrettich, Essig, Knoblauch und Gewürzen abschmecken. Der Kaviar eignet sich zum Füllen, Servieren oder einfach zum Genießen auf Brot.

Vorbereitungen für den Winter

Für 5 kg eingelegte Champignons benötigen Sie 10 Esslöffel Salz, Dillsamen, ein Johannisbeerblatt, Gewürze und einige Lorbeerblätter. Geben Sie 2 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und die vorbereiteten, gehackten Champignons hinzu. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Gewürze hinzufügen und 25–30 Minuten köcheln lassen.

Das Absetzen des Materials am Boden und die Klärung der Flüssigkeit sind Anzeichen für die Betriebsbereitschaft. Anschließend das Produkt in Gläser füllen, mit Salzlake bedecken und bei einer Temperatur von maximal 6 Grad Celsius lagern. Das Produkt ist nach 2 Monaten verzehrfertig.

Zur Zubereitung der Lake für eingelegte Valui benötigen Sie folgende Zutaten:

• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 400 g;
• Lorbeerblatt – 10 Stück;
• schwarze Pfefferkörner.

1 kg Champignonköpfe mehrere Tage einweichen, dann 20 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die vorbereitete Lösung darüber gießen. Die Mischung weitere 20 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Valui-Pilze erfreuen sich aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile großer Beliebtheit als Pickles und Marinaden. Sie werden häufig in Salaten, als Füllung oder in Fleischmischungen verwendet. Gekochte Pilze lassen sich auch braten. Wichtig ist, nur die Hüte zu verwenden und sie sorgfältig zu behandeln.