Wo wachsen Milchpilze, welche Arten gibt es und wie werden sie beschrieben (+26 Fotos)

Milchlinge gelten als typisch russische Pilze, da sie ausschließlich in Russland und der ehemaligen Sowjetunion vorkommen. Sie sind wegen ihres Geschmacks und der reichen Ernte sehr geschätzt, sodass man von einer „stillen Pilzsuche“ mit einem vollen Korb zurückkehren kann. Bevor man in den Wald geht, ist es wichtig, sich mit Fotos des Pilzes vertraut zu machen, seine Unterschiede zu falschen Pilzen zu kennen und die Regeln für das Sammeln von Milchlingen zu beachten. So lassen sich Fehler vermeiden.

Charakteristische Merkmale von Milchpilzen

Der Begriff „Milchpilz“ bezeichnet verschiedene Arten der Gattung Lactarius, zu der mitunter auch einige Arten der Gattung Täubling (Russula) gezählt werden. Lactarius ist der lateinische Name dieser Gattung und bedeutet „milchig“ oder „milchproduzierend“.

Die Fruchtkörper dieser Gattung sind sowohl essbar als auch ungenießbar. Das slawische Wort „gruzd“ bedeutet „Hügel, Haufen“ und erklärt die bevorzugte Wuchsform des Pilzes. Der Weiße und der Schwarze Täubling gelten als die schmackhaftesten Speisepilze.

Aussehen

Ungeachtet ihrer Farbe und Art weisen Pilze ähnliche äußere Merkmale auf. Der breitkrempige, konkave Hut mit gebogenen Rändern ist das charakteristische Merkmal des Milchlings. Die Farbpalette ist recht breit und reicht von Weiß bis Schwarz. Die Stiele wirken dicht und erreichen eine Höhe von bis zu 10 cm.

Struktur- und Artenunterschiede

Je nach Standort und Bodenbeschaffenheit weisen Milchpilze unterschiedliche Farbmuster auf, im Allgemeinen ähneln sich jedoch alle Pilze in ihrer Morphologie.

Beschreibung der Hauptmerkmale von Milchpilzen:

1. Der Hut ist rund und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm, bei manchen Früchten sogar bis zu 28 cm. Er ist bei jungen Exemplaren meist gewölbt und wird bei reifen Früchten gerippt. Der Hut hat behaarte, nach unten gebogene Ränder. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird seine Oberfläche schleimig. Der Hut ist fleischig. Seine Farbe variiert je nach Sorte von Weiß über Grau und Gelbtöne bis hin zu Dunkelgrau und Braun.

   

   

   

2. Der Stiel ist kurz, erreicht eine Länge von 10–12 cm, ist zylindrisch, dicht und dick, ohne Noppen oder andere Auswüchse. Die Farbe des Stiels entspricht direkt der des Pilzhutes und ähnelt dieser stark.
3. Die Teller sind recht klein und häufig, von heller, milchiger bis blassbrauner Farbe.
4. Das Fruchtfleisch der Frucht ist hell und verfärbt sich bei Druck und Kontakt mit Luft gelb. Es sondert einen milchigen Saft mit einem angenehmen Pilzduft ab. Das Fruchtfleisch ist fest und fleischig. Rotbraune und bittere Seidenpflanzen haben hingegen ein sprödes und brüchiges Fruchtfleisch, was sie von anderen Sorten unterscheidet.

   

   

   

Pilze wachsen immer in Gruppen, was es einfacher macht, sie im Wald zu finden.

Verteilungsort

Das Verbreitungsgebiet der Milchpilze erstreckt sich über die Länder mit gemäßigtem Klima auf dem eurasischen Kontinent. In Russland wachsen sie fast überall, obwohl verschiedene Pilzarten bestimmte Zonen und Regionen bevorzugen:

• Weißer Milchpilz – Wolgagebiet, Sibirien und Ural;
• bitter - Nordeuropa und Asien;
• rotbraun – in fast allen Ländern Europas und Asiens mit gemäßigtem Klima;
• gelb – viele europäische Länder, vor allem die nördlichen;
• Pappel - heute eine seltene Art, wächst in der Mündung der Wolga;
• Schwarz – der Ural, Sibirien und andere Gebiete Russlands.

Pilze bilden Mykorrhiza sowohl mit Laub- als auch mit Nadelbäumen und kommen manchmal auch in Steppenzonen vor, wobei sie verschiedene Bodentypen, einschließlich sumpfiger Böden, bevorzugen.

Da Seidenpflanzen unterschiedliche Wald- und Bodentypen bevorzugen, sind sie häufig anzutreffen. Anfänger sollten beachten, dass die Früchte zwischen Blättern, Moos und Nadeln versteckt sind. Ihre kurzen Stängel machen sie nahezu unsichtbar, daher muss man sich bücken und genau hinsehen. Alle Arten bevorzugen helle Lichtungen und Hügel und wachsen in mittelalten Wäldern mit niedrigem Grasbewuchs.

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Verbrauch

Über viele Jahre war der Milchpilz die wichtigste kommerzielle Art seiner Art in Russland; er wurde sowohl für den Eigenbedarf als auch für den Verkauf geschätzt und verwendet.

Arten essbarer Milchpilze und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die wichtigsten essbaren Milchpilzarten:

1. Der Echte Milchling, auch Weißer Milchling genannt, hat einen schneeweißen Hut in typischer Milchling-Form, einen kurzen, hohlen Stiel und angenehm aromatisches Fleisch, das sich an Bruchstellen gelb färbt. Er wächst in Gruppen. Die Fruchtzeit ist von Juli bis September.

   

2. Gelber Krähenpilz – diese Pilzart zeichnet sich durch ihren goldgelben Hut aus, der oft mit kleinen Schuppen bedeckt ist. Der Stiel ist klein und fest, das Fleisch weiß und verfärbt sich bei Druck gelb. Die Lamellen weisen braune Flecken auf. Erntezeit: Juli bis Anfang Oktober.

   

3. Der Bittere Milchling hat einen braunen oder rötlichen Hut, der konkav geformt und klein im Durchmesser ist. Der Stiel ist zylindrisch und dünner als bei anderen Arten. Das Fleisch ist brüchig, und der milchige Saft ist geruchlos und bitter. Er bevorzugt saure Böden und wächst von Juli bis Oktober.

   

4. Die rotbraune Sorte zeichnet sich durch einen großen, bis zu 20 cm im Durchmesser messenden Hut aus, der braun ist und nach innen gebogene Ränder aufweist. Der Stiel ist samtig und fest und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Die Lamellen sind hell, leicht rosa und dunkeln bei Druck nach. Das Fleisch hat ein interessantes, an Krabbenfleisch erinnerndes Aroma und schmeckt süßlich. Die Blütezeit erstreckt sich von Anfang August bis Oktober.

   

Charakteristische Merkmale von bedingt essbaren Milchpilzen:

1. Der Schwarze Milchling (Nigella) verdankt seinen Namen der Farbe seines Hutes. Er ist rundlich und trichterförmig und erreicht einen Durchmesser von 7 bis 20 cm. Der Stiel ist unten spitz zulaufend, glatt, bis zu 3 cm dick und kurz und dicht. Die Lamellen sind cremefarben, und das Fleisch sondert einen bitteren Saft ab, weshalb der Schwarze Milchling als bedingt essbar gilt. Er wächst von Juli bis Oktober, kann aber auch nach dem ersten Frost noch gefunden werden.

   

2. Der Eichenmilchling hat einen braunen oder rötlichen Hut, einen kleinen Durchmesser und einen festen, zylindrischen Stiel von bis zu 7 cm Höhe. Das Fruchtfleisch ist weiß und duftet angenehm. Er wird von Juli bis September, vorwiegend in Laubwäldern, geerntet.

   

3. Ein Kampferpilz mit mattbraunem Hut und kurzem, dichtem Stiel. Die Lamellen sind klein und dicht, das Fleisch hat die gleiche Farbe wie der Hut und verströmt beim Brechen einen Kampferduft. Er bevorzugt saure Böden und wächst in Gruppen.

   

4. Der Pfeffer-Reizker zeichnet sich durch seinen typischen gerippten Hut aus, der weiß oder milchig gefärbt ist und sich zur Mitte hin verdunkelt. Der Stiel ist dick und an der Basis verbreitert; er erreicht eine Länge von bis zu 10 cm. Der milchige Saft ist dickflüssig, das Fleisch scharf und bitter. Der Pilz kann getrocknet als Gewürz verwendet werden.

   

5. Der Purpur-Milchpilz verdankt seinen Namen der Tatsache, dass sich sein Hut bei Druck violett färbt. Das Fleisch ist fest und fleischig, cremefarben und nimmt beim Anschneiden eine bläuliche Färbung an. Er sollte von August bis Oktober geerntet werden.

   

Ungenießbare und falsche Pilze, die Milchpilzen ähneln

Falsche Milchlinge sind leicht zu erkennen, da der echte Milchling eine Reihe äußerer Merkmale aufweist, die es ermöglichen, ihn von anderen Waldbewohnern zu unterscheiden:

• trichterförmige Kappe;
• Vorhandensein von braunen Flecken auf der Oberfläche;
• schmale und häufige Platten von milchiger, heller Farbe;
• elastischer Zellstoff, weiß und gelb in der Farbe;
• milchiger Saft, der beim Aufschneiden des Deckels austritt.

Schwarze, bernsteinfarbene und goldgelbe Varianten

Zu den ungenießbaren Milchpilzen zählen bernsteinfarbene, goldgelbe und harzig-schwarze Pilze, die aufgrund ihres Geschmacks nicht zum Verzehr geeignet sind, aber in ihrer Struktur und Form alle typischen Kriterien dieser Art erfüllen.

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Braune Champignons

Es ist außerdem wichtig zu wissen, dass manche Pilzarten für die Verwendung in der Küche spezielle Verarbeitungsbedingungen erfordern. So muss beispielsweise der Kampferpilz, ein brauner Pilz, der dem essbaren Milchpilz ähnelt, eingeweicht und weiterverarbeitet werden, um seinen charakteristischen Geruch und schädliche Substanzen zu entfernen.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Das Fruchtfleisch des Pilzes enthält eine Reihe für den menschlichen Körper vorteilhafter chemischer Elemente. Neben Proteinen und Kohlenhydraten enthält es auch die Vitamine B1, B2, C und PP sowie Mono- und Disaccharide. Pilze werden in der Volksmedizin häufig zur Stärkung des Immunsystems, zur Bekämpfung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen und zur Behandlung von Tuberkulose eingesetzt.

Rezepte und Kochtipps

Vor dem Kochen sollten Sie die Früchte vorbereitend behandeln, nämlich:

1. Entfernen Sie Waldabfälle von den Früchten.
2. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Zwei Tage lang in Salzwasser einweichen, dabei das Wasser zweimal täglich wechseln.
4. Anschließend können Sie mit jeder Art der Weiterverarbeitung fortfahren.

Im Prinzip werden zuvor gesalzene Champignons verwendet, um Gerichte mit Milchpilzen zuzubereiten.

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Salat mit Milchpilzen

Zutaten:

• gesalzene Champignons – 400 g;
• Eier – 4 Stück;
• Kartoffeln – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Saure Sahne – 3 EL.

Vorbereitung:

1. Die Pilze in Wasser einweichen und klein schneiden.
2. Die Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Die gekochten Eier schälen und in Stücke trennen.
5. Alles vermischen und mit saurer Sahne abschmecken.

Man kann auch eine schmackhafte Pilzsuppe mit Milchpilzen zubereiten. Dafür verwendet man die gleiche Kochmethode, die jeder Koch bevorzugt, mit dem einzigen Unterschied, dass die Pilze 7–10 Minuten in Salzwasser vorgekocht werden sollten.

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