Der Schweinskappenpilz gehört zu den bedingt essbaren Pilzen, die häufig gesammelt und verzehrt werden, da man annimmt, sie seien gesundheitlich unbedenklich. Die Wissenschaft entwickelt sich jedoch stetig weiter, und die Forschung führt dazu, dass einige Arten dieser Gruppe als giftig eingestuft werden. Beim Sammeln von Schweinskappenpilzen ist es daher wichtig zu beachten, dass manche Arten ungenießbar sind, um die eigene Gesundheit nicht zu gefährden.
Charakteristische Merkmale der Sorte
Die Schweinezungenpilze sind giftig und nur unter bestimmten Bedingungen essbar. Daher sollten unerfahrene Pilzsammler, die sich nicht anhand von Fotos und Beschreibungen mit den Feinheiten und Merkmalen der Schweinezungenpilze vertraut gemacht haben, diese Pilze besser meiden.
Aussehen und Struktur
Der Schweineohrpilz hat nicht nur verschiedene Arten, sondern auch andere Namen: Dunka, Svinar, Kornovnik, Schweineohr, Solokha. Unabhängig von der Art sind diese Pilze klein.
Ihr Aufbau ist lamellenförmig, die Lamellen sind typischerweise hellbraun oder gelb. Die Hutkrone variiert in der Farbe von hellbeige bis braun. Je nach Art kann der Stiel dünn und hoch, dick und kurz oder ganz fehlend sein. Daher ist es entscheidend, die Art des Weißen Schweinspilzes anhand seines Aussehens zu bestimmen.
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Der Fuchsschwanz wächst an vielen Standorten: in Laub- und Nadelwäldern, Dickichten, Waldrändern, Sumpfrändern und auf Flächen mit umgestürzten Bäumen. Er wächst in Gruppen oder Feenkreisen und trägt reichlich Früchte.
Verbrauch
Ob ein Pilz essbar ist, hängt in erster Linie von der Art ab, aber auch sein Standort spielt eine Rolle: Giftige Nachbarpilze können beispielsweise ihre Eigenschaften leicht auf essbare Pilze in der Nähe übertragen. Dünne Schweinspilze sollten niemals gegessen werden, während dicke nur nach langem Kochen genießbar sind, allerdings sehr fade schmecken, weshalb wahre Feinschmecker sie meiden.
Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos
Die Schweinezunge besteht aus acht Pilzarten. Einige davon sind weniger verbreitet:
- Ohrmuschel. Er ähnelt einem Austernpilz und wächst an Nadelbaumstämmen, wo er sich mit einem Stiel oder einem hutartigen Fortsatz festhält. Seine Farbe ist oliv, gelb oder braun, die Lamellen sind hell. Der Hutdurchmesser beträgt 2 bis 8 cm. Er wächst vom Spätsommer bis zum Herbst.
- Schuppig. Eine seltene Art mit einem bis zu 8 cm großen Hut und einem 4–8 cm langen Stiel. Der Hut ist gelblich und mit großen grauen Schuppen besetzt. Charakteristisch ist die Nähe zu Erlen, da die Art ausschließlich mit diesen Mykorrhiza bildet. Die Fruchtreife erfolgt in der zweiten Sommerhälfte.
Es gibt zwei Hauptarten von Wiesen-Bärenklau: die dicke, die noch essbar ist, und die dünne, die gesundheits- und lebensgefährlich ist. Es ist wichtig, die beiden Arten zu unterscheiden. Fotos können dabei hilfreich sein; es empfiehlt sich sogar, sie mit in den Wald zu nehmen und dort zu vergleichen.
Bedingt essbar
Das Dickschwein gehört zu einer Gruppe, die sich durch einen sehr schlechten Geschmack auszeichnet und als Nährstoffquelle wertlos ist. In der ausländischen Literatur wird es als ungenießbar oder mit unbekannten Eigenschaften aufgeführt.
Zu den charakteristischen Merkmalen des Dicken Schweinepilzes gehören eine langsame Dunkelfärbung der Schnittfläche und ein kurzer, dicker, samtiger Stiel von dunkelbrauner bis schwarzer Farbe, der oft mit einer Zigarre verglichen wird. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 25 cm erreichen, fühlt sich samtig an, ist braun oder pistazienfarben und gefleckt.
Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 25 cm erreichen, fühlt sich samtig an, ist braun oder pistazienfarben und mit Flecken versehen.
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Der dünne Schweinspilz hat einen fleischigen Hut mit eingerollten Rändern und einer trichterförmigen Mitte. Er ist olivfarben und dunkelt mit zunehmendem Alter nach.
Der Hut hat üblicherweise einen Durchmesser von 12 bis 15 cm, Exemplare mit 20 cm Durchmesser sind jedoch selten. Er ist fleischig und dick. Im jungen Stadium ist er hell und kuppelförmig, mit der Zeit flacht er ab, wölbt sich leicht zur Mitte hin und dunkelt nach.
Die Farbe variiert von Hellgrau bis zu einem tiefen Olivgrün. Die Ränder der Kappe sind gewellt, und die Oberfläche ist rau und flauschig, wird aber bei sehr feuchten Bedingungen glänzend, rutschig und klebrig.
Der Stiel ist ebenfalls klein und glatt, erreicht eine maximale Länge von 9 cm und einen Durchmesser von nur 2 cm. Seine Farbe entspricht der des Hutes. Charakteristisch für die Preiselbeere ist, dass das Fruchtfleisch im Inneren hellgelb ist, sich aber beim Brechen oder Schneiden schnell braun verfärbt.
Zeitraum und Regeln für das Sammeln essbarer Schweinspilze
Wenn Pilzsammler trotz der wenig schmeichelhaften Eigenschaften dennoch Preiselbeeren ernten wollen, sollten sie einige Regeln beachten:
- Sie sollten auf eine „stille Jagd“ tief in den Wald gehen und sich dabei so weit wie möglich von Autobahnen und Industriegebäuden fernhalten – dadurch verringert sich die Wahrscheinlichkeit, schädliche Chemikalien für das Abendessen zu sammeln;
Ferkel sammeln - Nehmen Sie nur junge Fruchtkörper, ältere reichern mit der Zeit immer mehr dieser Verbindungen an;
- Essen Sie keine großen Portionen; Pilze sind im Allgemeinen ein recht schweres Lebensmittel und sollten als pikante Ergänzung zu Ihrem Teller dienen, nicht als Hauptgericht oder Beilage;
- Bereiten Sie Dunki zu und befolgen Sie dabei alle Regeln genau: Beginnen Sie so früh wie möglich mit dem Kochen, waschen Sie die Zutaten gründlich, kochen Sie sie lange in mehreren Schritten und gießen Sie die Brühe jedes Mal ab. Bewahren Sie das fertige Gericht nicht länger als ein paar Stunden auf.
Die beste Zeit zum Sammeln von Schweinspilzen ist die zweite Sommerhälfte und der Herbst.
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Die beiden häufigsten Schweinspilze unterscheiden sich deutlich in der Geschwindigkeit, mit der sich ihr Fleisch beim Brechen dunkel verfärbt, und im Stiel, insbesondere in Farbe und Dicke. Dies lässt sich anhand der obigen Fotos gut vergleichen. Sie weisen keine offensichtliche Ähnlichkeit mit anderen Giftpilzen auf.
Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen
Trotz all der oben genannten Nachteile besitzen Schweinepilze auch einige positive Eigenschaften. Hier sind einige davon:
- In seiner Zusammensetzung wurde eine Substanz namens Atromentin gefunden, die eine antibiotische Wirkung hat und in Antitumor-Medikamenten verwendet wird;
- In der östlichen Medizin wird es als Muskelrelaxans (zur Entspannung der Muskeln) und als Antikonvulsivum eingesetzt;
- enthält das Gift Muskarin, das in der medizinischen Forschung von Bedeutung ist und auf dem Gebiet der Onkologie Hoffnungen weckt, sich aber zum jetzigen Zeitpunkt noch in der Entwicklung befindet;
Dünnes Schwein - dient als blauer Farbstoff für Naturfasern;
- Mit einem Kaloriengehalt von 30 kcal pro 100 g enthält es fast 4 g Eiweiß und 16 g Kohlenhydrate, was bedeutet, dass es für Menschen mit einer kalorienarmen Ernährung geeignet ist;
- Enthält die Vitamine A, C, PP, B-Gruppe, Makro- und Mikroelemente, die bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel hilfreich sind.
Es gibt auch Gegenanzeigen, die den Verzehr von Schweinepilzen einschränken. Folgende sind verboten:
- schwangere und stillende Frauen;
- Kinder;
- Menschen mit chronischen Erkrankungen, die sich saisonal verschlimmern;
- bei Verdauungskrankheiten;
- bei Problemen mit der Nierenfunktion;
- für Blutkrankheiten.
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Rezepte und Kochtipps für dicke Schweine
Da Ferkel lange Zeit als völlig essbar galten und auch heute noch gelegentlich gegessen werden, haben sich viele Rezepte erhalten.
Wie kocht man, bis es gar ist?
Um den Pilz gründlich von schädlichen, während des Wachstums aufgenommenen Substanzen zu befreien, wird er drei Tage lang in Salzwasser eingeweicht. Anschließend wird er 2–3 Stunden gekocht, wobei die Brühe nach fünf Minuten Kochzeit abgegossen wird. Alternativ kann man ihn auch 24 Stunden einweichen und dann abwechselnd jeweils eine halbe Stunde in Salzwasser und Essigwasser kochen.
Braten
Die Pilze entwickeln nach dem Anbraten ein faszinierendes Aroma. Dazu benötigt man 700 g gekochte Pilze, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel saure Sahne, Öl zum Anbraten sowie Gewürze nach Geschmack: Salz, Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter.
Vor dem Braten müssen die Ferkel lange gekocht werden: Dies dauert mehrere Stunden (die Methoden sind oben beschrieben). Erst dann werden die zerkleinerten Fruchtkörper 10 Minuten in Öl mit Gewürzen und 5 Minuten in Sauerrahm gebraten.
Vorbereitungen für den Winter
Bevor man ein Glas Champignons für den Winter einlagert, müssen diese eingeweicht werden. Dieses Rezept ist für 1 kg rohe Champignons (junge, kleine):
- 500 ml Essig;
- 3 Tassen Olivenöl;
- Gewürze: 2-3 kleine Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauch.
Die gewaschenen und vorbereiteten Ferkel 30 Minuten in Salzwasser kochen, abspülen und anschließend weitere 20 Minuten in Wasser mit Essig kochen. Abtropfen lassen, in Öl und Gewürzen braten, in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
Schädliche Wirkungen von Pilzen
Nicht alle Schweinspilze gelten als wertvoll. Selbst der relativ essbare, dicke Schweinspilz kann bei häufigem Verzehr und großen Mengen gesundheitsschädlich sein.
Giftige Eigenschaften
Pilze, die mit Schweinefleisch in Berührung kommen, enthalten Lektine, die die Funktionen lebender Organismen beeinträchtigen. Sie werden durch Hitze nicht zerstört. Auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt gelangen sie in den Blutkreislauf und verteilen sich im ganzen Körper, was zunächst eine allergische Reaktion auslöst. Die zur Abwehr aktivierten Antikörper greifen jedoch nicht die Lektine selbst an, sondern die Zellen, in denen sie sich befinden. Anders ausgedrückt: Die körpereigenen Abwehrmechanismen richten sich gegen den eigenen Körper.
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Der nächste heimtückische Schritt der Vergiftung ist die Nierenschädigung, die zu Nierenversagen führen kann. Neben der Zusammensetzung des Pilzes stellt auch seine Fähigkeit, Schwermetalle und radioaktive Verbindungen aus dem Boden anzureichern, eine Gefahr dar; Studien haben teilweise Werte gemessen, die um ein Vielfaches höher sind als normal.
Pilzvergiftung beim Schwein
Eine Vergiftung kann innerhalb weniger Stunden auftreten oder sich über einen längeren Zeitraum erstrecken. Dies hängt von der Giftmenge, der Häufigkeit der Einnahme, dem allgemeinen Gesundheitszustand und dem Immunsystem ab. Die Wirkung ist kumulativ. Zu den ersten Symptomen können Schwindel, Bewusstseinsstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall gehören. Darauf folgen Blässe oder, im Gegenteil, Gelbsucht, Schock oder Atemnot.
Erste Hilfe
Manchmal treten die Symptome einer Pilzvergiftung nicht sofort auf, sondern erst nach einigen Tagen. In diesem Fall ist nicht immer sofort ersichtlich, dass die Pilze die Ursache Ihrer Erkrankung sind. Selbstmedikation oder Verzögerungen sind bei einer Pilzvergiftung jedoch inakzeptabel. Sie sollten umgehend einen Arzt aufsuchen.
Dort werden alle notwendigen Laboruntersuchungen und weitere Verfahren durchgeführt (Magenspülung, Darmspülung, Gabe von Antihistaminika und gegebenenfalls komplexere Reanimationsmaßnahmen). Der Patient wird permanent von Ärzten überwacht, die seine Vitalfunktionen kontrollieren. Laboruntersuchungen können eine Erythropenie sowie abnorme Bilirubin- und Hämoglobinwerte aufdecken.
Leider gibt es derzeit kein Gegenmittel für diese Substanz, und die Behandlung zielt lediglich auf die Linderung der Symptome ab. Daher ist eine frühzeitige ärztliche Behandlung von entscheidender Bedeutung.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Die Anzahl der Fragen zu Schweinepilzen hat deutlich zugenommen, da immer mehr Menschen feststellen, dass diese Pilze nicht so ungefährlich sind wie lange angenommen. Hier sind die häufigsten Fragen:
Wer sich an alle Regeln bezüglich der Pilze hält, ist auf der sicheren Seite. Noch sicherer ist es jedoch, nur Pilze höchster Qualität zu sammeln, die reich an wertvollen Nährstoffen, schmackhaft und absolut genießbar sind.
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