Das Klima Baschkiriens ermöglicht hervorragende Ernten verschiedener Pilzarten. Sie wachsen in vielen Regionen üppig und unterscheiden sich deutlich in Form und Geschmack, was für eine abwechslungsreiche Speiseplanung sorgt. Da nur 30 % der baschkirischen Pilze essbar sind, ist es unerlässlich, vor einer Pilzsuche Fotos und Beschreibungen sorgfältig zu studieren.
Pilzverbreitung und Erntezeiten in Baschkirien
In Baschkortostan wachsen essbare Pilze im frühen Frühling, kurz nach der Schneeschmelze. In wärmeren Regionen werden sie jedoch bereits Ende März geerntet, während sie in kälteren Gebieten erst im Mai erscheinen. Die Pilzsaison endet mit den ersten Herbstfrösten.
Verbreitungsgebiete von Pilzen:
- In der Region Ufa:
- Die Wiesen, Wälder und Gärten in der Nähe des Dorfes Krasny Yar sind besonders reich an Champignons;
- An den Ufern des Flusses Urshak in der Nähe des Dorfes Kamyshly gibt es viele seltene Pilzarten, darunter den gelben Milchpilz;
- In der Nähe des Dorfes Osorgino suchen die Menschen üblicherweise nach Milchpilzen.
- In den Wäldern des Bezirks Kushnarevsky ist der Milchpilz der wichtigste Fund.
- Im Bezirk Ilishevsky, in der Nähe des Dorfes Ishkarovo, gibt es besonders viele Safranmilchlinge in den Wäldern, auf Lichtungen und an Waldrändern.
- Steinpilze wachsen im Bezirk Blagovarsky in der Nähe des Dorfes Yazykovo.
- Im Bezirk Chishminsky gibt es viele Steinpilze.
- Das Melkombinat-Gebiet – Pfifferlinge und Hallimasch.
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Im Frühling ist die Auswahl an Pilzen nicht so groß wie im Sommer und Herbst, aber man findet trotzdem gesunde und schmackhafte Pilzsorten.
Liner
Morcheln gelten als bedingt essbar. Die Meinungen über ihre Unbedenklichkeit gehen auseinander. Manche empfehlen Kochen und Trocknen. Andere behaupten, dass Kochen, Einweichen oder Trocknen die Giftstoffe nicht entfernen. Zumindest wird empfohlen, die Morcheln vorher zu kochen.
Die Morchel besitzt einen unscheinbaren, samtigen Hut von 2–10 cm Durchmesser. Er ist gewunden, formlos und ähnelt einer Walnuss oder einem Gehirn; er ist innen hohl und weist zahlreiche Falten auf. Je nach Umweltbedingungen kann die Farbe variieren (von gelb bis rötlich-braun).
Der kurze (2–3 cm) und gerillte Stiel ist innen hohl. Er ist an der Basis leicht verdickt und oft im Boden vergraben. Das spröde, wachsartige Fleisch riecht feucht. Morcheln findet man am besten in Kiefernwäldern, abgebrannten Gebieten und sonnenbeschienenen Lichtungen.
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Morcheln wachsen in Gebieten, in denen es früher zu Bränden gekommen war. Sie gedeihen in verschiedenen Böden, oft in der Nähe von Eschen, an Waldrändern und an Wegrändern. Man kann sie sogar noch finden, wenn noch Schnee liegt.
Sie zeichnet sich durch einen runzeligen, eiförmig-länglichen Hut von 5–30 cm Höhe aus, der mit unregelmäßig geformten Zellen bedeckt ist. Trotz ihrer Größe ist die Frucht recht leicht, da sie innen hohl ist. Je nach Alter und Standortbedingungen kann die Farbe braun, gelb, grau oder ockerfarben sein. Der zarte Stiel ist cremefarben oder ganz weiß, glatt, fest mit dem Hut verwachsen und ebenfalls hohl. Das Fruchtfleisch hat ein angenehmes Aroma. Vor dem Verzehr muss es erwärmt werden.
Morchelkappe
Um diese Morchel in großer Zahl zu finden, sucht man am besten Ende April oder Anfang Mai einen Espen- oder Birkenwald auf. Wie andere Morcheln hat sie einen runzeligen Hut. Dieser ähnelt einer Kappe, einem Fingerhut oder einer Glocke. Er ist klein (1–5 cm hoch und 1–4 cm im Durchmesser) und braun oder leuchtend gelb. Im Gegensatz zur Gemeinen Morchel ist ihr unterer Rand frei und nicht mit dem Stiel verwachsen. Die Hutunterseite ist heller.
Der zylindrische Stiel erreicht eine Höhe von 6–11 cm, mitunter bis zu 15 cm, und einen Durchmesser von 1,5–3 cm. Bei jungen Exemplaren ist der Stiel massiv und weißgelb, bei älteren hohl und ockerfarben, behaart oder leicht schuppig und mit einem dünnen, mehligen Belag versehen. Das Fleisch ist wachsartig, hell (der Hut ist dunkler), dünn und recht zerbrechlich. Es verströmt einen charakteristischen, feuchtartigen Geruch.
Sommerpilze mit Fotos und Namen
Nach warmen Gewittern tauchen in Baschkirien Sommerpilze in Hülle und Fülle auf.
Weißer Champignon
Der Steinpilz, auch als Boletus oder einfach weißer Pilz bekannt, gilt dank seines hervorragenden Geschmacks und seines einzigartigen Aromas als König der Pilze. Steinpilze wachsen typischerweise in Gruppen entlang von Waldwegen und an Birkenwaldrändern. Sie bieten einen beeindruckenden Anblick.
Der breite, dunkelbraune Hut (7–30 cm) ist meist gewölbt oder abgeflacht. Er ist mit einer glatten oder runzeligen, kahlen, dünn filzigen oder schuppig-faserigen Haut bedeckt, die sich nicht vom Fleisch löst. Die röhrenförmige, am Stiel eingekerbte Schicht lässt sich jedoch leicht abtrennen. Sie ist anfangs weiß, vergilbt aber mit der Zeit und wird olivgrün.
Das Fleisch ist fest, saftig und zart, jung weiß und mit zunehmendem Alter faserig und gelblich gefärbt. Unter der dunklen Haut ist es braun bis rötlich-braun. Die Farbe bleibt beim Anschneiden nahezu unverändert. Der angenehme Duft des Pilzes ist beim Kochen und Trocknen wahrnehmbar.
Der massive, keulen- oder tonnenförmige Stiel erreicht einen Durchmesser von 7 cm und eine Höhe von 25 cm. Er ist weiß, rot oder braun und heller als der Hut. Sein oberer Teil weist meist ein Adernetz auf.
Fuchs
Pfifferlinge, auch als Hahnenpfifferlinge bekannt, sind sowohl in Baschkirien als auch darüber hinaus sehr beliebt. Sie lassen sich gut transportieren und lagern, eignen sich für die Zubereitung in jeder Form und der im Fleisch enthaltene Chinomannose-Gehalt hält Insekten davon ab, sie zu fressen.
Die größte Ernte lässt sich im Spätsommer nach warmen Regenfällen einbringen. Nymphensittiche bevorzugen helle Plätze in Mischwäldern mit Birken, sind aber auch in Nadelwäldern anzutreffen. Besonders hohe Ansammlungen finden sich an Waldrändern, an Wegrändern und auf Lichtungen.
Der hellgelbe oder gelb-orange Hut junger Pilze ist mit dem Stiel verwachsen, rund und leicht gewölbt und nimmt später eine trichterförmige Gestalt an. Er misst 2–12 cm. Seine Oberfläche ist fast glatt und matt, die Ränder sind meist eingerollt. Die Haut lässt sich schwer abziehen.
Der Stiel ist mäßig dicht, fest und massiv, 4–7 cm hoch, 1–3 cm dick und verjüngt sich an der Basis. Das Fruchtfleisch ist am Rand gelb und in der Mitte weiß, hat einen leicht säuerlichen Geschmack und riecht nach Trockenfrüchten oder Wurzeln.
Espenpilz
Von Juni bis Oktober erreicht der für seinen Geschmack und seine reiche Ernte bekannte Espenpilz seine Hauptfruchtzeit. Für Pilzsammler ist er geschmacklich nach dem Steinpilz der zweitbeliebteste Pilz. Der Espenpilz bevorzugt natürlicherweise die Nähe von Espen. Er kann auch in der Nähe anderer Laubbäume wachsen, jedoch nicht in der Nähe von Nadelbäumen. Man findet ihn in kleinen Gruppen im Gras entlang von Waldwegen und auf Lichtungen.
Das könnte Sie auch interessieren:Der halbkugelförmige, später kissenförmige Hut ist rot, rotbraun oder orange. Die röhrenförmige Schicht ist weiß, verfärbt sich aber mit der Zeit graubraun. Hut und Stiel erreichen eine Größe von bis zu 15 cm. Der Stiel ist mit grauen Schuppen bedeckt. Das dichte, fleischige, weiße Fleisch kann sich beim Anschneiden blau verfärben.
Birkenröhrling
Dies ist ein weiterer Pilz, dessen Name auf seinen Fundort hinweist. Er wird auch Schuppenkopfpilz genannt und ist ab der ersten Julihälfte zu sammeln. Er hat einen dünnen Stiel, der im reifen Zustand recht zäh und faserig ist, und einen bräunlich-braunen Hut (15 cm Durchmesser).
Im Gegensatz zum Espenröhrling behält das Fruchtfleisch des Birkenröhrlings seine weiße Farbe auch nach dem Anschneiden. Es gibt jedoch eine rosafarbene Variante, die in Sumpfgebieten wächst. Der Birkenröhrling eignet sich für alle Arten von Gerichten.
Herbstpilze Baschkiriens mit Beschreibungen und Fotos
Der Herbst ist eine beliebte Jahreszeit für Pilzsammler, da es in den baschkirischen Wäldern mehr Pilze gibt, was Herbstspaziergänge zu einem wahren Vergnügen macht.
Butter sammeln
Einer der beliebtesten Speisepilze ist der Butterpilz, der seinen Namen seinem glitschigen, öligen (gewölbten oder flachen) Hut verdankt. Die Hauptsaison für die Ernte ist im September, wenn Butterpilze in jungen Kiefernbeständen und an Waldrändern erscheinen. Der Hut kann verschiedene Braun- und Gelbtöne aufweisen.
Die Haut lässt sich leicht entfernen. Die gelbe oder weiße, röhrenförmige Schicht löst sich einfach vom Hut. Der Stiel ist gerade, hoch und ziemlich dünn, mit einem verbleibenden Velum (Ring). Das Fleisch ist weiß oder leicht gelblich und kann sich beim Brechen blau oder rot verfärben.
Ryzhik
Der leuchtend orangefarbene, teils rötliche Safran-Reizker verdankt seine Farbe seinem hohen Beta-Carotin-Gehalt. Er ist reich an Nährstoffen und sein Energiewert ist vergleichbar mit dem von Rindfleisch, Hühnchen und Eiern. Man findet ihn in Kiefernwäldern und Mischwäldern. Er tritt häufig in Gruppen auf. Da er feuchte Standorte bevorzugt, erscheint er nach starken Regenfällen in großer Zahl.
Der Safranmilchling ist rundlich und verjüngt sich von konvex zu trichterförmig. Seine Oberfläche ist glatt und glänzend, bei feuchtem Wetter klebrig. Maße: Stielhöhe 3–7 cm, Hutdurchmesser 4–18 cm. Die dünnen, aber dichten Lamellen verjüngen sich leicht zum Stiel hin. Der orangefarbene, milchige Saft duftet fruchtig und verfärbt sich beim Aufbrechen des Fruchtkörpers schnell grün.
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In der ersten Septemberhälfte kann man nach Hallimasch suchen, der in großen Gruppen auf den Überresten umgestürzter und gefällter Bäume (Erle, Espe, Birke, Eiche, Kiefer u. a.) wächst. Pilzsammler interessieren sich besonders für Pilze mit noch geschlossenen Hüten. Die Farbe des Hutes (3–10 cm Durchmesser) hängt vom Substrat ab, auf dem der Pilz wächst (er kann honigbraun, olivgrün usw. sein). Der Hut ist anfangs gewölbt und flacht dann ab.
Die Oberfläche ist mit wenigen Schuppen bedeckt, die sich mit der Zeit auflösen können. Die Lamellen sind spärlich. Der Stiel ist hoch (8–10 cm) und mitteldünn (1–2 cm), fest, oben heller und unten etwas breiter. Direkt unter dem Hut befindet sich ein schmaler, weißlicher Ring. Es ist keine Volva vorhanden. Die Pilze haben ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
Echter Milchpilz
Der Milchling eignet sich hervorragend zum Einlegen. Er wird auch so genannt, weil er beim Aufbrechen einen milchigen Saft abgibt, der sich an der Luft schnell gelb färbt. Man findet ihn in Birkenwäldern und Mischwäldern mit Birken.
Der abgerundete Hut ist oft cremefarben (andere Farbtöne sind ebenfalls möglich) und weist an seinem gebogenen Innenrand einen Saum gelblicher Fasern auf. Junger Hut ist flach, später trichterförmig. Der zylindrische, hohle Stiel hat meist die gleiche Farbe wie der Hut. Obwohl der Pilz recht groß ist (8–15 cm), ist er aufgrund des daran haftenden Laubs nicht immer leicht zu erkennen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Baschkirien ist eine reiche Region, die ihre Gaben großzügig mit Liebhabern der „stillen Jagd“ teilt. Pilzsammelgebiete gibt es in alle Richtungen in Hülle und Fülle, jede Region verfügt über einen reichen Vorrat an köstlichen Pilzen, und das Klima ist vom frühen Frühling bis zum späten Herbst ideal zum Sammeln.
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