Einer der beliebtesten Pilze in unseren Wäldern ist der Steinpilz. Daher rührt bei vielen Menschen das Kindheitsbild, dass ein essbarer Pilz braun sein muss. In Wirklichkeit ist das natürlich nicht immer der Fall: Nicht alle essbaren Pilze haben braune Hüte oder Stiele, und nicht alle Pilze dieser Farbe sind essbar.
Die Vielfalt brauner Früchte in unseren Wäldern kann es unerfahrenen Pilzsammlern erschweren, essbare von giftigen Pilzen zu unterscheiden. Daher lohnt es sich, vor dem Betreten des Waldes die Arten dieser Farbe, die in dem gewählten Gebiet Früchte tragen, sorgfältig zu studieren.
Essbare braune Pilze mit Beschreibungen und Fotos
Es gibt viele essbare Sorten brauner Pilze. Die beliebtesten zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack aus.
Eichenpilz mit braunem Hut und Stiel
Sie besitzt eine Hut-Stiel-Struktur. Ihr dunkelbrauner, kugelförmiger Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern, der Stiel ist tonnenförmig und bräunlich oder weißgelb. Charakteristisch ist ihre Reaktion auf Verletzungen oder Druck: Die betroffene Stelle verfärbt sich blau und anschließend braun, ähnlich einem Bluterguss.
Das könnte Sie auch interessieren:
Der Steinpilz gehört zur Gattung Boletus, hat keinen ausgeprägten Geruch oder Geschmack und gehört zur zweiten Kategorie des Nährwertes.
Essbare Eichenröhrlingsarten:
- Gefleckt. Er hat einen dunklen Hut und einen hellgelben Stiel mit roten Sprenkeln. Das Fleisch ist fest und verfärbt sich beim Anschneiden von Beige zu Blau, nimmt aber beim Kochen wieder seine ursprüngliche Farbe an. Er wird selten von Würmern befallen;
- Kele. Bedingt essbar, mit braun-gelbem Hut und einem zur Basis hin verbreiterten Stiel mit sichtbarem weißem Myzel;
- Olivbraun (häufig). Der gewölbte, zwölf Zentimeter große Hut ist olivbraun. Der Stielansatz ist rötlich mit Flecken (dieser Bereich ist auch nach dem Anschneiden rot) und verfärbt sich entlang der gesamten Länge gelb.
Steinpilz
Der Steinpilz gehört zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Er wächst häufig auf Moosen, daher sein Name. Der Hut hat je nach Art einen Durchmesser von 4 bis 20 cm. Seine halbkreisförmige Gestalt mit geraden Rändern flacht mit der Zeit ab. Auch die Haut variiert.
Es kann samtig, nackt oder klebrig sein. In allen Varianten ist es jedoch untrennbar mit dem Fruchtfleisch verbunden. Die Farbpalette reicht von verschiedenen Gelbtönen über Braun bis hin zu rötlich-braunen Nuancen.
Der Hymenophor ist röhrenförmig und dunkelt bei Druck nach. Der Stiel ist zylindrisch und heller als der Hut. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch blau. So schützt sich der Röhrling vor Beschädigungen, indem er einen Schutzfilm bildet. Röhrlinge sind nicht giftig, haben aber giftige Doppelgänger, die unbedingt verwechselt werden müssen.
Das könnte Sie auch interessieren:
Unter den essbaren Pilzen ist der auf dem Foto abgebildete polnische Pilz der beliebteste; er ist hinsichtlich seines Geschmacks und seines unverwechselbaren Aromas mit dem Steinpilz vergleichbar.
Schmetterlinge
Butterpilze gehören zur Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae) und verdanken ihren Namen der dünnen, feuchten und klebrigen Haut ihres Hutes, die sich leicht vom Fleisch löst. Der Fruchtkörper ist mittelgroß und erreicht einen maximalen Hutdurchmesser von 15 cm. Im jungen Zustand ähnelt er einer Halbkugel, nimmt aber mit zunehmendem Alter eine gerade Form an.
Die Farbe variiert von gelb bis braun und hängt nicht nur von der Steinpilzart, sondern auch von den Lichtverhältnissen im Wald ab. Das Fleisch ist weiß, fest, anfällig für Wurmbefall und verdirbt schnell; innerhalb einer Woche dunkelt es nach und verliert seine Festigkeit.
Honigpilze
Hallimasch wächst in großen, ringförmigen Gruppen, daher der Name. Man erkennt ihn leicht an seinen langen Stielen und kleinen, runden Hüten. Seine Farbe variiert von hellgelb bis braun.
Unter den zahlreichen Hallimascharten gibt es vier Haupttypen:
- Sommer. Wächst in großen Kolonien. Der braune Hut hat eine helle Mitte. Wächst auf beschädigten Bäumen. Er hat einen angenehmen Geschmack und wird daher in großen Mengen für den Verkauf angebaut;
- Wiese. Sie wachsen in bogenförmigen Reihen. Der Hut ist gelb mit einem hellen Rand;
- Herbst. Diese Art hat braune Farbtöne. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm und ist damit ein großer Pilz; unter günstigen Bedingungen kann er sogar 17 cm erreichen. Unter dem Hut befindet sich ein Ring;
- Winter. Sie tragen von Frühling bis Herbst Früchte. Man findet sie sogar unter Schnee. Sie wachsen auf beschädigten Bäumen, insbesondere Pappeln und Weiden. Der gelbbraune Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm und hat keinen Ring auf der Unterseite.
Dunkelbraunes Pezza
Im jungen Stadium hat die Peciza die Form einer Blase, mit zunehmendem Alter öffnet sie sich zu einer Schale mit gewelltem Rand und schließlich zu einer Untertasse.
Der Pilz ist etwa 10 cm groß. Er ist braun und hat eine glatte Oberfläche. Sein zartes Fleisch ist kaum nahrhaft, da es praktisch geschmacks- und geruchlos ist. Der Peziza ist mit keinem giftigen Pilz zu verwechseln, daher können Sie ihn bedenkenlos sammeln.
Das könnte Sie auch interessieren:Braunkappen-Steinpilz
Steinpilze sind weltweit verbreitet. Es handelt sich um große Pilze mit einem samtig-braunen Hut und einem hellbraunen Stiel, der sich nach unten hin verbreitert. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch blau; in seltenen Fällen bleibt es weiß oder verfärbt sich rot.
Es gibt über 300 Steinpilzarten, darunter einige, die als Delikatesse gelten. Zum Beispiel der Steinpilz, der zu Recht auch „Zarenpilz“ genannt wird.
Der Weiße Steinpilz verdankt seinen Namen seinem schneeweißen Fruchtfleisch, das auch nach Hitzebehandlung oder Trocknung seine Farbe behält. Der kastanienbraune Hut des Fruchtkörpers erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm, kann aber unter günstigen klimatischen Bedingungen sogar bis zu einem halben Meter groß werden. Die Schale ist samtig und lässt sich nur schwer vom Fruchtfleisch lösen. Der Stiel ist fassförmig und verbreitert sich nach unten hin.
Das könnte Sie auch interessieren:Wo braune Pilze wachsen
Die Verbreitung eines Pilzes hängt von seiner Art ab. Viele braune Pilze sind weltweit verbreitet, außer in Permafrostgebieten. So wachsen beispielsweise Steinpilze, Eichenröhrlinge, Honigpilze und Hallimasch in allen gemäßigten Zonen Europas, Asiens und Amerikas. Diese Pilze gedeihen in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. Je nach Art wachsen sie einzeln oder in Gruppen und können mit bestimmten Bäumen Mykorrhiza bilden.
Butterpilze findet man vorwiegend an Waldrändern der Nordhalbkugel. Steinpilze kommen in den gemäßigten Breiten der Nordhalbkugel und in Australien vor. Hallimasch wächst auf Baumstümpfen oder Bäumen. Steinpilze und Eichenpilze wachsen in dichten Laub- oder Nadelwäldern.
Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen
Wenn man im Wald nach braunen Pilzen sucht, sollte man sich vorher mit den giftigen Doppelgängern vertraut machen, die versehentlich im Korb landen könnten.
Giftig:
- Satanisch. Sie ist zwar selten, aber schon 1 Gramm Fruchtfleisch ist hochgiftig, und die Giftigkeit bleibt selbst nach längerem Kochen bestehen. Der runde Hut kann bis zum Ende der Fruchtreife einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen und sich dann ausbreiten. Die Farbe variiert von weiß bis olivgrün. Der Stiel ist massiv und kugelförmig. Junge Früchte sind geruchlos, überreife hingegen verströmen einen unangenehmen, fauligen Geruch. Angeschnitten verfärben sie sich blau, können aber auch rot werden.
Satanischer Pilz - Der schwefelgelbe Hallimasch wächst in großen Gruppen. Seine Farbe ähnelt der des essbaren Pilzes. Der Hut ist glockenförmig und öffnet sich mit der Zeit. Das Fleisch ist bitter und hat einen unangenehmen Geruch. Vergiftungssymptome treten innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr auf.
Schwefelgelber Hallimasch - Der Gemeine Knollenblätterpilz (Galerina marginata) wird leicht mit dem Hallimasch verwechselt, insbesondere von unerfahrenen Pilzsammlern. Er hat keinen unangenehmen Geruch; er riecht entweder schwach oder mehlig. Er wächst in Nadelwäldern, wo der Hallimasch typischerweise nicht vorkommt. Das Gift des Gemeinen Knollenblätterpilzes ist sehr stark und ähnelt dem des Grünen Knollenblätterpilzes.
Galerina marginata - Der Steinpilz ist ein wunderschöner Pilz. Er kann zwar Vergiftungen verursachen, ist aber nicht tödlich. Sein halbkugelförmiger Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 25 cm. Die Farbe variiert von rötlich bis braun. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch blau.
Schöner Steinpilz - Der hellockerfarbene Kugelpilz. Dieser giftige Pilz kann leicht mit einem jungen Steinpilz verwechselt werden. Der Unterschied liegt im Hymenophor. Der Hymenophor des Kugelpilzes ist lamellar.
Cortinaria ochracea
Neben den giftigen Arten gibt es auch braune, ungenießbare Doppelgänger:
- Parasitärer Steinpilz. Im Gegensatz zu essbaren Steinpilzen hat dieser Pilz einen kleineren Hut und wächst nicht auf Moos, sondern auf anderen Fruchtkörpern.
Parasitäres Schwungrad - Gall- und Pfefferpilze. Leicht an ihrem Schnitt zu unterscheiden. Frische Exemplare haben rosa oder bräunliches Fleisch, das später rot wird.
Gallpilz - Kastanie (Kastanienbaum). Sie hat eine rötlich-braune Kappe, die in trockenen, heißen Perioden aufplatzt. Die Schnittfläche bleibt gelb und unversehrt.
Kastanienpilz - Der Falsche Hallimasch ist wässrig. Seine Färbung ähnelt der des Sommerhallimasches. Die Farbe des Hutes hängt von der Luftfeuchtigkeit ab und variiert von dunkelbraun bis cremefarben. Der Stiel ist weiß überzogen und trägt einen Ring an der Spitze. Er wächst auf Baumstümpfen in Laub- und Nadelwäldern.
Falscher Hallimasch
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Braune Pilze finden sich vor allem im Sommer und Herbst. Sie wachsen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Untersuchen Sie jeden Pilz sorgfältig, bevor Sie ihn in Ihren Korb legen. Wenn Sie sich bei der Art nicht sicher sind, lassen Sie ihn lieber im Wald, da die Gefahr besteht, einen giftigen Pilz zu sammeln. Denken Sie daran, dass bereits ein einziger giftiger Pilz in Ihrer gesamten Ausbeute schwere Vergiftungen verursachen kann.
Das könnte Sie auch interessieren:
Welche Vor- und Nachteile haben Austernpilze für den Menschen (+27 Fotos)?
Was tun, wenn gesalzene Champignons schimmeln (+11 Fotos)?
Welche Pilze als röhrenförmig gelten und wie sie beschrieben werden (+39 Fotos)
Wann und wo kann man 2021 in der Region Moskau mit dem Sammeln von Hallimasch beginnen?