Äußerst schmackhaft, kalorienarm und relativ unbedenklich – so beschreiben nicht nur passionierte Pilzsammler, sondern auch Mediziner Austernpilze. Sie sind reich an Nährstoffen: Sie enthalten Proteine, Aminosäuren, die Vitamine PP und C, Eisen und Phosphor. Für eine sichere und erfolgreiche Austernpilzsuche ist es wichtig zu wissen, wo genau sie wachsen und an welchen Bäumen.
Merkmale der Art
Austernpilze sind essbare Pilze von relativ großer Größe. Sie sind unter mindestens zwei weiteren Namen bekannt: Austernpilz und Austernpilz. Sie wachsen sowohl natürlich als auch in künstlichen Umgebungen. In freier Natur wachsen sie auf Bäumen; in Kultur findet man sie hauptsächlich in Sägemehl, Stroh und manchmal sogar in Papier- und Kartonresten.
In freier Natur wachsen sie an den Stämmen von Laubbäumen, obwohl einige Arten auch auf Nadelbäumen gedeihen, und die anspruchsloseren Arten nisten auf umgestürzten Stämmen oder alten Baumstümpfen. Wilde Austernpilze gelten hinsichtlich Geschmack und Nährwert als ihren kultivierten Verwandten überlegen.
Ein junger Austernseitling ähnelt in seiner Form einer Ohrmuschel – sein Hut hat eine charakteristische Struktur und Wölbungen, die mit zunehmendem Alter verschwinden und nur eine leichte Wellenlinie am Rand hinterlassen. Der Hut variiert in der Größe zwischen 5 und 15 cm. Auch seine Farbe ist unterschiedlich, von einem glänzenden Hellbraun bis zu einem fast violetten Grau.
Der Stiel ist dicht, kurz, zylindrisch, hell und glatt. Die Stiele junger Früchte werden häufig als Nahrungsmittel verwendet, während reife Stiele praktisch ungenießbar sind.
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Der Name dieser Pilze sagt schon alles – man muss sich nur ansehen, wie sie wachsen. Austernpilze wachsen an Bäumen und Baumstümpfen, als würden sie in der Luft schweben.
In der Natur sind sie völlig anspruchslos, werden von hohen Temperaturen kaum beeinträchtigt, bevorzugen kühlere Bedingungen und wachsen von September bis Dezember. Es gibt etwa 30 bekannte Sorten dieses Pilzes, von denen nur 10 künstlich gezüchtet werden.
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Der Gemeine Austernseitling (Pleurotus ostreatus) wächst in Laubwäldern und bevorzugt Baumstümpfe und Totholz von Laubbäumen (Birke, Eiche, Ulme und Eberesche). Er hat einen halbkreisförmigen, ohrförmigen Hut von bis zu 20 cm Durchmesser und ist gräulich-gelb gefärbt.
Das Fleisch ist weiß und duftet angenehm. Diese Sorte wird von Juni bis zum ersten Frost geerntet. Junge Pilze sind essbar und werden häufig gebraten, gekocht oder eingelegt zubereitet.
Hornförmig oder reichlich
Eine weitere Art ist der Austernseitling (Cornucopia). Wie man auf dem Foto sieht, ist sein Hut cremefarben, konkav und hat einen gewellten Rand. Er erreicht eine Größe von 3 bis 12 cm und wächst vorwiegend in Laubwäldern (Birke, Eiche, Ulme und Eberesche).
Am besten erntet man sie im Sommer, da sie niedrige Temperaturen schlecht verträgt und daher bei kaltem Wetter schwer zu finden ist. Sie wächst an den Stämmen von Ebereschen, Eichen, Birken und Ahornbäumen. Man verwendet sie als Füllung für Pasteten und andere Backwaren, kann sie aber auch frittieren oder einlegen.
Lunge
Der Austernpilz hat ein besonderes Merkmal – er wirkt sehr zart. Sein Körper ist weiß, und sein Hut ist gewölbt und nach unten geneigt. Aufgrund dieses zarten Aussehens befürchten Pilzsammler oft, dass die Pilze beim Transport beschädigt werden könnten, doch diese Sorge ist unbegründet.
Trotz ihrer Zartheit sind sie recht robust und widerstandsfähig. Sie wachsen vorwiegend in Büscheln an den Stämmen alter Birken, Buchen und Eichen. Da sie relativ unempfindlich gegen Kälte sind, können sie bis zum ersten Frost geerntet werden.
Zitrone (Ulme)
Der Zitronen- oder Ulmenpilz ist besonders in Asien, Nordamerika und Fernost verbreitet. Er lässt sich aber auch gut in Innenräumen züchten. Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt er seiner Farbe: Stiel und Fruchtkörper sind leuchtend gelb. Sein Geschmack ist sehr geschätzt; Gerichte damit erhalten ein feines, nussiges Aroma und einen intensiven Duft.
Ein anderer Name, Ulmenpilz oder Ulmenkaktus, bezieht sich eher auf seinen Lebensraum als auf seine äußeren Merkmale. Der häufigste natürliche Lebensraum dieses Pilzes ist die Ulme, genauer gesagt eine besondere Ulmenart, die im Fernen Osten heimisch ist.
Diese Pilzart zählt zu den begehrtesten, ist aber aufgrund ihrer Empfindlichkeit schwierig zu transportieren. Für den Anbau von Zitronenausternpilzen zu Hause eignen sich Sägemehl, Pappel-, Buchen-, Birken- oder Eichenholz am besten.
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In freier Natur findet man sie in tropischen Ländern oder im Fernen Osten, wo sie an den Stämmen von Laubbäumen wachsen. Sie wachsen vorwiegend in Gruppen, daher ist es schwer, als Pilzsammler, der das Glück hat, im Wald auf eine Gruppe rosa Austernpilze zu stoßen, den Wald nur mit einem vollen Korb zu verlassen.
Sie lässt sich leicht in Innenräumen anbauen, typischerweise mit Stroh oder Maisabfällen. Die rosa Sorte gilt als geschmacks- und nährstoffarm.
Spätherbst oder Herbst
Der Herbst-Austernseitling (Pleurotus salignus) wächst an Stämmen und Baumstümpfen von Laubbäumen. Sein Hut ist ohrförmig, einseitig verlängert, grau bis graubraun und erreicht eine Länge von bis zu 12 cm. Der Stiel ist nicht glatt, sondern leicht behaart.
Das Fleisch ist weiß und angenehm aromatisch. Herbst-Austernpilze werden hauptsächlich im September und Oktober geerntet und gebraten, gekocht oder eingelegt serviert.
Austernpilze, die auf dem Boden wachsen
Es gibt Pilze dieser Art, die am Boden wachsen – auf Baumwurzeln und niedrigen Baumstümpfen.
Königlich
Die Königspilzart wird auch „Eringi“ genannt. Im Vergleich zu anderen Vertretern dieser Gruppe sind sie größer und besitzen hellgelbe oder weiße Fruchtkörper. Sie wachsen am Boden, und ihr Myzel wächst an Baumwurzeln und -stümpfen, nicht aber an Stämmen.
Kräuterseitlinge wachsen und gedeihen besonders gut im Frühjahr. Bei ausreichend warmen Temperaturen kann die erste Ernte bereits im März erfolgen; in gemäßigteren und ruhigeren Klimazonen erreichen sie ihren Wachstumshöhepunkt im Mai. Sie sind aufgrund ihres hohen Nährwertes, ihres hervorragenden Geschmacks und ihres hohen Vitamin- und Proteingehalts sehr geschätzt.
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Der Steppen-Austernseitling (Pleurotus eryngii) unterscheidet sich von seinen Verwandten durch sein Verbreitungsgebiet und seinen Lebensraum. Im Gegensatz zum Wald-Austernseitling ist diese Art in den Steppen heimisch und bevorzugt Wurzeln gegenüber Baumstämmen. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 25 cm und ist graurot, während der Stiel hell, fast weiß, ist und eine Höhe von bis zu 4 cm erreichen kann.
Die Nährwerte des Steppenausternpilzes sind wohlbekannt – seine Zusammensetzung ähnelt der von hochwertigen Milchprodukten, weshalb er bei Pilzsammlern besonders begehrt ist. Diese Pilzart wird vom Frühling bis zum Herbst auf Brachflächen und Weiden gesammelt.
Unterschied zu Doppeln
Beim Pilzesammeln ist eines wichtig: In Eurasien gibt es keine giftigen Doppelgänger des Austernseitlings. Der einzige giftige Doppelgänger wächst weit entfernt in Australien und heißt Omphalotus nidiformis.
Es gibt jedoch auch falsche Pilze. Diese falschen Pilze haben leuchtendere Farben und Schattierungen als die echten. Die beiden bekanntesten Arten sind der Orangefarbene Austernseitling und der Eisenhut. Sie sind zwar nicht giftig, aber völlig ungenießbar, da sie unangenehm riechen und sehr bitter schmecken.
Der Falsche Orange Austernpilz ist leuchtend orange. Er hat fast keinen Stiel und sein ausladender Hut haftet an Baumstämmen. Jung duftet er nach Melone, reif hingegen nach fauligem Kohl.
Das Fleisch ist fest, die Oberfläche flaumig. Es wächst fächerförmig auf Baumrinde. Wegen ihrer Schönheit kaufen manche Gärtner die Sporen dieser Pilze in Blumenläden und schmücken damit ihre Gärten und Landschaften.
Der filzige Sägeblattpilz, auch Wolfsfuß genannt, ist ebenfalls ungenießbar. Er wächst auf abgestorbenem Holz von Nadel- und Laubbäumen. Man findet ihn am häufigsten in freier Natur vom Sommer bis zum Spätherbst. Der Hut ist braun oder cremefarben und ähnelt einer Hundezunge. Der Stiel fehlt fast vollständig. Das Fleisch ist bitter und hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.
Wenn Sie im Wald Austernpilze sammeln gehen, denken Sie daran, dass Austernpilze nicht am Boden wachsen; man findet sie an den Stämmen lebender und toter Pflanzen sowie an deren Stümpfen.
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Austernpilze kommen vorwiegend in Laubwäldern mit gemäßigtem Klima vor. Der Austernpilz wächst in den Wäldern Nord- und Mitteleuropas. Der Steppenausternpilz bevorzugt Brachflächen und offene Gebiete von Westasien und Indien über Europa bis zum Atlantik. Der Zitronenausternpilz ist in den Weiten Ostasiens und Nordamerikas verbreitet.
Austernpilze lassen sich leicht in Innenräumen züchten. Sie benötigen lediglich eine relativ konstante Temperatur von 17 °C und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 %. Wenn Sie diese Bedingungen in Ihrem Garten schaffen können, wachsen sie auch auf Baumstümpfen und Treibholz. Bei der richtigen Temperatur reifen die Pilze innerhalb von 3–4 Tagen.
Wie züchtet man Austernpilze zu Hause?
Austernpilze lassen sich, wenn gewünscht, auch zu Hause züchten. Für eine erfolgreiche Ernte benötigt man ein geeignetes Substrat für das Myzelwachstum – Sägemehl, Holzspäne, Stroh, Maisabfälle, Treibholz oder Baumstümpfe. Eine Temperatur von 17 °C und ausreichende Luftfeuchtigkeit sind wichtig. Damit lässt sich in der Regel schnell und reich ernten.
Die Anzuchtbasis wird in spezielle Beutel verpackt, die an der gleichen Stelle wie das Saatgut gelocht sind. Diese kann direkt beim Hersteller erworben oder als Anzuchtset online bestellt werden.
Die mit dem vorbereiteten Material gefüllten Säcke werden in einem feuchten Raum an der Decke aufgehängt und regelmäßig befeuchtet, ohne die Temperatur zu verändern. Die erste Ernte kann innerhalb von zwei Wochen eingebracht werden.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Austernpilze sind nahrhaft, reich an Nährstoffen und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Sie kommen in vielen verschiedenen Lebensräumen vor und können über einen langen Zeitraum geerntet werden. Sie lassen sich leicht anbauen und auch unter künstlichen Bedingungen kultivieren.
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Wann und wo kann man 2021 in der Region Moskau mit dem Sammeln von Hallimasch beginnen?
YURI
Ich weiß es nicht, aber hier in Baschkirien wachsen Austernpilze nur auf Ulmen.
Elena
Seit vielen Jahren züchte ich verschiedene Pilze auf meinem Grundstück (ich möchte gleich anmerken, dass der Boden NICHT UMGEGRABEN wird) – um das Myzel zu erhalten – füge ich lediglich zusätzliches Material hinzu, darunter Gras, Sägemehl, Dünger und Asche aus dem Kamin (Holzasche).
Uns ist es gelungen, Austernpilze zu züchten, aber nur sehr wenige.
Der Austernpilz ist ein anspruchsvoller Pilz, und es ist unmöglich, für ihn eine künstliche Temperatur oder Luftfeuchtigkeit zu erzeugen.
Jedes Jahr ist anders.
Manchmal sammeln wir aber auch Hallimasch in Becken und Eimern.
Es gibt drei Arten von Hallimasch (Sommer-, normale und Winterhallpilze).
Und auf den Baumstümpfen wuchsen einige verdächtige (äußerlich den Shiitake-, bitteren Pilzen ähnlichen) Pilze.