Die Wälder von Belarus sind ein nationaler Schatz und bedecken ein Drittel des Landes. Sie sind vielfältig und beherbergen eine artenreiche Flora und Fauna. Kein Wunder also, dass das Pilzesammeln ein beliebter Zeitvertreib für die Einheimischen ist. Ökotourismus mit Schwerpunkt auf Pilzen erfreut sich in dieser Region großer Beliebtheit. Essbare Pilze in Belarus begeistern Pilzsammler fast das ganze Jahr über, und es lohnt sich, vor der Planung einer Sammeltour Fotos und Beschreibungen anzusehen.
Frühlingsarten von Speisepilzen
Die Pilzsuche im Frühling kann bereits im April beginnen. Die ersten Pilze, die man im Frühling findet, sind Gyromitra und Morcheln. Sie haben eine bizarre, ungewöhnliche Form. Folgende Arten werden unterschieden:
- Morcheln. In westlichen Ländern wird vom Verzehr von Morcheln abgeraten, da sie giftig sind. In der ehemaligen Sowjetunion gelten sie als bedingt essbar. Erfahrene Pilzsammler sammeln Morcheln in den Wäldern von Belarus und beachten dabei alle Sicherheitsvorkehrungen. Diese Art hat einen hohlen, braunen oder rotbraunen Hut mit wellenförmigen Falten und einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern.
Der kleine Stiel, bis zu 3 Zentimeter hoch, ist hohl, runzelig und weiß oder beige. Von Ende März bis Anfang April verströmt die Morchel einen frischen, milden Duft. Mit dem Näherrücken des Mais entwickelt sie jedoch einen starken Pilzgeruch. Morcheln müssen vor dem Verzehr richtig zubereitet werden, da sie den giftigen Stoff Gyromitrin enthalten. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden für Morcheln.
Zuerst kocht man die Morcheln mindestens 30–40 Minuten in reichlich Wasser. Anschließend gießt man die Brühe ab und spült die Morcheln unter fließendem Wasser ab. Danach übergießt man sie mit frischem Wasser und kocht sie weitere 15–20 Minuten.
Beratung!Eine zuverlässigere Behandlungsmethode ist das längere Trocknen bei hohen Temperaturen oder mindestens 6 Monate an der Luft. Dadurch verdunstet das Toxin vollständig. - Die Riesenmorchel. Diese Art ähnelt der gewöhnlichen Morchel sehr und wächst zur gleichen Jahreszeit. Der Hut der Riesenmorchel ist weniger runzelig, heller und erreicht eine Größe von etwa 30 Zentimetern.
Sie weisen auch unterschiedliche Sporenstrukturen auf. Riesenmorcheln wachsen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Verarbeitungsmethode ist dieselbe wie bei der gewöhnlichen Morchel. Aus diesem Pilz wird häufig Pilzpulver hergestellt.
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Riesenmorchel - Morcheln. Diese Art ist, anders als die ähnlichen Gyromitra-Pilze, völlig unbedenklich und essbar. Morcheln können geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, die jedoch bei der Verarbeitung vollständig entfernt werden können. Aufgrund ihres hohlen Inneren sind sie sehr leicht. Der Hut ist länglich und eiförmig, manchmal auch abgeflacht oder kugelförmig. Er kann einen Durchmesser von bis zu 8 Zentimetern erreichen. Mit zunehmender Reife dunkelt die Farbe des Pilzes nach.
Der Hut der Morchel ist unregelmäßig aufgebaut und besteht aus runzeligen, runden Vertiefungen (Zellen) unterschiedlicher Größe. Der Stiel ist unregelmäßig, an der Basis verdickt und zylindrisch geformt. Er ist 5–8 cm lang und 3 cm breit. Seine Farbe ist hellbeige, dunkelt aber mit zunehmendem Alter nach.
Morcheln findet man ab Ende April in Misch- und Laubwäldern, vorwiegend an warmen, sonnigen Standorten. Diese Art wächst typischerweise in Gruppen. Morcheln haben ein leichtes Pilzaroma und ein zartes, knackiges Fleisch. Sie benötigen keine lange Garzeit – 15–20 Minuten genügen. Ihr Geschmack ist fein und sie eignen sich für jedes Gericht.
- Morchel. Im frühen Frühling, sobald der Schnee schmilzt, findet man die Morchel in den Wäldern von Weißrussland. Sie erscheint üblicherweise Mitte April. Diese Morchel bevorzugt Laubwälder mit viel Licht. Sie ist bedingt essbar und muss vor dem Verzehr abgekocht werden. Das Kochwasser muss weggeschüttet und die Pilze unter fließendem Wasser abgespült werden.
Der Hut der Morchel ähnelt dem der Gemeinen Morchel, ist aber im Gegensatz zu den meisten anderen Morchelarten an der Spitze des Stiels befestigt. Bei der Gemeinen Morchel sitzt der Hut am unteren Rand. Morcheln erreichen eine Höhe von etwa 16 Zentimetern. Der Hut ist etwa 5 Zentimeter breit und 3–5 Zentimeter hoch. Der Stiel ist relativ lang und schlank, blassgelb und erreicht eine Länge von 10–13 Zentimetern und einen Durchmesser von 2 Zentimetern. Das Fleisch hat keinen starken Pilzgeruch.
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Das Klima in Belarus bietet ideale Bedingungen für das Wachstum einer Vielzahl von Pilzen, selbst in den trockenen Sommermonaten. Der Waldboden ist reich an Nährstoffen und gut durchfeuchtet. Im Sommer beherbergen die Wälder eine Vielzahl essbarer, halbessbarer und giftiger Pilze.
Die beliebtesten essbaren Arten sind:
- Der bekannte weiße Steinpilz (Boletus) zeichnet sich durch seinen hervorragenden Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften aus. Steinpilze wachsen von Ende Mai bis Anfang Juni und bis Ende November. Sie gedeihen in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. Ausgenommen sind sumpfige Böden und Torfgebiete. Steinpilze wachsen typischerweise in Gruppen. Ihre Hüte sind braun bis rotbraun, und sie erreichen eine Länge von 8 bis 35 Zentimetern.
Im jungen Zustand ist der Hut gewölbt, später flacht er ab. Die Hutoberfläche ist rau, dicht und fast untrennbar. Bei Regenwetter bildet sich eine Schleimschicht auf dem Hut. Die Hutunterseite ist dicht, hellgelb und schwammartig. Das Fleisch ist weiß, fleischig und fest und verströmt ein wunderbares Pilzaroma.
Kiefern-Steinpilz Der Stiel ist durchschnittlich 12–14 cm lang, kann aber auch bis zu 25 cm erreichen. Sein Durchmesser beträgt im Durchschnitt 8 cm und er ist fassförmig. Er hat eine feste Konsistenz und ist weiß oder braun. Er enthält zahlreiche Nährstoffe, Mineralien und Vitamine, ist aber kalorienarm. Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig. Getrocknet behält er sein Aroma und seine weiße Farbe.
- Der Steinpilz (auch Espenröhrling genannt) ist etwas kleiner als der Steinpilz (auch Purpurpilz genannt). Er wächst von Ende Mai oder Juni bis Oktober. Charakteristisch für den Steinpilz ist sein leuchtend gefärbter, gewölbter Hut. Dieser ist rötlich-orange und fühlt sich samtig an. Das Fleisch ist recht fest und saftig. Eine Besonderheit des Steinpilzes ist, dass sich sein Fleisch beim Anschneiden schnell schwarz färbt.
Der Stiel ist weißgrau und mit kleinen Schuppen bedeckt. Obwohl der Espenpilz nur ein mildes Aroma hat, ist er geschmacklich hervorragend und für alle Zubereitungsarten geeignet. Da Espenpilze schnell verderben, sollten sie zügig zubereitet werden. Die Haut wird vom Hut entfernt und der Pilz bis zu 30 Minuten gekocht.
- Pfifferlinge. Die Form des Pfifferlings ist bizarr und ungewöhnlich. Diese Pilze erreichen eine Höhe von 10 Zentimetern und eine Breite von 8 Zentimetern. Hut und Stiel bilden einen einzigen Fruchtkörper. Pfifferlinge gibt es in verschiedenen Farben, von Hellgelb bis zu leuchtendem Orange. In Belarus sind Pfifferlinge sehr beliebt, da das Klima dort ideal für sie ist.
Sie wachsen in großen Gruppen, oft auf Baumstümpfen. Pfifferlinge haben trichterförmige, glatte Hüte mit gewellten Rändern. An der Hutbasis befinden sich dünne, dicht beieinander stehende Lamellen. Der Stiel ist faserig und weich. Pfifferlinge verströmen ein zartes, fruchtiges Aroma und haben einen angenehmen Geschmack. Sie sind nicht anfällig für Parasiten und schmecken eingelegt besonders gut.
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Der Herbst ist die Hochsaison für Pilze. Diejenigen, die im Sommer zu wachsen begonnen haben, reifen nun richtig. Viele Pilze erscheinen mit den letzten warmen Tagen. Folgende Arten sind typischerweise im Herbst anzutreffen:
- Hallimasch. Auch als Honigpilz bekannt, erscheint er im Frühherbst. Er erreicht eine Größe von 11 bis 23 Zentimetern. Seine Stiele sind dünn, etwa 2 Zentimeter im Durchmesser, und gelbbraun. Da Hallimasch in großer Zahl dicht beieinander wächst, sind seine Stiele an der Basis verwachsen.
Der Hallimasch hat einen gelbbraunen Hut von etwa 15 Zentimetern Durchmesser. Der Hut ist halbkugelförmig und mit kleinen braunen Schuppen bedeckt. Ein dünner Ring verbindet den Hut mit dem Stiel; dieser bricht beim Wachsen des Pilzes ab, bleibt aber in Fragmenten am Stiel haften. Hallimasch schmeckt eingelegt oder auf andere Weise zubereitet hervorragend.
- Steinpilze. Herbstpilze wie der Steinpilz sind in den Wäldern von Weißrussland recht häufig und zeichnen sich durch ein hervorragendes Aroma und einen köstlichen Geschmack aus. Der Hut des Steinpilzes ist trocken und fühlt sich leicht rau an; er weist kaum sichtbare Risse auf. Die Hüte können bis zu 12 Zentimeter groß werden. Bei Regen kann der Hut klebrig sein. Seine Farbe ist gelb oder rötlich-braun.
Der Stiel des Steinpilzes ist dick und kann gelb oder rot sein. Er ist durchschnittlich 10 Zentimeter lang und zylindrisch. Angeschnitten kann er eine bläuliche Färbung annehmen. Beim Sammeln von Steinpilzen ist darauf zu achten, dass sie frei von dem für sie typischen Schimmel sind, da dieser giftig ist. Steinpilze sollten nicht getrocknet werden. Am besten eignen sie sich zum Braten oder Einlegen.
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Für ein gelungenes Pilzsammelerlebnis ist es wichtig zu wissen, dass die belarussischen Wälder nicht nur essbare, sondern auch viele giftige Pilze beherbergen. Achten Sie daher genau auf die Merkmale gefährlicher, ungenießbarer und giftiger Doppelgänger. Folgende giftige Arten werden unterschieden:
- Grüner Knollenblätterpilz. Jeder weiß, dass dieser Pilz giftig und für Menschen tödlich ist. Der Hut des Grünen Knollenblätterpilzes ist leicht gewölbt und grau bis olivfarben. Das Fleisch ist weiß, geruchlos und geschmacksneutral. Der Stiel des Grünen Knollenblätterpilzes ist weiß und weist an der Basis eine markante Verdickung auf.
- Falscher Hallimasch. Als erstes fällt das Fehlen des charakteristischen Rings am Stiel auf. Der falsche Hallimasch hat einen kuppelförmigen Hut von rötlich-gelber oder orangefarbener Farbe mit einer dunkleren Zone in der Mitte. Der Stiel ist hohl und faserig. Das Fleisch ist gelb, riecht stechend und schmeckt bitter.
- Roter FliegenpilzDer leuchtend rote Fliegenpilz, der sich durch seine auffällige Leuchtkraft auszeichnet, gilt auch als giftig für den Menschen. Sein leuchtend roter Hut ist mit weißen Schuppen bedeckt, und sein weißer Stiel ist zylindrisch und weist eine charakteristische Verdickung an der Basis auf.
Die besten Treffpunkte
Pilze sammeln ist in Belarus fast überall möglich. Es gibt zahlreiche Karten und Quellen, die angeben, welche Arten wo in großer Menge wachsen. Für Steinpilze eignen sich die Bezirke Borisov, Minsk und Smolevichi am besten.
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Als beste Sammelgebiete gelten gut beleuchtete und belüftete Mischwälder. Da Belarus ein recht großes und waldreiches Land mit einer Vielzahl an Baumarten ist, findet jeder dort eine Art nach seinem Geschmack.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
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