Es gibt viele gängige Pilzarten, die in essbare, bedingt essbare (die nach dem Kochen verzehrt werden können) und giftige Pilze unterteilt werden. Um essbare Pilze von gesundheitsschädlichen zu unterscheiden, ist es notwendig, die Merkmale der verschiedenen Arten, ihre Standorte und ihre Wachstumszeit zu studieren.
Namen und Fotos essbarer Pilzarten
Essbare Pilze umfassen sowohl wild gesammelte als auch für den kulinarischen Gebrauch gezüchtete Pilze. Die meisten haben einen angenehmen, unverwechselbaren Geschmack, und einige gelten sogar als Delikatesse. Essbare Pilze sind nahrhaft, reich an Vitaminen und fördern eine schnelle Verdauung. Dazu gehören:
- Steinpilze;
- Steinpilze;
- Safranmilchkapseln;
- Täubling;
- Champignons;
- Butterpilze;
- Shiitake-Pilze.
Vor dem Pilzesammeln genügt es nicht, die Namen der essbaren Arten zu kennen; es ist wichtig, deren Fotos und Beschreibungen sorgfältig zu studieren, um Fehler im Wald zu vermeiden.
Steinpilze
Diese Pilze gehören zur Gattung der Steinpilze (Boletus). Sie lassen sich leicht an folgenden Merkmalen erkennen: einem breiten Hut (durchschnittlich 15–30 cm Durchmesser) und einem dicken, tonnenförmigen Stiel. Der Hut zeichnet sich durch eine glatte Oberfläche und bei feuchtem Wetter durch Schleim aus.
Seine Farbe variiert von gelb bis violett. Der Stängel kann einen Durchmesser von bis zu 25 cm erreichen. Bei Jungpflanzen ist er weiß bis rötlich-braun. Auf der Oberseite des Stängels ist ein Netz heller Adern zu erkennen.
Das Fleisch ist fest und fleischig und riecht im rohen Zustand schwach. Das Fleisch junger Exemplare ist weiß, das älterer gelblich. Es ändert seine Farbe nicht beim Anschneiden oder Brechen. Der weiße oder gelbliche Hymenophor lässt sich leicht vom Hut abtrennen. Die Poren sind klein und rund. Das Sporenpulver ist olivbraun. Die Sporen sind spindelförmig und erreichen typischerweise eine Größe von 15,5 × 5,5 µm.
Das könnte Sie auch interessieren:Steinpilze wachsen in Mischwäldern und bevorzugen dabei Gebiete mit reichlich Moos und Flechten. Jede Art hat ihren eigenen charakteristischen Lebensraum. So findet man beispielsweise Birkenpilze in Birkenhainen und an deren Rändern, Kiefernpilze in Kiefernwäldern und Fichtenpilze in Tannenwäldern. Die beste Sammelzeit ist von Ende Juni bis Anfang Oktober.
Steinpilze
Die Steinpilze (Boletus) gehören zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Der Steinpilz besteht aus einem massiven Stiel und einem großen, runden Hut. Der Hut fühlt sich samtig an, ist trocken und glatt und erreicht einen Durchmesser von bis zu 25 cm. Die Stiellänge variiert je nach Unterart und beträgt durchschnittlich 3–18 cm. Der Stiel ist massiv und faserig und meist gelblich oder braun gefärbt.
Das Fleisch des Steinpilzes ist hellzitronengelb und verfärbt sich an der Schnittstelle blau oder rot. Der Hymenophor ist olivgrün oder hellgelb, die Sporen sind rundlich. Das Sporenpulver weist ein breites Farbspektrum auf.
Borovki sind in Nadel- und Laubwäldern mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Sie wachsen einzeln oder in Gruppen. Man findet sie häufig unter Bäumen wie Kiefern, Fichten, Eichen und Hainbuchen.
Pfifferlinge
Safran-Reizker gehören zur Gattung Lactarius. Sie werden in der Küche verwendet und wegen ihres hervorragenden Geschmacks geschätzt; einige Arten gelten als Delikatesse. Ihr Name spiegelt ihr Aussehen wider: Der Fruchtkörper ist typischerweise orange, rötlich oder gelb. Diese Farbe entsteht durch Beta-Carotin, das anschließend in Vitamin A umgewandelt wird.
Safran-Reizker wachsen in Mischwäldern und sind selbst unter einer Schicht Kiefernnadeln leicht zu finden. Der runde Hut hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 7–18 cm. Seine Oberfläche ist glatt, besonders klebrig während der Regenzeit. Junge Safran-Reizker sind gewölbt, verändern aber mit der Zeit ihre Form: Die Ränder wölben sich nach oben und bilden in der Mitte einen Trichter.
Der Stiel ist hohl und nicht höher als 10 cm. Das Fruchtfleisch ist fest und leicht, mit einem scharfen Geschmack und einem süßlichen Aroma durch den enthaltenen Milchsaft. Die röhrenförmige Schicht ist lamellar, reicht leicht auf die Stieloberfläche und lässt sich nur schwer abtrennen.
Safran-Reizker sind in Kiefern- und Fichtenwäldern weit verbreitet und wachsen oft unter einer Schicht herabgefallener Nadeln. Bei Trockenheit sind sie selten anzutreffen, treten aber während der Regenzeit in größerer Zahl auf. Die Ernte der Safran-Reizker beginnt im Juli, die ergiebigste Ernte erfolgt im August.
Russula
Diese Pilze gehören zur Familie RussulaDie meisten Arten sind essbar, obwohl einige bitter schmecken können. Roh werden sie nicht verzehrt, da sie Schleimhäute reizen können. Die Hüte der Täublinge sind kugelförmig, flachen sich aber mit der Zeit ab oder nehmen eine trichterförmige Gestalt an. Die Hutränder können gestreift oder gerippt sein. Der Hut ist von einer trockenen, matten Haut bedeckt, die sich leicht vom Fruchtfleisch löst.
Die Form der Kiemen von Täublingen variiert je nach Art. Sie können ungleich lang sein und stumpfe oder spitze Ränder aufweisen. Allen Arten gemeinsam ist ihre Sprödigkeit und ihre Farbe, die von gelb bis ockerfarben reicht.
Die Stängel der Täublinge sind glatt, zylindrisch und selten an der Basis verdickt. Je nach Art können sie hohl oder dicht sein. Die durchschnittliche Länge beträgt 4–7 cm. Das Fruchtfleisch kann brüchig oder schwammig sein und verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Das Sporenpulver ist weiß.
Täublinge wachsen in gemäßigten Klimazonen in der Nähe von Kiefern, Linden, Espen und Birken. Man findet sie oft in Gruppen auf sandigen, feuchten Böden. Täublinge erscheinen im Frühling, die Erntezeit ist jedoch im August und September.
Champignons
Pilze gehören zur Familie der Champignongewächse (Agaricaceae) und werden weltweit kultiviert. Sie sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung und finden breite Anwendung in der Küche. Pilze enthalten essentielle Aminosäuren, darunter Cystein und Methionin. Einige Arten werden zur Herstellung von Antibiotika genutzt.
Die Größe von Champignons variiert je nach Art stark und reicht von 5 bis 25 cm. Der Hut ist dicht, glatt und kann entweder reinweiß oder bräunlich mit dunklen Schuppen sein. Die Lamellen sind sehr dunkel, wodurch sich Champignons von giftigen Arten unterscheiden lassen, deren Lamellen sich nicht verdunkeln.
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Der Stiel ist klein und glatt, das Fleisch hell und verfärbt sich beim Brechen und Kontakt mit Luft gelb. Sein Aroma ist charakteristisch. Die Pilze besitzen einen Schleier, der einen Abdruck am Stiel hinterlässt.
Pilze findet man in Steppen, Wiesen und auf Lichtungen. Sie wachsen vorwiegend auf fruchtbaren, humusreichen Böden und sind auch auf abgestorbener Baumrinde zu finden. Die Pilzsaison dauert von Anfang Mai bis zum Spätsommer.
Shiitake
Shiitake ist ein PilzDiese Pilzart ist in China und Japan weit verbreitet und wird dort häufig in der Küche und Medizin verwendet. Sie besitzt einen halbkugelförmigen Hut mit einem Durchmesser von maximal 20 cm. Die Hutoberfläche ist trocken und samtig, von kaffeebrauner Farbe und oft rissig.
Die Lamellen sind sehr dünn und weiß und dunkeln bei Druck nach. Der Stiel ist gerade und durchschnittlich 15 cm lang. Er ist beige bis hellbraun und hat einen deutlich sichtbaren Saum. Das Fruchtfleisch ist fest und dicht und duftet intensiv würzig. Die Sporen sind elliptisch und weiß.
Shiitake-Pilze werden meist getrocknet verkauft, eingeweicht und dann zum Kochen verwendet. Zu den positiven Eigenschaften von Shiitake zählen die Vorbeugung von Atemwegserkrankungen und die Verbesserung der Durchblutung.
Schmetterlinge
Schmetterlinge Es handelt sich um essbare, röhrenförmige Pilze, die ihren Namen der glatten Oberfläche ihrer Hüte verdanken. Ein charakteristisches Merkmal ist die klebrige Haut, die sich leicht abziehen lässt. Der Hut kann gewölbt oder flach sein. Die Stiele der Butterpilze sind glatt, manchmal mit Resten eines Velums.
Das könnte Sie auch interessieren:Das Fleisch des Butterpilzes ist hell und verfärbt sich an Schnittstellen blau oder rot. Das Sporenpulver hat einen gelblichen Schimmer. Butterpilze sind in Nadelwäldern weit verbreitet und wachsen in gemäßigten Klimazonen.
Bedingt essbare Pilzarten
Bedingt essbare Arten sind solche, die nur nach Erhitzen oder anderer Verarbeitung verzehrt werden können:
- Einweichen;
- Kochen;
- Verbrühung mit kochendem Wasser;
- trocknend.
Nur Jungtiere eignen sich zur Verarbeitung; ältere, unter bestimmten Umständen essbare Exemplare werden aufgrund des hohen Risikos einer Lebensmittelvergiftung nicht verwendet. Zu diesen Arten gehören unter anderem:
- Zeilen;
- Regenmäntel;
- Morcheln;
- Melker.
Reihen
Essbare Ebereschenpilze Sie lassen sich leicht an der Farbe ihrer Hüte erkennen. Sind die Hüte bei Tageslicht farblos und riechen sie stechend, sollten Sie sie meiden. Essbare Hüte sind rot, violett oder grau. Der durchschnittliche Hutdurchmesser beträgt 15 cm. Die Stiele der Trichis-Pilze sind glatt, an der Basis verdickt und mit einem pudrigen Belag überzogen. Die Sporen sind länglich und meist farblos. Das Sporenpulver kann weiß oder braun sein.
Tricholoma-Pilze wachsen vorwiegend in Kiefernwäldern und sind auch in Parks und Gärten zu finden. Die ersten Pilze erscheinen im Mai, die Haupternte findet Anfang August statt. Vor der Zubereitung sollten Tricholoma-Pilze in Wasser eingeweicht und gekocht werden.
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Unterscheidungsmerkmal Regenmäntel – ein geschlossener Fruchtkörper. Hut und Stiel sind fest miteinander verbunden, die Pilze sind kugelförmig oder eiförmig. Die Oberfläche der Stäublinge ist glatt, manchmal mit kleinen Stacheln besetzt und gelb oder weiß gefärbt.
Das könnte Sie auch interessieren:Das Fruchtfleisch ist weiß und weich, trocknet aber mit der Zeit aus und verwandelt sich in einen Sporenabdruck. Stäublinge wachsen häufig auf Wiesen, Lichtungen und in Nadelwäldern. Nur junge Früchte, die in Gebieten fernab von Produktionsstätten und Autobahnen geerntet werden, eignen sich zum Kochen.
Morcheln
Morcheln sind anders Morcheln haben große, poröse Fruchtkörper. Ihre durchschnittliche Höhe beträgt 25 cm. Ihre Hüte sind für Pilze ungewöhnlich: Sie sind länglich, können bis zu 15 cm hoch werden und sind mit dem Stiel verwachsen. Morchelstiele sind hohl. Das Fleisch aller Morchelarten ist sehr zart und zerbrechlich, ohne ausgeprägtes Aroma oder Geschmack.
Morcheln erscheinen Anfang April und wachsen nur kurze Zeit – 2–3 Wochen. Man findet sie meist in der Nähe von Espen, an Stellen mit feuchtem Boden, auf einer Schicht aus Laub vom Vorjahr. Morcheln müssen vor dem Kochen gekocht werden.
Seidenpflanzen
Bedingt essbare Pilze verdanken ihren Namen dem milchigen Saft in ihrem Fleisch, der beim Aufbrechen austritt. Die Hüte junger Pilze sind flach bis gewölbt und gräulich, violett oder braun. Nur dieser Teil wird verzehrt, da die Stiele sehr zäh sind. Die Stiele erreichen eine Höhe von bis zu 10 cm und sind zylindrisch. Das Fleisch bedingt essbarer Pilze ist zart und hat einen scharfen Geschmack.
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Milchlinge wachsen in Eichen-, Birken- und Mischwäldern. Die Erntezeit ist von Juli bis Oktober. Üblicherweise werden nur die größeren Milchlinge verzehrt.
Häufig vorkommende ungenießbare und giftige Pilze
Ungenießbare Pilze zeichnen sich durch einen starken, unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack aus. Daher sind sie nicht zum Verzehr geeignet. Ungenießbare Pilze verursachen zwar keine Vergiftung, können aber Verdauungsbeschwerden hervorrufen. Giftpilze hingegen enthalten Toxine. Man unterscheidet zwischen Pilzen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, und solchen, die tödlich giftig sind.
Russula ist scharf und spröde.
Der Ätzende Täubling (Russula) besitzt einen trichterförmigen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm. Seine Ränder sind gerippt und stumpf. Das Sporenpulver ist weiß. Das Fruchtfleisch des Täublings kann weiß oder rosa sein; es ist sehr bitter und scharf, weshalb es nicht zum Kochen verwendet wird. Beim Verzehr kann es zu Magenbeschwerden führen.
Der Zittertäubling zeichnet sich durch seine geringe Größe und seine stark variable Färbung aus, die von blassviolett bis hellgelb reicht. Seine Lamellen sind spärlich, und der Stiel ist kräftig und zylindrisch. Das Fleisch ist brüchig und duftet süßlich, ist aber sehr bitter, weshalb es nicht zum Kochen verwendet wird. Der Verzehr von rohem Zittertäubling kann zu Magen-Darm-Vergiftungen führen.
Spinnweben
Fast alle Spinnweben sind ungenießbar. und giftig. Einige Arten enthalten langsam wirkende Toxine. Vergiftungssymptome treten erst nach einer Woche auf, wenn eine Behandlung bereits erfolglos war. Obwohl manche Spinnenkappen als essbar gelten, wird vom Verzehr abgeraten, da die Gefahr besteht, sie mit giftigen Arten zu verwechseln.
Die Fruchtkörper der Spinnwebkappen bestehen aus einer kugelförmigen Kappe und einem zylindrischen Stiel. Die Kappe ist meist ockerfarben, manchmal braun oder dunkelrot. Das Hymenophor ist lamellenförmig mit absteigenden, dichten Lamellen. Spinnwebkappen können entweder eine schleimige oder eine trockene Oberfläche haben. Sie kommen in Nadelwäldern vor.
Tinderpilze
Zunderpilze sind Organismen, die auf Holz wachsen und sich durch einen entwickelten, niederliegenden, mehrjährigen Fruchtkörper auszeichnen. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zäh, bröckelig, aber angenehm duftend. Diese Pilze können einen Durchmesser von bis zu 50 cm erreichen.
Porlinge gelten zwar nicht als tödlich giftige Pilze, werden aber aufgrund ihres zähen Fleisches nicht zum Kochen verwendet.
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Es gibt verschiedene Arten von falschen Pilzen, die aufgrund ihres ähnlichen Aussehens mit essbaren Pilzen verwechselt werden können. Dazu gehören:
- Falsche Pfifferlinge. Sie lassen sich von essbaren Pfifferlingen durch zwei Merkmale unterscheiden: die Form und die Farbe des Hutes. Falsche Pfifferlinge haben einen runden, trichterförmigen Hut mit glatten Rändern, während echte Pfifferlinge gefranste Ränder aufweisen. Falsche Pfifferlinge sind hellgelb, essbare hingegen tief orange.
Falsche Pfifferlinge - Falsche Honigpilze. Sie haben einen sehr leuchtend gefärbten Hut, der von gelb bis dunkelrot reicht, während essbare Pilze hellbraun sind. Man kann sie auch an ihrem Geruch und dem Fehlen eines Hutrandes unterscheiden. Ungenießbare Pilze riechen erdig, während echte Pilze einen angenehmen Pilzduft verströmen.
Falsche Honigpilze - Doppelgänger unter Pilzen. Der Grüne Knollenblätterpilz kann leicht mit einem Champignon oder einem Täubling verwechselt werden. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Lamellen überprüfen. Champignons haben dunkle Lamellen, Grüne Knollenblätterpilze hingegen helle. Täublinge besitzen jedoch keinen Stielansatz.
Todeshaube - Falsche Butterpilze. Diese sind selten und lassen sich von echten Butterpilzen durch die Verdickung am Stielansatz unterscheiden. Lässt sich der Hut beim Abziehen nicht dehnen, handelt es sich mit Sicherheit um einen falschen Pilz.
Roter Fliegenpilz
Fliegenpilze Der Fliegenpilz gehört zur Familie der Basidiomyceten und zeichnet sich durch seinen leuchtend roten, flachen Hut aus, der mit weißen, watteartigen Pünktchen besetzt ist. Sein Fleisch ist weiß, unter der Haut hellorange. Die Lamellen sind zahlreich und erreichen eine Breite von bis zu 1,2 cm. Der Stiel ist gerade und an der Basis verdickt. Ein häutiger Ring hängt von seinem oberen Teil herab.
Der Fliegenpilz wächst hauptsächlich auf Wiesen, Feldern sowie in Laub- und Nadelwäldern. Er ist zwar giftig, Todesfälle durch seinen Verzehr sind jedoch selten. Eine tödliche Dosis Gift findet sich bereits in 3–5 Pilzen. In anderen Fällen verursacht der Verzehr lediglich Verdauungsbeschwerden.
Herbstmorchel
Morcheln gehören zu den Beutelpilzen. Ihren Namen verdanken sie der Tatsache, dass sie im Frühherbst erscheinen. Ihre Hüte sind ungewöhnlich geformt, in der Regel nicht länger als 10 cm und weisen Falten und eine samtige Oberfläche auf.
Der hohle Stiel variiert in der Länge zwischen 3 und 10 cm. Das Fleisch ist knorpelig und geruchlos. Roh ist die Herbstmorchel tödlich giftig; auch bei unsachgemäßer Zubereitung oder unbehandeltem Verzehr kann sie zu Vergiftungen führen.
Wachsartiger und weißer Sprecher
Der Wachsblättrige Schaumpilz (Calmus alba) zeichnet sich durch seine schneeweiße Farbe und einen kleinen Höcker in der Mitte des Hutes aus. Der Hutrand ist gewellt und nach innen gewölbt. Der Schaumblättrige Schaumpilz erreicht eine Höhe von 5 cm und eine Breite von 3–4 cm. Er wächst bevorzugt auf sauren Böden und hat Saison im Juli und August. Der Pilz ist ungenießbar und verursacht beim Verzehr Schwindel und Erbrechen, im schlimmsten Fall sogar den Tod.
Der Weißling unterscheidet sich durch seine wachsartige Hutform: Der erstgenannte Pilz hat einen leicht eingedrückten Hut mit herabhängenden Rändern. Der Stiel ist dick und erreicht einen Durchmesser von bis zu 8 cm. Das Fleisch ist wässrig und bröckelig und kann fruchtig duften. Er kommt in Mischwäldern und Fichtenwäldern vor, ist aber nur vereinzelt und nicht jedes Jahr anzutreffen.
Fiberwort
Der Schuppenling ist ein länglicher Pilz mit glockenförmigem Hut, der einen zentralen Höcker aufweist. Der Hutrand ist eingerissen, und die Farbe kann gelb oder braun sein. Das Fleisch ist geschmacksneutral, hat aber einen unangenehmen Geruch. Die Stiele sind lang, dünn und dicht und haben die gleiche Farbe wie der Hut. Der Schuppenling wächst von Juli bis Oktober.
Todeshaube
Der Fliegenpilz ist ein tödlich giftiger Pilz aus der Familie der Fliegenpilze. Das Sammeln ist verboten, da er selbst bei geringster Berührung benachbarte Pilze vergiften kann. Der Pilz zeichnet sich durch seinen grünlichen Hut mit faseriger Oberfläche aus, der bis zu 15 cm Durchmesser erreichen kann. Das Fleisch ist weiß und geruchlos. Ältere Pilze verströmen einen unangenehm süßlichen Geruch. Der Stiel ist zylindrisch und an der Basis verdickt.
Unerfahrene Pilzsammler verwechseln oft Grüne Knollenblätterpilze mit Champignons und Täublingen. Um dies zu vermeiden, sollte man sich merken, dass sich die Lamellen von Champignons mit dem Alter verdunkeln, während Täublinge weder eine Volva noch einen Ring besitzen.
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Um das Pflücken giftiger Pilze zu vermeiden und Vergiftungen vorzubeugen, befolgen Sie diese Empfehlungen:
- Sammeln Sie keine Pilze, die in der Nähe von Fabriken, Autobahnen oder Eisenbahnstrecken wachsen.
- Alte und wurmstichige Pilze sowie solche, die in der Nähe giftiger Pilze wachsen, sollten nicht abgeschnitten werden.
- Pilze sollten nicht roh verzehrt werden.
- Pflücke keine Pilze, bei denen du Zweifel an ihrer Essbarkeit hast, oder noch besser: Berühre sie gar nicht erst.
- Schneiden Sie alle Pilze mit Stiel ab: So können Sie überprüfen, ob der Pilz giftig ist.
- Ernten Sie Ihr Obst und Gemüse in Weidenkörben, damit es länger frisch bleibt.
- Giftpilze dürfen nicht berührt werden. Tragen Sie Handschuhe, um sich vor versehentlichem Kontakt zu schützen.
- Kinder dürfen Pilze nicht ohne Erlaubnis eines Erwachsenen berühren.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Aufgrund der großen Vielfalt an Pilzen ist es wichtig, sie bestimmen zu lernen und nur die bekannten Arten zu sammeln. Wer die Beschreibungen der verschiedenen Arten und die Regeln der „lautlosen Pilzsuche“ kennt, kann eine reiche Ernte einfahren und daraus verschiedene Gerichte zubereiten.
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